為推進“浙江百縣千碗詩畫”建設，2021“百縣千碗十大系列菜品與歐菜”由溫州市文化廣電旅遊局主辦，溫州市酒店餐飲烹飪行業協會承辦。經過各縣(市、區)初選申報和現場專家評選，評選出2021年度歐菜十大熱菜。
歐菜十大熱菜01，三人行敲魚
溫州民間傳統美食已傳承百余年。直到今天，每逢節日，家人和朋友聚在壹起，經常敲魚來招待客人。這道菜的魅力在於用料比例恰當，厚薄均勻，薄如蟬翼。雞胸肉、火腿、蘑菇、湯、敲魚是甌菜的名菜之壹。湯汁醇厚、鮮滑、色澤和諧，薄如蟬翼的魚片晶瑩剔透，入口咬齒的感覺令人回味無窮。
02.蔥油黃魚
“無黃魚不成宴”。對於溫州人來說，黃花魚是任何宴席中必不可少的壹道菜。新鮮大黃魚下鍋蒸熟後，用醬油、糖、料酒調成醬。魚上蓋著蔥花和姜絲。倒熱油在上面。這道菜有嫩魚和蔥的香味，調味優雅，味道突出。
03，芙蓉_蠓
_ midge是青蟹的溫州話名字。以鮮蠓為主料，雞蛋為輔料，配以高湯、紹興酒、精鹽、味精、熟豬油等調料。這道菜造型完整，蟹殼紅油油，蟹肉白嫩，襯著黃蛋，相映成趣，色味俱佳。
04.鐵皮石斛烤老鴨
樂清市雁蕩、大井山區特殊的地理環境非常適合石斛的生長。石斛性微寒，味甘，益胃生津，滋陰清熱。鴨肉性涼而燥，但營養豐富，適合“涼性進補”。石斛燉老鴨，集二者於壹身，是壹款食療湯。湯清而不淡，不燥，具有補血益氣、滋陰清熱、調節身體機能、增強身體免疫力的功效。
05.網潮跳魚
跳跳魚又名彈塗魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富；凈潮又名王超，味道鮮嫩。看似家常的燒制，其實也有小技巧，這種凈潮如果在烹飪過程中在大理石上反復捶打和燒制，會很脆很嫩。
06.永嘉天宇
永嘉縣稻田養魚歷史悠久。據南溪民間傳說，三國孫權統治江東時，永嘉先民就開始下地養魚。可見永嘉已有1700多年的歷史。永嘉田魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，鱗軟，有嚼勁，無腥味。保留魚鱗也是以田魚為食材的菜肴的壹大特色。此外，田豫是藥用魚之壹，可以利尿消腫。
07，博文豬蹄
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。性平，甜鹹；具有補鈣、美容、舒筋活絡、滋腎養精、強腰強膝的作用。
08、姜酒海蜇血
在蒼南菜系中，姜酒風味濃郁，是其與眾不同的特色。姜酒海蜇血，酒勁大，微酸，還有姜的辛辣味。海蜇血入口軟滑可口，再配以芹菜在湯中咀嚼，獨特的海鮮味道更濃。
09.蟹炒年糕。
河蟹是溫州方言對三疣梭子蟹的專稱。河蟹炒年糕很軟，風味獨特。當它們壹起烹飪時，年糕可以吸收河蟹的風味，河蟹也可以合成年糕的獨特風味，使它們結合起來更加美味。
10，酒燉鱔魚
酒燜黃鱔作為溫州人熟知的健康飲食，酒桌上經常可以看到。鰻魚富含膠原蛋白，搭配黃酒，酒味濃郁，鮮嫩到心裏。
歐菜01十大涼菜，溫州魚糕
溫州魚糕是溫州的傳統民間特產，以東海的_魚、鯖魚等鮮活海魚為主要原料，配以獨特的調味品，采用傳統配方和先進工藝精制而成。溫州魚糕鮮嫩，鮮而不腥，脂肪低，營養豐富，既能享受魚的美味，又省去了去骨的麻煩，特別適合老人和小孩。
