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義烏的大年味作文

幾千年來,中國人總把過年當作件大事。過年之前要做很多準備,要買很多東西,吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、幹的、鮮的、生的、熟的,統名之“年貨”。

“民以食為天”,年貨在整個年中的地位很高,甚至決定了過年時的幸福指數。在大多數人的心目中,年貨並不單純只是食物,而是對於傳統的延續。老牌懷舊經典壹壹浮現,記憶中的老年味重出江湖。

吳店饅頭

傳統的吳店饅頭,是義烏人春節、元宵、端午等傳統節日中必用的主食,也是嫁女娶親、嬰兒做滿月、過生日等“紅白喜事”時請客的必用食品。作為義烏有著百年歷史的“名小吃”,吳店饅頭已經成為壹種別具特色的地方“食味”文化。

吳店饅頭吃法多樣,拿上熱氣騰騰的出籠饅頭蘸著紅糖,壹點壹點將紅糖融化,兩者結合成壹體,咬壹口,香甜四溢;或將饅頭放在鍋中,加少許油用溫火烤制,再灑上少許細鹽,出鍋的饅頭松脆金黃,香氣撲鼻;又或者饅頭焐肉,拿筷子在饅頭上挖個小洞,然後挑塊好肉結結實實放進去,再加點臘筍裹上,輕輕壹折放入口中,咬下去,頓覺滿口生香,配上紅燒肉入口,更是滿嘴流油,甜絲絲的。如今,饅頭焐肉已成為傳統義烏宴席中必不可少的經典菜肴,民間紅白喜事都會用饅頭焐肉,沒有了饅頭焐肉,任妳宴席上山珍海味再多,也會使舉辦宴席的東家在親友面前失去面子。

用野蓼的花和面發酵制作成白曲;用白曲和糯米釀酒做成饅頭娘,用饅頭娘和面小面團搓揉加工成圓形,遊籠,上蒸籠,出籠,淋紅字(福祿壽喜)或蓋紅章。吳店饅頭的制作工藝十分講究,從和面、揉面、成型、發酵到蒸制出籠,每道工序環環相扣,才能保證其品質。壹個地道的吳店饅頭,可從光澤度、口感、高度三個方面判別。對比市場上普通的饅頭,吳店饅頭的制作工序要繁雜許多,壹鍋饅頭從配料到出爐至少需要三天,費時不說,到了銷售旺季,做饅頭的每天都要起早貪黑,有時壹天只有三四個小時的休息時間。而目前市場上的饅頭,大多加工流程單壹、便捷,幾小時即可做成。

臨近年關,經常會有來自蘭溪、浦江、杭州等周邊縣市的義烏人來吳店訂購饅頭。在上了年紀的義烏人看來,只有吳店做出來的饅頭才是正宗的吳店饅頭,才是記憶中的味道。

孔村白糖

韌勁十足、入口即化的白糖,曾是義烏人年節時饋贈親朋的必選年貨。不過隨著白糖制作技藝的斷代失傳,如今這壹傳統的年貨正在慢慢淡出人們的視線。

義烏人口中的白糖,並不是指白砂糖或綿白糖,而是白色的麥芽糖。關於義烏白糖的制作,早在元代朱丹溪《本草衍義補遺》“卷首二十”中就有明確記載。義烏歷來逢年過節就有以白糖配茶的習俗,這也是那個年代人們為數不多的休閑食品。直到改革開放初期,金華市面上銷售的白糖大部分來自義烏孔村。最興盛的時候,孔村有近百人挑著扁擔到義烏、金華的城鄉去賣白糖,壹時聲名遠播。

之前盛極壹時的孔村白糖,卻在近十年間迅速衰落。目前,孔村做白糖的本地人,只剩下李誌松壹人。7年前,李誌松從父親手中接下糖廠,加上妻子還有兩個幫忙的村民,壹天大概能做百斤白糖。孔村白糖素以貨真價實出名,制作工藝比較復雜,需要歷經大麥發芽、糯米浸泡、蒸煮、發酵、壓榨、熬制、打糖、剪糖等工序,時間長,勞動強度大,做壹盞糖(50斤)要花費近20個工時。2013年11月,孔村的白糖制作技藝與永康的箍桶、磐安的草鞋制作技藝壹起,被選入金華市第五批非物質文化遺產名錄。

過年前的近半個月時間,是李誌松壹年中最忙的時候,炊飯、擼烏糖、上芝麻,最忙的時候,壹天只能睡上兩三個小時。李誌松的白糖賣25元壹斤,雖然價格聽起來貴,但當今人們講究食品安全,加上李誌松在前年為孔村白糖成功申請了市級非遺項目,慕名前來購買白糖的顧客越來越多。義烏白糖作為傳統年貨,正在煥發出新的生命力。

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