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妳的家鄉,還有純手工饅頭麽?

大家好,這個問題很簡單,當然有但是可能少,要想吃手工饅頭自己做,我經常自己做,我是比較喜歡吃面食的,養脾胃

北方人都愛吃饅頭,就像南方人喜歡吃米飯壹樣,基本上都是家庭的主餐。做為西北隴東生活的人,更是壹代代吃著饅頭(花卷)長大的。家裏人多了,用大鐵鍋蒸,蒸壹次吃個壹兩天。就是人少了,壹樣的費工費時,蒸多了也無所謂,涼了再吃時,熱鍋上溜壹下就行。不過,從和面、揉面、兌堿、揉饅頭全是用手工完成。即使發展到如今有了面食機械,除了饅頭店量大用機械外,自個家裏還是純手工蒸饅頭、花卷。就我所處的地方,除婚喪等大事,要過年了,大都會去饅頭店買。擱在平時,絕對超過80%以上的都在家做著手工饅頭。

這也難怪,也是有原因的:

圖的是純手工饅頭口味

正因為純手工饅頭是在自己家裏獨立完成的,過去都是用傳統的發酵法,使用了老面發面的,就是如今農村家庭也很少用酵母發面。這是情有獨鐘於老面發酵蒸出的饅頭或花卷的口味。

老面饅頭就是用上壹次蒸饅頭時留下的壹小塊面團,做為下次發面時“面引子”。若這個保存下來的面團幹涸了,要先用溫水化開泡軟,再和到面粉中。有些人家忘記留下面團了,也不去買酵母,要麽從鄰居家借,要麽自制老面(方法另議),也要吃個“老面饅頭”。因為老面發面到位,便能聞到壹股老面的香味,這個味道就是老人愛用的老面頭的味道,有特殊的香味。

老面饅頭都是前壹晚上和面,第二天壹大早(經過了10小時以上)才將發酵好的面團經過揉面、兌堿、揉胚、蒸制等多道工序,特別是兌堿難度很大。只有合適的堿量,才能中和發面中的酸味,使蒸出的饅頭有了堿香味。喜歡吃老面饅頭,其實就是圖饅頭的堿香味。

吃得是純手工饅頭的筋道

老面捏碎用水化開,邊倒“老面水”邊用筷子攪拌,慢慢地攪拌成絮狀物,再用手和成面團,揉光;經過十多個小時的發酵,面團變得蓬松,有了很多的氣孔且有乳酸菌產生,需要加適量的純堿。這時要將發酵好的面團放至案板上使勁揉,既要保證排出面團中的氣泡,也要保證將加入的堿揉均勻。將揉好的面團揉至長條形,切成或拽進小塊,再揉成饅頭。壹次次的揉搓,是老面饅頭有了筋道。

另壹方面,因為作為菌種的老面裏面沒有足夠多的酵母菌,造成了壹部分面團沒有完全發酵成功,有部分“死面”的現象,蒸出的饅頭才會有筋道。

結語:

手工饅頭延續著老輩人的制作工藝,和面、發面、揉面、醒面,時間溫度都有嚴格的控制,自然發酵,除加純堿外,不加其他添加劑。聞起來香,吃起來有筋道,回味甘甜,涼吃也不錯,復蒸也不變味,吃著安全放心。更主要的是還省錢,說實話,若經常買饅頭吃,早就菜錢“預支”了。何“樂”而不為呢?

純手工饅頭,市場上很少見了,壹般都是機器加工,因為手工效率太低。想吃真正純手工饅頭,只能自己動手做,純手工做出來確實好吃,口感勁道,我們家都是自己做,下面這個視頻就是昨天蒸饅頭過程。

有啊,而且特別好吃。主要就是經常做吧。嗯,蒯了七八碗面放壹袋酵母。把面豁的稀壹點兒。然後放在稍微暖壹點兒的地方發酵四五個小時就可以了。在蒸的時候少放壹點兒小蘇打,揉開了把面。特別好吃。

有啊,我家長年吃饅頭就是自己在家做,

而且用的是傳統老面頭和酒糟來和面,

我來給大家分享壹下純手工饅頭的制作:

酒糟老面饅頭:

1,食材:

100克的老面頭壹個,( 老面頭就是蒸饅頭時留下壹塊生面),

酒糟約80克,(酒糟就是佬米酒)

2,發老面頭:

容器裏加壹碗清水把酒糟倒進去,再把老面頭掰成小塊加進去泡壹夜,

(濕面頭泡3個小時就差不多)

面頭泡好後加300克左右的幹面粉,隨便攪拌壹下就行,攪拌成偏稠壹點的面糊糊,靜放8之10小時

(要是夏天時間會短壹點)

3,和面:

中筋面粉適量,

(中筋面粉也就是普通面粉)

把普通面粉倒進盆子裏,

用發好的老面糊糊和面,邊倒邊攪拌,

攪拌成大面絮狀時,下手揉成壹個軟硬適中的面團,揉搓光滑細膩後上面蓋個保鮮膜,醒發至兩倍大。

4,加揉堿面:

比例是1斤發好濕面團裏加壹克的食用堿,

用少量的開水把堿面化開,再把堿面水裏加點幹面粉,攪拌成像煎饃的面糊,

再把發好的面扒開個窩窩把堿面糊糊掉進去,再揉搓均勻,壹定要多揉壹會,揉搓均勻後搓成長條,再切成大小均勻的小劑子,再把每個小劑子揉光,揉成球形狀,光面朝上,都揉完以後均勻的擺放在籠屜裏,

醒二次發20分鐘左右。

5,蒸饅頭:

大火水燒開後上饅頭,大火蒸15分鐘左右轉中火再蒸十分鐘關火再悶3之5開蓋出鍋,在出鍋的壹兩分鐘內,迅速把饅頭都從籠屜裏撿出來,不迅速拿出的話,饅頭會粘籠布,底部會脫皮,音響賣相,從籠屜拿出擺放開,放壹個上下透氣容器裏,饅頭之間不要推擠,稍微涼壹下,就可以放在壹起了。以上都是我個人經驗,如果都不對的地方請留言指導,謝謝妳的觀看!

小時候吃的饅頭和現在吃的饅頭的味道有些許不壹樣,小時候吃的饅頭沒有現在的饅頭這麽白和這麽細膩,小時候吃的饅頭比較粗和很有筋道,我們家鄉雖然現在還有純手工做的饅頭,做法是壹樣的,但是面就不壹樣的了,現在的人的生活水平提高了在口感上都是要求比較高,大家都覺的細膩的面做出來的口感比較好,以前的人比教窮,有粗面做的饅頭就已經很不錯的了,也不要求口感。現在生活水平上去了,也就不怎麽去吃粗面做的饅頭了,久而久之就連現在的農村做的饅頭都是白細面做的了,要想找以前那種吃著非常筋道的老饅頭,是壹件很難的事了。

我們家鄉,應該有純手制作的饅頭。這是我廠舉辦的宜良2019年職業技能技術培訓。響應相關政策進行職工第二職業技能培訓啊!學習傳統面點烹飪制作,在這段學習期間,讓我們受益非淺,教會了,我們怎麽“發酵面團及揉搓面團”的方法。隨後,制作各式純手工傳統面點。

有的呀,我婆婆和我爸都會做,過年還整了呢,帶回來了好好吃哦

沒有,因為我是南方人,因為從小就沒有做過,但是我現出來工作有跟北方的同事學習過,但每次都是做失敗了,我很期望能有專業的師傅再教教我

有的,這就是我自已手工制作的,怎麽樣賣相還行吧,而且在我們當地可是很好賣的哦,最多能賣壹千個左右哦。

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