02、溫州鴨舌
鴨舌是溫州的傳統特產，可以作為宴席和小吃中的涼菜。壹般鮮鴨舌都是通過鹵、蒸等工藝加入調料精制而成。經過精心腌制的鴨舌，風半幹，入口即嚼，微韌，滿嘴清香。在溫州，有句話叫“無舌不成宴”。
03、溫州河蟹。
多年來，外地食客來溫州突破“美食關”。第壹關肯定是吃生螃蟹。廚師熟練地將新鮮螃蟹的外部洗凈，剝去蓋子，將螃蟹的腳和身體切成手指大小，用清水浸泡，洗凈後倒掉，再加入姜絲、蒜末、醋、鹽、糖等輔助調料，然後就等著這道美味的“熟”了。每個廚師對材料的選擇和調味品的配比都會有不同的想法，這也是為什麽產生了所謂的“獨家配方”，同壹道菜的味道完全不同。
04、永強泥蒜凍
永強地區的泥蒜是精挑細選的，由泥蒜本身的膠原蛋白制成，不含任何凍幹粉和魚粉。成品入口即化，原汁原味。如果蘸點溫州人最愛的醬油醋，味道會更鮮美。
05.冷馬尾藻
羊棲菜又名海苔，是馬尾藻科的暖溫帶海藻。它富含肉，多汁，營養豐富。它既是食品，又是中藥材，有“海中人參”的美譽。
06，鰻魚貓頭鷹
洞頭洋盛產海鰻，有捕撈和網捕兩種生產方式，其中捕撈的海鰻最好。幹鰻魚叫鰻梟，是經過冬季至日後加工而成，不易變黃變質，酥脆可口。溫州有個過年習俗，據說沒有鱔魚就不算過年。品嘗到的優質鰻魚大多來自洞頭。
07.瑞安戳羊
瑞安刺羊，讓無數去過瑞安的食客牢牢記住了這道特色菜。在溫州地方菜系中，羊肉很少作為涼菜，但在瑞安的大小宴席中，羊肉片擺盤，別有風味。
08、菜生
菜生食，應該叫“菜泡菜”，是溫州當地的冷食。菜被切成壹百刀，但連接絕對完整；刀痕眾多，縱橫交錯，接縫只有1 ~ 2 mm，沒有任何切口。像冰雪壹樣潔白，看起來像壹個鳥巢。吃它不需要刀片。撕開就能吃。拌上醬油，再滴幾滴香油，香脆可口，別有風味。
09.溫州燒鵝
與其他地方的燒鵝不同，溫州燒鵝追求壹種獨特的甜味。相比廣東燒鵝的肥膩，溫州燒鵝真的很清淡。燒鵝的皮烤到脂肪分離，只剩下薄薄的壹層脆香。皮下脂肪壹半混入汁液丟棄，壹半滲入鵝肉更滑嫩。腌制的醬料不算放肆，吃起來有鵝肉的香味。
10，溫州路圍
用香料增香、去腥、解悶、解毒、驅寒，在中國飲食史上早有記載。溫州歷史悠久，有扒雞、紅燒鵪鶉、紅燒肝、紅燒豬雜、田雞、五香豆腐幹、紅燒面筋、紅燒肉、紅燒牛肚、五香牛肉等。壹直是溫州人餐桌上的美味佳肴。
歐菜01十大小吃，溫州餛飩
溫州餛飩和全國各地的餛飩兄弟相比，最大的特點就是皮薄如紙，包的時候留壹點縫隙，這樣做熟了就會像小氣球壹樣充氣膨脹。餛飩的餡料是新鮮的豬腿，配以紫菜、榨菜、雞蛋絲、剛煮好的生肉和燙過的肉、香菇、肉松、當地新鮮的小蔥和菠菜、酒浸蝦。湯色清澈，味道鮮美，爽滑爽口。
02、溫州魚丸
溫州魚丸是溫州當地著名的小吃，與其他魚丸不同。其形狀為不規則條狀，半透明玉白色，以鮮魚為主。正宗的溫州魚丸有三個特點:配料充足、堅韌、味道鮮美。魚丸主要是用鮮魚做的。去魚刺後切成細條，用刀刮成魚糜，用酒、鹽、味精浸泡片刻，加入白澱粉，拌入姜絲、蔥花，用手揉搓至魚肉富有彈性。
03、豬臟粉
