2017-05-09 17:32:12 科學與財富 2017年10期
馬瑩妮++苗得厚
摘 要：中國的飲食文化對周邊世界乃至全世界，都有著特殊的影響。眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，但由於地理位置，歷史背景和宗教思想的不同，兩國在飲食文化方面有很大的區別。本文對中日兩國烹飪時選用的食材、方法、用餐工具和飲食禮儀等方面的差異進行了分析。
關鍵詞：中日 飲食文化 差異
前言
隨著時代的發展，人們的生活水平提高了，除了基本的物質上的滿足，我們對於基本的飲食更追求精益求精。俗話說“民以食為天”，可見飲食在中國五千年的文化中處於何等重要的地位。日本是與我們壹衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深受中國的影響，即便日本早期的飲食習慣來自於中國，但經過長期的歷史演變，都有了壹定的變化。
壹、食材選擇的差異
中國以陸地居多，而日本是壹個典型圍海而生的國家，中國的海岸線雖然很長，在近海地區也會有大量的海洋類菜式，但烹調上也與日本有著根本的差異。處於亞洲的人們，基本上都能很輕易的分清何種食物屬於中方、何種屬於日方，而且能隨口就說出日本的壹些傳統食物，如壽司、拉面等。
中國的主食北方以面食為主，南方以米飯為主，都是以谷物，不像西方國家那樣依靠肉類和乳制食品。中國人的菜肴原材料多為陸生的動植物，也有江海湖泊的魚類，在吃魚這壹方面中日還是存在差異。在日本，由於圍海而生的地理特征，菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類；中國每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個數字根據地理環境的不同，差異很大。
1.烹調的方法有講究
（1）烹調觀念：烹飪中國菜時，烹調食物尤其講究火候，他們認為食物經過烹煮才能消滅細菌和微生物，加以佐料帶出食物原本的營養物質，也能對身體進行溫補，使之更容易被人體吸收，其做工精細，在食物上雕琢的樣態栩栩如生，活靈活現，種類繁多。而日本，除了註重食物的樣貌還註重健康性，按照他們的觀念，新鮮的東西是營養價值最高的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期，即生命力最旺盛的時候。
（2）烹調過程：在對食物進行烹調的過程中，中日兩國也存在著差異。日本料理註重“新、奇、鮮”的統壹，為營養型菜肴，日本人對食材的處理方法十分簡單，就魚類而言，他們在獲得新鮮的魚介之後盡量不加工，僅僅蘸佐料直接食用，像拉面、壽司等必須用火烹煮的食物才以熱食方式加工，日常烹煮方法只有煮、燒、烤、炸等有限的幾種；中國菜註重“色、香、味”的結合，屬美味型菜肴，中國人對於食材的烹制方法有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種，喜歡對食材進行腌制、風幹、火烤等處理之後加上各種香料佐菜烹煮，力求做到色香味俱全。
2.餐具的使用
在中日的飲食文化中，飲食工具起著重要作用，而傳統用餐工具是筷子、碗、盤，在用餐前必須把餐具擺好才能就餐，我們中國人還習慣用湯匙舀湯或者流食，但日本人除了吃西餐喝湯時用湯匙之外，其他場合只用筷子。對比中日兩國的筷子，有以下的差異：
（1）日本的筷子較短，筷子尖較鋒利，多是木制品，這是因為他們經常吃魚，用筷子的時候沒必要用很大力氣，為了防止食物滑落，所以筷子尖鋒利些可用於穿刺食物；中國的筷子長而厚重，多是木制品或竹制品，因為我國的食物都是油料理，用木筷子夾住食物的時候，可以防止打滑。
（2）同是“用筷大國”，日本人換筷子的頻率遠比中國的高，他們平均兩三個月換壹次，而中國的卻是兩三年才換壹次，不國隨著經濟水平的提高，國民對筷子的衛生問題日益關註，現在縮短為壹年左右換壹次。
（3）在中國，用餐完畢後，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌子上，並等眾人都放下筷子，主人示意離席時方可離座，不可自己用餐完畢，就扔下筷子離席；日本的筷子禮儀也相差無幾，用餐既畢，筷子不可隨意擺放，要規規矩矩放在自己的碗的旁側，並要再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”，不僅在家是這樣，公眾場合更是如此。
二、中日酒水文化差異
自古以來，酒就成為了用於交朋結友等多種用途的神奇工具。且不說古人寫的那些“借酒澆愁愁更愁”等華麗詩詞，也不說國人對飯局中“無酒不成歡”的傳統觀念，其實酒還另有妙用，適量飲酒，可以緩解疲勞，疏通筋脈。
關於酒文化，多見於社交場所。中國人不僅喜歡在宴席上滿布菜肴，還喜歡配上陳年佳釀與親朋好友佳賓分享，很多人還會在下班後或者在家時來壹杯酒做自我休憩，他們認為邊吃邊喝才能暢所欲言，使吃飯時的氛圍變得輕松歡快起來，因而很多生意人在與客戶應酬時都是邊喝酒邊談生意，促成生意的成功率超乎妳想象，這也造就了中國人喝酒也是工作的思想。日本人也愛喝酒，卻絕對不允許在工作時喝酒，他們認為喝酒是放松娛樂的時候，不可以談正經事，尤其是工作上的事，這樣會顯得很不嚴謹，即便是出於公司應酬，也只是謹慎的表面形式與人喝酒。
三、歷史角度看中日飲食習慣
日本的飲食習慣往往都帶著“清淡、量少、精細”等的評價，從總體上看，其飲食屬於植物型飲食。中國的料理會大量使用油，亦稱為“油料理”，做法也是紛繁復雜，幾乎每樣食材烹煮的時候都離不開油；而日本的料理幾乎不怎麽用油，精進料理用的均是植物油，如菜籽油、大豆油等，使得其料理具有少油、清淡的特點。
在古代，中日兩國的飲食觀念大有出入。中國的飲食觀念是“民以食為天”，對飲食非常重視，而日本的飲食觀念與中國的截然不同。以前，日本人是通過壹個人的穿著、交通工具和住宅等來判斷壹個人的地位和教養，對飲食也就不關心。在發展的歷程中，日本人不斷受到我國及其他國家的飲食文化影響，逐漸重視起飲食的營養健康，飲食的地位逐步提高。由於這些飲食的觀念根深蒂固，導致現今的中日兩國人民飲食水平和健康水平也產生了差異。日本是世界上有名的長壽國家，人均壽命高於中國人。中國的人均壽命值快速增長，但仍然沒能達到日本的壽命值水平，這就要從經濟水平與飲食習慣進行分析。我國當今社會許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過高有關是不爭的事實。有專家認為，日本人之所以長壽，很大程度上得益於他們良好的飲食習慣講究營養清淡，不暴飲暴食。隨著我國經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們對於吃的觀念在逐步改變，國人