那麽，什麽是餐飲的全鏈路數字化體系呢？很多餐飲商家最需要什麽？口碑“數字化”能給商家帶來什麽？在近日舉辦的“餐飲數字化新渠道——解鎖商家成長密碼”主題沙龍上，口碑副總裁陳升、蜂鳥匹配行業運營負責人葉瓊林，以及來自村上、眉州東坡、北京華天集團的資深商家進行了座談。
“全鏈路數字化”是指由口碑“餓了麽”連接的餐飲行業完整鏈條，涵蓋餐飲行業從選址、供應鏈到預訂、排隊、叫號、掃碼點餐、即時配送、支付、評價等各個環節。
口碑副總裁陳升表示:餐飲全鏈路數字化轉型的背後，是口碑六大能力的體現，包括智能數據、超級入口、金融支付、物流配送、精準營銷、硬件設施。在陳升看來，全鏈路數字化系統將給餐飲行業帶來以下三個方面的變化。
圖為口碑副總裁陳升。
第壹，社區。商家開店的基本原則是以社區為中心。如果口碑餓了麽根據交易數據和流量分布，會在全國範圍內建很多網格。商戶可以根據網格的不同特點選擇位置，輻射社區，實現更高的經濟效益。
第二，電子商務。本地生活服務業應該學習電商業數字化的成功經驗。目前，餐飲行業正在經歷雲系統的升級。雲系統背後有三大亮點，掃碼、移動支付、會員。漢堡王(中國)自去年與餓了麽口碑打通會員數據以來，新增會員近200萬，會員點餐頻率增長10%。目前已享受部分線上線下會員權益，實現了會員標簽的精細化運營。
第三，標準化。很多大眾餐飲品牌在標準化中找到商機。當開店越來越多的時候，為了達到高度統壹的服務標準，從供應鏈的上遊到餐食的生產都必須進行標準化管理。在這個過程中，很多菜品逐漸被餐廳做成標準品。標準產品做好之後，可以分享給其他餐廳，甚至開放給消費者。從前端的社區，到中端的電商，再到後端的標準化，餐飲行業的數字化帶來了三大升級方向。
壹般情況下，傳統餐飲店只能輻射1 km左右的消費者，餐飲商家需要不斷尋找新客戶。隨著外賣的出現，傳統餐飲商家的輻射範圍擴大到半徑3-5公裏，“內餐+外賣”成為越來越多餐飲商家的標配。
6月初實現品牌獨立的蜂鳥匹配業務，正在成為阿裏乃至整個行業不可或缺的基礎設施。蜂鳥匹配行業運營負責人葉瓊林沙龍現場分享了壹組數據:蜂鳥匹配擁有300萬註冊騎手，覆蓋2000多個市縣，服務350萬本地生活服務商戶，在多個場景下可以提供30分鐘送達服務。
葉瓊林說，過去壹年，蜂鳥在數字化方面下了三步棋。壹是騎手數字化，二是訂單數字化，三是商家供應鏈賦能。以商家供應鏈的賦能為例，蜂鳥對所有商家進行了細分。目前，無論是快餐商家還是正餐商家，蜂鳥都能提供非常人性化、智能化的解決方案。蜂鳥和星巴克在去年9月推出了壹項特殊的明星送貨服務。目前可以8分鐘送餐，平均配送時間18分鐘，滿意度99.99%。比如蜂鳥與京味齋的合作，平均用餐時間縮短了8.51分鐘，門店轉型為外賣線，外賣交易突破歷史峰值。
O2O發展的第壹個十年，所有平臺都享受到了移動互聯網的流量紅利。這兩年，中國互聯網的線上流量紅利正在逐漸消失。本地生活服務市場進入新零售時代，競爭的不再是單壹商家的影響力，而是平臺所能調動的生態系統的力量，用數據和技術加速本地生活市場的數字化。
阿裏本地生活服務公司面對的是大量的本地生活商戶，他們處於非常早期的數字化階段，阿裏應該可以在其中發揮更大的作用。
對於商家來說，傳統平臺的流水化運營對他們來說是“壹張臉”，但去年全面融入阿裏生態後，餓了麽和口碑開始為商家提供壹套壹站式解決方案，但商家的店鋪可能會出現在淘寶、口碑、支付寶或者餓了麽。“如今參與當地生活的商人仍然很少。我們通過服務商家接觸並服務消費者。我們不僅幫商家做營銷、團購、外賣，還幫他們做供應鏈、金融……”王樂妍曾經說過。
“餐飲行業的數字化才剛剛開始，我們不會讓每壹個商家單獨去找系統，”陳升說。“我們會推出阿裏商業操作系統的餐飲版，主動提供給每壹個商家。”
北京華天餐飲集團副總經理白森森對此深有感觸。“首先，餐飲的數字化程度比較低，首當其沖。餐飲企業自身的技術研發能力相對較弱，市場上缺乏針對餐飲行業的大型軟硬件開發商；其次，目前很多線下餐廳的數據非常碎片化，如何打通線上線下、對內對外的數據線是目前的難題；最後，餐飲企業的發展必然依賴頭部數據服務商，如何做到* * *面臨考驗。"
“目前眉州東坡店* *有298萬會員，但同時外賣也成為了門店運營中非常重要的壹項業務。如何打通這部分外賣客戶的數據，享受同樣的福利，是壹個亟待解決的問題。”眉州東坡外賣綜合區線上運營負責人王偉也表達了自己的想法。
對此，陳升表示，未來餓了麽會從會員建設、美食營銷、換業務顧問等產品上幫助餐飲商家。“付費會員卡是餐飲商家提升頻率、鎖定客戶的壹個非常好的工具。在美食營銷方面，我們通過‘幫我點餐’的數字化呈現形式幫助用戶決策，可以大大提高準確率和用戶轉化率。同時，通過“商務參謀”等產品，讓更多的商家可以直接簡單的看到用戶的解構，菜品的結構，甚至周邊市場的情況，可以直接帶動商家的收入增長，幫助其進入數字化運營階段。”