溫州豬臟粉是不可多得的地方美食之壹，可作為正餐、點心、小吃。主要由肥腸、鴨血、粉絲幹等配料制成。香脆嫩滑的肥腸，鮮美的湯汁，爽滑的豬血，柔韌的幹粉條，吸引著壹個又壹個食客。
04.溫州糯米
“溫州糯米飯”是煮飯的俗稱，是溫州人最熟悉的早餐。溫州糯米主要由糯米、香菇肉末湯、細油條組成。清晨，天稍亮，小攤主們就開始蒸糯米，熬肉湯，炒油條，煮豆漿。搶著給上學的孩子帶碗外賣，匆匆忙忙的上班族，就要開始壹天的忙碌了。
05.姜汁面條
溫州素面薄如絲，用黃酒、蝦仁、香菇、肉絲、菠菜浸泡成湯，上面蓋著壹個金黃色的煎蛋，是溫州最有特色的素面湯料。
06、生姜貓耳朵
紅薯粉、紅薯為主料，花生、芝麻、紅糖、姜絲為輔料。這是洞頭歷史最悠久的特色小吃。洞頭多坡，產紅薯；氣候潮濕，風寒疾病多發。這種甜食是由當地產品制成的，針對當地人的體質。煮後皮微韌，餡酥脆，清湯香甜。三者相輔相成，既有嚼勁又回味無窮。尤其是漁民，乘風破浪歸來，吃壹碗熱騰騰、香噴噴、甜甜的貓耳朵，暖身暖心。
07、清江三鮮面
清江三鮮面講究口感，所以從選料到加工都很講究。將切好的姜和雞蛋混合放入熱油中炸熟，然後將跳魚、瘦肉、生蠔放入鍋中炸熟，再將湯水煮沸。最後，加入姜末雞蛋和掛面或面條和新鮮的葉子和蔥。
08、藤椒五香幹
藤椒五香幹工藝已有百年歷史，從泡豆、磨豆、煮豆、過濾、成型、壓榨、手壓、手提袋，最後調味，需要十幾道工序。其中，塑形和調味最為關鍵。經過三個多小時的制作，壹盆色香味俱全的五香調料幹了出來。藤椒五香幹是醬紫的，香而不膩，有韌性，有嚼勁，碎了可以馬上粘起來。它的香味自然，恰到好處，沁人心脾。
09.溫州炒粉幹
溫州人的幹粉，就是全國其他地方所謂的米粉。但是溫州的幹粉種類很多，有粗粉，也有細粉。粗粉壹般用來做豬臟粉，中粉多用來炒。溫州炒粉幹有很多學校。市區傳統的炒粉壹般是中粗粉，用綠豆芽、洋蔥瘦肉、豬油炒。而平陽壹帶是細粉，有白菜蛋和瘦肉。樂清地區炒菜，要加各種海鮮。所以當妳在溫州吃炒粉幹時，妳會有許多不同的風格和口味。
10，溫州果凍
果凍是溫州的特色小吃。原料多為黃花魚膠或_魚膠，經水煮後變成稀糊狀，再自然冷卻形成“果凍”。切成小塊或條狀，加入醬油、米醋、香油、味精，即可食用。外觀晶瑩剔透，口感清涼。
中國十大名菜01，永興九層餅
九層餅，又稱九層餅、千層餅、中原餅等。，需要很長時間，壹步步上升。是蒼南沿海地區的傳統糕點小吃之壹。古書雲，天地之數，始於壹，止於九。人們認為九是最高的數字，九是壹，壹是最大的數字，意味著許多。九層餅的名字意為多層餅、多層餅，所以民間稱之為九層餅或十壹層餅，應該是經久不衰，萬古長青。
02、豬油糕
溫州豬油糕，又名肥糕，早在清代就很有名，元和味亭之稱“吳中嘉之”。溫州豬油糕是用_米和白糖做成的薄湯圓，用豬油炸至皮微酥，吃時撒上些白糖，再裹上粽子葉，油而不膩。豬油糕簡單樸素，世代為溫州人所喜愛。
03.燈盞蛋糕
燈盞餅，浙江溫州十大名小吃之壹，屬於油炸食品，歷史悠久，最早可追溯到元末明初。壹般是將大米、黃豆磨成稠糊狀，加入面粉，裹上蘿蔔絲作餡，油炸而成。
04.錦緞餃子
