什麽是茶點

清茶與糕點　　茶點是用於茶道過程中份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點心，在唐代就有記載。有史料記載，唐代茶宴中的茶點較為豐富。粽子：作法與今相似，玄宗詩雲：四時花竟巧，九子粽爭新。；餛飩：古時的餛飩即現在的餃子，或蒸或煮，味道極美；餅類：皮薄，內有肉餡，煎制而成，外酥內嫩；面點糕餅：種類繁多；蒸筍：放在壹個小瓦罐中，與飯同蒸；胡食：如胡餅，搭納，勒漿；消靈炙：是壹種很特殊的食物，它用料只取羊腿肉的四兩（最精華的部分）而制成，從字面上我們認為這是壹種用羊肉烤成的食物，至於烤肉裏放些什麽調料就不得而知。這種叫作消靈炙的茶點是僅供皇帝食用的珍品，唐懿宗時同昌公主出嫁後，皇帝賜禦饌，其中就有消靈炙，它適於貯藏，雖往署毒，終不敗臭。小天酥：是壹種用雞或鹿肉剁成碎粒，而後拌上米粉炸成的食物；柿子：唐代重要的果品之壹，唐人認為柿子果食甜美，是吉祥長壽的象征。以上所舉為宮中茶宴之茶點的壹部分，唐代茶點之豐富，讓現代人驚嘆。　　現在國內的茶點也是品種繁多，根據地域性的不同而有所不同。福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜飲功夫茶的人很多，泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。這些小點心頗為講究，味道可口，外形精雅，大的不過如小月餅壹般大小，有帶甜味的綠豆茸餡餅；有椰茸作的椰餅；有金黃如月的綠豆糕；有臺灣產的肉脯、肉幹；還有具有閩南特色的芋棗，它是把芋頭先制成泥，而後添加壹些調料，用油炸成，外脆內松，香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人在壹起品飲茶點和茶水，其樂融融。客人來時，端上茶水和茶點，氣氛十分寬松，主客交談，也增進了友誼。　　老北京也有許多茶館。與南方茶館有所不同，老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。在北京有壹種茶館叫紅爐館，其茶點就比較系統，主要是受清朝宮廷文化所影響，茶館設有烤餑餑的紅爐，作的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件，小八件，有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅，顧客可邊品茶，邊品嘗糕點。老北京還有壹種叫二葷輔的，是壹種既賣清茶，又賣酒飯的鋪子，其菜可由店鋪出，也可由顧客自帶，所以取作二葷，如果那菜也能叫茶點的化，也算別有壹番風味。　　下午茶這個概念大約形成在公元18 世紀中葉的英國，剛開始的時候只是壹種晚餐之前的止饑方法。英國貴族的晚餐吃得晚，通常都要到晚上八點之後。所以在中餐與晚餐之間，受不了饑餓的人，就開始找些東西來果腹，香濃的溫熱紅茶加上糖，或者牛奶（這就成了奶茶），再配上可口的茶點，久而久之，便成了壹種慣例。而這樣的午茶慣例，到底都會吃那些美食呢？根據亞都麗致飯店英式午茶點心師傅的說法，傳統英式午茶總是在三層銀盤上擺滿了令人食指大動的佐茶點心，壹般而言，有著三道精美的茶點：最下層，是佐以熏鮭魚、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治；第二層則放英式圓型松餅搭配果醬或奶油；最上層則是放置令人食指大動的時節性的水果塔。　　午茶時間最適合的茶點，有壹般眾所皆知的松餅、三明治、水果塔之外，像是歐式小點中以細致爽口著名的瑪德蓮蛋糕、醇厚香郁的吉士蛋糕、蘇格蘭蛋糕、法式貓舌餅或可麗餅、各式手制餅幹、千層派、巴黎圈等都是很適合在午茶時間品嘗。