據史書記載景東已有500多年的燒烤歷史了,已發展為壹道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等,其中最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。
火烤豬的做法為:選用40公斤左右的細骨豬(也稱核桃豬),宰殺洗凈後,在豬周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料,用特殊的鐵叉穿住豬身,在栗炭火上翻烤,待豬皮烤得微黃時,邊翻烤邊擦上鹵水、麻油,繼續再烘烤。約4個小時左右,待整個豬身烤得金黃,達到皮脆肉酥時,火烤豬即成。之後把火烤豬切成坨,再用醬、醋、胡椒、芫荽、蔥配成調料蘸著吃,味道清香,肉皮酥脆,別有壹番風味。
火烤烏骨雞做法為:選用1.4公斤左右的生態烏骨雞,宰殺洗凈後,按部位剖開,放到細鋼筋做成的燒盤上烘烤,要不斷地翻烤,同時邊用刀不斷地在雞肉上劃割,邊將香油、辣椒油、花椒油、醬油、胡椒粉、草果面等不斷地蘸在肉面上,讓其滲透裏面,待雞肉烤成黃色,有香脆感時,即可食用,吃起來鮮嫩可口,回味無窮。
湯 鍋
湯鍋是歷史悠久的壹道地方傳統特色名菜,壹般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用不肥不瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等,除牛剝皮外,其他均帶皮連骨剁成小方塊狀,少則用土鍋,多則用大鐵鍋與肚雜混煮,烈火煮到剛熟後,舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成作料吃,香辣可口;另外,可專門選用頭、腳做湯鍋原料,又別有壹翻風味。湯鍋是縣境內親朋好友經常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強腎功能,能強身健體,如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料,對強腎補體效果更佳。肝 參
肝參是景東境內彜家人殺年豬酒席上必備之菜。其做法為:首先把芭蕉心剁碎後,裝進盆裏用清水漂淘,用筷子不停地攪動,把芭蕉心中含有的黏絲撈幹凈,濾去水份,再加煮熟的豬肝絲和瘦肉絲攪拌,最後加入特用油菜花腌制的酸菜以及各種佐料充分拌均,即成當地所謂的肝參。
肝參最大的特點清涼爽口,色鮮味佳。其色五彩繽紛,相雜諧調,那金黃色的是油菜花酸菜,那淡紫色的是芭蕉心碎丁,那紫黑色的是豬肝絲,那粉紅色的是瘦肉絲,那大紅色的是辣子面,那乳白色的是蒜瓣,那翠綠色的是大蔥和芫荽;嘗,酸、涼為主,又融淡淡的甜、澀、苦、辣、麻等為壹味,食之甚是可口,而且能消熱清涼,減弱油暈,增加食欲,並有緩解醉酒之用。
雞樅幹巴
雞樅幹巴是景東飲食中的重要美食輔料。它以鮮雞樅、香油為原料,將鮮雞樅洗幹凈,用手將雞樅撕成條塊狀,放入鍋內將水氣焙幹,然後,鍋內倒入適量的香油,將雞樅煎炸,待雞樅煎炸成棕褐色時,將雞樅與油壹起鏟出,冷卻後裝入瓶罐,即可食用。
雞樅幹巴香味獨特,可以用作菜肴,也可以用作面條、米幹、米線的佐料,不油不膩,噴香四溢,可大大提高人的食欲,增進飲食。雞樅幹巴可長期貯存不易變質,方便攜帶,亦是旅遊、饋贈親朋好友的山珍,備受人們的青睞。
肉白酒
肉白酒是安定鄉彜家人殺年豬時都要做的壹道特色飲品。其做法為:選用糯包谷磨細篩去皮殼後,把糯米包谷面兌水搓揉成面果用甑子蒸熟涼冷 ,噴灑適量冷開水和曲酒藥充分拌均勻,之後裝入土壇密封好,等半個月後殺豬,先把發酵的糯包谷白酒舀到鐵鍋裏煮沸,再放入剛剁好的豬小脊瘦肉與雞冠油氽湯,又加入壹些細姜絲煮沸5分鐘,即做成肉白酒,它具有除寒祛濕的功效,香甜潤口,是極好的飲品。