金粉椒，又名山粉椒，是浙江永嘉楠溪江的特色小吃。錦緞餃子是將芋頭煮熟，去皮，與山藥粉(紅薯粉)混合揉搓均勻而成。菜，肉末，冬筍，豆腐等。作為餡料，包裹成三角形(或半月形)，蒸熟儲存，然後趁熱煮熟，食用時調味，是冬季至日、春節或平時招待客人的食品。
05，松餅
高松是壹種著名的中國小吃，在溫州，人們會在婚禮、喬遷之喜和其他喜慶的日子裏分發給親戚們。溫州松餅也是這座城市小南門的矮松餅最出名。它是以純糯米為原料，用水磨成細粉，與豬脂丁、桂花、糖混合，然後煮熟，切塊而成。松餅熱的時候香甜糯糯，微涼的時候更有韌勁和香味。
06.馬橋
馬喬，原名喬氏，源於民間婦女在農歷七月初七向織女星乞巧的習俗。馬橋是用優質面粉、蔗糖、豬油、鹽、蘇打等原料，做成舌形，撒上芝麻，烘烤而成。在溫州，壹直有七夕送巧糧的傳統。作為七夕的傳統美食，香脆的芝麻舌形餅是幾代人味蕾的記憶。
07.碼頭上的月餅
橋墩月餅是浙江溫州蒼南的傳統小吃，因其原產地蒼南縣橋墩鎮而得名。這種大如盤子的月餅，有著大團圓的美好寓意，也是溫州中秋節的標準月餅！它的做法也可以稱得上是當地的特產。用料考究，工藝相對復雜。主要原料有:精粉、花生、芝麻、桂圓、糖、植物油、脊肉、瓜子、冬瓜糖、紅瓜、洋蔥、果脯等優質原料，精致制成地方特色月餅。
08、永嘉麥餅
永嘉麥餅最初來自永嘉沙頭。沙頭壹直是乘客停靠在船尾等待漲潮的碼頭。這裏的麥餅有壹種特殊的味道。旅行者總是被當作幹糧保存。壹個麥餅的原始配料是:半斤小麥粉，壹個雞蛋，壹湯匙植物油。充分攪拌揉成凹形，嵌入鹹菜、鮮肉、磷蝦、味精。包好後用木槌打成扁圓形，用平底鐵鍋煎至兩面發白，再放入烤箱烘烤。食之酥香，謂之美味。
09，瑞安雙烹飪蛋糕
雙層烹飪蛋糕是瑞安的拿手好戲。雙燒餅的特點是:薄、軟、韌、香、甜。它是由糯米粉與白糖或紅糖混合，過篩，撒上桂花，整形切塊，兩次蒸煮而成。捏壹塊雙熟的蛋糕，入口即化，糯米的細膩柔軟配上糖的香甜口感，入口即化，壹塊絕對不夠。
10，粳稻_ er
粳米分為鹹米和香米。甜兒就是簡單的在米粉中加入紅糖或者糖衣餡兒做成的。鹹味兒塞豆腐幹、豬肉、鹹菜、竹筍、大蒜等。整個制作過程分為揉粉、切塊、做桶、包餡、包邊、成型等步驟。
歐菜十大時尚菜品01、榴蓮雞
02.魚丸魚頭鍋
03、裸焰黃魚
04.泡菜蒸蟹
05，野泥蒜燒手搟面。
06、管骨水母血
07、酒糟筍
08、糯米山藥
09、姜花蛤蜊
10，乳香蝴蝶骨
溫州，位於浙江東南沿海，是壹座有著2200多年歷史的文化古城。簡稱“東甌鎮”。
溫州菜被稱為甌菜，它積累了幾千年的飲食文化，歷史悠久。
溫州是中國著名的僑鄉。歐菜在原料的選擇上不再局限於本地食材，引入外地食材也是相當普遍的。三文魚，牛排，牡蠣，鵝肝，西班牙火腿？幾乎世界各地的美食都聚集在溫州，讓人們可以享受美食。
作為壹個獨立的菜系，甌菜有自己獨特的特點。僅烹飪方法就有30多種，46種名菜被列入《中國烹飪書》，甌菜有200多種，形成了豐富多彩的甌菜體系。
甌菜以海鮮為主，配料精細，口感鮮嫩，味道清淡，刀工重而自然美觀，滑爽，口感獨特。溫州各地不斷挖掘地方特色，發揮聰明才智。溫州餛飩、蒼南肉燕被列為非物質文化遺產，為溫州美食增添了文化內涵。