1、圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。
出處：嚴辰吟《無題》
解釋：歡呼的地方是大家在圍著爐子吃飯，各種味道都消融在這個鍋中。
2、洗鍋吹火煮油蔥。
出處：陳藻《仲秋過盧北山子俞嘗新醞作》
解釋：洗鍋之後生活，然後放上油和蔥。
3、譬如那冷了火的鍋底兩番燒。
出處：賈鳧西 《木皮散人鼓詞》
解釋：就好比火鍋的鍋底冷後又熱啦兩會。
4、各取腹所需，各吃口所長。
出處：佚名《無題》
解釋：各自挑選食用自己需要的和喜歡的。
5、熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳肴。
出處：嚴辰吟《無題》
解釋：大火燒出啦天下的美味，沸騰的水煮出啦人間美食。
2.形容“火鍋”的古詩詞有哪些1. 問劉十九
白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火壚。
晚來天欲雪，能飲壹杯無。
2. 相思
王維
紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。
3. 望月懷遠
張九齡
海上生明月，天涯***此時.情人怨遙夜，竟夕起相思. 滅燭憐光滿，披衣覺露滋.不堪盈手贈，還寢夢佳期.
4. 秋風詞
李白
秋風清，秋月明，
落葉聚還散，寒鴉棲復驚。
相思相見知何日？此時此夜難為情！
入我相思門，知我相思苦。
長相思兮長相憶，短相思兮無窮極。
早知如此絆人心，何如當初莫相識。
5. 碰杯聲***語聲喧，玉箸紛紛鬥綺筵，盞裏人情幹更滿，鍋中世故涮還鮮
新交捉臂遲逢憾，舊識摟肩早盡歡，信道桃哀滿天下，面紅耳熱正纏綿
燒酒要老肉別老，
歲歲涮羊。
今又涮羊，
家家火鍋分外香。
壹人壹碗香調料，
酒要幹光，註：“幹”要讀四聲。
肉要幹光，
下了雜面再加湯。
問劉十九
壹. 作品譯文
1. 韻譯：
新釀的米酒，色綠香濃；
小小紅泥爐，燒得殷紅。
天快黑了，大雪將要來。
能否***飲壹杯？朋友！
2. 意譯：
我家新釀的米酒還未過濾，酒面上泛起壹層綠泡，香氣撲鼻。
用紅泥燒制成的燙酒用的小火爐也已準備好了。
天色陰沈，看樣子晚上即將要下雪，
能否留下與我***飲壹杯？
二. 白話譯文
酒面浮起酒渣，色微綠，細如蟻，香氣撲鼻。用紅泥燒制成的燙酒用的小火爐也已準備好了。天色陰沈，看樣子晚上即將要下雪，能否留下與我***飲壹杯？
三. 作品鑒賞
劉十九是作者在江州時的朋友，作者另有《劉十九同宿》詩，說他是嵩陽處士。全詩寥寥二十字，沒有深遠寄托，沒有華麗辭藻，字裏行間卻洋溢著熱烈歡快的色調和溫馨熾熱的情誼，表現了溫暖如春的詩情。
詩句的巧妙，首先是意象的精心選擇和巧妙安排。全詩表情達意主要靠三個意象（新酒、火爐、暮雪）的組合來完成。“綠蟻新醅酒”，開門見山點出新酒，由於酒是新近釀好的，未經過濾，酒面泛起酒渣泡沫，顏色微綠，細小如蟻，故稱“綠蟻”。詩歌首句描繪家酒的新熟淡綠和渾濁粗糙，極易引發讀者的聯想，讓讀者猶如已經看到了那芳香撲鼻，甘甜可口的米酒。次句“紅泥小火爐”，粗拙小巧的火爐樸素溫馨，爐火正燒得通紅，詩人圍爐而坐，熊熊火光照亮了暮色降臨的屋子，照亮了浮動著綠色泡沫的家酒。“紅泥小火爐”對飲酒環境起到了渲染色彩、烘托氣氛的作用。酒已經很誘人了，而爐火又增添了溫暖的情調。詩歌壹、二兩句選用“家酒”和“小火爐”兩個極具生發性和暗示性的意象，容易喚起讀者對質樸地道的農村生活的情境聯想。後面兩句：“晚來天欲雪，能飲壹杯無？”在這樣壹個風寒雪飛的冬天裏，在這樣壹個暮色蒼茫的空閑時刻，邀請老朋友來飲酒敘舊，更體現出詩人那種濃濃的情誼。