壹、創業背景
近年來，我國餐飲業發展迅速，餐飲產品種類豐富，店鋪數量迅速增加。各種類型的餐廳、酒店層出不窮，行業競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐的登陸也對中國餐飲業提出了嚴峻的挑戰。隨著洋快餐的大舉進軍，壹種新的餐飲經營模式——連鎖經營逐漸受到從業者的關註。連鎖經營改變了傳統的小規模生產經營模式，有效降低了經營成本，擴大了市場份額，給企業帶來了巨大的規模效益。中國有識之士已經開始把連鎖作為發展生產經營的有效手段。如北京全聚德烤鴨集團、東安餐飲集團、天津狗不理集團、大連渤海酒店集團等都走在了國內餐飲行業連鎖經營的前列，推動了行業的規模化發展。但總的來說，我國的連鎖經營，尤其是餐飲業的連鎖經營還處於起步階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。
二、店鋪簡介
我們店位於大學聚集的中心，主要顧客是大學生、教師和外來務工人員。營業面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲、休閑餐飲。早餐的特點是小吃。品種多樣，口味全，營養豐富，讓食客有了更多的選擇。午餐和晚餐主要是健康菜肴。這家餐廳采用自助快餐的方式，讓顧客有更輕松的用餐環境和更多的選擇。這家餐廳裝修自然隨意，同時又很有現代氣息。墻面光線溫暖，廚房布局合理精致，采光良好。整體感覺介於家庭廚房性質和酒店廚房性質之間。
初始期間(1-3月)
主要產品是針對城市三個群體不同健康狀況的餐食，營銷策略是通過積極有效的營銷策略，占領中國餐飲和保健藥品的市場份額；樹立“綠色食品”的良好品牌形象，提升知名度和美譽度；收回初期投資，積極推廣市場。
中期(1年)
鞏固和擴大現有市場份額，進壹步完善餐廳管理體系，提高企業科學管理水平；著手準備品牌擴張所必需的企業識別系統、統壹特色和優勢食品、統壹管理模式的建設。
長期(2年)
屆時，餐廳的經營已進入穩定良好的狀態。隨著企業的實力和影響力，當服務範圍已經不能滿足潛在客戶的需求時，就會通過特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。
第三，發展戰略
1，這家餐廳開業前要做廣告，因為主要客戶群是針對學生的，學生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要在宣傳上花太大的功夫，以傳單或者多媒體的形式進行簡單的廣告宣傳就可以了。
2.這家餐廳采用自助餐形式，有免費的茶和新鮮的湯。而且大米的質量也比競爭對手的好，所以可以采取不同的方法，讓口感與眾不同，才能與競爭對手不同，給顧客更多的折扣，吸引更多的顧客。此外，我們餐廳還根據不同的節日設置了各具特色的情侶套餐，這也將成為我們餐廳的壹大特色。3.許多學生習慣了三點壹的生活方式。很多時候，為了節省時間，他們會選擇最近的就餐地點，而不是去很遠的餐廳，所以在地理位置上，他們不會離學校門口太遠。在適當的時候，餐廳還會提供外賣服務，並根據不同的情況采取相應的措施。比如三單以上(含三單)可以免費送貨上門，單獨點外賣的要交壹定的配送費，還有壹個好處。如果有人要點外賣，為了不付配送費，會拉另外兩個外賣單，這樣也會增加銷量。
4.餐廳使用不銹鋼自助餐盤，經濟環保，廢棄物不能隨便傾倒。可以聯系養殖戶，讓他們定期免費收，可以互惠互利。據報道，競爭對手在這方面做得不好，因此良好的用餐環境可以吸引更多的顧客。
5.雖然暑假期間遊客數量會銳減，但畢竟還是有壹部分留校學生、附近居民和外來務工人員。屆時可以采取減產、轉移服務重心等措施，改善暑假期間的經營狀況。寒假考慮學習壹個月，減少了不必要的成本。
6.市場經濟發展迅速，不斷變化，充滿活力。所以要用長遠的眼光來看待和分析壹個企業的發展，做壹個長遠的規劃，總結每個階段經營的整體情況，做下壹步的規劃，這是壹個階梯狀的發展模式。經營穩定後，可以考慮拓展業務，增加其他服務，可以尋找新的市場，做連鎖經營，慢慢打造自己的品牌，這樣就可以發展成給學生提供食物的餐飲業。總之要用長遠的眼光看問題，這樣才有企業的未來。
第四，餐廳管理結構
店長和收銀員1，廚師1，服務員2。經營理念集中在以下幾點:
主要文化特征:養生和人文關懷。
主要產品特色:具有食療保健功能的素食，主要服務特色:自助形式和會員制後續服務，主要環境特色:具有傳統文化風味的綠色餐飲環境，市場分析。
大學食堂的飲食壹直是個問題。大學飲食質量不高已經成為公認的問題。只滿足了學生的溫飽問題，但質量遠遠達不到學生的要求。這個計劃就是基於這壹點，為了保障大學生的食品安全，提高大學生的食品質量，旨在為大學生提供低價、安全、優質、有特色的食品，同時為高校提供壹定的勤工助學崗位，幫助貧困學生更好地完成學業。優點和缺點:
優勢分析:這家餐廳的經營解決了學校食堂飯菜口味單壹的問題，也不用擔心流動攤點的衛生得不到保障，和食堂壹樣方便快捷，節省時間。另外，這家餐廳采用自助選餐的方式，應該很容易受到顧客的歡迎，也節省了壹些人力資源。簡單舒適的裝修將是餐廳的壹大特色。學生普遍喜歡在幹凈的餐廳吃飯，服務態度好，所以滿意的服務也將是我們店的壹大特色。此外，這家餐廳提供綠色健康的食物。也符合社會綠色生態的理念，更適合註重健康的大學生。另外，學校食堂有明確的就餐時間限制，校外的餐廳很少有賣早餐的，所以我們校外的店很容易就抓住了這部分因為時差而流失的市場份額，換句話說，就是就餐點前後壹段時間想吃飯的潛在顧客所產生的市場份額。
劣勢分析:由於剛剛起步，快餐店規模比較小，比如人力資源和服務項目有限。校園內外競爭激烈，所以還是有很大的劣勢。另壹方面，因為學校假期固定，寒暑假旅遊人數會急劇下降，寒假會比暑假少，這將是壹個更難解決的問題。