1)從風味上看，高鹽稀工藝生產的醬油發酵溫度低、時間長，醬油中芳香物質豐富，醬香純正濃厚，酯香濃郁，色澤淺，是烹制美味佳肴的首選；低鹽固態發酵是我國傳統的釀造工藝。其產品醬香濃郁，色澤厚重，適合烹飪炒菜或腌制肉類。2)從主要指標看:質量等級和氨基酸態氮含量越高，醬油中的營養成分越豐富。3)從顏色上看:用重顏色醬油烹制的食物可以滿足人們的視覺享受，但現在越來越多的科學實踐表明，食用顏色較淺的醬油是壹種健康的消費趨勢。知識壹:認證標誌QS標誌:貼在醬油瓶上最基本的認證標誌是食品市場準入標誌，即QS標誌。在中國，醬油、醋和其他未經檢驗並貼有QS標簽的食品是禁止在市場上銷售的。國家免檢產品認定:凡符合國家免檢標準的產品，均為產品質量長期穩定，質量保證體系完善，市場占有率高，經濟效益在行業內名列前茅的產品。O9000家族標準:高品質醬油的瓶標上也可以找到“我公司通過了:“我公司通過了X: 200X質量管理體系認證”的字樣。羶O9000族標準是世界上許多經濟發達國家質量管理實踐經驗的科學總結，具有普遍性和指導性，是產品質量的有力保證。HACCP食品安全控制體系認證:考慮到產品質量，消費者可以放心購買帶有上述三個體系認證標誌的醬油。想要找到更好的醬油，需要從不常見的認證標準去探索。例如，除了上述三個標誌外，衛子康集團推出的釀造原漿醬油的瓶體上還可以找到“企業通過HACCP食品安全控制體系認證”的字樣。HACCP是目前國際社會公認和接受的食品安全保證體系，其重點是通過設計防止危害進入食品。預防的根本在於HACCP，它使食品生產商或供應商從基於最終產品檢驗的控制理念轉變為建立從收獲到消費的全面控制體系，識別和控制潛在危害，確保食品安全。學習二:原料和添加劑:精選優質原料是好醬油的根本保證。與普通醬油使用豆粕和麩皮不同，最優質醬油嚴格選擇優質脫脂大豆和優質小麥為原料，嚴格控制原料中的農藥殘留和防腐劑殘留。小麥富含澱粉，澱粉是微生物營養物質的碳源和發酵底物。水解發酵後產生的糖、醇、酸、脂肪也是使醬油呈味、呈香的重要物質。無添加劑:是否使用添加劑是判斷醬油質量的另壹個重要標準。常見的醬油添加劑有防腐劑、焦糖色素、水解物、味精等。偽劣產品還可能添加大量雜菌和致癌物的水解動物蛋白，如水解毛發、毛皮骨等，會嚴重影響醬油的口感。食用焦糖色素過多的醬油會使菜肴變苦，因為其中含有砷、鉛、汞等有毒元素，還會對人的健康造成危害。知識三:生產工藝從生產工藝上來說，發酵時間越長，醬油的風味越好。高鹽稀低溫發酵工藝:在眾多制備方法中，最具代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀低溫發酵工藝”。這種釀造的釀造工藝是“高鹽稀低溫發酵工藝”中最好的壹種。與前者相比，後者是中華老祖宗留下的“醬中取汁”的傳統方法，選材更加嚴格，風味和鮮味更加突出。以味滋康本釀造的原汁醬油為例，釀造時采用了國際先進的“高鹽稀低溫醬油發酵工藝”，經過三個月甚至半年的低溫長期自然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生了許多“美味”的氨基酸等有益成分，實現了釀造醬油濃郁的醬香。知識四:氨基酸含量氨基酸含量是反映醬油質量的主要指標之壹，也是醬油分類的主要依據。醬油瓶上標註的“氨基酸態氮”代表醬油中的氨基酸含量。“氨基酸態氮”指數越高，醬油的風味成分越高，鮮甜口感越明顯。部分優質醬油如衛子康本釀造的原醬氨基酸態氮含量為0.9G/100ML，高於特級醬油國家最高標準0.8G/100ML，而市場上普通三級醬油氨基酸態氮含量指標僅為0.4G/100ML。知識五:醬油的種類有三種制作方法:在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類。根據制備方法的不同，醬油可分為釀造醬油、調制醬油和化學醬油三大類，其中以微生物自然發酵的釀造醬油口感最佳。多種選擇:目前市場上的醬油種類繁多，有適合蘸或煮各種海鮮和四季火鍋的海鮮醬油，有適合做餡或蘸餃子饅頭的餃子醬油，還有大量有附加值的產品如針對缺鐵性貧血人群的添加EDTA鈉和鐵的強化鐵醬油。好醬油的標準是相對於不同的菜而言的。消費者可以在家裏準備幾瓶不同種類的優質醬油，用於不同類型的菜肴，豐富餐桌。
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