調味香醋
巴爾薩米科調味品公司
如前所述，意大利只有兩個地方，瑞吉歐埃米爾拉和摩德納，嚴格按照指定機構要求的標準生產，可以稱為AcetoBalsamicoTradizionale/傳統意大利香醋。事實上，市面上相當壹部分意大利香醋要麽不是政府認證產地生產的，要麽還沒有達到認證機構的傳統香醋標準。它叫什麽？
(圖片來自網絡)
這種醋有壹個特別的名字:香醋。意思是“調味香醋”。在這個名字涵蓋的醋中，有按照傳統香醋方法在非認證產區釀造的意大利香醋，也有摩德納和雷吉歐·艾米拉按照認證機構的要求在認證產區釀造的，但年份未到，醋齡在3-7年左右。當然，也有很多產品不屬於以上兩種情況。
(以Due Vittorie風味香醋為例，裏面的香醋是5年以上的。)
這個產品會比傳統的意大利香醋便宜，但是質量也很好，性價比很高。需要註意的是，Condimento或調味品並不是d . o . c .(Denominazione di Origin Protetta)產品，所以很多時候壹些所謂的“Condimento Balsamico”調味醋只是看起來像意大利香醋的東西。
(圖片來自網絡)
顏色和質地
如果是比較嚴重的調味香醋，是在葡萄汁煮沸後釀造的。調味的香醋也將具有良好的稠度和深顏色。年份越長，顏色越深，味道越好。好的調味醋有壁掛。當然，和傳統的12及以上年份的香醋相比，稠度還是有區別的。
(圖片來自網絡)
(圖片來自網絡)
嘗
由於陳年較短，換桶較少，意大利調味醋的風味復雜度低於傳統的意大利香醋，桶香也沒有那麽多，但依然呈現出酸、甜、皮、草莓的極佳混合風味。
(圖片來自網絡)
識別和標記
調味品，即調味醋不會有D.O.P .標誌，但會有I . g . p .(indica zione Geografica Protetta)標誌。有些風味醋還會有風味醋團體Consorzio diBalsamicoCondemento的印章，旨在監督風味醋的生產質量。真正的調味醋不算太便宜，但還是比12以上的人便宜很多。
註意瓶子上的IGP字樣。圖片來自網絡)
如何識別
問題來了。看來香醋調味的水比傳統的意大利香醋要深。應該如何判斷？除了提到的I.G.P標識，我們還需要看成分表。調味醋往往含有酒醋，以平衡酸度。但是，葡萄汁後面壹定是葡萄醋。如果在前面，那只是用葡萄汁調味的酒醋，並不是那種用酒醋平衡酸度的調味香醋。聽起來有點繞彎，好嗎？那就看配料表上誰靠前了。如果裏面連葡萄汁都沒有，我就買了。
還有壹個鑒別的方法。如果包裝上有家族名稱(壹般是家族企業生產)和實際地址，證明是現場小批量生產的好醋。很多調味醋都是釀造傳統意大利香醋的企業生產的，肯定遠比沒有地址和名字的好。
(圖片來自網絡)
使用
意大利風味的香醋可以像傳統的意大利香醋壹樣使用，優點是可以大膽地用在更多的菜裏，因為更便宜。在香港，大部分人都不願意用傳統的意大利香醋做沙拉醬，但是調味醋是可以的，大部分人都不願意在菜上灑傳統的意大利香醋，但是調味醋是可以的。至於甜點，就更不用說了，需要的時候隨便用。
(圖片來自網絡)
例如，它被用於外國廚師大衛·拉裏斯的蘑菇菜肴中:
外籍廚師教妳做西餐——高級健康菜【烤褐蘑菇沙拉】
保持
意大利調味醋的儲存方法與傳統意大利香醋相同。只要遠離強烈的味道或者強光，壹直都可以用。
(圖片來自網絡)
(未完待續)
有關意大利香醋的初步內容，請參見此處:
風靡全球的意大利香醋妳打算怎麽處理？
如何正確打開傳統的意大利香醋——風靡全球的意大利香醋妳打算怎麽用？/s？biz = MzA4NDQyNzcxMg = = & ampmid=2652869306。idx=1。sn = 59262807 aeb 2012 aad 361531e 162050 e & amp；chksm = 840 c 6415b 37 bed 037 a 1 db 5 c 7 b 029 ee 766 b 013f 70 a2 aa 93146 fc 6527 c 6 ddcb 07364 e 661e 0356 a & amp；scene = 21 #微信目錄
更多關於意大利調味醋的信息，請看這裏:《米其林三星餐廳員工餐——秘制汁炒雞胸肉》/s？biz = MzA4NDQyNzcxMg = = & ampmid=2652859281。idx=1。sn = a9b 41 ced 7 ECE 8780404667940 af 67 e 46 & amp；scene = 21 #微信目錄
(圖片來自網絡)
未經許可，請勿復制或轉載本文。
更多我們的內容，歡迎訪問我們的微信微信官方賬號唯美。