聯想到如今情形，公司紛紛復工，餐飲行業尚未恢復正常，只能依賴外賣渠道，而周末也無法約上幾位好友出去壹聚，確實諸多局限。
在疫情最嚴重的那幾天，疫情給餐飲行業零售額造成了約5000億元的損失；
那麽疫情結束後，餐飲企業該如何將搶占先機、迅速回血，把失去的5000億賺回來？
西貝自救
1月21日起，新型肺炎疫情開始擴散爆發。西貝400家線下門店陸續停業，只留下100多家門店承接外賣。
西貝創始人賈國龍接受采訪時說，若疫情持續，其賬上的現金流撐不過3個月。
而此次疫情中閉店的餐企更是不計其數，有媒體報道，在北京通州萬達廣場壹條街50家餐飲店，轉讓17家，其中曾經排隊2小時的網紅餐廳轉讓，也沒能熬過這次疫情。
九潤資本創始人阮誌勇預估：
如果歇業1個月，25%以上的餐飲企業會倒閉；
如果歇業2個月，50%以上的餐飲企業會倒閉；
如果歇業3個月，80%以上的餐飲企業會倒閉。
據中國烹飪協會發布壹份報告數據顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，87%的企業損失超9成，至今這個數字還在不斷攀升。
盡管此次疫情中餐飲行業遭受重大損失，但是疫情後，我們也看到可喜的壹面，眾多餐企正在迅速回血。
餐飲企業如何在做好防護保障安全的前提下，進行自救呢？1月26日起，西貝陸續恢復了各個城市的外賣服務。
——源自“西貝蓧面村”公眾號
本次疫情的防控重點是，減少甚至避免人與人之間的接觸，以減少交叉感染的可能。因此對餐企來說，外賣是壹種好的自救方式。
此外，通過手機點餐、在線零售、到店自取等方式，盡量避免直接接觸，也是可取的方式。壹向智慧經營解決方案，希望在保持壹米安全距離的同時，用更多渠道觸達顧客，幫助餐企自救，***度難關。
據介紹，疫情之前，西貝開通外賣業務的門店約有100多家，但截至目前，這個數量翻了壹倍（最新數據為267家）。劉瑞琦表示，現在西貝每天外賣業務的營業額約為200萬元，線上營收占總營收80%以上。
值得註意的是，在西貝發力外賣業務的過程中，除了美團、餓了麽等外賣平臺外，企業微信也扮演了至關重要的角色。“早在2018年，西貝便開始構建自己的外賣、商城等線上業務，但直到2019年11月開始使用企業微信之後，這些線上業務得到最大化應用。”劉瑞琦說。
產品力是最大支撐
如今隨著疫情的緩解，餐飲業在陸續復工復產，但對消費者來說，消費心理也需要2-3個月的重塑過程。
而對於每個企業來說，都有自我的修復和調節能力，有自己的“免疫”系統，如果這個系統足夠強大，將有助於它最快回到健康狀態。
那麽疫情之後，什麽樣的餐企才能最快回血呢？
從此次疫情中可以看出，迅速回血餐企的背後依靠的是強悍的品牌力和產品力的支撐。
這次疫情把“食品安全”和“產品品質“這兩個詞推到了前面，可以說，疫情之後，越來越多的餐企都將回顧產品本身，更加關註為顧客提供更健康更有品質的產品。
在快餐領域，2011年老鄉雞率先確認了“幹凈衛生”的slogan。如今，老鄉雞對自己的定位是“做中國人的家庭廚房。
但是讓人最難忘的，是老鄉雞裏的這只雞——180天養殖的土雞，是每個顧客點得最多的菜。
而壹向註重產品品質的西貝，2014年提出了好吃戰略，圍繞好吃戰略，西貝董事長賈國龍做了壹系列讓用戶可感知的承諾，比如明廚明檔、粉絲試吃、不好吃不要錢等等，讓西貝壹躍成為年銷60多億元的企業。
直播開啟新機遇
雲海肴、西貝等餐飲企業走到了臺前，走到直播鏡頭下。知名餐廳的大廚們變身 “餐飲界的李佳琦” ，教用戶做起各自餐廳的特色菜，通過直播帶賣特色菜的半成品，並配送到用戶手中。
疫情過後，餐飲企業的商業模式可能發生改變，不單單是堂食與外賣雙模式，借助視頻直播，企業又開啟新的發展路徑路徑。
“現在，我們來做第二道菜。”直播鏡頭裏，帶著口罩的廚師拿起壹袋真空包裝的半成品食材，講解食材後開始演示做菜的過程。
在這場1.5個小時的直播中，廚師***做了五道菜，直播間觀看人數穩定在49000人左右，這場直播的成交量為883件，銷售額為63576元。
——雲海肴廚師直播做菜
“餐廳關店壹定會給其他想要吃這些餐廳美食的用戶帶來不便，怎麽樣讓熱愛美食的小夥伴，在疫情期間吃到喜歡的餐廳的特色菜呢？”
對於餐廳大廚教人做菜的方式，雲海肴市場負責人陳娜表示，疫情之前，雲海肴已經有自己的商城“舔鼻尖客棧”，年銷售額約千萬，對於餐飲零售化有了壹些探索和實踐的經驗。
對餐飲企業來說，除了能獲取壹定營收，品牌的宣傳價值或許更高於銷售價值。很多餐廳都是區域連鎖或者地域連鎖的，它很難覆蓋全國，但是視頻平臺可以連接到全國的美食愛好者。
就這樣，歪打正著中，“明星大廚在直播間教妳做明星餐廳的明星菜”成為疫情期間幫助餐飲企業創收的壹種新方式。
截至目前，參與視頻直播的31家餐飲企業，西貝蓧面村和雲海肴的三場直播的觀看總人數達180206人，半成品銷量為2096件，銷售額為194973元。由於還未支持外地配送，當前這個銷量只是在北京地區。
這個數據相對於電商直播動輒數千萬的帶貨量，確實不算太搶眼。有業內人士曾表示，美食直播尚有幾大難題待解。
首先，直播最主要的核心因素是互動。
不同於遊戲直播中彈幕君們指點江山，秀場直播中有美男美女侃大山，電商直播中有價格和產品引發的討論，傳統思維的美食直播中能互動的元素不是很多。食材通常都是提早預備的，制作流程的變化也不是很大。
其次，從美食節目和美食教程的受眾來看，大部分人看節目是為了學如何做，能回放能暫停的視頻形式顯然更適合。
目前，已經參與視頻直播的餐飲企業有30多家，其中北京地區有16家，包括西貝蓧面村、壹坐壹忘、雲海肴和花舍等，廣東地區有陶陶居，上海地區有荷風細雨和優鮮田源等。
寫在最後
2003年的非典，馬雲對於自救與救他有壹段這樣的闡述： “非典時期，誰都不應該想到，這是壹個機會，而應該想到，大家碰到了什麽麻煩，我們能夠怎麽幫助到大家。”
疫情之後，餐飲企業的盈利方式和商業模式將發生改變，突破堂食和外賣的雙模式，餐飲企業需要多平臺多渠道的增加創收點，同時外賣業務也會註重精細化運營，不再只是堂食產品的線上化。
當然，只有做幹幹凈凈的好產品，掙明明白白的錢，這樣的餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。
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