廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法及配方
材料:低面粉100克，花生油25克，轉化糖漿70克，蓮蓉300克，吉士粉5克，鹹蛋黃5個，水1克，雞蛋1。
練習:
(1)備料:首先將糖漿加熱，向熱糖漿中加入水，然後加入花生油，攪拌至均勻，冷卻備用。篩過的面粉，壹點壹點倒入糖漿。用橡膠抹刀攪拌均勻成面團，室溫醒發2小時。取出醒好的油面團分成30克小面團，蓮蓉餡分成60克丸子。
②在蛋黃上噴壹湯匙白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，取出晾涼，將蓮蓉餡壓平裹在蛋黃裏，再搓圓。取壹片面團，壓平，用蓮蓉餡包好，封口，搓圓。放入模具中壓制。月餅是綠色的。
③在月餅表面噴上適量水，放入預熱到200度的烤箱，烤10分鐘，取出晾涼。將雞蛋打散，按照蛋黃與蛋白2:1的比例均勻打成蛋黃液，在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烤5分鐘，然後關火。
月餅的做法有哪些？
小貼士:面粉過篩後制成的月餅口感松軟。廣式月餅的皮和餡的比例是3: 7。以每個月餅100g計算，餅皮30g，蓮蓉餡60g，蛋黃1比較合適。為了讓圖案更清晰，可以在月餅模具上刷壹層油。
棗泥南瓜月餅的制作方法及配方
材料:南瓜350克，紅棗200克，高面粉375克，糖。
練習:
①將紅棗用溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗幹凈。南瓜去皮切片，撒上適量糖蒸熟。紅棗被料理機去核破碎。蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥。趁熱將南瓜泥倒入高筋面粉中，揉成光滑的面團。均勻服用(約40g)。
(2)取壹劑，搓圓壓平，中間放棗泥。藥口收緊，圓潤。依次做。在模具內壁撒上幹面粉，將藥劑放入模具，成型後取出。蒸12分鐘。
小貼士:紅棗很甜，所以不加糖。棗泥如果能過篩去皮，味道肯定很細膩。想要成品好看，就要把老南瓜放在家裏幾天再做，這樣南瓜的味道會更甜，顏色會更黃，但蒸出來的水會更鮮。可以在模具裏放點油或者撒點幹面粉，防止面團粘在模具內壁。
紫薯冰糕的制作方法和配方
材料:牛奶360克，糯米粉90克，粘米粉90克，熟面粉40克，葵花籽油36克，糖粉90克，紫薯500克，細糖20克，牛奶200克，葵花籽油15克，熟面粉20克，糯米粉。
練習:
①將紫薯洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘，直到可以用筷子輕松穿透。將蒸好的紫薯去皮，去掉堅硬的頭尾。將紫薯打碎，放入料理機中。倒入200克牛奶，用料理機打勻。如果太幹無法啟動，可以加點牛奶或水。紫薯泥要厚滑。將紫薯放入鍋中，小火加熱。炒紫薯餡的時候，壹定要不停的用鍋鏟攪拌，壹定要用小火。翻炒至濃稠，加入20g細砂糖攪拌均勻。
②分兩次放入15g葵花籽油，紫薯每次都會充分吸油，看不到浮在表面的油後再倒入下壹次。待紫薯的水汽炒得差不多後，加入20g面條。將紫薯煎至幹硬後，紫薯餡就做好了。記住，餡料應該是幹的，而不是濕的。取出炒好的紫薯餡，晾涼。
(3)可以開始準備冰皮了。將360克牛奶、36克油和90克糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。將90克糯米粉、90克粘米粉和40克面條混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合粉中，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻粘稠的面糊。面糊經過兩次篩選，讓冰皮更加細膩。用保鮮膜將面糊蓋上，放入蒸鍋蒸30分鐘。當面糊凝固成年糕時，就說明熟了。
④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至光滑，晾涼。妳可以在面糊不那麽熱後把它放入冰箱，這樣它會完全冷卻。準備壹些蛋糕粉。將適量糯米粉放入鍋中翻炒。炒至微黃，吃起來像生粉。我們需要做的是壹個63g的月餅，皮和餡的比例大概是5: 5。將冰皮分成32克份。紫薯每份分為31g。
⑤將月餅花放入模具中。倒入適量的蛋糕粉，倒出多余的粉，這樣可以防粘。手上抹壹層蛋糕粉防粘，拿個冰皮壓平。加入壹份紫薯餡。將冰皮含在虎口中，慢慢裹上紫薯餡。包好紫薯餡，卷成小球。把球放進模子裏。將模具倒扣在砧板上，用手壓下。然後在砧板上輕輕敲幾下，月餅就可以輕松脫模了。月餅不要著急吃，放冰箱過夜，擺好。
提示:
冰皮蒸好後，壹定要徹底冷卻才能操作，不然會很粘。1: 1用於冰皮和餡料。如果覺得餡料太多，可以改成6: 4。如果妳喜歡餡料，對操作有信心，可以把冰皮和餡料的比例改成4: 6。但是餡料最好不要太多，不然不容易包起來。蛋糕粉主要用來防粘，糯米粉可以炒到熟。
使用的成分是葵花籽油或玉米油，這是無色無味的植物油。不要使用味道濃烈的花生油和橄欖油，這會破壞冰鎮月餅的清爽感。炒餡料的時候壹定要炒幹，不然很難包，也可以換成其他喜歡的餡料。用料理機打紫薯餡的時候，如果太幹，可以多放點牛奶或者水。
五仁月餅的制作方法及配方
月餅的做法有哪些？
材料:中筋粉200克，奶粉10克，轉化糖漿150克，舀水2毫升，花生油80毫升，核桃仁200克，南瓜子50克，花生50克，杏仁50克，黑芝麻50克，冰糖50克，葡萄幹50克，杏脯50克，白糖80克，白酒10。
練習:
①倒入轉化糖漿。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，然後加入水攪拌均勻。篩入面粉和奶粉。使用刮刀，從上到下，以“切，切，切”的方式切面條。將面團放入保鮮袋中靜置1小時。
②炒糯米粉。將核桃、花生、杏仁放入200度的烤箱中，烤5分鐘左右，然後加入南瓜子、黑芝麻，烤3分鐘，晾涼，將花生皮、杏仁皮錯去掉。放在保鮮袋裏用搟面杖掰，這樣敲完會有大顆粒留下。也可以剪。放入葡萄幹，杏子切成大粒放入。倒入白葡萄酒。加入白糖，攪拌均勻。冰糖稍微打碎放進去。倒入水、花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。揉成壹團，不容易散開，五仁餡就做好了。
③將餡料分成75克壹份，外皮分成25克壹份。37和28的中間值，100克的月餅，妳根據模具決定大小。取壹塊餅皮，壓成圓餅，上面放五粒。慢慢把面包皮往上推，蓋住餡料。在面團上抹壹層面粉，放入模具中，壓出面團。
④17.在表面噴水，在預熱到200度的烤箱裏烤5分鐘，直到圖案定型。定型後在表面刷蛋液(壹個蛋黃，壹勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面。烤箱烤15分鐘，表面上色。
小貼士:南瓜籽、黑芝麻等小籽要等其他大籽熟了再放進去，以免糊了。五仁餡的水最好用純凈水或開水冷卻，不要直接用生水。