好吃的紅燒肉是什麽樣的？它必須至少有壹種性別:美味和滿足。從精細度上來說，紅燒肉要做到外觀肥美有層次感，色澤鮮亮，光澤紅潤，裹以濃郁的醬料，口感肥而不膩，瘦肉酥而韌，皮滑。瘦肉中的脂肪就像軟豆腐，入口即化，清香四溢。
這是壹道歷史悠久的受歡迎的菜。紅燒肉在歷史沈澱中有著令人眼花繚亂的各種做法。上海的濃油紅燒肉，江南的甜膩口的杭州紅燒肉，四川的豆瓣醬紅燒肉，各有千秋。從做法上無法知道誰更“正宗”，但不管怎麽做，紅燒肉的* * *性最重要。我有壹個做紅燒肉的老辦法，簡稱“紅燒肉六分”，非常適合在家做。按照步驟，我能做出真正肥而不膩，瘦而不柴，色澤紅潤，味道極佳的紅燒肉，分享壹下我的做法:
準備食材:五花肉、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角；冰糖、醬油、啤酒、糖、鹽、雞粉。
1.焯水紅燒肉的食材選擇很重要。壹定要選擇真正的五花肉，也就是肥瘦五層的五花肉，千萬不要選擇後腿肉等壹層肥肉壹層瘦肉的豬肉。將1.5斤五花肉冷水放入鍋中，加入少量姜片和料酒，中火煮三分鐘，將豬肉去血水，取出備用。
2.豬毛會留在烤五花肉的皮裏。此外，皮下的壹層脂肪也是魚腥味的重要來源。放在幹凈的鍋裏，把皮朝下烤，烤到劈啪作響，油滲出，變成褐色，起水泡。沒必要烤焦，不然會被清洗，也沒必要。
3、爆炒紅燒肉爆炒或者炒的步驟壹個都不能少，這是肥而不膩的關鍵步驟，也是瘦肉脆而韌的關鍵步驟，直接把五花肉倒入幹凈的鍋裏，盡可能把六個面都炒成棕色，1.5斤五花肉大概能炒壹小碗豬油，如果鍋裏豬油不夠，煎的溫度不夠。
4.炒糖色。翻炒糖色可以使紅燒肉紅潤鮮亮，而不是老醬紅色。炒糖色的技巧有很多，這裏就不贅述了。約20塊冰糖煎成糖色後，將五花肉倒入鍋中翻炒至變色，將香葉、桂皮、八角、蔥、姜、蒜瓣倒入鍋中翻炒出香味。
沿鍋邊倒入約3湯匙醬油，中火翻炒出醬香味。
制作傳統紅燒肉需要黃酒，酒精的酯香和醇香能充分發揮肉的鮮美。但目前市場上的黃酒、料酒質量參差不齊，做出來的菜沒有啤酒、白酒那麽穩定。我這裏加壹瓶330 ml的特制啤酒調味，效果好很多。加入沒有紅燒肉的熱水，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
5、煮肉梁實秋說:“紅燒肉要煮很久，懶而不長記性的人最適合做這道菜。”紅燒肉確實需要燉很久。油在高溫下的美拉德反應使肉質越來越鮮美，所以紅燒肉的烹飪需要足夠的火候，也可以借助高壓鍋等現代廚具加快烹飪步驟。
紅燒肉在鍋裏煮15分鐘後，調料要全部撈出。如果洋蔥煮的時間長了，就會有洋蔥的味道。香料煮久了，香味太濃，會影響肉的原味。
把剩下的湯汁和紅燒肉全部倒入高壓鍋，加入適量的鹽和雞粉，再加壹點糖(我的口味應該是15g左右)。根據個人喜好調整口味，此處不做統壹權重。開火繼續高溫燉15分鐘。
6.收汁是把紅燒肉裹上醬和油的關鍵。將高壓鍋裏的紅燒肉倒入炒鍋，中火慢慢收汁，直到鍋裏的湯汁濃稠，紅燒肉裹上晶瑩的醬汁。
壹碗美味的紅燒肉，這“六部曲”的燙、烤、炒、糖色、煮肉和取汁缺壹不可，而且各有各的用處。紅燒肉承載著不同的思念，卻有著相同的溫暖。希望大家能做壹碗好吃的紅燒肉，解解饞，解相思。