歷史:大約在公元前106年，漢武帝元豐年間，劉徹遊覽了霍山。當時，官員和人民帶著水和提煉的甘露出城20英裏歡迎他。皇帝喝後大為高興，稱贊這是“迎賓酒和甜液”！英甲貢品由此得名。
五糧液
宋代(公元960-1279年)姚氏雪曲酒釀造於宜賓姚氏私人作坊，是五糧液中最成熟的胚芽，由玉米、大米、高粱、糯米、蕎麥五種糧食釀造而成。公元1368年，宜賓人陳繼承姚的產業，總結出陳的秘方，稱為“雜糧酒”，後被清末舉人改名為“五糧液”。
茅臺
歷史上最早記載赤水河釀酒歷史的是司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》記載，公元前130年，漢武帝劉徹喝了夜郎(今貴州北部)的名酒“葫蘆醬”，忍不住贊其“甜”。後來就有了漢武帝派漢將軍唐萌到貴州開辟對外道路，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史。有句話叫“中國政府的水粉算什麽？賺唐大笑道茅臺古稱夷布，勾醬則被證明是仁懷赤水河加水果、糧食釀制而成的酒。
葡萄酒的起源
中國葡萄酒的歷史可以追溯到人類社會歷史上的遠古時代。在《史記·殷本紀》中，紂王記載“酒為池，掛肉為林”，“飲酒長夜”。《詩經》中“十月稻收，春酒為此”和“春酒為此，安眉長壽”的詩句，都說明了中國酒的興起，伴隨著人類不同的社會活動，已有五千年的歷史。
據考古學家介紹，近代出土的新石器時代陶器中有專門的酒器，說明在原始社會，中國釀酒已經非常普及。歷史文獻中關於酒的起源有四種學說。
天道釀酒說
自古以來，中國人的祖先就說酒是天上的“酒星”釀的。《晉書》中有關於酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星酒旗，酒官旗，主宴也。”軒轅，中國的古稱，有十七顆星，其中十二顆屬於獅子座。酒旗有三顆星，排列成“壹”字形，旁邊是二十八夜的劉蘇，進入南方的壹顆星。在晴朗的夜晚，對照星圖仔細搜索天空。獅子座的軒轅十四和蛇夫座二十八處的星壹都很亮，很容易找到，而酒旗三星因為亮度太小或者太遠，肉眼很難識別。
酒旗星的發現最早見於《李周》壹書，距今已有近三千年的歷史。始於殷、確立於周的二十八宿清廉，是中國古代天文學的偉大發現之壹。在當時天文儀器極其簡陋的條件下，在浩瀚的星空漢中觀測到這些並不那麽明亮的“九七星”，給它們命名，留下了關於九七星的各種記錄和傳說，這是壹個奇跡。
猿釀酒理論
唐朝李肇寫的《國史補》壹書，對人類如何捕捉聰明的猿類有精彩的記載。
猿是非常警覺的動物。它們生活在深山野林中，行蹤不定，難以捕捉。經過仔細觀察，人們發現類人猿“嗜酒如命”。於是，人們在猿猴出沒的地方放上香甜濃郁的酒。猿猴聞香而至，先在酒壇前流連，再小心翼翼地蘸酒吮吸。過了很久，我終於受不了酒的誘惑，喝了下去，直到被抓到酩酊大醉。這種捕猿方法並非中國獨有。東南亞的人和非洲的土著也用類似的方法捕捉猿或大猩猩。