“雪”這壹意象的安排勾勒出朋友相聚暢飲的闊大背景，寒風瑟瑟，大雪飄飄，讓人感到冷徹肌膚的淒寒，越是如此，就越能反襯出火爐的熾熱和友情的珍貴。“家酒”、“小火爐”和“暮雪”三個意象分割開來，孤立地看，索然寡味，神韻了無，但是當這三個意象被白居易納入這首充滿詩意情境的整體組織結構中時，讀者就會感受到壹種不屬於單個意象而決定於整體組織的氣韻、境界和情味。寒冬臘月，暮色蒼茫，風雪大作，家酒新熟、爐火已生，只待朋友早點到來，三個意象連綴起來構成壹幅有聲有色、有形有態、有情有意的圖畫，其間流溢出友情的融融暖意和人性的陣陣芳香。
四. 作者簡介
白居易（772—846），字樂天，號香山居士，下邽（今陜西渭南）人。800年（貞元十六年）中進士，歷任左拾遺、東宮贊善大夫、江州司馬、杭州、蘇州刺史、太傅等職。白居易是壹位偉大的現實主義詩人。他的詩歌題材廣泛，形式多樣，語言平易通俗。他所寫的 《秦中吟》、《新樂府》，敢於針對當權者的弊政，反映人民疾苦，深刻地揭露社會矛盾，他又是中唐新樂府運動的主要倡導人。白居易的敘事詩如《長恨歌》、《琵琶行》，描寫細膩，生動感人，具有獨特的藝術風格，影響極為廣泛。在詩歌創作理論上，他提出“文章合為時而著，詩歌合為事而作”的主張。現存詩3000多首，有《白氏長慶集》。
3.關於贊賞火鍋的詩句有哪些白居易的《問劉十九》綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲壹杯無？註解：1、綠蟻：指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。2、醅：沒有過濾的酒。
韻譯：新釀的米酒，色綠香濃；小小紅泥爐，燒得殷紅。天快黑了，大雪要來啦…… 能否***飲壹杯否？老兄！評析 詩意在描寫雪天邀友小飲禦寒，促膝夜話。
詩中蘊含生活氣息，不加任何雕琢，信手拈來，遂成妙章。語言平淡而情味盎然。
細細品味，勝於醇酒，令人身心俱醉。這首詩可以說是邀請朋友前來小飲的勸酒詞。
給友人備下的酒，當然是可以使對方致醉的，但這首詩本身卻是比酒還要醇濃。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”
酒是新釀的酒（未濾清時，酒面浮起酒渣，色微綠，細如蟻，稱為“綠蟻”），爐火又正燒得通紅。這新酒紅火，大約已經擺在席上了，泥爐既小巧又樸素，嫣紅的火，映著浮動泡沫的綠酒，是那樣地誘人，那樣地叫人口饞，正宜於跟壹二摯友小飲壹場。
酒，是如此吸引人。但備下這酒與爐火，卻又與天氣有關。
“晚來天欲雪”── 壹場暮雪眼看就要飄灑下來。可以想見，彼時森森的寒意陣陣向人襲來，自然免不了引起人們對酒的渴望。
而且天色已晚，有閑可乘，除了圍爐對酒，還有什麽更適合於消度這欲雪的黃昏呢？酒和朋友在生活中似乎是結了緣的。所謂“酒逢知己千杯少”，所謂“獨酌無相親”，說明酒還要加上知己，才能使生活更富有情味。
杜甫的《對雪》有“無人竭浮蟻，有待至昏鴉”之句，為有酒無朋感慨系之。白居易在這裏，也是雪中對酒而有所待，不過所待的朋友不象杜甫彼時那樣茫然，而是可以招之即來的。
他向劉十九發問：“能飲壹杯無？”這是生活中那愜心的壹幕經過充分醞釀，已準備就緒，只待給它拉開帷布了。詩寫得很有誘惑力。
對於劉十九來說，除了那泥爐、新酒和天氣之外，白居易的那種深情，那種渴望把酒***飲所表現出的友誼，當是更令人神往和心醉的。生活在這裏顯示了除物質的因素外，還包含著動人的精神因素。
詩從開門見山地點出酒的同時，就壹層層地進行渲染，但並不因為渲染，不再留有余味，相反地仍然極富有包蘊。讀了末句“能飲壹杯無”，可以想象，劉十九在接到白居易的詩之後，壹定會立刻命駕前往。
