中國餐桌上的禮儀

中國古今餐桌禮儀餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成壹套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有壹套程序：主人折柬相邀，臨時迎客於門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊後導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有壹定的講究：應先敬長者和主賓，最後才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。清代受西餐傳入的影響，壹些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第壹主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人左側或第壹主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，後主人，先女賓，後男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。中國餐桌禮儀入門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有壹個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論妳是主人，抑或只是壹位客人，都必須掌握壹些規則。 ●圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，壹家之主的身份並不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須註意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為壹大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。壹旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔壹個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。 ●壹張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的壹只碗；右面是壹組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每壹次壹道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由於菜式各有特色，應該個別品嘗，而且壹次只從碗中吃壹種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不幹凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。 ●除了湯之外，席上壹切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在壹碟菜裏不停翻動，應該先用眼睛看準妳想取的食物。當妳用筷了去取壹塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物後，將筷子放回筷子座。 ●壹席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該註意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後為自己斟。當人家為妳斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。用餐對於家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味眼睛看準食物才能動筷子斟茶的順序很講究，先長後幼，先女後男設宴原因有喜有悲中國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會壹家老少聚首飯桌前***賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成後設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。竈君中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而來的“竈君”，他們認為“竈君”能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都準備壹頓美味佳肴祀奉“竈君”，包括壹只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“竈君”對他們過去壹年的保佑。他們通常會把餐桌放置在“竈居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時後才拿走食物。吃的禮儀與迷信有何關系？客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時註意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了壹面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另壹面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沈，這是由於香港在開埠初期是壹個漁港，漁民很關註船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮後的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯後不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養吃光碗中飯的習慣，壹粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有壹定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有壹碗飯***同配