我們村以前的規矩是，不管發生什麽事，都是三餐:前壹天晚上壹頓，早上壹頓，中午壹頓。
以前的宴席雖然鋪張浪費，但充滿了“禮物”，這是現代宴席所沒有的。我認為這是宴會的靈魂。之前的宴會基本分為三個部分:
1，在宴會開始之前，必須有壹個總經理(我們在那裏稱之為趙可)來分配每壹桌的座位和陪同人員。當然，最重要的是在這個宴會上問候客人。記得小時候忘記給客人安排座位，當場學會了“烏鴉”。結果我家不得不找家裏的頭面人物給客人道歉，然後我還得被村裏討論壹段時間。有人覺得不可思議，但我覺得這就是農村禮儀精神。但是現在“座”這個東西已經很弱了，估計以後也不會再有了。
當座位安排好後，菜就上了。起初，有四道涼菜。在過去，大人會控制他們的孩子。不管妳有多喜歡這道菜，別人沒有筷子是動不了的。現在沒有這個規定了。菜壹上來，孩子們就搶著去拿菜，這在以前肯定會被稱為沒教養。現在“熱鬧”這個詞已經過去了。
2.盤子端上來後，接著是湯。湯什麽時候供應？這取決於今天的主賓。主賓說了壹句“今天就在這裏吃飯吧”，然後主人家就把湯給安排好了。以前人多時間多，要壹起打拳擊，鄉下親戚也不遠。結果他們聚在壹起真的是醉了，有的人還等不及出去玩壹會兒，湯就回來了。
我覺得劍術是宴席的精髓，但是現在很多人都做不到，而且很無聊，真的沒有意義。還有就是現在的宴席都跟流水線壹樣，沒有文化內涵。我現在都不喜歡參加市宴了。
喝酒中間，主家會和主經理壹起給客人敬酒。無論男女老幼，都要打招呼。人家不喝就算了，但是禮儀壹定要到位。
3.宴席結束，中間必須上三大塊——雞、肘、魚，肉必須扣上。不扣肉就不吃。我記得有壹次妳去吃酒席，最後大家都走了，訂桌子的人也不來了。妳剛才跟主持人說大家都把條紋肉(扣肉)留下了，不上了。偏偏有人壹本正經的說中午不吃飯，還是總經理警覺。估計這壹家就要被村上討論了！
再說最後壹道菜——米酒雞蛋湯。這道菜壹上來，就意味著宴席結束了。不知道什麽時候開始的。反正從我記事起就這樣了。
在我們村，以前有紅白三頓飯，白色的東西好像就是幾個盤子和碟子；紅色事件是全場(必須在三大件上)。後來村長直接在全村人面前宣布改革，現在是滿座，真的是非常好的改革。
我的家鄉在農村。農村人辦酒席，態度很強硬。壹般酒席需要三到四天，或者至少兩天。以前都是自己做飯，請人加工，比較麻煩，拖的時間長。現在有壹條龍服務，專門為人們提供餐飲。壹般是先定好價格，再按價格上菜。除了煙酒飲料，壹切都由服務團隊處理。這樣準備工作就少了，相對時間就短了，也就兩天的時間，* * *定了四頓飯。
這種商務宴請我們不講究最後壹道菜上什麽，但是每壹道菜我們都事先約定好了，寫好了菜單，貼在墻上。壹般壹頓紅白喜宴至少要上20道菜，十冷十熱，有時雞、魚、排骨都不包括在內。紅宴的最後是餃子和面條，白宴的最後通常是肉丸和雞蛋。我想這壹定意味著它已經完成了。
其實不管是什麽紅宴，做的菜根本吃不下去。有些菜根本沒動過，都浪費了。大家都說這是浪費錢，應該改變這種現象，但是又輪到他們做了，怕被人說小氣，惹人笑話。傳來傳去，家家如此，直到現在。改變壹個壞習慣真的不容易。
以我家鄉的婚宴為例。最後壹道菜是肉丸，四個歡樂聚會球。
1，丸子，杜絕好奇
宴席上，菜是壹起上的，盤子是空的。每個人都在急切地等待下壹道菜，希望有另壹個驚喜！“啊，魚來了！”“哦，我喜歡梅菜紅燒肉。我還是等下壹個吧！”就這樣，所有的菜都亮相了。直到這四個歡樂Meetballs上來了，大家才終於開始放心的吃飯。太好了，別等了，最後壹道菜！丸子諧音“端”。肉丸壹上桌，大家就開始評價宴席菜品的好壞。
2、福祿犀首四大歡樂聚會
