當前位置:吉日网官网 - 傳統節日 - 中秋節怎麽做月餅?

中秋節怎麽做月餅?

2020年中秋節全國放假安排已經公布。雖然現在還是周末加壹天假,但是很多人已經開始做月餅了。月餅的種類很多,那麽月餅的做法有哪些呢?下面是各種月餅的完整清單,供大家參考!

廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法及配方

材料:低面粉100克,花生油25克,轉化糖漿70克,蓮蓉300克,吉士粉5克,鹹蛋黃5個,水1克,雞蛋1。

練習:

(1)備料:首先將糖漿加熱,向熱糖漿中加入水,然後加入花生油,攪拌至均勻,冷卻備用。篩過的面粉,壹點壹點倒入糖漿。用橡膠抹刀攪拌均勻成面團,室溫醒發2小時。取出醒好的油面團分成30克小面團,蓮蓉餡分成60克丸子。

②在蛋黃上噴壹湯匙白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,取出晾涼,將蓮蓉餡壓平裹在蛋黃裏,再搓圓。取壹片面團,壓平,用蓮蓉餡包好,封口,搓圓。放入模具中壓制。月餅是綠色的。

③在月餅表面噴上適量水,放入預熱到200度的烤箱,烤10分鐘,取出晾涼。將雞蛋打散,按照蛋黃與蛋白2:1的比例均勻打成蛋黃液,在月餅表面刷壹層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烤5分鐘,然後關火。

月餅的做法有哪些?

小貼士:面粉過篩後制成的月餅口感松軟。廣式月餅的皮和餡的比例是3: 7。以每個月餅100g計算,餅皮30g,蓮蓉餡60g,蛋黃1比較合適。為了讓圖案更清晰,可以在月餅模具上刷壹層油。

棗泥南瓜月餅的制作方法及配方

材料:南瓜350克,紅棗200克,高面粉375克,糖。

練習:

①將紅棗用溫水浸泡30分鐘,用清水沖洗幹凈。南瓜去皮切片,撒上適量糖蒸熟。紅棗被料理機去核破碎。蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥。趁熱將南瓜泥倒入高筋面粉中,揉成光滑的面團。均勻服用(約40g)。

(2)取壹劑,搓圓壓平,中間放棗泥。藥口收緊,圓潤。依次做。在模具內壁撒上幹面粉,將藥劑放入模具,成型後取出。蒸12分鐘。

小貼士:紅棗很甜,所以不加糖。棗泥如果能過篩去皮,味道肯定很細膩。想要成品好看,就要把老南瓜放在家裏幾天再做,這樣南瓜的味道會更甜,顏色會更黃,但蒸出來的水會更鮮。可以在模具裏放點油或者撒點幹面粉,防止面團粘在模具內壁。

紫薯冰糕的制作方法和配方

材料:牛奶360克,糯米粉90克,粘米粉90克,熟面粉40克,葵花籽油36克,糖粉90克,紫薯500克,細糖20克,牛奶200克,葵花籽油15克,熟面粉20克,糯米粉。

練習:

①將紫薯洗凈,放入蒸鍋蒸20分鐘,直到可以用筷子輕松穿透。將蒸好的紫薯去皮,去掉堅硬的頭尾。將紫薯打碎,放入料理機中。倒入200克牛奶,用料理機打勻。如果太幹無法啟動,可以加點牛奶或水。紫薯泥要厚滑。將紫薯放入鍋中,小火加熱。炒紫薯餡的時候,壹定要不停的用鍋鏟攪拌,壹定要用小火。翻炒至濃稠,加入20g細砂糖攪拌均勻。

②分兩次放入15g葵花籽油,紫薯每次都會充分吸油,看不到浮在表面的油後再倒入下壹次。待紫薯的水汽炒得差不多後,加入20g面條。將紫薯煎至幹硬後,紫薯餡就做好了。記住,餡料應該是幹的,而不是濕的。取出炒好的紫薯餡,晾涼。

