十大面條
武漢熱幹面
武漢熱幹面
熱幹面是武漢的特色小吃。它與刀削面、義夫面、擔擔面、徽面並稱為中國五大著名面條。是武漢的特色早生小吃。面條根細長，肌肉結實，色澤黃油，味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、五香鹹菜等配料，更有特色。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅蘭州的壹種風味小吃。傳說起源於唐朝，但由於年代久遠，無法考證。據史料記載，蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清化人陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。？[2]?以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。
北京炸醬面
北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，瀝幹水分，澆上炸醬，拌上菜，做成炸醬面(鍋挑)。還有撈出後用冷水浸泡，瀝幹水分，再用醬料和蔬菜油炸的面條，稱為“冷面”。
河南燴面
豫菜歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。
河南燴面
杭州片兒川
杭州片兒川
杭州有名的面湯，澆頭主要由卷心菜、竹筍和瘦肉絲組成，味道很好。已有100多年的歷史，以雪菜和竹筍的美味為特色，讓食客食後回味無窮。
相傳元奎館成立時，皮亞川面也是面館的管家。清代有很多全省各地的進士來杭州趕考。為了吸引這些讀書人的生意，店主特意將芥菜、竹筍和豬肉片做成的大眾化面條供應給外地的窮讀書人。有壹次，壹個書生來吃面條，他只要壹碗陽春面。店主見他眉清目秀，家境貧寒，特地送上壹碗刀削面和三個茶葉蛋，壹連祝他三元。後來秀才在龔氏得了獎，公布的當天，他就去店裏感謝店主。因為面館裏沒有招牌，他就寫了“元奎館”兩個字。從那以後，元奎館的片兒川面名聲大振，食客絡繹不絕。
元奎館的片兒川是獨壹無二的。先將竹筍、肉片、白菜放入沸水中焯壹下，再煮手搟面。因為“密”和“傳”是同音，所以“偏”就叫“偏二傳”。
昆山奧竈面
昆山奧竈面
蘇州昆山奧藻面以紅油炸魚面和白湯燜鴨面最為著名。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面起源於公元1751年。愛新覺羅洪禮第壹次到江南，便裝在西津渡上岸，帶著服務員來到壹家面館，壹個接壹個地催他吃面。店主是那對夫婦，他們那天很晚才開門。男的著急地“跳面”和刀削面，女的爬下來，煮汁，做澆頭。情急之下，張嫂把小鍋蓋扔進了大鍋裏。誰知，面做好了，他們餓了，吃了起來，說“好吃，好吃”，去廚房看面是怎麽做的。可是，我看到壹大鍋面湯裏飄著壹個小鍋蓋，恍然大悟，說:鍋蓋好喝！
吉林延吉冷面
吉林延吉冷面
韓國人的傳統食物是蕎麥粉或小麥粉(也有玉米粉、高粱米粉、榆樹皮粉)。韓國人有在正月初四中午吃冷面的傳統，或者在生日的時候。蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺又冷又甜的湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。
名字的由來
據民間傳說，在這壹天吃細長的冷面，會有長壽長壽的吉兆，所以冷面也叫“長壽面”。以前中國人看到壓制冷面的器具是木制的合子，就叫“盒面”。
山西面館
山西面館
流行於北方。操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入燒開的鍋裏，煮熟，撈出來，和肉末、調料壹起吃。在山西刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
四川擔擔面
四川擔擔面
著名的成都小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。