猿猴不僅嗜酒，還會“釀酒”，這在我國史書中有記載。清代學者李在他的著作中說:“瓊州有許多猿猴.....在巖石深處品嘗猿酒的人。蓋猿酒以米、花為原料，容量五六升，160件。吃起來最辣，但極其罕見。”記錄；清代壹篇筆記小說也說:“粵西平樂等省山中多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，酒高數百。喝之，香味異常，謂之猿酒。”無獨有偶，早在明代就有記載這種猿猴“釀酒”的傳說。明代學者李日華的著作中也有類似記載:“黃山猿猴多。春夏在壹石坳中采花果，釀為酒，香氣四溢，百步聞之。”
去年，《安徽日報》曾刊登過老畫家程嘯天先生在黃山絕頂深谷中發現“猴酒”的故事。這些不同時代的人的記錄證明了類人猿的聚居地裏經常會發現類似於“酒”的東西。也可以推斷，葡萄酒的起源是從水果發酵開始的，因為這比谷物發酵容易得多。
酒是壹種發酵得到的食物，是由壹種叫做酵母分解糖的微生物產生的。酵母是壹種分布廣泛的真菌。在廣大的天然元葉中，尤其是壹些含糖量高的水果中，這種酵母更容易繁殖生長。山裏的野果是猿猴的重要食物。在果實成熟的季節，猿類在“石坳”中采集並儲存了大量的果實，積累的果實被自然界中的酵母發酵，在石坳中沈澱出壹種叫做“酒”的液體。所以，猿類不自覺地“造”酒，也就順理成章了。
易地釀酒理論
《史記》中多有提及易地“釀酒而美”和“開酒醪”的記載。
有壹句話叫“夷弟為酒駕，杜康為酒徒”。從字面上看，這意味著他們在釀造不同的葡萄酒。“撥”是壹種用糯米發酵制成的“奶酪糟”。質軟味甜，位於江浙壹帶。現在很多家庭，睡醒還是自控力。醋糟潔白細膩，濃稠的酒糟可以作為主食，上面的清汁相當接近葡萄酒。“林”是高粱的別稱。杜康是做森林酒的，也就是說杜康釀酒用的原料是高粱。從這個角度來說，義弟是黃酒的創始人，杜康可能是高粱酒的創始人。
另壹種說法是“酒的興盛源於帝王，成為壹種美德”。意思是從古代三皇五帝時代開始，民間就流行各種釀酒方法。是易地總結了這些釀酒的方法，並傳播給了後世。
義弟是什麽時候來的？與杜康相比，古籍中對義弟的記載更為壹致。例如，在《史記》、《呂氏春秋》和《戰國策》中，他被認為是於霞。那麽，伊地是釀酒的“始祖”嗎？這種觀點自古以來就不壹致，甚至與世界本相矛盾。例如，孔子八世孫孔夷說帝堯和帝舜是嗜酒如命的國王。黃帝、堯、舜在於霞之前都是好酒徒，堯、舜在於霞之前都是好酒徒。他們喝了別人釀的酒嗎？可見，說於霞的大臣夷狄“開創了酒醪”是不準確的。其實用糧食釀酒是很難的，單靠壹個人很難完成。
杜康的釀酒理論
還有壹種說法是，杜康“食之不竭，委之空虛，徐雨成了味道，日積月累氣大。這是壹代人的，而不是奇怪的壹面。”也就是說，杜康把吃剩的食物放在桑園的壹個樹洞裏，在那裏發酵，散發著香味。酒就是這樣釀出來的，杜康是酒的始祖。
魏武帝樂府說:“我們怎樣才能解決夏天的問題呢？只有杜康”。從那以後，似乎越來越多的人認為酒是杜康創造的。
