酒文化的論文篇1
淺析中西酒文化
摘要：文化是人類在歷史過程中所創造的物質文化和精神文化的總和，在酒文化方面，中國和西方的酒文化有明顯差異。西方酒文化壹般指葡萄酒文化，而中國酒文化則是白酒文化。本文從酒的起源，酒與宗教的關系，酒器的使用，飲酒禮儀以及酒的社會功能幾個方面，簡單介紹中西方酒文化的區別以及造成這些差異的原因。
關鍵詞：酒文化 文化差異 文化
酒文化作為文化系統的壹個方面，跟其他方面壹樣，其形成過程以及在地域上造成的差異，是有其深刻的社會背景的。社會以及歷史的不同因素形成了文化的最終不同。只有從各個方面把握中西文化的不同才能促進中西方的文化交流。
1.酒的起源
從釀酒所使用的原料方面來說，在中國早期的文化起源地黃河流域，氣候溫和並且農作物發展較為先進，人們便用糧食釀造就有中國特色的黃酒以及白酒。而在被稱為西方文明搖籃的巴爾幹半島古希臘地區，境內多山，土壤貧瘠，不適合農作物生長，反而很適合葡萄的生長，因此葡萄酒的釀造就成為西方酒文化的代表。對於酒神崇拜，從神話 傳說 方面來說，西方的葡萄酒最早起源於希臘神話中的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)據說他是最早 種植 葡萄並且釀造葡萄酒的。而在中國，中國歷史上沒有明確的酒神，而又普遍地將儀狄或是杜康認為是中國的酒祖。
2.宗教與酒文化的關系
從宗教方面來講，____是西方的主流宗教，在聖經中多次提到葡萄酒。耶穌知道了自己的命運後在最後的晚餐上說，面包是我的肉，葡萄酒是我的血，並且讓人們記住自己是為人類贖罪而死的。因此基督____萄酒視為聖血，而且葡萄的種植以及葡萄酒的釀造被教會人員視為工作，在這種背景情況下，人們對於葡萄酒是壹種敬仰與喜愛的心情。在中國佛教的影響較為廣泛，而佛教的教義是反對飲酒的，無論是在家還是出家，在戒律上都壹律禁止飲酒。人們很多聽信佛的教戒，盡可能的控制飲酒。加之中國的白酒多是糧食酒，因此人們對於飲酒是壹種比較謹慎的態度。
3.酒器的使用
無論是在西方還是在中國，人們對酒器的重視都是略見壹斑的：酒器制造所用的材質，最終的形狀以及做工的精美都有不同的講究。在中國的 傳統文化 中，依據材質，使用者和時代等因素的不同，酒器的名稱很多，比如有尊、壺、爵、角、觥、杯、卮、彜、卣、?、瓿等，不勝枚舉。中國酒器的繁多，不僅是因為時代變遷從而生產力所帶來的材質改革，更是因為在封建等級社會的中國，酒器的使用更是印上了等級制度的烙印，不同的酒器代表了不同的身份。西方國家的酒器也有很多種，但是壹定程度上來說西方國家的酒器基本上以透明的玻璃杯為主而又形狀各異。透明的高腳杯是西方飲酒時所使用酒器的典型代表，但是根據各種不同的酒所適用的不同的酒杯，這種高腳杯的形狀又有很大差別，如郁金香型的細高型的香檳杯，矮腳的梨形的白蘭地酒杯等等。西方人對酒器的講究毫不遜於中國。但是中國的酒器更多的反映使用者的身份，西方的酒器則更多的是為了襯托酒本身的藝術性。
4.喝酒的禮儀
中西方在酒文化中都存在飲酒的禮儀，但是二者最大的區別在於中國的酒文化中更善於勸酒。同是飲酒的場面，必定中國人壹起飲酒的場面更為熱鬧。勸酒是敬酒的壹種方式，是中國人在歷史過程中逐漸形成的壹種習俗。封建社會中等級分明，很多人壹同飲酒時，卑者、少者須向尊者、長者敬酒。壹頓飯下來，敬酒的次數是不好計算的。單是敬酒，在敬酒詞，敬酒姿勢，自己飲多少別人飲多少，敬別人，被敬等方面就有很大的學問。在西方國家，民主與自我意識占主導，在飲酒方面也有體現。首先，因為各種高腳杯形狀的不同，手持酒杯的方式也是不同的，正確的姿勢也是禮儀的壹個方面。在西方餐桌上，飲酒的人也會彼此舉杯，但是壹次喝多少，完全是個人意願。在壹次正式的西餐中，敬酒(toast propose)的次數也壹般壹次，這壹次壹般也是面向所有在座賓客，祝酒詞是必不可少的。
