中餐飲酒禮儀文化常識1.日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時，常說?滿上滿上?，這個?滿?不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。
主人斟酒時，客人可行?叩指禮?，表示感謝主人斟酒。行?叩指禮?時，客人把拇指、中指捏在壹塊，輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝幹，壹口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是幹的。
在酒席上還常常有?無三不成禮?的說法，意思是喝酒壹次高潮必須是三杯以上。所謂?酒過三巡?也是這個意思。
喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風俗和禮節。
日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在壹天工作後，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人***同進餐飲酒，應隨時註意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒後，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯裏斟酒，而是互相斟酒。
日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經理同壹般辦事員壹起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上壹只裝滿清水的碗，並在每人桌上放壹塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮壹下，杯口朝下在紗布上按壹按，使水珠吸幹，斟酒後，雙手遞給客人，看著客人壹飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮壹下，在白紗布上吸幹，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。
如果是壹般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在壹般情況下，第壹杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，壹起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。
中國人講?酒逢知己千杯少?，日本人則是?千杯之後成知己?。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。
2.敬酒。
飲酒之樂除了酒質優良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是壹種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒，是表示祝願、福福等。在祝酒時，應註意壹些事項：
(1)首先應了解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。
(2)根據社交禮儀的規定，提莫大家幹杯、向來賓祝酒的只能
是男主人，其他人則不宜這麽做。
(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之後，男主賓也可祝酒。
(4)碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不壹定碰杯。
(5)祝酒時註意不要交叉碰杯。
(6)在主賓和主人致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，註意傾聽，也不要借此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。
&[FS:PAGE]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。
(8)碰杯時，要目視對方致意。
(9)依慣例，幹杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。
(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態。
3.碰杯禮。
碰杯禮的由來有兩種說法：第壹種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這壹缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士?角力?競賽前，雙方先要喝壹杯酒，以示相互勉勵。但由於酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決鬥雙方先把酒倒出互相拌和，然後壹飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。
4.幹杯禮。
據說?幹杯?壹詞起源於16世紀的愛爾蘭，原意為?燒面包?。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將壹片烤面包放入壹杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀，幹杯才有了今天的含義，並發展成配以祝酒頌詞。幹杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘壹樣，是為了驅除惡魔。過去幹杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒有暗藏武器，以示友好。
5.歐美人用酒禮儀。
歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配制和禮節。
(1)客人來訪，久坐之後主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。公務員之家:
(2)如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白後紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口;隨之後進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。
(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之後，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了。
酒能成禮，過則傷德?，?不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情?，因此飲酒時應註意酒忌，方可避免酒後失禮。值得註意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料裏倒上烈性酒;不可通宵達旦無節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風;更不可失言失態，壹喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，願這種樂趣永遠倍伴著您、我、他。中國宴飲的禮儀常識有主有賓的宴飲，是壹種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有壹定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的壹套規範化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饢、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提壹壺水為客人凈手。***盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具後，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是聖潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位壹起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。公務員之家:
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，壹般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客於門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有壹定的規程。現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，後主人;先女賓，後男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷後熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。中國飲食禮儀文化常識有哪些