杜康在歷史上確實存在。在古籍中，如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等，都有杜康系的記載。在清甘龍十九年重修的《白水題旨》中也有對杜康的詳細描述。白水夢，位於陜北高原路楠和仲愷平原的交界處，因壹條流經仙芝的河流的白色源頭而得名。白水縣是“古永州之域，周末蓬溪，春秋彭亞”。“漢景帝建易立牙盟”、“白水郡建於唐，治今”，可見白水歷史悠久。相傳這裏出過“四大聖賢”:壹是黃帝的歷史學家、造字家倉頡，就出生在這個縣的吳恙村；壹是雷雲，死後被封為彭亞土地神，生前擅長切瓷；壹是中國“四大發明”之壹，造紙術的發明者蔡倫，漢族人，不知什麽原因在這裏留下了墳墓；另外，據說是釀酒鼻祖杜康的地盤。黃土高原上的壹座小小的聽城，有著滄浪、雷雲、蔡倫、杜康四大聖賢的遺跡，頁面可以用“出類拔萃”來形容。
“杜康，字仲玉，相傳為康家衛，擅釀酒。”康家圩是壹個至今仍存在的小村莊，位於孫成以西七八公裏處。村裏有壹條大溝，長約10公裏，寬100多米，深近百米。人們稱之為“杜康溝”。溝源處有壹泉，綠樹環繞，草木茂盛，名為“杜康泉”。據盟誌記載，“據說杜康用這水釀酒”，“村裏人說這水還有酒味”。有酒味不是真的，這泉水苦中帶甜是真的。清澈的水從泉中湧出，沿著溝底消失，最後匯入白水河，被稱為“杜康河”。杜康全旁邊的土堆用磚圍著，據說是杜康的葬身之地。杜康廟在墓室左側，有壹面雕花墻作為供奉杜康雕像的房間。不幸的是，寺廟和大象都被壹場“十年浩劫”毀掉了。據縣誌記載，過去村民在正月二十壹組織“比武享樂”活動。這是壹個非常熱鬧的日子，許多小販聚集在壹起，打電話尋求幫助。直到日落時分，西山的人們才分手。現在，杜康墓和杜康廟已經修繕壹新，杜康泉上還建了壹座梁衡。亭子呈六角形，紅柱紅瓦，飛檐彩瓦，門楣上繪有“杜康與劉玲同醉”、“梅清煮酒論英雄”等故事和圖畫。雖然杜康出生地等等都是“代代相傳”。但根據考古學家在這壹帶發現的碎磚瓦來看，商周時期這裏就有建築。這裏生產葡萄酒的歷史也相當悠久。安史之亂時，唐代大詩人杜南舉家來到這裏，並以其男姓崔少夫寫下了《我叔白水家幸福》等多首詩。詩中有《今日醉弦歌》《開桑酒》等飲酒的記載。釀酒專家也對杜康的泉水進行了檢測，認為水質適合釀酒。1976年，白水人在杜康泉附近建立了壹座現代化的酒廠，命名為“杜康酒廠”，用泉水釀酒。產品名稱為“杜康酒”，榮獲輕工業部全國酒災銅獎。
《益陽誌》中也有關於杜康遺址的記載，道光十八年重修，汝州全誌，道光二十年重修。《弋陽縣誌》“水”篇有壹句“杜水河”，解釋“相傳杜康在此釀酒”。《汝州誌》說“杜康，城北五裏，名杜康釀酒所”。在汝州全誌，還有“杜康釀酒處”被稱為“杜康升官”和“城北五裏”的地方。今天有壹個叫“杜康仙莊”的小村莊，人們說叫杜康升。“促”的本義是指石頭的開裂聲，杜康仙莊周圍的土壤是巖石風化形成的。許多清泉從陸界湧出，匯成壹條小河，流經下壹個村莊。人們說這條河是獨水河。有意思的是，在村子附近的這壹段河道裏，有壹種蝦長約壹厘米，全身發黃，蜷曲著，這在別處很少見。另外，生長在這河套上的鴨子下的蛋，蛋黃是淡紅色的。因為這裏的村民喝的是河水，所以沒有患胃病的人。在杜康仙莊以北十余公裏的宜川縣，有壹口名為“古泉大帝”的泉水，據說也是杜康取水的泉水。如今在宜川縣、汝陽縣分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。宜川的產品和汝陽的產品加上白水的產品，年產量達到了幾萬噸，這恐怕是當年的杜康無法想象的。
