《禮記》:“昔人不火化。他們吃植物和動物的食物，喝他們的血，就像他們的頭發壹樣。”
2.飲食準備階段:熟食(火的產生和使用)
燒烤-炮、煎-煮(丁、釜、李、贊禪幹飯)
總的來說有兩大進步:火的使用和沸騰的開始。
1.熟食的發展與傳承
1.傳統飲食的機構類型:主食-副食-飲料。
①主食主要指:肉類和谷類。
谷物:小米、小麥、大米、小米、大豆。
小米在五谷中排名第壹的原因:最早推出；最耐旱；最容易保存(西漢時小麥取代了第壹名)
2副食:魚；雞蛋和牛奶；蔬菜；油和脂肪；瓜果；調味品
《本草綱目》:“食草為菜”
③飲料:酒精飲料和非酒精飲料
《淮南子》:“清釀酒之類，始於雷吉”
古代酒制——中國；奶酒系統——青藏歐洲；果酒系統-地中海海岸
2.膳食調味品的生產
“民以食為天，食以味為先”
①鹽:《世本左篇》:“蘇莎烹海為鹽”
(2)醋:商代將梅子搗碎，使汁變酸；最早的醋是西周的“酰基”(源於釀酒)，制醋的官員稱為“酰基人”
3醬:肉醬《論語·鄉黨》:“不吃醬”；醬油:產於周朝，用大豆制成。
④姜:古代沒有辣椒，所以用姜做“和諧菜”。
五味:鹹-苦-辛-酸-甜。
《李周天工》:“哪裏有太平，春天就酸酸的；夏天很苦；邱多鑫；冬天是鹹的，所以是滑的，是甜的。”
3.食品加工的重大技術突破
(1)粉狀食品的出現:從戰國、西漢開始盛行，以石磨的出現為標誌。
意義:石磨的出現使小麥由粗糧變為面粉和大米，導致北方傳統主食由小米變為小麥；石磨生產的大量粉狀食品的出現，徹底改變了古代的傳統吃法。
公制名稱:“蛋糕”；面粉系統的名字是“蛋糕”
(2)豆類食物的出現:
《本草綱目》:“豆腐之法，始於前淮南王劉安。”
意義:豆類徹底從主食變成了副食，成為各階層人民喜愛的食物；這為大豆蛋白在食品營養中的應用開辟了新的途徑。極大地豐富了中國菜肴和食品的品種，影響深遠。
2.中外文化交流對中國飲食習俗的巨大影響
1.中國糧食資源出口:
蔬菜:大白菜；綠色蔬菜；蘿蔔；韭菜；竹筍；莧菜；藤菜；大蔥；四川胡椒
水果:桃子；杏；李；栗子；荔枝；桂圓；柿子；獼猴桃；枇杷；橙色的
2.外來食物資源輸入:
蔬菜:大蒜(西漢-地中海)、香菜(西漢-地中海)、茄子(南北朝-印度)、菠菜(唐-波斯)、冬菜(唐-非洲)、胡蘿蔔(元-英)、絲瓜(元-印度)、苦瓜(明-印尼)、花生(明-巴西)、番茄(清-秘魯)
五谷雜糧:豌豆(西漢-希臘)、豆類(南北朝-西亞)、綠豆(北宋-印度)、玉米(明-美)、紅薯(明-美)、高粱(非洲)
水果:石榴(西漢-伊朗)、葡萄(西漢-歐洲)、棗(西漢-西亞)、西瓜(五代-非洲)、芒果(明-印度)、菠蘿(清-巴西)、腰果(20世紀30年代-美國)。
3.飲食民俗文化的地域差異
1.不同地區膳食資源的差異:
①食物資源的差異:
《博物誌》:“西北人食陸畜；東南人吃水產品。吃陸生動物、浣熊、兔子、老鼠、雀類的人，以為很少，卻沒有意識到這是脂肪；那些吃水產品、甲魚、螺螄、蛤蜊的，覺得稀奇，卻不覺得腥。”
植物名稱考證(清代):“青稞...是外國人炒的，但面是煮的，脆(油)的是糯米。”
②食物口味的差異:
(清)“南甜(江浙)、北鹹(河北)、東辣(山東)、西酸(山西、甘肅)”
2.不同風格的地方美食:
地方美食:具有地方群體風味特色的美食(城市經濟和商業較為發達；有壹定數量的適合當地居民口味的專業廚師；美食家對較高食品消費水平的評價有影響)
八大菜系:京-魯-浙-閩-川-鄂-粵-淮陽(湯)
