搟面皮是陜西地區特有的傳統小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年就被認定為 中華名小吃 。
搟面皮具有 筋道、柔軟、涼香、酸辣可口 的特點，是關中西府小吃代表之壹，也是西北 最具民族風味 的食品之壹。
涼皮 晶瑩透亮，白得凈潔，紅得誘人 。看壹眼就會讒涎欲滴了，它不僅外形美，吃著的味道更美。壹碗飄香的涼皮放在妳面前，壹陣香氣撲鼻而來，讓人禁不住深吸壹口氣。贊道：“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌勻~~~
為什麽那麽多人喜歡陜西搟面皮呢？
搟面皮的靈魂之壹：“ 油潑辣子 壹道菜”
陜西油潑辣子 綿辣醇香 ， 辣不過喉 、 香伴辣生 ！紅油色亮和純正辣椒采用號稱“ 辣椒之王 ”的秦椒作為原料， 綠色無添加 ！采用傳統工藝，現代工藝深加工，既保存了辣椒的 營養不流失 ，又保證了產品的 味道正宗 。攪拌後的每壹根涼皮都密密沾滿香口的辣椒粒，入口的感覺、吞咽的感覺貌似再華麗的詞組也無法形容，此時，喝上壹口冰鎮汽水，悠哉，爽哉！
搟面皮的靈魂之二： 涼皮勁道
陜西糧食壹年兩季，晝夜溫差大，這樣的氣候決定了產出的大賣磨成面粉，無論是做涼皮還是面食，都會很勁道，再加上幾千年傳承下來的面食工藝，做出來的搟面皮更是 以勁道著稱 。
搟面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“ 白 、 薄 、 光 、 軟 、 筋 、 香 ”而聞名， 涼爽可口 ，真是讓人垂涎欲滴！
從小就吃搟面皮，印象最深的是初中三年級時代表學校去縣上參加壹個會議，具體內容忘記了。只記得第壹次見到這麽高檔的招待所，中午吃的是壹碗搟面皮和壹塊鍋盔，搟面皮筋道，酸辣可口；鍋盔酥脆、油香，那叫壹個美味啊！現在都記憶猶新。
對於我來說，搟面皮就是小時候的味道，家鄉的味道。現在每次回老家，還會去鎮上來碗搟面皮。坐在街邊的小攤上，意猶未盡的品嘗著，感慨時光飛逝、物是人非、感慨小鎮的巨大變化，唯有這搟面皮還是當年的味道……
搟面皮在我們駐馬店這個市裏面，那可是響當當的有名氣，小吃裏面佼佼者，是90後00後們最喜歡吃的壹種小吃之壹，尤其是春天、夏天吃搟面皮的人就特別的多。我們當地的搟面皮筋道有滋味，酸辣可口，再配著豆芽脆脆口感，被蒜汁和紅油辣子包裹著，味道真的是太好吃了。
現在每次出去逛街都會買上壹碗解解饞，坐在小板凳上哧溜哧溜地吸著搟面皮，壹句話也顧不讓說，吃完打個飽嗝，再喝壹瓶椰汁，飽飽地又接著去逛街，它還是小時候的味道，家鄉的味道，對於曾經在外漂泊的遊子，更是壹種鄉愁。
搟面皮的制作過程需要的時間比較多，像老媽這樣做飯高手，需要1天的時間才能吃到嘴裏面，所以呢我的家人想吃搟面皮的時候，全家人出動做上二三十張，美美的吃上壹頓。現在就把做搟面皮的制作方法分享給大家。
1.就是先和面，它和做涼皮的前半道工序是壹樣的，把面和好以後呢先醒上10分鐘，再揉至光滑。然後再往裏面加適量的清水開始揉洗面團。壹般要洗7~8遍，面團裏面的面粉才能洗幹凈，剩下來的面筋呢就比較光滑不粘手，蒸出來的面筋吃著比較筋道。