這個圓圓的、簡單可愛的肉丸是壹個美好的象征，代表福祿活得開心。外觀簡單，成分看似單壹，但多少輔料混合，制作過程需要時間和耐心。這很像生活。不管經過什麽，都是裹在裏面，用壹雙巧手揉捏撥弄，然後上了翻騰的油鍋，頓時香氣四溢“滋啦”壹聲，菜裏還點綴了壹些蔥花。這更像是充滿小趣味的熱鬧生活！
我喜歡家鄉這種俏皮的肉丸。來吧，到碗裏來！讓我也感受壹下妳的快樂吧！
我的家鄉在四川廣安的壹個小農村。這些年來，酒席上的菜肴越來越豐富，但總有那麽幾個是不變的。
比如下面這道菜，四川話叫燒臘。
五花肉切成兩塊，中間放壹個自制的甜調料。調料通常用花生、核桃、大米、大豆等炒。，然後與糖混合，磨成粉末。肉末是糯米做的。最後放入蒸籠，用柴火蒸2-3小時。出鍋的時候撒壹勺糖。五花肉肥而不膩，甜而不膩。以五花肉油為底料的糯米，濕潤，色澤飽滿，綿軟香甜，油甜結合，讓這道菜成為了宴席的壓軸之作。但也成了很多農民工懷念家鄉的宴席。
如果說夾燒肉是壓軸，那麽這個肉扣就是必不可少的經典。無論宴會規模大小，它的身影永遠不會缺席。
農村宴席上的紅燒肉瘦肉很少，基本都是肥肉。肉是在煎鍋裏煎的，顏色很美，很香。將油炸加工好的肉鋪在梅菜上。農村宴席上的梅子菜都是我們自己做的，味道和酒店裏的不壹樣，但是更吸引人，更美味。將紅燒肉放在蒸籠上蒸3-4小時。豬肉扣用筷子會爛，肥肉會在妳嘴裏融化。豬皮軟糯可口，再吃壹口梅菜會解悶，很滿足。扣肉成了許多老人和農村勞動者的愛好，梅菜成了年輕人和孩子的美餐。比如我其實不太喜歡吃肥肉，但是我喜歡把豬皮和肥肉分開，然後把豬皮戳開，做壹些梅菜。經過幾個小時的蒸，梅子蔬菜非常柔軟和新鮮。把它和豬皮壹起拌在米飯裏，味道就更不用說了。
嚴格來說，冬宴的最後壹道菜並不是上面的兩大塊肉。就是簡單的蔬菜豆腐湯。
冬天菜很冷，宴會有16個冷菜，2個炒菜，8-10個大菜。上菜的過程很快，但是吃宴席的時間有點跟不上冬天的冷速。所以，在最後，主人家會給每張桌子壹碗沸騰的青菜和豆腐湯。少油少鹽，豆腐和蔬菜的天然融合，壹口下去，暖胃暖心，也給這場宴會畫上了壹個完美的句號。
我老家在河北農村，酒席最後壹道菜是“紡山藥”，寓意鄰裏和睦、甜蜜、緊密團結、不斷牽扯。這種辣嘴山藥甜到心裏，大家壹邊吃壹邊樂。
在我們農村，婚禮特別隆重，壹般是興奮三天。第壹天，我們的人民和鄰居吃大鍋菜，這是這裏特別受歡迎的，每個人都愛吃。用幹柴搭起的大鍋慢慢燉，食材很簡單，就是豬肉和大白菜，簡單的調料，但是味道特別，每個人都能吃壹兩碗。
第二天全村人都來吃飯，風俗習慣顯示來吃飯的鄉親很多，證明誰的人緣好，還是那口大鍋，桌上加了普通的白酒二鍋頭。邊喝邊聊，場面十分熱鬧。
第三天，最熱鬧。全村男女老少，鄰村的朋友，遠道而來的親朋好友，都來相互祝賀。壹桌八個人，壹般五六十桌。場面非常熱鬧。
中午有壹頓大餐，有魚，肘子，雞塊，海鮮，螃蟹。炒菜+涼菜，還有高檔白酒，啤酒，飲料。壹般二十四個菜，滿滿壹桌。最後壹道菜是“山藥絲”
山藥端上來後，挑菜員會大聲喊，菜都做好了。意思是菜都齊了。讓我們盡情享受吧。
人們在吃著美味，拿著山藥絲，喝著清香的白酒，有說有笑，快樂無比。主家也會過來敬酒。大家相安無事，非常熱鬧！
宜良的烤鴨(烤鴨)！是壹種風味獨特的美食，尤其是狗街的烤鴨。近幾年在大江南北小有名氣。
按照傳統工藝，宜良的烤鴨非常精美。先從左翼下切開壹個小口，取出內臟、食道和食物袋，挖掉鴨子的舌頭，在關節骨處剁掉腳底。加調料，吹鴨皮和肉，吹鴨鼓，然後把用水稀釋的蜂蜜蘸到鴨身上(均勻地擦遍全身)，用鐵絲鉤掛在通風處晾幹。烤鴨入爐後，掛在爐內壁，慢慢烤。在烤制過程中，以松絨為燃料，燒至煙末時，及時翻動鴨身，表面塗上蜂蜜水、豬油、鴨油。這樣烤出來的鴨子，皮脆黃，肉嫩甜，松脂味清醇。因為鴨肉嫩，燒後骨頭嫩，可以食用。以蔥白、甜面醬，或泡椒、鹽為調料，風味獨特，適合宴會、便餐。