於是，兩位朋友圍著火爐，“忘形到爾汝”地斟起新釀的酒來。也許室外真的下起雪來，但室內卻是那樣溫暖、明亮。
生活在這壹剎那間泛起了玫瑰色，發出了甜美和諧的旋律……這些，是詩自然留給人們的聯想。由於既有所渲染，又簡煉含蓄，所以不僅富有誘惑力，而且耐人尋味。
它不是使人微醺的薄酒，而是醇醪，可以使人真正身心俱醉的。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中” ——嚴辰吟 註解 小釜：專指火鍋用的小鍋 評析 比起“金樽清酒”“玉盤珍饈”這種高端人士的小資情調，這兩句描寫火鍋的詩反而更接地氣些，更貼近我們的生活日常。
只有關系親密到壹定程度，才會這麽放松自在的”圍爐聚飲“，才會毫無顧忌的嬉笑怒罵插科打諢，這才有了壹個可以盡興暢聊的”歡呼出“。無論在口味上有多麽不同，都能輕松適應鍋裏的”百味消融“，都能“各取腹所需，各吃口所長”，讓對過往的感懷，對明日的憧憬，對友情、愛情、親情的珍重，都融在眼前這鮮香四溢的“小釜中”。
火鍋的百味，正如人生的百味。唯美食與愛不可辜負，這就是古人吃火鍋的情懷。
賈鳧西《木皮散人鼓詞》幸虧了南陽劉秀起了義，感動的二十八宿下天曹。逐日家東征西討復了漢業，譬如那冷了火的鍋底兩番燒。
評析 先說鼓詞，始於明代，盛於清朝的古代說唱藝術，也就是古中國版的RAP。流傳至今，依然還存在鼓詞的藝術形式，即現在的京韻大鼓，京東大鼓，陜北說書等。
再說賈鳧西，這真真是壹個妙到極處的妙人兒。不為掙錢，不圖糊口，瘋瘋癲癲，於飲水處，唱鼓詞，率性而為，敢愛敢恨，潦倒邋遢瘋癲中藏不住事士大夫的氣節和文人的瀟灑放蕩。
最後說鼓詞裏的火鍋，賈鳧西將劉秀建東漢的歷史比作，冷了火的火鍋鍋底再次起火，兩番來燒。這個比喻簡直妙極，形象的無話可說。
也暗含了壹種嘲諷，兩番燒的鍋底，味道終究是變了，淡了，難長久！滿江紅·火鍋涮羊肉 晚來驟雨，天欲冷，瑟瑟秋風。看庭堂，笑語歡聲，其樂融融。
壹碗麻醬撒香蕈，三盤肥羊酒滿盅。銅鍋亮、香湯白霧熏，辣油紅。
壹頭沈，自錫盟。黃瓜條，肉鮮濃。
韭花香油蔥，味各不同。世祖珍饈名千古，高宗盛宴味無窮。
看今朝、客滿東來順，真興隆。註解1、壹頭沈：是指羊大腿外側的壹塊肉，肉質鮮嫩。
錫盟即錫林郭勒盟，據說最好的壹頭沈肉來自內蒙錫林郭勒盟飼養的羊。2、黃瓜條：是羊後腿的大腿內側部分，壹片肉兩種顏色。
與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，也是很多老北京的最愛。
3、世祖：即元世祖忽必烈，傳說涮羊肉是由他初創的。有壹年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調 料、蔥花等物，忽必烈食後贊不絕口。
後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉"。4、高宗：即清。
4.關於火鍋的古詩句1、綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
出處：唐·白居易《問劉十九》
釋義：新釀的米酒，色綠香濃；小小紅泥爐，燒得殷紅。
2、廿兩棉花裝破被，三根松木煮空鍋。
出處：清·黃宗羲《山居雜詠》
釋義：二十兩棉花裝成的薄薄的破棉被來遮蓋睡眠，三根松木架著空空的鍋子，無物可煮。
3、白秫新收釀得紅，洗鍋吹火煮油蔥。
出處：宋·陳藻《仲秋過盧北山子俞嘗新醞作》
釋義：新收的白糯米釀造出紅酒，洗幹凈鍋，吹燃爐火，煮起油蔥。
4、空庖煮寒菜，破竈燒濕葦。