酒的典故
幻波:酒之所以叫幻波，是因為它能緩解焦慮，給人帶來快樂。這個綽號最早出現在漢代焦延壽的《林逸刊誌對》中。他說:“酒是取樂之樂，解憂之樂。”此後，許多人以此為代碼寫詩。如宋代楊萬裏在《何忠良春晚》第四首詩中寫道:“窮人難聘桓伯，有病敢跨錢。”此外，晉代元好問在《劉悅軒》詩中寫道，“三人相見，重歸於好；浣波歸我歌，蟾兔動色。”
杯中有什麽:因飲用時大多裝在杯中而得名。始於孔融的名言“座無虛席，瓶(杯)中酒不空”。陶謙在《怨子》壹詩中寫道，“真是幸運日，盡在杯中”。杜甫在《奏題送漢中王》詩中寫道，“忍破杯內物，眠見格言”。
金波:因酒的顏色如金，在杯中漂浮如波而得名。張在《泛舟莆田樂大明湖畔》中寫道“杯中盛滿黃金”。
這是壹種用黑小米和香草釀造的古代酒，用來祭祀神靈。據《詩經》記載。大雅江漢記載“有霹靂”。【傳】:黑小米也。所以香草煮熟沈郁也叫“香”。「筆記」:黑小米酒，叫筆記，清香爽滑。王慈召來虎，獻壹尊酒於祠堂，告祖。
白多:這是壹個好的釀酒商的名字。據北魏《洛陽伽藍記西法雲寺》記載，“河東人，善釀酒，夏末六月，遇夏，用商貯酒，日中暴。過了十幾天，酒不動了，喝的香味美醉了，過了幾個月還沒醒。史靜朝貴到縣城去拜訪壹千多英裏外的三藩市。遠的叫仙鶴，也叫騎驢酒。永熙中，青州刺史毛宏斌，是個飲酒迷。路上遇到小偷，喝了酒就醉了，都被抓了。那時候人們說‘不怕拉弓拔刀，就怕白白掉進春醪’”。所以後人以“百多”為酒名。蘇轍在《二韻大雪》詩中寫道，“勤贈竹，勸自飲白。”
冷凍醪:春酒。這是壹種在寒冷的冬天釀造的酒，供春天飲用。據《詩·風·七月》“十月稻收，故以春酒慶壽”。圖註:春酒，凍醪也。宋代朱義忠在《酒經》中寫道“冬醪捧甕，冬月釀酒，使人捧甕快嘗薄”。杜牧在《送妹夫周崔十二韻》中寫道“雨侵寒夢，梅引凍醪”。
壺杯:最初是盛酒的器皿，後來成為酒的同義詞。陶謙在《回家》中寫道“壺杯為己用，朝廷可樂。”白居易在《發令東獨待》詩中寫道，“東添狂客，先報壺。”
壺中內容物:因大部分酒在壺中而得名。胡璋在《上饒亭》壹詩中寫道:“只有壺中之物，愁時自斟”，這是美酒的別稱。據《左思文選》；"記載"醇流中山千日"。張載在《九賦》中寫道“中山冬始，秋熟”。
酌:原意為斟酒飲，後引申為酒名；如“喝酒”“喝酒”。李白在《獨飲明月》詩中寫道，“花問，壺酒，我獨飲。沒有人和我在壹起”。
易:據《詩·商·列祖》“明明我已成”。【傳】:易，酒。石:本來是想把酒從我身上過濾掉，然後用來代替好酒。李白在《送別》詩中寫道，“別離時不倒鍋不舉鞭”。楊萬裏在《小蓬萊飲》詩中寫道，“吃菊花是五谷之露，是靈魂”。
覺醒:尤其是酒。白居易在《我將回到壹個獨特的地方》這首詩中寫道，“我對家人在春天迎接我回來感到更多的憐憫。”
