導讀：關於端午節吃粽子，想必大家都知道南方是肉粽，北方是甜粽，各有各的美味。如果妳想要吃到美味的肉粽子，這與妳的做法和配料無不有著莫大的關系，那麽肉粽子餡怎麽做好吃呢?以下是我帶來的2019肉粽子的做法和配料超好吃，快點來看看吧。
2019肉粽子的做法和配料超好吃 肉粽子餡怎麽做好吃
鹹肉粽子配料
鹹肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料制作的粽子。鹹肉粽是漢族傳統小吃,端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內餡用上選的五花肉,經過腌浸的程序,與生米、綠豆包裏起來入水煮熟而得。鹹肉粽子氣味郁香,油潤適口,是壹款口味獨特的甜品。
肉粽子的做法
做法壹:鹹肉粽子
食材:
主料:糯米1000克,小蘇打10克,五花肉400克,粽葉1把
輔料:鹽12克,醬油1湯匙,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,香油1/4湯匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2湯匙,五香粉1/2茶匙,水適量,棉線適量
做法/步驟
1.準備食材:糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打。
2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去,重新加入清水浸過糯米3厘米以上,將糯米浸泡壹夜。
3.五花肉切小塊。
4.切好的五花肉放入容器中,加入調料(輔料裏面除水和棉線以外的料全部加入,鹽只放2克)。
5.抓勻提前腌制壹晚,天熱要入冰箱冷藏腌制。
6.用小刷子將粽葉壹片壹片刷凈後放開水中煮5分鐘,撈出待用。
7.泡好的糯米瀝幹水待用。
8.小蘇打放入碗內,加少許水融解成蘇打水。
9.將瀝幹水的糯米重新倒入泡米的盆內,加入蘇打水和10克鹽。
10.拌勻並靜至半小時。
11.取壹片粽葉卷成壹個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開壹點以便增加葉片寬度),註意尖部要緊閉,以防漏米。
12.用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅壹桶。
13.加入壹塊腌好的鹹肉。
14.再蓋上壹層糯米,九分滿即可。
15.左手虎口處握住錐形,右手將上層糯米用手指稍微壓平,然後將多余的葉子翻折下來包住米,隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尾端向壹側折疊,然後綁上棉線。
16.包好的粽子放入電高壓鍋,加水與粽子平行或淹沒過粽子1厘米左右。
17.蓋緊蓋子,接通電源後按蹄筋鍵(系統自動顯示時間為40分鐘)開始煮粽子,聽到高壓鍋發出"滴滴滴"提示音後表明時間已到,粽子已煮好。即可切斷電源,繼續燜半小時後再開蓋取出,也可以燜幾個小時等粽子涼了再出鍋。
做法二:鹹肉蛋黃粽子
食材:糯米,粽葉,五花肉,鹹蛋黃,幹瑤柱,蝦米,栗子,臘腸,紅豆,去衣綠豆,花生
做法/步驟
1.其實包粽子的準備工作也不少,首先是浸泡粽子葉,水要完全蓋過粽子葉面,浸泡最少5個小時以上。
2.粽子葉浸泡好後,要壹張張慢慢擦洗。
3.燒開壹大鍋水,把擦洗幹凈的粽子葉放進去煮幾分鐘,再撈起來沖洗壹遍。然後瀝水備用。
4.接下來就是準備各種餡料啦!生糯米用水浸泡最少三個小時以上,然後五花腩切成小塊,用鹽稍微腌制壹下,臘腸也要切成小塊,熟栗子去殼。把紅豆、去衣綠豆、花生和浸泡好的生糯米混合攪拌均勻,稍微好壹點鹽調味即可。
5.包粽子的方法有很多種,這個是其中的壹種方法,大家可以參考壹下。
6.先用兩片粽子葉折過來成壹個角型,放進壹勺子糯米餡,再放進其它餡料。
7.再蓋上壹大勺糯米餡。
8.在最外層再圍上壹片粽子葉,把收口折起來,再用繩子捆綁紮緊。燒開壹大鍋水,把包好的粽子放進去煮,中小火煮約4-5個小時。水要保持滾動,而且水壹定要保持蓋過粽子面,途中要適時加入開水,記得是開水哦,如果是常溫水,會加長煮粽子的的時間哦!
9.煮好後撈起來瀝水,待涼,就可以剝開粽子吃啦!
鹹肉粽子屬於高熱量食物,而且糯米屬於不容易消化的食品,壹次不適宜吃太多哦,壹條起兩條止,壹天最好不要超過三條,以免增胖哦!