羊肉粉蒸
羊肉粉蒸是彜族傳統特色食品,每年農歷六月十十四這天,家家戶戶都不做農活,都在家殺羊做羊肉粉蒸吃,歡度佳節。
羊肉粉蒸的具體做法是:先把選用的上等羊肉切成塊狀,然後把包谷面、糯米面、麥面、茴香、花椒、辣子、鹽放入羊肉中攪拌均勻,接著上碗用甑子蒸45分鐘左右即可食用。這是彜家獨特的壹道傳統佳肴,味道鮮美,香醇可口,營養豐富,具有滋補功效。
冬包肉
冬包肉是彜家紅、白喜喪筵席上必備的壹道特色菜肴。但喜事筵席必須做紅色的冬包肉,喪事筵席必須做白色的冬包肉。
冬包肉的具體做法:殺豬時,要把豬裉幹凈,把豬皮刮白洗幹凈,然後從豬身上取下最好的三線肉,直接放進鍋裏用清水煮熟,再撈出切成坨放在盆裏,倒2兩酒稀濕壹調羹的紅曲米,溝兌好就可以拌染25公斤的肉,把肉梁成紅色後,放進鐵鍋中煎炒,再放入草果面、姜、鹽等,煎炒壹會後,又加入適量的水燉壹會即可食用。白事上的冬包肉,不放紅曲米,即是白色的冬包肉。
水酥肉
水酥肉的原料為:豬肉500克、生姜30克、茴香面10克、草果20克、白酒娘25克、小粉(也可用麥面代替)10克、糯米面10克、熟豌豆面10克、雞蛋2個。
做法:把豬肉順肉絲切成條塊,然後橫切成長、寬各3厘米的肉坨,盛進瓦缸內,放入生姜(用菜刀拍爛)、茴香面、草果(用菜刀拍爛)、白酒娘、小粉、糯米面、熟豌豆和雞蛋,用手充分拌勻,倒進約800克的水中,用旺火煮熟,即成水酥肉,嫩豬肉煮20分鐘左右,老豬肉煮30分鐘左右。
水酥肉按不同口味,可直接食用;也可以用辣子面、花椒面、大蔥、蕪荽、味精、醬油等做成蘸水蘸吃。
者幹臘參
者幹臘參原料為:豬頭肉1個、三線肉2.5公斤、豬肚子1個、雞1只、瘦肉1.5公斤、辣子面1公斤、花椒面4兩、幹姜絲2兩、茴香面2兩、草果面1市兩、白酒娘3兩、鹽1公斤,另外還可加入少量的竹筍或脆木耳。
做法:先將各類肉切成長、寬、厚各1厘米大小的方塊,放入瓦缸內,加入各種配料充分拌勻後,再把拌好的肉裝入老壇子裏面,要邊裝邊按緊壓實,裝壇後加蓋壇蓋,放置在蔭涼處,並加放壇口水,時常增添使水不幹,腌制15天後即可將臘參抓出放入碗內,直接燉吃,或加蛋燉吃,也可加入適量的水煮食,臘參顏色紅潤美觀,味道麻辣甘香俱全。
吹泡肝
吹泡肝是無量山區的壹道名肴,也是饋贈親朋好友的佳品。其做法:殺年豬時,取下新鮮、細嫩的豬肝,將茴香、辣子、花椒、草果、蕪荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉,用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管裏用人工或打所筒把豬肝吹泡,然後將佐料放進豬肝氣管內,再把佐料吹送到豬肝各個部位後,紮緊氣管,晾幹即是“泡肝”。
泡肝食用方法是將多年的老茴香根挖出來洗幹凈,加上豬三線肉同煮至熟,然後切成薄片分層裝盤,食用時把豬三線肉夾在兩塊泡肝中間吃,故又名“泡肝夾肥肉”。其味麻辣中稍有苦,並具有清涼瀉肝火的功效。
千層粉
千層粉,也稱鍋巴粉,是安定鄉彜族傳統小吃。優勝 千層粉,必須在頭壹天先把鍋巴做好備用。做鍋巴程序,壹是先把豌豆曬幹磨成面粉,二是把豌豆面粉攪拌成糊狀,三是把面糊放進熱鐵鍋裏攤薄後炕成鍋巴。到第二天,又把豌豆面粉放入盆中,加入適量的水拌勻,用紗布過濾除去豌豆渣,再把過濾後的豌豆粉水裝在盆裏沈澱3至4個小時,等豌豆粉完全沈澱在盆底時,才把上面的清水潷掉,又壹邊把豌豆澱粉倒入沸水中,壹邊不停地把豌豆澱粉攪拌均勻,直到熬成糊狀後,先在簸箕裏放入頭壹天做好的鍋巴,才把豌豆粉糊舀出來攤在鍋巴上,如此壹層鍋巴,壹層豌豆粉稀糊,即做成千層粉,等到冷卻後就可食用了。用刀切成片放入碗中,加上酸醋及佐料拌吃,清涼爽口,並有消暑祛火之妙。此外,還可以炒吃或煮吃,又別人壹番風味。