春節快到了。作為壹種具有悠久歷史和傳統的家庭團圓飯，它不僅是每個家庭節日的亮點，也是商家開發經營項目、增加利潤甚至擴大知名度和炒作的對象。近日，杭州某酒店推出天價年夜飯，引發社會各界爭議，讓人們普遍關註如何正確認識和對待年夜飯，如何讓理性消費與民俗文化相得益彰等相關話題。新華社近日對不同地區、不同民族的除夕傳統習俗進行了實地調查。
關東年夜飯:保留古老習俗和滿漢互動。
我國著名民俗學家曹寶明說，年夜飯又叫“團年飯”或“天倫之樂”，因為吃完這頓飯，就要辭舊迎新，所以又叫“年夜飯”。在古代，人們認為年夜飯還有驅疫、驅邪、強身健體的作用。所以大年三十的特點是壹家人吃團圓飯，男女老少都要參加。為了這次團聚，外出的家人或孩子必須在除夕前回家。如果他們沒能及時趕回來，餐桌上要給沒有回來的人留壹個空位，放壹雙筷子，以示家人團聚。
年夜飯在舊關東農民中通常是壹年中最豐盛的壹頓飯，30號就要做好了。滿桌都要有魚，意味著新的壹年錢多菜多，萬事如意。還必須有壹碗紅燒丸子，以示合家團圓。曹寶明說:“根據宗谷對荊楚時代的記載，至少在南北朝時期就有吃年夜飯的習俗了。”
關東人壹直有“窮人過年，富人過年，過年不吃餃子”的說法。吉林省民俗學會會長石說，餃子早在春秋戰國時期就出現了。圍繞著餃子的起源，民間產生了不同的傳說和故事。但關東人壹直主張春節的第壹頓餃子要在除夕午夜吃。這壹習俗遍布關東城鄉，代代相傳。
現在，東北的許多農民仍然保持著許多古老的習俗，比如祭祀祖先，放鞭炮，吃餃子。然而，近年來，大年三十的吃喝已經不重要了。石認為:“年夜飯早已超出了吃飯的範疇，而在於人與人之間的溫暖，在於家人的問候和溫暖中的溫暖。對即將逝去的舊年有留戀，對即將到來的新年有希望。”(記者張穎常春報道)
重慶土家年夜飯:“扣肉”和“海椒餡”缺壹不可。
剛剛進入臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅星村的農民許正在忙碌著。為了準備這頓年夜飯，壹些必不可少的傳統主菜不可能不提前十天半月準備好。其中最主要的是“扣肉”和“填海椒”。許說“扣肉”看似簡單，但要做到真正的肥而不膩、嫩而爽口，還真得下壹番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和調料混合，然後填到挖空的海椒裏，再放在鹹菜缸裏腌半個月。除夕的時候，拿出來放油裏炸壹下再上桌。
許告訴記者，土家族之所以重視這兩道菜，是因為壹年中難得吃幾次肉，糯米也是難得的東西。所以家家戶戶都把這兩道菜當成年夜飯壹展身手的機會，也是對辛苦壹年的家人的獎勵。
令人驚訝的是，海帶壹度成為土家年夜飯的主菜。由於過去土家族聚集地區吃鹽困難，醫療條件差，人們經常因缺碘而患大脖子病。為了給家人補充碘，土家族在年夜飯上放壹條海帶，補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家族來說確實是壹道美味，不可能經常吃，所以就成了年夜飯的壹道好菜。如今，海帶早已退出了年夜飯的“舞臺”。
土家族人吃過年夜飯後，各家都會點壹把柴火。大家會圍坐在壹起，聽老人們講故事，會熬到天亮，取名“守田埂”，以表達對田地的熱愛。(記者李永文重慶報道)
朝鮮語:“穗久”和“德古”占據著特殊的地位。
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族的主要聚居區，春節也是朝鮮族傳統的、最重要的節日。韓國年夜飯有自己的傳統美食和特色。
民俗專家曹寶明說:“韓國人的年夜飯往往很豐盛，大大小小有七八十盤，有的家庭甚至達到上百盤。其中，‘老酒’和‘德谷’占據著特殊的地位。”
春節前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的村莊看到，不少朝鮮族村民正在釀造“老酒”。琿春市米江鄉52歲的村民金珍告訴記者，韓國人有除夕喝“老酒”的習俗。這種酒多在“大年初壹”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“賀歲酒”是壹種以大米為主要原料，配以多種中草藥的藥酒。用於春節飲酒和招待客人，他們認為喝這種酒可以辟邪，延年益壽。
金說“德骨”是壹種湯餅，就是將米粉蒸熟後，搗成大粘球，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些香油或麻油、海苔，味道鮮美。
記者了解到，30日朝鮮婦女要穿上漂亮的民族服裝。大多數家庭壹大早就開始做蛋糕。“雖然現在有賣蛋糕的機器，但我們還是喜歡用蛋糕錘自己做，因為味道還是不壹樣。”韓國村民樸瑛子說。
金震說，除夕夜，十幾個家人聚在壹起聚餐，是壹個非常幸福的時刻。全家人會徹夜不眠。與漢族不同的是，朝鮮族的年夜飯會以歌舞為主，伴著朝鮮族的嘎亞琴和笛子的古樂來迎接新年。