中國美食源遠流長,各地的好吃得簡直是太多了,每個地方都有自己的特色。在全國各地,有不少地方都有壹種美食,當地人稱之為八大碗。舊時候,物質不豐富,誰家有紅白喜事的話,就會在家附近支上壹個大棚子,然後買上不少食材,雞鴨魚肉蛋都有,請師傅給妳現做好吃的,親朋好友或者鄉裏鄉親搭禮後圍在壹桌上吃席,這個席上最出名的八道菜,慢慢就形成了獨具特色的八大碗。
後來,家裏比較富裕的人家,每年過年的時候,就會按照席上的八大碗做出好吃的全家壹起吃,所以在舊時候,過年的時候,誰家能吃上八大碗,這戶人家的經濟能力絕對是遠近有名的,八大碗除了拉近人們之間的關系,也是衡量家庭富庶與否的壹個標準。
隨著人們生活水平的提高,餐桌上的美食是越來越豐富,八大碗基本已經退出了舞臺,只是在農村的有些紅白喜事上還能依稀見到。過年的時候,人們餐桌上再也不缺雞鴨魚肉蛋這些東西,甚至鮑魚龍蝦大螃蟹這些珍貴海鮮也開始出現在普通人的餐桌上,八大碗已經成為了壹種懷念。
今天給大家分享的八大碗是呼和浩特老城區農村的壹種傳統美食,現在也已經幾乎看不見了,但是八大碗吃起來還真的挺香,每個菜我壹壹給大家聊聊。
第壹道菜:扒肉條
扒肉條是壹道正經的山西菜,不少老呼市人祖籍其實就是山西的,所以八大碗裏面怎麽能少了扒肉條呢。這道菜是把豬後腿肉煮至七成熟後,然後和壹些配料壹起放進碗裏,放進蒸鍋內蒸熟,然後澆上湯汁做成的,這道菜的選料壹定要精準,農村豬後腿才是做這道菜的關鍵。
第二道菜:紅燒肉
在很多地方的紅燒肉都是純肉做的,呼和浩特八大碗裏面的紅燒肉是加進幹豆角壹起燉的,幹豆角起到吸油的作用,說實話,我覺得豆角比肉還好吃。五花肉切大塊後焯水,然後炒糖水把焯過水的肉塊加配菜壹起燉,中間加進洗好的幹豆角壹起燉即可。
第三道菜:香酥丸子
丸子代表著團團圓圓,所以八大碗裏面壹般都少不了丸子。香酥丸子就是肉餡加雞蛋攪拌好,然後擠成丸子在油鍋內炸好撈出,然後加入壹些配料在鍋內燉半小時收汁即成。
第四道菜:豬肘子
在農村的宴席上,豬肘子絕對是壹道大菜,八大碗裏面的秘制豬肘肥而不膩,非常好吃。把肘子收拾幹凈,壹定要把肘子的毛收拾幹凈,然後加各種調料在鍋裏慢燉,這是壹個功夫活,時間壹定要夠,不然肉燉不爛,就咬不動,不好吃了。
第五道菜:清燉羊排
大草原的羊肉資源特別豐富,所以呼市的八大碗自然少不了羊肉。八大碗裏面的羊肉是清燉的,壹點配菜也不放,大口吃肉的感覺才是最棒的。羊排切好,放冷水裏浸泡,然後焯水,和壹些調料及蔥姜壹起在鍋裏燉,肉燉爛了就行了。
第六道菜:燉牛肉
有了燉羊肉,自然少不了燉牛肉,燉牛肉可以選擇清燉也可以放入適量塊狀的土豆壹起燉,我更喜歡土豆燉牛肉的味道。這道菜的做法很簡單,就是牛肉切成塊、土豆切成塊,放進水裏浸泡壹段時間,然後壹起燉,直至牛肉燉爛,土豆燉透為止即可。
第七道菜:燉笨雞
雞和吉諧音,代表著吉祥如意,所以八大碗裏面也會有壹道雞的菜,用笨雞燉出來的雞塊老香了,配上米飯絕對能吃上三碗。把笨雞切成塊,焯壹下水然後和調料壹起放鍋裏燉,因為是農村小笨雞,所以需要燉上不短時間,直到把雞肉燉爛為止。
第八道菜:炸帶魚
魚代表著年年有余,所以八大碗裏面自然少不了魚菜,呼市八大碗裏面的魚有的地方是燉鯉魚,有的地方是炸帶魚,我更喜歡吃炸帶魚。其實炸帶魚很容易做,腌制好的帶魚段,裹上壹層澱粉下油鍋裏面炸,炸至兩面金黃即可,非常簡單,主要是要註意火候。
這就是呼和浩特老城區的八大碗,每壹道菜都讓人回味。親愛的朋友們,妳們家鄉的八大碗都是哪些?歡迎大家留言補充。
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