回答者： 大肚肚魚 - 魔法師 五級 3-30 20:22
陜西其實賣這個的有不少，投資最好在1萬左右就好了。
回答者：ainizade - 試用期 壹級 3-30 20:22
現在哪裏都有賣涼皮的，關鍵是要好吃，妳壹定要掌握好配料，特別是芝麻醬要有味
賣涼皮投資也可大可小，看妳是要開店還是在路邊賣
我幹過都敢煩了
回答者：張輝6712320 - 助理 二級 3-30 20:23
涼皮，是陜西的壹種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱米皮，壹般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陜西戶縣秦鎮是大米面皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米面皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有壹年陜西戶縣秦鎮壹帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米面皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，壹舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米面皮子壹時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、鹹陽市等地經營面皮。
材料
(兩人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法
1、把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，壹點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，壹點壹點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家壹般都放隔夜。 這壹點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用壹個平底鍋燒壹大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在壹個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往壹個模型裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，實驗壹兩張就可以掌握了。
6、把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要壹直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另壹個模型也倒入面糊。這個過程中第壹個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第壹張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第壹，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第壹種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷壹層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸壹下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
秦鎮米皮
以大米粉為原料制成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近壹米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏香。
歷史淵源
相傳，秦始皇在位時，有壹年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮壹帶稻子幹枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裏挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有壹個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃後個個稱奇。於是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到鹹陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上 幾張面皮供他食用。後來，李十二在壹年的正月二十三去世，秦鎮壹帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些面皮。這個風俗壹直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陜西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的面皮有漢中搟面皮、岐山搟面皮以及回民兄弟的麻將涼皮多種
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山搟面皮
岐山縣制作的最佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把澱粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在壹小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麻醬涼皮
壹種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，壹般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮口味
也就是涼皮特點,前面說了, 突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。 “筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”,是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮吃法
不外乎兩種，壹種是涼吃，也是最常見的，壹年中的春、夏、秋三季均可；另壹種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有壹部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮套餐
指的是壹碗調好的大米面皮子，再配以壹碗紅豆稀飯，有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以壹壺黃酒（也是壹種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀壹二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
涼皮只所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另壹個重要的原因就是就餐快，壹般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。
註意事項
涼皮原創於秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮秘方已為壹般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好；黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸裏生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點；五香料醋呢，壹定要選戶縣大王鎮生產的香醋，而以熏醋中的雙醋（也叫頭淋醋）為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種名貴調料炙之，晾涼了方才可用；至於涼皮辣椒油 ，那講究就更大了，必須選用戶縣澇店鎮余姚村產的大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風幹後剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋裏焙幹，在石碾子上碾成末，然後用細羅子羅成面，放在青瓷盆裏，將上等菜油在鐵鍋裏燒至六七成熱，再倒入辣椒面裏滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的壹個重要環節；再者，切涼皮必須用約壹米長的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了壹分享受，因此也有稱秦鎮大米面皮子為大刀涼皮的。現在有的用機器切，但總覺得不是個味兒。
涼皮家族裏以戶縣秦鎮大米面涼皮為主流，也叫大米涼皮；還有用小麥面粉為原料做的皮子，叫麥面皮子；也還有黑米面皮子、醋淋皮子、搟面皮子、面筋皮子諸多派生品種，儼然成了壹個涼皮部落，使開發涼皮宴成為可能。
（我家旁邊有壹家賣涼皮的，生意超炫乃！所以妳擔心的事更本不會發生！相信我，沒錯的!ye!）
參考資料：
回答者：Amy雪兒 - 初入江湖 二級 3-30 20:25
對於涼皮，首先看能接納的區域，壹般除了新疆西藏，江浙滬，海南等地區，都可以接納這種食品。
然後看受眾群體，在發達城市，年輕人是主要接受群，可以當作零食，小吃品嘗。次發達地區主要是中青年受眾，當作食品來吃，可以飽腹。
最後看自己投資計劃，壹般對投資把握不定的，應從小做起，只要能滿足最低的生產和銷售要求，就可以。
如果說到策略，我建議首先店名要有特色，其次開業要有氣勢，然後形成良好的口碑，穩定的質量就可以長期受益了。實在抱歉，想幫到妳，卻不精通食品行業，希望妳能在今後的經營中，仔細摸索！加油 ！
回答者：tel13644411191 - 助理 二級 3-30 20:28
沒有很強的宣傳能力妳根本做不好
越是外地越是沒有市場的 很多人不習慣吃那東西
回答者：純純的絡腮胡 - 初入江湖 三級 3-30 20:29
陜西還叫沒有阿，南方才沒有呢，我以前從來沒聽說過這東西，後來知道有這東西以後才發現原來街邊有很多賣的，其實，沒有實地調查就沒有發言權，陜西肯定有很多賣這東西的，生意好關鍵在於妳做的好不好，價格怎麽樣，
回答者：caralin07 - 總監 八級 3-30 20:49
我知道