出處：宋·蘇軾《寒食雨二首》
釋義：空空的廚房煮著些寒菜，潮濕的蘆葦燃在破竈底。
5、西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕。
出處：宋·蘇軾《新城道中二首》
釋義：生活在西山壹帶的人家應最樂，煮葵燒筍吃了好鬧春耕。
擴展資料：
三五好友，圍爐而坐，燙著小酒，聊著天，這似乎成為中國人朋友相聚時最常見的方式之壹。作為壹種起源於民間的傳統飲食方式，火鍋雖已歷經千年演變，器皿材質、食材等均發生了天翻地覆的變化，但仍有壹***同點，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。
史書《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎鐘煮熟分食，學界大多以此作為火鍋的萌芽。
火鍋在明清時期已經進入了興盛期。《清代檔案史料從編》中記載：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到1796年清嘉慶皇帝登基時，曾使用1550個火鍋用來承辦筵席。”
參考資料：
新華網-火鍋博物館館主告訴妳：關於火鍋的N個故事
新華網-兩千年前青銅火鍋出土
5.贊美火鍋的詩有哪些贊美火鍋的詩有哪些：
1、圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中；
2、友朋設宴慶雲樓，美食十二配郎酒。觚觥交錯杯杯盡，門前石獅口水流。
有人說，人生就像火鍋。
吃壹頓火鍋，或許能夠體味到人生的起起落落。
火鍋有平靜、小火、大火、沸騰，當鍋裏沸騰時，人們便知道應該往鍋裏下菜了。
人生有起伏、平淡、波瀾不驚，也可能會遇見讓人興奮的好運。
不同之處在於，火鍋是可以看見未來的，妳知道鍋底始終是會沸騰，妳知道妳點了哪些菜，也知道哪些菜的大概味道。
但人生，很多都是未知的，妳不知道人生何時會失意與如意，也不知道失意的時間究竟會有多長。
火鍋裏有各種菜品，有喜歡的，有不喜歡的。
人生路上會遇見各種人，有喜歡的人，有厭惡的人。
吃火鍋時，有人壹起吃才不會冷清。
人生路上，有人壹同前行才不會孤單。
吃火鍋時，時間越長，有的菜越煮越香，變得更有味道。
人生路上，時間與越長，和壹些人的關系會變得更加地深厚。
吃火鍋時，煮化了的土豆片，怎麽夾都夾不起來。
人生路上，消失了的記憶，怎麽找都找不回來。
吃火鍋時，菜品熟了才敢吃；吃了不熟的菜，身體會不舒服。
人生路上，朋友要熟悉才敢交心；和不熟的朋友交心，可能會被出賣。
吃火鍋時，心急吃不了熱豆腐，必須要晾壹會兒。
人生路上，著急找不到真實的朋友，必須要經過時間的檢驗。
吃火鍋時，沒有人吃的壹頓火鍋是相同的，環境、氛圍、所點的菜品、人，都各不相同。
人生路上，沒有人的人生是壹樣的，遇見的人、見過的事，都不相同。
6.關於火鍋詩詞1、《寒食雨二首》
寒食雨二首
宋代：蘇軾
自我來黃州，已過三寒食。
年年欲惜春，春去不容惜。
今年又苦雨，兩月秋蕭瑟。
臥聞海棠花，泥汙燕支雪。
暗中偷負去，夜半真有力。
何殊病少年，病起頭已白。
春江欲入戶，雨勢來不已。
小屋如漁舟，濛濛水雲裏。
空庖煮寒菜，破竈燒濕葦。
那知是寒食，但見烏銜紙。
君門深九重，墳墓在萬裏。
也擬哭途窮，死灰吹不起。
譯文：
自從我來到黃州，已度過三個寒食時際。
年年愛惜春光想將它挽留，春天自管自歸去不容人惋惜。
今年又苦於連連陰雨，綿延兩個月氣候蕭瑟壹如秋季。
獨臥在床聽得雨打海棠，胭脂樣花瓣像雪片雕落汙泥。
造物主把艷麗的海棠偷偷背去，夜半的雨真有神力。