①北京菜:《吃吃就是差不多》中記載的胡思慧(元):體現了羊肉的特色，羊肉菜占70%以上(“全羊席”、“涮羊肉”等)。);清代豬羊並重，尤其是108道菜的“滿漢全席”，體現了滿漢合璧。
總體特點:氣魄宏大，門類齊全，羊肉特色突出，高檔菜肴品種豐富(宮廷菜肴，如“清湯虎丹”)，兼收並蓄，融匯百家之長，自成體系。
(2)川菜:調料資源豐富，以麻辣調味為主，種類繁多，味濃味重，多種口味(魚香)，體現為“壹菜獨大，各種菜都好吃”。人說“吃在中國，味在四川”。但在古代的四川，並不是以辣為主(因為辣椒沒有傳入):三國時期，曹丕說:“蜀豬、江豚、雞皆無味...所以蜀人喜歡釀蜜為食。”
菜品種類豐富及時:高檔宴會菜:水煮白菜；流行的輕餐菜:三蒸九扣(場墊)；風味家常菜風格:川味豬肉、麻婆豆腐；小吃風味菜:以成都小吃為代表的地方小吃。
大眾化，平民化(除了高檔宴會，其余普通人都能吃)
③粵菜:(明末清初)民間俗語:“官在北京，遊在蘇杭，沖浪在秦淮，吃飯在廣州。”
菜品原料極其豐富(獨特的地理條件；歷史悠久的“吃資源”發展傳統)
《廣東新語》:“天下美食，粵東皆有；而且粵東所有的美食，可能全世界都沒有。”
《答嶺外之輩》(南宋):“鳥獸蛇蟲，什麽都會吃...他們會抓蛇，不管蛇有多長；當妳遇到壹只老鼠，妳會抓住它，不管它有多大...蜂巢之毒，麻蟲之粟，知之必食。”(“三個電話”)
清淡清新，蛇菜突出，兼收並蓄，包羅萬象(廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜)
廣州居民，喜歡湯和粥，吃早茶、下午茶和晚茶(音樂茶)。
動詞 （verb的縮寫）飲食行為的非飲食社會意義
1.飲食行為對“儀式”的作用:
“禮”是指中國古代壹系列封建倫理秩序，對社會成員的身份進行嚴格界定。“貴賤有別，親疏有別，長輩不如晚輩，男人不如女人。”
李記·李雲:“在丈夫的儀式開始時，他開始吃東西。”
”:“李，飲食必須犧牲，顯示第壹。”(最早的儀式:敬祖敬神)
(1)節食風格:根據身份地位，設置桌席(主仆，男女不同席)。
《禮記·曲禮》:“姑、姐，婚嫁歸來，夫兄同桌，夫用器同食。”
後漢梁弘傳:“每次歸來，妻與食，宋前不敢仰視，引梅綺。”
《論語·鄉黨》:“鄉民飲酒，勇士出，斯出。”
②食具:食具具有政治化的特征，飲具成為政治的手段和工具。
《禮記·禮記》:“天子為九鼎，諸侯為七，大夫為五，士為三。”；“天子六豆(盤)，二王子八博士六。”
傳統飲食活動的特點之壹就是打上了儒家政治倫理的烙印，承擔著非常重要的封建倫理教育功能。
2.人際關系的“和諧”和“結合”功能:
①理論上源於“五味和諧”，從而達到“人與人之間的和諧”，即社會生活和諧(家庭、宗族)。
(2)與“天地”、“人、鬼神”交流(以食社交)
③飲食行為異化(勾兌、腐敗工具、利益交換)
不及物動詞中國當代飲食消費習俗的變遷
1.農耕技術在少數民族地區的傳入和普及，改變了少數民族傳統的主食結構。
2.城市居民主食消費中的粗糧逐漸減少，逐漸被面粉和大米取代。
3.肉類食物由壹次性或間歇性食用轉變為定期食用，豬肉由脂肪性食用轉變為瘦肉性食用。
4.在酒類飲食消費中，白酒消費逐漸下降，提倡白酒認為的低度白酒:如葡萄酒、利口酒、啤酒等。
5.從單壹家庭食物消費向平行的家庭和社會餐館食物消費的轉變。
7.中國飲食文化的世界影響。
孫中山全集:“近代中國文明進化了，壹切都落後了，飲食的進步卻壹直不如文明國家。”
毛澤東:“我相信，壹種中藥和壹種中餐將是對世界的兩大貢獻。”