1、油角廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預示壹家平安。油角象征的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成,包在餃子皮裏。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對折粘合後,用指甲沿邊壹路輕捏成麻繩狀,然後適度煎炸即可食用。
2、蛋散除了油角外,廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有壹回過年,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有壹家人卻窮得沒錢買餡料,於是就把本來用來做油角的面團壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些面團來招呼朋友,大家都發現其又酥又脆,入口即化非常好吃,於是便問名字,窮人細想後說:“因為配料有雞蛋,而且入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”而在廣州,做得較好,較有心得的應該就是蓮香樓、陶陶居、東海酒家這些酒樓了。
3、糖環糖環是廣西、廣東壹帶有名的特產小吃,流傳於廣東廣州、惠州、東莞、深圳、香港新界等地,在桂北山區賀州壹帶也有流傳,做法類似。在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面壹個圓環,裏面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。糖環有著悠久的歷史。
4、煎堆俗話說“煎堆碌碌,金銀滿屋。”廣東煎堆更是品種多樣,除了“圓碌碌”之外,還有扁扁的九江煎堆,空心的龍江煎堆等等。煎堆五味調和,鹹甜適當,意謂人丁興旺,花開富貴,合家平安,萬事大吉,寓示著人們的美願。為民間過年,必備的食品,而現在也逐漸流行送煎堆,而這也代表了對朋友的祝福。在廣州,盡量燒在街邊小店購買煎堆,因為煎堆做工復雜、要做得好吃、又圓又飽滿,壹定要認準老字號,首選廣州酒家、陶陶居、東海酒家。
5、糖果這裏的糖果不是指壹般的糖,而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕這種涼果年貨。過年的全盒裏面必備這些糖果,寄望來年生活甜甜蜜蜜。糖蓮子寓意年生貴子,糖馬蹄就是預示來年做事馬到成功,糖蓮藕,就是寓意年年都有,糖冬瓜表示團圓。
6、紅瓜子過年的全盒裏面,除了有糖果,還必定有紅瓜子,而且還會擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來訪時會邊喝茶聊天邊嗑瓜子,打麻將時也會必備壹把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火,大吉大利。
7、湯圓湯圓,或稱元宵,是壹種中國人在農歷正月十五元宵節必吃的食品。曾有多種名稱,如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等,明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米制成,或實心,或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等,食用時煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人們把這種食物叫“浮圓子”,後來又叫“湯團”或“湯圓”,這些名稱“團圓”字音相近,取團圓之意,象征全家人團團圓圓,和睦幸福,人們也以此懷念離別的親人。
8、臘味臘是壹種肉類食物的處理方法,指把肉類以鹽或醬腌漬後再風乾。農歷十二月稱為“臘月”,天氣寒冷且乾燥,肉類不易變質且蚊蟲不多,適合風乾制臘味,因以為名。廣州人家過去講求“秋風起,吃臘味”,隨著飲食潮流改變,如今的臘味壹年四季可食,更因為既有傳統意義又實用體面,而漸成市民選擇年貨的心水。
9、海味幹貨海味幹貨多指曬幹後,加工的食物,能保存的時間較長,價值也相對較高。海味幹貨包括的東西很多,包括發菜、冬菇、蠔屎、魚翅、幹鮑等等都屬於海味幹貨。因為這些東西體面,而且又是過年的時候會用到,所以很多老板都會選擇它來發給員工,而且也非常的適合用來送禮。
10、笑口棗笑口栆,或稱細煎堆,是壹種中國人在農歷正月十五元宵節必吃的食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米面粉,雞蛋,糖,芝麻制成,實心。人們把這種食物叫“笑口栆”,是由於在高溫油炸過程中面粉表面出現爆裂,樣子就像人開口大笑壹樣,象征全家人開開心心,笑口常開,寄托了對未來生活的美好願望。因為做笑口棗不太復雜,所以廣州各大小西餅鋪子都能買到,而且味道都不錯呢。
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