雨中海棠仿佛壹位患病的少年，病愈時雙鬢斑白已然老去。
春江暴漲仿佛要沖進門戶，雨勢兇猛襲來似乎沒有窮已。
我的小屋宛如壹葉漁舟，籠罩在濛濛水雲裏。
空空的廚房煮著些寒菜，潮濕的蘆葦燃在破竈底。
哪還知道這壹天竟然是寒食，卻看見烏鴉銜來燒剩的紙幣。
天子的宮門有九重，深遠難以歸去，祖上的墳塋遙隔萬裏不能吊祭。
我只想學阮籍作窮途痛哭，心頭卻似死灰並不想重新燃起。
2、《山居雜詠》
山居雜詠
清代：黃宗羲
鋒鏑牢囚取決過，依然不廢我弦歌。
死猶未肯輸心去，貧亦豈能奈我何！
廿兩棉花裝破被，三根松木煮空鍋。
壹冬也是堂堂地，豈信人間勝著多。
譯文：
槍刀劍戟，牢籠囚禁，我都從容地經歷過，仍然不能使我停止彈琴放歌。
即便遭遇到死的威脅，我尚且不會屈膝求全，貧窮又能把我怎麽樣呢？
二十兩棉花的破被蓋在身上，用三根松木烹煮著空空的鐵鍋。
就算是嚴冬我也堂堂正正地過，怎能相信人間勝算多呢？
3、《新城道中二首》
新城道中二首
宋代：蘇軾
東風知我欲山行，吹斷檐間積雨聲。
嶺上晴雲披絮帽，樹頭初日掛銅鉦。
野桃含笑竹籬短，溪柳自搖沙水清。
西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕。
身世悠悠我此行，溪邊委轡聽溪聲。
散材畏見搜林斧，疲馬思聞卷旆鉦。
細雨足時茶戶喜，亂山深處長官清。
人間岐路知多少，試向桑田問耦耕。
譯文：
東風像是知道我要到山裏行，吹斷了檐間連日不斷的積雨聲。
嶺上浮著的晴雲似披著絲棉帽，樹頭升起的初日象掛著銅鉦。
矮矮竹籬旁野桃花點頭含笑，清清的沙溪邊柳條輕舞多情。
生活在西山壹帶的人家應最樂，煮葵燒筍吃了好鬧春耕。
漫漫人生旅途就同我腳下悠悠的路，馬行溪邊，放下韁繩緩緩走著，聽那潺潺溪水聲。
那朝廷上的黨爭，即便是難用之材也怕搜林之斧，疲憊的戰馬希望聽到收兵的號令。
下夠了的細雨，帶給茶農喜悅，在這亂山深處還有我的清官好友。
人間的歧路能知多少？問問田裏耕作的農民吧。
4、《問劉十九》
問劉十九
白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲壹杯無？
譯文：
新釀的米酒，色綠香濃；小小紅泥爐，燒得殷紅。
天快黑了，大雪將要來。能否***飲壹杯？朋友！
5、《仲秋過盧北山子俞嘗新醞作》
仲秋過盧北山子俞嘗新醞作
作者陳藻 朝代宋
白秫新收釀得紅，洗鍋吹火煮油蔥。
莫嫌傾出清和濁，勝是嘗來辣且濃。
譯文：
新收的白糯米釀造出紅酒，洗幹凈鍋，吹燃爐火，煮起油蔥。
不要嫌棄倒出來的看起來很是汙濁，其實嘗到嘴裏的會特別的辣且味道濃厚。
7.描述火鍋的語句有哪些1、金渝原汁原味渝味濃。
2、最地道的火鍋，最健康的生活。
3、愛的美味堅持，在盛世沸騰中綻放。
4、火辣辣的情，火辣辣的愛。
5、壹鍋沈浮金渝巷，食全食美味道香。
6、木炭老工藝，金渝巷傳遞。
7、美味入口，暖意在心。
8、老味老工藝，味濃情更濃。
9、金渝巷，味好不怕巷子深。
10、傳承不變味，火鍋心體會。
11、此味只應天上有，人間能得幾回聞。
12、不聞人間煙火，但食人間美味。
13、新火鍋，新感覺，新享受。
14、超凡的品道，超凡的體念，超凡的享受。
15、不願辜負重慶老火鍋，因為不願辜負妳。
8.描寫重慶火鍋的詩有哪些重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。
重慶火鍋底料，其特點是：麻辣為主，多味並存， 講究調味，善於變化，註重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具壹格，飲餐合壹，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