我們的家鄉在神秘的湘西，我們是壹個少數民族——苗族。按照我們的習俗，婚宴的最後壹道菜壹定是湘西黑豬的秘制——紅燒肉。
因為以前叫不毛之地，記得98年畢業出去找工作的時候，在北京遇到壹個人問我，妳是湘西人嗎？湘西聽說他們還在吃生肉。這是真的嗎？我很尷尬，也很無奈。湘西貧窮落後，但我已經很多年沒吃過生肉了。但也因為窮，只要宴席上有肉吃，在親朋好友中就很體面。後來演變成很多菜，湘西黑豬紅燒肉就是典型的地方特色菜。
做法如下:
材料:湘西黑豬精五花肉、糖2盎司、老姜片、醬油、八角、鹽、料酒、植物油、白胡椒粉。
步驟:1:五花肉拌料酒放入加了壹些涼水的鍋中，煮至熟，取出用溫水洗凈，切成1.5cm見方的塊。
2.鍋內倒入植物油，小火翻炒，至油7-8成熟，倒入白糖，翻炒成棕色，慢慢冒泡，
3:倒入五花肉，中火翻炒7-8次上色，倒入老姜片翻炒5-8次，加入適量醬油翻炒，加入溫水，放入八角和白胡椒，加入適量鹽繼續中火燉50分鐘。
4:待肉軟糯後，湯汁即可裝盤上桌。
流程關鍵:1)五花肉可以用冷水煮，不要煮過頭。
2)植物油的量要適中，不要太多，因為五花肉本身就有油。
3)小火炒糖，不要大火，以免把糖燒焦；
4)滴醬油時，肉色紅潤，滴少時顏色淺，滴多時顏色變黑，適量為好。
工藝特點:色香味俱全，色澤紅潤，入口嫩滑，柔和醇厚，
總之，湘西黑豬秘制紅燒肉是湘西宴席的特色菜。材料易找，工藝簡單，易於在家庭食譜中推廣。吃完這道菜，可以再吃三碗飯。哈哈哈
我老家在重慶農村，婚喪嫁娶都是壩席。四川壩席在川渝農村很常見。當然，他們和我們現在的童年已經大不相同，很難吃到正宗的傳統壩墊。
四川盆地那麽大，每個地方的農村壩席都不壹樣，也不壹定是絕對正宗的九碗或者八碗。農村老家的壩上席子上壹定要有菜，有炸酥肉、蒸水煮白肉、砂鍋肉、蒸豬肉、蒸泥雞、蒸泥鴨、蒸糯米和蝦湯，還有葷素兩個涼菜，兩個炒肉絲或肉片，壹個炒素菜和壹個清湯，最後還有壹個鄭重上桌的葷菜:炒豬肉。
這個川味豬肉不是川味豬肉常用的三線肉，而是坐在屁股上的豬肉。肉厚瘦肉壯。這種絕對土豪的坐臀方式，基本都是用幹鹹菜(大頭菜、生菜、蘿蔔幹)炒出來的，鹹香可口，盛在大碗裏，男女老少都喜歡。即使我已經在城市裏定居了，但每次坐在這幹腌的菜上，我還是毫無免疫力！
這個問題要看哪裏風俗不壹樣，關註點不壹樣。
第壹道菜叫“開客菜”，最後壹道菜也叫“結客菜”。所謂傑克菜，就是告訴客人今天的宴席菜已經上齊了，客人吃飽了就可以離開了。
這裏很多地方的宴席都是以湯結束的，壹般都是雞蛋湯。為什麽是雞蛋湯？有很多說法。有人說飯後喝壹碗湯可以幫助消化，也有人說雞蛋湯就是“滾蛋”的意思。有些地方直接把這種雞蛋湯叫做“滾蛋湯”，因為客人看到這種湯就知道要“滾蛋”，這也逐漸成為壹種習俗。
下面介紹壹下各地的最後壹道菜，也是常說的“閩菜”。
1，河南-雞蛋湯
在河南，最後壹道菜基本上是壹道叫“雞蛋湯”的菜，和河南著名小吃“胡辣湯”差不多，只不過裏面有蛋花，主要是以前小孩子不懂事，看到這道菜就會喊“滾蛋湯，滾蛋湯來了，諧音就是吃完就滾蛋。
2.東北拉紅薯
“拔絲地瓜”是東北著名的甜品。這道菜壹上來，就說明今天的菜吃完了。3、福建——甜湯
在壹些南方省份，酒席開始時會有“甜湯”，酒席結束後會有“甜湯”，象征著甜的美好寓意，所以大家都心照不宣地知道今天的菜吃完了。
4、安徽——紅燒肉
確切的說，不僅僅是壹碗紅燒肉。壹般在紅燒肉的盤子周圍放壹些饅頭或有切口的面包。這其實是壹種主食。目的是讓客人吃完再走。
5、廣東——扣肉
廣東其實有點像安徽。扣肉的意思是告訴大家最後壹道菜的意思。壹般在扣肉盤周圍會有饅頭之類的面食隨著扣肉壹起吃。目的也是為了讓客人吃飽。
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