傳統火鍋底料配方，火鍋是壹種大家都喜歡的烹飪方法。壹群人聚在壹起吵吵鬧鬧地吃肉，這讓他們很開心，也拉近了他們之間的距離。火鍋會帶走所有的不快和煩惱。下面和大家分享壹下傳統火鍋底料配方。
傳統火鍋底料配方1麻辣火鍋底料配方及其制作方法
壹、原料和香料配方:
1200g黃油、500g色拉油、500g郫縣豆瓣、200g子彈椒、50g甜椒、10g姜、5g蔥、5g蒜、3g花椒、2g黑胡椒、5g冰糖、雞精、鹽；八角2個，萆薢3g，肉桂1個，草果2個，丁香5g，豆蔻5g，茴香5g，砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料的制作方法
1.將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗幹凈，瀝幹水分；
2.將子彈椒和柿子椒放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出瀝幹水分，再用料理機打碎，得糍粑椒備用；
3.在幹凈的鍋中加入色拉油，加熱至7-8成熟。加入黃油融化；
4.黃油完全融化後，放入姜、蔥、蒜翻炒，炒出香味，轉小火；
5.加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣，翻炒90分鐘。炒好的辣椒微微發白，水蒸氣變幹。
6.加入泡水的香料翻炒20分鐘左右；
7.放入花椒、黑胡椒炒香，加入冰糖、雞精、鹽，炒至水汽幹，關火。麻辣火鍋的底料做好了。
8.加入事先準備好的高湯，大火燒開，各種菜式都可以吃。
三、麻辣火鍋底料的烹飪技巧
1，火鍋底料制作過程中把握火候，保持小火煎；
2.將幹辣椒制成巴贊辣椒；
3.浸泡香料和胡椒，去除苦味和異味。
傳統火鍋底料配方二:香料配方:八角10g，茴香9g，肉桂8g，香葉3g，草果8g，豆蔻20g，丁香2g，蓽茇4g，山奈4g，割草10g，曹玲10g，陳皮10g。
輔料:黃油4斤，菜籽油2斤，豬油1斤，色拉油1斤，姜1斤，單蒜400克，大蔥400克，幹辣椒3斤，豆瓣醬2斤，豆豉200克，金陽椒250克，白冰糖200克，酒糟200克。
火鍋湯底
練習:
1.先將所有香料洗凈，然後瀝幹水分，攪拌成粉末備用。將姜片、大蒜、大蔥洗凈備用。
2.將幹辣椒洗凈，然後煮5分鐘，切成巴贊辣椒，備用。
3.先將菜籽油、色拉油加熱至5層，再放入姜片、大蒜、大蔥，煎約10分鐘，取出。
4.繼續加入黃油和豬油至5層熱，加入豆瓣醬，巴贊胡椒和豆豉炒30分鐘左右。
5.加入打好的香辛料粉和胡椒粉，然後中火煎20分鐘，中間不斷攪拌。
6.香味濃郁時，可加入酒糟、白冰糖、鹽，繼續炒10分鐘(炒幹)，即可關火。
7.最後蓋上鍋蓋悶壹晚上，再做火鍋底料。
傳統火鍋底料配方三:清油火鍋、火鍋、麻辣型。烹飪方法:煮煮。清油火鍋特別註重食材的選擇。所用調料均為天然原料，特別是植物油，香濃的黃油棄之不用。成品口感清香自然，吃後不辣不膩，健康。
1，辣椒:清油火鍋不追求重辣口味，所以在辣椒的選擇上，以中辣為主，四川的二金寶椒是中辣的代表，皮厚籽少，紅、亮、油。在做清油火鍋之前，將兩個金條的辣椒去籽、清洗、熬制，做出了鮮、辣、亮的糍粑辣椒。
2、辣椒:應選擇上等的鮮青椒，鮮辣椒呈綠色，油潤，有麻香味，再配以精制的巴贊辣椒，這樣辣味濃而不燥。在清油爽滑口感的調節下，鍋底麻、辣、鮮、香的口感統壹和諧，爽口不膩。
3.基礎油:應選用菜籽油，油質輕，香味適中，成本低。
制作清油火鍋底料；
原材料:
兩根金條:汽巴椒500-1500g(根據各地口味不同添加)，青椒100-150g(根據各地口味不同添加)，菜籽油3kg，蔥100g，姜50g，蒜50g。
制作:
1.將青椒用少量料酒浸泡6小時左右，可以更好的揮發青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1:1；
2.將菜籽油放入鍋中，用小火煮，將菜籽油去腥，冷卻至七成熱，再將蔥白、姜片、蒜瓣用小火炒熟，撈出。然後加入豆瓣醬和糍粑椒，先用中火油燒開，再用小火慢煎半小時左右，直到香味溢出，香味變幹，煎的時候不斷用勺子或鍋鏟取出。
3.將2、5公斤冷卻後的老油放入鍋中，將高湯攪拌均勻，加入雞精、味精、鹽、青椒50克、香辛料粉5克(這些香辛料不用撈出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成鍋底。上菜後可以涮各種原料。
特點:香，純麻，不油膩，長期食用不上火。
註意:
1，汽巴椒應該是兩個金條的辣椒。
2、香料的主要作用是增香，不能放太多，否則不香反而苦。香料包1包)。
清油火鍋和黃油火鍋的區別；
清油火鍋擺脫了傳統火鍋重要原料“黃油”的束縛，采用了純綠色植物油——清油(菜籽油)。正因為如此，形成了它的賣點:健康飲食，受到現代人們綠色健康飲食理念的青睞。
從清油火鍋興起之初，就以綠色、健康、清爽的特點迅速傳播開來。它的流行並非偶然，而是迎合時代發展、迎合大眾健康需求的必然產物，也造就了壹批走在市場前沿的商業(行業、企業)潮流引領者。
清油是植物油，不像黃油等動物油膽固醇高。吃起來不油膩，是綠色健康的新型火鍋。加入青椒後，口感比黃油更鮮，更容易吸收營養。
做清油火鍋，第壹件事就是原料的選擇。因為要做出高品質的火鍋，選擇優質的原料是重要的第壹步。原料和火鍋的靈魂壹樣重要。制作清油火鍋的原料主要有菜籽油、花椒、郫縣豆瓣醬、青椒、紅椒、鮮青椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥、姜、蒜等。