描寫重慶火鍋的詩有：
第壹首
街頭小巷子，開個幺店子；壹張方桌子，中間挖洞子；洞裏生爐子，爐上擺鍋子；鍋裏熬湯子，食客動筷子；或燙肉片子，或燙菜葉子；吃上壹肚子，香妳壹輩子。
第二首
辣子紅油燉排骨，清湯輔料悶山珍。
素食最憶寬竹筍，葷菜猶饞老肉筋。
迎面辛香方入口，繞舌百味欲侵心。
誰斟冰水穿腸過？耳畔忽聞仙樂音。
第三首
秦媽蘇姐劉壹手，毛肚鱔魚脆鵝腸，
坎下聯燈明徹夜，沿街老竈辣飄香，
紅油鍋裏集天地，杯酒唇邊慰短長，
宜把辛勞拋作雨，壹山豪氣煮炎涼。
第四首
錯落山城夜舉觴，齊齊名店火鍋香。
侍兒添盞詩仙酒，幺妹擎盤麻辣湯。
壹腹嘉陵江滾滾，千枝斑竹淚行行。
欲將塊壘都澆盡，濃霧輕魂醉夢長。
重慶火鍋，既是壹種美味佳肴，又是壹種烹飪方式，也是飲食文化的壹個內容，它具有以下幾個方面的特點。
壹是燙：重慶火鍋的燃料很多，木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應用，熱量大而穩定，熱傳導方式各有不同，但均能使火鍋中的鹵汁壹直處於滾沸之中，食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時間很短，壹下子又放入味碟之中，充分保證了原料的熱度，並同味碟中的調味品有機結合，又熱又鮮，十分可口。故司廚者和品嘗者總結出壹條經驗“壹熱當三鮮”。
二是鮮：重慶火鍋的湯鹵調制十分講究，所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的。無論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質在鹵汁中相互作用，產生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃；另壹方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，無異味，現做現吃，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機從沿海當日空運來的鮮活之物，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現宰現做，即燙即食，活鱔魚宰殺後帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美。
三是味適眾口：四川火鍋最初的鹵汁是以麻竦為主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調料，對人刺激性大。後來發展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味，又減輕了刺激性。有的火鍋品種，從種種不同的湯汁，到各式各樣的調味料，數量可達30多種，可謂各味俱全。近年來，利用原料的變化，又產生了多種味道的火鍋，如啤酒鴨火鍋的啤酒風味，酸菜魚火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發出的海鮮味等，是在其原有麻竦味基礎上的壹種發展。此外，附屬於重慶火鍋的味碟也有多種，如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調制成的味碟，適應了人們不同口味的需要。因此，以麻竦為基礎並輔以其它眾多味型，使之具有較廣的適應性，是重慶火鍋的壹個新特點。