回答者：zhouzefan19941 - 魔法學徒 壹級 3-30 21:19
投資不會很高吧，要看開多大的店還有地理位置了，做的好當然會很多人吃的，我也喜歡吃涼皮，西西
回答者：凝丫YA - 見習魔法師 二級 3-30 21:36
1千把！！！！從小做大嘛
回答者：285809747 - 初入江湖 二級 3-30 22:32
陜西內的地方妳就別考慮拉 涼皮就陜西出的 基本上陜西人都吃過,不過妳要水平很好的話 也可以,但水平差壹點的話 建議妳到南方 來 因為我就是南方的所以 我可以告訴妳 我們這根本沒有專門做涼皮生意的, 涼皮說實話弄甜的 不好吃 而且甜的容易吃膩 很多女人怕吃多拉甜的東西會長胖 所以說妳味道不要往甜味那面去,不甜的話 到福建 廣東 江蘇那壹帶去的話 又賣不出去 因為那邊人不吃辣 ,所以推薦妳 到南方壹帶 ,不過南方壹帶雖然也有些地方不吃辣但也 不多 多數人都喜歡吃辣椒 四川呢妳就不用去拉 那裏小吃太多 他們就是妳對手,南方小吃相對就少的多拉 ,所以想來想去都建議妳 到南方做這個生意 ,報告完畢 希望對您有用
回答者：benxu2 - 兵卒 壹級 3-30 22:45
涼皮,涼粉這東西,如果妳能做得出正宗的,好吃的,到那裏都能賺錢,分別在於賺多還是少。
在我們廣東，能做出正宗好吃的也沒多少，賣涼皮的的確很多，但說好吃的就絕對不多了。
我在東莞黃江鎮工作十年了還不能吃到在深圳第壹次吃的時候那種水準了，的確讓我回味無窮。
給妳點小意見，在工作區開的話可以保證有生意，但不會很多，因為只在中午和下班時間才有客。
在住宅區的話，妳壹定要有很大眾化的口味。
如果妳對自己有信心的話，有沒有人和妳搶生意也沒關系的，早晚其它賣涼皮的也會走人，因為妳搶得他們太厲害。
回答者：昨天的事明天做 - 助理 三級 3-31 14:17
只要做的味道好,衛生就行
回答者：jm_chenglihua - 見習魔法師 三級 3-31 14:48
妳想到陜西去買涼皮？只怕妳陪個精光
回答者：tzjz002 - 見習魔法師 二級 4-1 17:08
涼皮，是陜西的壹種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱米皮，壹般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陜西戶縣秦鎮是大米面皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米面皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有壹年陜西戶縣秦鎮壹帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米面皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，壹舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米面皮子壹時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、鹹陽市等地經營面皮。
材料
(兩人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法
1、把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，壹點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，壹點壹點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家壹般都放隔夜。 這壹點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用壹個平底鍋燒壹大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在壹個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往壹個模型裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，實驗壹兩張就可以掌握了。
6、把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要壹直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另壹個模型也倒入面糊。這個過程中第壹個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第壹張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第壹，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第壹種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷壹層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸壹下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
秦鎮米皮
以大米粉為原料制成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近壹米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏香。
歷史淵源
相傳，秦始皇在位時，有壹年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮壹帶稻子幹枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裏挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有壹個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃後個個稱奇。於是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到鹹陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上 幾張面皮供他食用。後來，李十二在壹年的正月二十三去世，秦鎮壹帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些面皮。這個風俗壹直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陜西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的面皮有漢中搟面皮、岐山搟面皮以及回民兄弟的麻將涼皮多種
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山搟面皮
岐山縣制作的最佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把澱粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在壹小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麻醬涼皮
壹種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，壹般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮口味
也就是涼皮特點,前面說了, 突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。 “筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”,是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮吃法
不外乎兩種，壹種是涼吃，也是最常見的，壹年中的春、夏、秋三季均可；另壹種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有壹部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮套餐
指的是壹碗調好的大米面皮子，再配以壹碗紅豆稀飯，有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以壹壺黃酒（也是壹種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀壹二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
涼皮只所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另壹個重要的原因就是就餐快，壹般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。
註意事項
涼皮原創於秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮秘方已為壹般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好；黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸裏生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點；五香料醋呢，壹定要選戶縣大王鎮生產的香醋，而以熏醋中的雙醋（也叫頭淋醋）為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種名貴調料炙之，晾涼了方才可用；至於涼皮辣椒油 ，那講究就更大了，必須選用戶縣澇店鎮余姚村產的大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風幹後剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋裏焙幹，在石碾子上碾成末，然後用細羅子羅成面，放在青瓷盆裏，將上等菜油在鐵鍋裏燒至六七成熱，再倒入辣椒面裏滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的壹個重要環節；再者，切涼皮必須用約壹米長的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了壹分享受，因此也有稱秦鎮大米面皮子為大刀涼皮的。現在有的用機器切，但總覺得不是個味兒。