(3)可以開始準備冰皮了。將360克牛奶、36克油和90克糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。將90克糯米粉、90克粘米粉和40克面條混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合粉中,同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻粘稠的面糊。面糊經過兩次篩選,讓冰皮更加細膩。用保鮮膜將面糊蓋上,放入蒸鍋蒸30分鐘。當面糊凝固成年糕時,就說明熟了。

④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至光滑,晾涼。妳可以在面糊不那麽熱後把它放入冰箱,這樣它會完全冷卻。準備壹些蛋糕粉。將適量糯米粉放入鍋中翻炒。炒至微黃,吃起來像生粉。我們需要做的是壹個63g的月餅,皮和餡的比例大概是5: 5。將冰皮分成32克份。紫薯每份分為31g。

⑤將月餅花放入模具中。倒入適量的蛋糕粉,倒出多余的粉,這樣可以防粘。手上抹壹層蛋糕粉防粘,拿個冰皮壓平。加入壹份紫薯餡。將冰皮含在虎口中,慢慢裹上紫薯餡。包好紫薯餡,卷成小球。把球放進模子裏。將模具倒扣在砧板上,用手壓下。然後在砧板上輕輕敲幾下,月餅就可以輕松脫模了。月餅不要著急吃,放冰箱過夜,擺好。

提示:

冰皮蒸好後,壹定要徹底冷卻才能操作,不然會很粘。1: 1用於冰皮和餡料。如果覺得餡料太多,可以改成6: 4。如果妳喜歡餡料,對操作有信心,可以把冰皮和餡料的比例改成4: 6。但是餡料最好不要太多,不然不容易包起來。蛋糕粉主要用來防粘,糯米粉可以炒到熟。

使用的成分是葵花籽油或玉米油,這是無色無味的植物油。不要使用味道濃烈的花生油和橄欖油,這會破壞冰鎮月餅的清爽感。炒餡料的時候壹定要炒幹,不然很難包,也可以換成其他喜歡的餡料。用料理機打紫薯餡的時候,如果太幹,可以多放點牛奶或者水。

五仁月餅的制作方法及配方

月餅的做法有哪些?

材料:中筋粉200克,奶粉10克,轉化糖漿150克,舀水2毫升,花生油80毫升,核桃仁200克,南瓜子50克,花生50克,杏仁50克,黑芝麻50克,冰糖50克,葡萄幹50克,杏脯50克,白糖80克,白酒10。

練習:

①倒入轉化糖漿。加入花生油(色拉油)攪拌均勻,然後加入水攪拌均勻。篩入面粉和奶粉。使用刮刀,從上到下,以“切,切,切”的方式切面條。將面團放入保鮮袋中靜置1小時。

②炒糯米粉。將核桃、花生、杏仁放入200度的烤箱中,烤5分鐘左右,然後加入南瓜子、黑芝麻,烤3分鐘,晾涼,將花生皮、杏仁皮錯去掉。放在保鮮袋裏用搟面杖掰,這樣敲完會有大顆粒留下。也可以剪。放入葡萄幹,杏子切成大粒放入。倒入白葡萄酒。加入白糖,攪拌均勻。冰糖稍微打碎放進去。倒入水、花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。揉成壹團,不容易散開,五仁餡就做好了。

③將餡料分成75克壹份,外皮分成25克壹份。37和28的中間值,100克的月餅,妳根據模具決定大小。取壹塊餅皮,壓成圓餅,上面放五粒。慢慢把面包皮往上推,蓋住餡料。在面團上抹壹層面粉,放入模具中,壓出面團。

④17.在表面噴水,在預熱到200度的烤箱裏烤5分鐘,直到圖案定型。定型後在表面刷蛋液(壹個蛋黃,壹勺蛋白),輕輕刷,只刷表面。烤箱烤15分鐘,表面上色。

小貼士:南瓜籽、黑芝麻等小籽要等其他大籽熟了再放進去,以免糊了。五仁餡的水最好用純凈水或開水冷卻,不要直接用生水。

  • 上一篇:2019-01-22
  • 下一篇:示範信函格式
  • copyright 2024吉日网官网