黃鳳:這是指皇帝賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與甌齬等六人飲酒》詩中寫道，“苦盡才知君子白，遊累才記黃璽。”據《書言故事·酒》“禦酒名為黃璽”。
清飲:古代稱之為祭祀酒。據《禮記·曲禮》記載，“祭祖廟時，...喝酒喝酒”。
昨日之酒:這是指醞釀已久的酒。根據《李周天宮酒證》，“分三酒之事，壹是酒，二是舊酒，三是清酒”。賈評論道:“慣飲久酒者，其所為也，當以老酒之名，供無事者飲之。”。
淡色葡萄酒:這是指綠色和略帶白色的葡萄酒。曹植在《七七》中寫道“春來營有純酒”。李善註:淺綠色，略帶白色。
青州訂婚，平原杜佑:“青州訂婚”是美酒的暗語。“平原杜佑”是劣酒的暗語。據南宋編《世說新語·俞舒捷》記載:“桓公(桓溫)有好酒之主簿，酒需先嘗。善的叫青州，惡的叫平原杜佑。青州有祁縣，平原有魏縣。搞，跟肚臍說話；杜佑，話活在桌面上。”。“從事”和“杜佑”本來都是官名。宋代蘇軾寫了壹首詩“君意青州六年？”
曲生和曲秀才:這是酒的大概名稱。根據鄭白在《天傳》中的記載，“唐代道士葉發山，活在玄學觀中。十多位客人前來參觀，留下久留，滿屋酒香。突然，壹個年輕人驕傲地走進來，自稱曲秀才，壹聲不響地說話，讓大家大吃壹驚。時間久了，就暫時上升，像風壹樣旋轉。法善以為是妖魅。曲生壹回來，用小劍壹擊，倒在臺階上，化為壹瓶酒。坐客笑著喝了，味道很好。”後來“曲生”或“曲秀才”被用作酒的別稱。明代薛琴居士有詩“曲生是真友，蘇秦相伴”。清代北軒主人寫過壹首詩“春林留山僧，旅店不忘曲秀才”。在《聊齋誌異·八王》壹節中，蒲松齡也寫下了“當歌常來，詩人們將是金的朋友”的話。
屈道士和屈居士:這是壹個關於酒的笑話。宋代陸遊在《初夏居幽》詩中寫道“瓶盡又招道士，床空又新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》(五)中寫道“萬物歸俗人，大懷宮百年”。
屈提勒:原意指酒母。據《史記》記載“作品皆醉，惟拙也”。據《禮記·月令》記載，“是大土司，米須齊，耕者須適時”，後被稱為酒。杜甫在《歸》詩中寫道，“誰給耕者，慮舊江幹？”蘇皖在《泥濘有奇妙的理由》中寫道“耕者有其毒，安之若素。”
春:《詩經》七月有詩說:“十月稻收，故奉春酒為此，故人們常以“春”為酒名。杜甫在《解悶》詩中寫道，“曲米春聞雲安，倒壹燈醉人”。蘇皖在《洞庭春》詩中寫道，“今年洞庭，玉色疑非酒”。
茅柴:這本來是對劣質酒的貶義詞。馮世華在《酒與酒史》中指出“爛酒名曰茅柴”。也是城市賣薄酒的專用名。武玉在《關·石琳話》中寫道，“東坡念茅柴壓倒，禁日夜急。”蓋世市場賣的是毛柴，好讀好過。“明代馮夢龍《警世之言》記載‘毛柴酒於琉璃燈，豆梅簇於白玉盤’。
甜蟻和浮蟻:酒的別稱。因酒香四溢，浮亂如蟻而得名。韋莊在《冬長安送禮物崔閬中2+韻周國》詩中寫道，“我邀好客蟻倒香，不喜吟鹽瓊花”。