2.洗出來的面粉水先讓它靜止沈澱5/6個小時,把上面的清水給它倒掉。剩下的面水就可以用了，在上面撒壹層酵母粉，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子讓它自然發酵壹個晚上，
3.第2天發酵好的面水聞起來有壹股酸酸的味道，盆裏面還有密集的小泡不停的冒出來。
4.先把上面的清水給它倒掉。然後呢再攪拌均勻直接倒在不粘鍋裏面，小火慢慢地加熱，然後用鏟子不停的翻動。壹直炒到面團摸起來不粘手就可以關火拿出來了。
5.案板上先抹壹層食用油，然後把面團放上去趁熱給它揉光滑。然後搓成長條分成相等的面劑子。然後把壹個小面劑壹個個揉圓，按扁。盤子裏刷上壹層油，把面劑放上去，表面再刷壹層油靜置醒面10分鐘。
7.醒好以後呢搟成薄壹點的面皮，盤子裏刷壹層油，壹次放四五張就可以，然後開水上鍋，大火蒸15分鐘。蒸好以後呢，放在涼水盆裏晾涼或者自然放涼就可以了
8.做好的面皮呢，先切成自己喜歡的寬度，然後拌上蒜水，調料水，還有辣椒油，配上黃瓜絲，豆芽絲或者面筋翻拌均勻，就可以美美地開吃啦.
家庭版的搟面皮的制作方法就分享這裏了，希望朋友們能夠喜歡。
陜西涼皮有四個分類：關中農家涼皮、漢中熱米皮、秦鎮米皮和寶雞搟面皮。
要說制作工藝的復雜程度，搟面皮應該是其中之最。洗、蒸、烙、秘制辣油，只有岐山本地才有的醋。這些味道完美調和，爽口，筋道，香辣又爽快。吃完壹碗，恨不得連碗底的汁也喝了。
岐山的醋好，如岐山下周的子民，溫和而包容。岐山的麥子好，象大秦的國家性格，堅韌，筋道，而又回味無窮。
把粉和筋分離，再加以火的力量，最後用酸爽的秘制醬料把他們重新融合在碗裏。
色香味俱全，爽口不膩，壹次上兩碗，美美夾壹筷子塞進嘴裏，閉眼感受味蕾舒暢的感覺，於是嘴受活了，嗓子受活了，胃也受活了……
這就是岐山搟面皮。
搟面皮是陜西關中地區的壹種 美食 小吃，特別是在夏季香辣、酸爽、有嚼勁，很大家的歡迎，來壹碗搟面皮，壹個肉夾饃可以解決壹頓飯。本人非常愛吃。
吃過，陜西寶雞的搟面皮可謂壹絕，尤其是正宗的搟面皮和瓜瓜最好吃
提起這壹道開胃的陜西小吃，我口水都快流出來了。尤其以寶雞岐山搟面皮最為可口。
搟面皮酸辣、筋道、香味十足，我每次回老家必吃。陜西賣搟面皮的店鋪數不勝數，主料和賣相看起來都差不多，但當地人幾乎都能吃出每家的不同之處，據說搟面皮的靈魂就在那壹勺油辣子上，每家都有自己祖傳的秘方。
搟面皮、肉夾饃和冰峰被稱為三秦套餐，這是公認的絕佳搭檔。身在外地，每逢想家的時候我壹樣想念搟面皮，為了解決思鄉之情，網上有賣的真空包裝搟面皮，但做成方便面的同類後，口味上難免有些損失，很難找到在當地吃的那種味道。
2020年，壹個寶雞當地的朋友給我寄來壹些當地特產，那個搟面皮還原了90%以上的當地感覺，每吃壹口我都有回到西府的感覺。
經常吃搟面皮自己也會做，就是麻煩了壹些，已經吃了幾十年了，夏天吃起來特別爽的。
做為南方人的我沒有吃過，不知道是什麽味道
我就是寶雞人，搟面皮能沒吃過嘛！今年過年回老家，本打算年後來時帶上幾份寶雞的真空搟面皮，奈何回去後有事耽擱了，也沒有買。
有時人在外，想念的不是大魚大肉，而是兒時記憶中的家鄉味！