東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們 喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。壹般是壹塊約二寸許的方正形豬肉，壹半為肥肉，壹半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇 汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
2、水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的壹款名菜，迄今已有300多年的歷史。 水晶肴蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更 是別有壹番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統名菜之壹，是取臘肉、臘雞、臘魚於壹缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味壹同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
臘味合蒸以各種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
4、飛龍湯
飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
飛龍（榛雞）是盛產於興安嶺山林中的壹種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。壹種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上壹點‘俄歐特’－野蔥末後即可食用。
另壹種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，壹手拿著飛龍，另壹只手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時， 再將整個飛龍連同野蔥末壹塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那壹種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗幹凈，使其不沾壹點油性。為了使飛龍湯 保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
5、無為熏鴨
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之壹，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝，後改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。
無為熏鴨，已有二百多年歷史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師采用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均 獨具壹格，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之壹。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國八大菜系之壹的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。
7、東安子雞
東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裏，有壹家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裏菜已賣 完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮 嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取 名為“東安雞”流傳至今已有壹千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
8、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。 此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前壹般先要在魚籠中餓養壹兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒 好後，再澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
9、北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
10、清蒸武昌魚
“武昌魚”產於湖北省鄂州市（古時稱武昌），俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置 罾捕得之，止此壹罾味肥美，余亦較勝別地。同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯 調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。