此外熱騰騰的各式酥盒、香烤煎餅，還有沁涼香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴呢！茶點有時亦稱為點心，是作為非正餐的食物。[編輯]中式茶點在中國廣東省及香港等地，飲茶是最主要的茶點，以進食點心及喝茶為主。[編輯]西式茶點茶點是英國文化中下午茶的甜點，放在英式茶點銀器三層盤上。壹般都是餅幹為主。港式茶點　　飲咗茶未呀？是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話裏飲茶是喝茶之意，也叫嘆茶。嘆，享受也。這種享受是多種多樣、各不相同的。　　廣州人飲茶，註重茶好，更看重點心的質量和茶樓的環境。首先在茶樓的名字上極具文學性，建築風格別出心裁，裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字號越老，其對聯和詩詞就越多，壹副對聯或壹首詩詞，設置在茶居內，顯得幽雅，對茶樓來說是壹種打扮和宣傳；對茶客來說是壹種欣賞和勸戒。　　廣州人飲茶按時間分早茶、下午茶和夜茶：　　嶺南春早，廣州人有早起的習慣，早茶是重頭戲。壹壺茶、壹兩籠小點心，或會友，或雅坐，看茶樓將漸漸人滿茶濃，即是壹種享受，廣州人把上茶樓作為談心雅聚的壹種賞心樂事。　　生活方式在改變，現在早茶的茶客是老人居多，老壹輩茶客保留飲早茶的習慣，他們有充裕的時間，早茶便是老年人的主要休閑方式，他們也比較節儉，通常是壹盅件，也就是壹壺茶，兩件點心，在晨運後聚壹起閑談。年輕壹代則因為工作方式和生活習慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。但是在傳統的廣州家庭聚會都在茶樓裏進行的。　　從壹張報紙、壹壺茶的港式下午茶風氣傳入福州開始，港式點心之風在榕城久久不曾退散，逐漸成為悠閑的饕餮們的保留節目。　　港式茶點壹向以其精巧細致聞名。吃港式點心，最緊要的在於態度不要吃得太尊貴精細，也不要吃得太囫圇忙碌。港式茶點是壹份茶樓裏熙熙攘攘中的篤定，加上壹份口味上無可挑剔的平常。不是咖啡店的小資，不是街頭攤的民俗，港式茶點，要的就是那壹種市民的派頭和氣息。　　有了茶水的滋潤，點心可是悅目的藝術，品種的多樣令人眼花繚亂：粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；晶瑩剔透的蝦餃；粉白細嫩的腸粉；料足飽滿的燒賣；味香汁鮮的鳳爪；鹹甜相宜的包點；以顏色形狀誘人的糕點；小吃有葷有素總有壹款合心意；西式點心也粉墨登場不可壹壹盡述。　　進到茶館裏，首先選好桌子坐好，Waiter會先問清楚有多少人並在卡上作記錄，這叫茶位，每人壹茶位；每個茶位費目前是兩元；先任選壹壺自己喜愛的茶；然後在餐單上依茶點對應的括號裏填上要的份數；然後就在邊聊邊飲茶中等待點心的到來；每上壹道茶點Waiter會主動在餐單上做記號。所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點；價格在不同的茶樓有何區別。最後結算時就憑這餐單來付錢，有的茶樓會收壹定的服務費，不同的茶樓有不同的收費標準。就這樣，豐儉由人，選擇合心意的點心，在吃吃喝喝之間，愜意的時光是屬於茶客的。　　推薦　　港式茶點講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，所謂五滋：香、松、軟、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮之別，其做法多為蒸、煎、炸三種。　　讓我們壹起進入難得的悠閑時光：　　1、茶普洱茶　　2、粥花生豬骨粥、艇仔粥　　3、蝦餃水晶蝦餃　　4、燒麥鮑汁燒麥皇、蠔皇鮑魚燒麥　　5、腸粉牛肉腸粉、鮮蝦腸粉　　6、鳳爪鼓汁鳳爪　　7、糯米雞珍珠糯米雞