做法三:廣式鮮肉粽子
食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30個,鹹蛋黃 30個或15個,幹瑤柱 30粒,去皮綠豆 300g,南乳 4塊。
做法/步驟
1.準備材料: 壹個粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮綠豆,1片東冬菇,壹粒瑤柱,1個或者半個鹹蛋黃。
①五花腩切成兩根手指粗的長方狀,用南乳、鹽、糖、生抽、麻油拌勻,腌壹晚入味。 ②我買的粽葉是很大片,所以壹片搞定。把粽葉和草繩放壹大鍋水裏煮10-15分鐘,然後用清水壹片壹片刷洗幹凈然後晾幹,洗的時候要特別小心,最好帶上手套,葉子很鋒利。 ③糯米稍洗壹下,然後用清水浸泡半天,撈出來晾幹水,然後用鹽、糖壹點點,油,腌2小時。 ④幹瑤柱稍沖洗下,用清水浸泡2小時(泡過的水不要倒,可以用來煲湯或者煮面什麽的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小時(浸泡後的水也可以發揮其他用途)。 ⑥去皮綠豆稍洗下,浸泡壹小時。
2.準備開包
壹片粽葉,折成漏鬥狀,放2勺米,然後放壹粒瑤柱,壹勺綠豆,壹塊五花肉,冬菇,鹹蛋黃,然後兩勺糯米,鋪蓋餡料就好,然後兩邊葉子合起來,上面葉子翻折下來,然後綁草繩。
3.包完就可以拿去煮了,普通鍋要煲5個小時,壓力鍋40分鐘。 煲的時候水要沒過粽子,壓力鍋不能放太滿水,所以我每次只能煲6-8個左右。 還沒煲的粽子要放水裏泡著,不然會幹掉。
烹飪技巧
1.糯米要提前泡脹發10小時左右
2.肉要提前腌制,最少要腌2小時
3.粽葉裏舀入壹勺糯米後用筷子捅壹捅,稍微壓實,這樣包出來的粽子比較緊實好看
4.做好的粽子壹次吃不完,可以放到冰箱冷凍層保存,吃的時候放蒸鍋裏加熱。
6.如果是用普通的鍋煮粽子,時間要適當延長,差不多煮4小時左右
7.粽子包法多樣,可以按自己的喜好包成長棕、四角棕、三角粽、塔型粽、錐形粽等等,關鍵是別露米即可
8.高壓鍋加水只能8分滿,粽子壹鍋煮不下的話可以分兩鍋煮。1000克米我包了24個粽子,剛好煮壹鍋。
吃完粽子吃什麽助消化
蘋果
蘋果既能止瀉，又能通便。其中含有的鞣酸、有機堿等物質具有收斂作用，所含果膠可吸收毒素。對單純性的輕度腹瀉，單吃蘋果可止瀉。蘋果中含纖維素可刺激腸蠕動，加速排便，故又有通便作用。
酸奶
酸奶除含有牛奶的全部營養素外，突出的特點是含有豐富的乳酸，能將奶中的乳糖分解為乳酸。對於胃腸道缺乏乳酸酶或喝鮮牛奶容易腹瀉的人，可改喝酸奶。乳酸能抑制體內黴菌的生長，可預防使用抗菌素類藥物所導致的菌群失調。
大蒜
在沒有抗生素的年代，大蒜被普遍視為救命的食材。大蒜具有殺菌、促進腸道蠕動的功能。每次消化不良時，筆者都喜歡食用大蒜炒雞蛋、瘦肉之類的菜，效果非常好!
熱茶
壹杯清香的熱茶能解暑、消食，同時會解除粽子的油膩。熱茶的種類不限，但壹定要是熱茶，因為冷的東西會讓糯米變得更加的不易消化，最後產生腹脹的感覺。
山楂、陳皮
山楂、陳皮這兩種食、藥皆宜的食物自古以來就被人們應用在消食、散瘀、去悶的地方，因此它們對於去除吃粽子後的油膩感和積漲感有很好的作用。同時，山楂還有絕佳的消脂效果。
白蘿蔔
蘿蔔健胃、消食又通氣，是養生的絕佳食品。對於老人、小孩和消化不良的人群來說，吃粽子的時候，搭配上涼爽的白蘿蔔，可以起到通氣、去積食的作用。另外，大家還可以嘗試壹些和蘿蔔有相同效果的蔬菜，例如：芹菜、菠菜、洋蔥等等，這些蔬菜都能夠幫助我們很好的消化掉黏膩的粽子。