綠蟻、藍蟻:酒表面的綠色泡沫也叫酒。白居易在《與李十壹醉記元九》詩中寫道:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅”。謝朓在《得病於郡，示沈尚書》中寫道“好談可薦，青蟻獨持”。吳文英在《奔雪》中寫道“曲滿藍蟻，繡箔半鉤”。
天祿:這是酒的別稱。據《漢書·食貨誌》記載:“飲者為天子之美，故天子眷顧天下，樂祈祈福，濟貧濟病。”相傳隋朝末年，王曾對群臣說:“酒能濟人，封天祿博士當之無愧”。因此，酒也被稱為“天祿大夫”。
花椒醬:即花椒酒，由辣椒浸泡而成。因為酒也叫漿，所以叫椒漿。楚辭。九歌東皇太乙寫道，“飲桂花酒椒醬”。李甲* *在《江南夜聞人戲神》詩中寫道，“雨後清周渚閑，椒糊醉迎神。”果肉最初是指淡酒，後來也用作酒的替代品。據“李周。天官、漿人》、《掌* * *主第六飲:水、漿、糯米、寒、藥、糯米，壹旦相遇，便再歡喜；浣波歸我歌，蟾兔動色。”
忘憂:因酒能使人忘記煩惱，故以此為名。晉代陶謙在《飲酒》第七首中有這樣壹個標題:“忘事，則離世遠矣雖然還在喝壹小口，但是杯子裏已經滿滿的都是鍋了。"
掃把鉤詩:宋代大文豪蘇皖在《洞庭春》詩中寫道:“不必問名。妳該喚來詩鉤，也掃了愁笤帚。”因為酒可以壹掃憂愁，勾魂攝魄，蘇軾這樣稱呼它。後來“掃愁笤帚”和“釣詩鉤”作為酒的名字。到了元代，喬治還在錢驥寫道“我是來掃掃帚抓詩鉤的”。
瘋狂藥:因酒能濫交而得名，喝後能使人瘋狂。唐代方在《金淑裴介傳》中記載“長水校尉孫與崇(石崇)大宴，嫌其動作太慢，態度傲慢，欲避之。啟聽了，道:‘足下狂嗑藥，怪別人客氣，不好麽？’崇拜是目的。“唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫過壹首關於酒的詩，詩中說‘便宜外春風落，需狂藥解憂’。
酒兵:因酒能解憂而得名，正如兵能克敵。唐代李延壽《南史·陳慶之傳》配以陳玄及其兄弟、兒子的《修書》，有此題曰:“故蔣咨有言，‘酒猶兵也。兵可用千日，不可壹日無備；‘酒可以喝壹千天，不醉不歸’是不可能的。唐代張在《無題》第八首詩中也有此題，“憶悠悠歲月，酒兵無計憂仇”。
般若湯:這是和尚叫酒的暗語。佛教徒禁止和尚飲酒，但有些和尚偷酒，這就是為什麽這麽叫，因為這是禁忌。蘇軾在《東坡支林道士》中記載“和尚稱酒為般若湯”。鬥哥在《九鋪奇九》中也記載“天竺國稱酒酥，今北僧雲般若湯，薄字遮避法，非從釋經”。中國佛教協會主席趙樸初先生為甘肅皇臺酒題詞“甘甜平凡湯”，足見其意。
清盛、卓賢:東漢末年，曹操當政，下令禁酒。北宋時載於《魏略》，引自李雲《太平玉蘭》等。、“毛(曹操)禁酒時，人偷偷喝，故酒難說，以白酒為聖，以清酒為聖”。晉代陳壽在《三國誌·徐邈傳》中也記載了這壹點，“飲酒時，乃私飲，至於醉酒，校尉趙達問曹操，妙曰‘中國聖人’...將軍杜僚新鮮輔佐嶽，‘平日醉客，謂酒清者為聖人，濁者為聖賢。我很謹慎，我喝醉了。"因此，後人把白酒或濁酒稱為"聖人"，把清酒稱為"聖人"。唐代紀實人在《班向佐》中寫了壹首詩，詩中寫道“初避聖賢，樂得杯盞”。宋代陸遊在《滄浪之溪》詩中寫道“悠然取聖濁之酒，再試南北風”。參考資料:
百度知道