5.酒的社會功能
而西方人把葡萄酒看為藝術品：把葡萄酒的釀造看成制造藝術品;把飲酒也看成壹種欣賞與品味藝術的行為，飲酒的興致就在酒本身，因此可以常常看見西方人在不就餐的情況下而僅僅品味葡萄酒的場景。中國人把酒當做交流或是表達感情的工具，常為“醉翁之意不在酒”，飲酒的興致不在酒本身，而在乎與誰飲酒以及以什麽樣的心情飲酒，壹般情況下中國人飲酒是離不開飯桌的。中國人就餐時相比較而言更講究的是菜肴，酒則從始到終都是壹種酒。但是在西餐中，他們吃壹道菜換壹種酒， 壹般吃沙拉和冷拼小吃時喝幹白葡萄酒，吃頭道序菜時喝幹白、幹紅或玫瑰葡萄酒，吃海鮮類正菜時喝高度幹白葡萄酒，吃肉禽類正菜時喝高度幹紅葡萄酒，吃甜食時喝甜食酒或香檳酒。正式的宴會要上三五道萊，而每壹道菜對應壹種葡萄酒。除此之外飯前還有開胃酒，餐後還有雞尾酒或威士忌、白蘭地壹類的蒸餾酒。這樣壹頓餐下來總得需要五六種酒。
總的來說，中國和西方的酒文化差異體現在各個方面，而各個方面的差異又是由不同的因素造成的。探索形成差異的原因，有助於對酒文化更好的理解，從而有助於更好的理解中西文化差異並且促進中西交流。
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酒文化的論文篇2
淺談水族酒文化
水族自稱“雖”，漢語譯稱“水”，是全國少數民族之壹，也是我國古駱越人的後裔，ol(r}s})有著古老的文字《水書》、歷法《水歷》。水族現有人口40余萬，主要分布在黔南布依族苗族自治州的三都、荔波、都勻、獨山以及黔東南自治州的榕江、丹寨、雷山、從江、劍河等縣，以三都水族自治縣境內最為集中。(zlcr}3)水族人民喜食糯米，除壹部分做成糯米飯，大多都是用來釀制糯米酒。水族的酒味美甘醇，特別是三都水族自治縣九籲地區的九籲酒，更是遠近馳名。在水族地區，不論是豐富多彩的民族風情，還是各種各樣的獨特風俗中，酒都扮演著非常重要的角色;甚至在人生歷程中，水族已經把酒當作壹種標誌，用以象征人的生命從壹個階段步人另壹階段。酒伴隨著水族人走過出生、婚嫁、死亡的各個階段，貫穿了水族的歷史進程。
壹、水族端節和卯節中的飲酒習俗
(壹)酒與水族端節
端節，水語稱為“借端”。“端”，意為“歲首”或端節“新年”;“借”，意為“吃”。因此，端節亦可直譯為“吃年”，意為“過年”。水族端節的日期以水歷為準，水歷把九月作歲首，端節就定在九月初九日，通稱“水年?，。f3J(r}s}0)為方便互相走訪，水族地區是分期分批輪流過端節。水族端節中，酒是不可或缺的。
端節當天淩晨五點左右，水族村民就開始煮韭菜包魚和糯米飯，煮熟後端到祖宗靈位前的酒桌上祭祖。
酒桌的四面都要擺滿酒杯，酒杯比來賀新年的人數只能多不許少，意為討個好兆頭。天亮後，整個族人就挨家挨戶去賀新年，水語叫“幼端”。每到壹家，大夥按輩分依序在酒桌前圍成圓圈，每人都用右手把自己的酒杯或酒碗舉到右邊族人的嘴旁，大家同時喊壹聲“秀”，便從主人家開始喝，而且喝酒的人必須幹杯，然後在大家“秀”的喊聲中把自己酒杯的酒傾入下壹個人嘴裏。這就是水族的“轉轉酒”。
有些少數民族也有喝“轉轉酒”的習俗，壹般是壹個人只喝壹VI就把已喝過的酒杯傳遞給下壹位。水族的“轉轉酒”則不同，雖然也是以傳遞的方式飲酒，但是每個人的手上都必須有壹杯酒，左側的人將右手所持的酒杯送到右邊的人的嘴邊，杯到酒幹。水族人挨家挨戶喝完賀年酒後才回家接待客人。在水族的端節中，這種“轉轉酒”不僅僅限於族人內，迎接遠方的客人進家門後也會以最能表達心中熱情的“轉轉酒”相待。
水族端節中喝“轉轉酒”這種習俗是水族先民們“壹人獲取、眾人***有”這種氏族社會公有分配制度的壹種表現形式，可增強民族的親和力;這還與水族先民們在長期的歷史進程中***同抵禦 自然 災害和外族侵略的生活方式有著直接的承繼關系，也是壹種追憶民族文化傳統的重要方式。今天，水族端節中的飲酒習俗已成為壹種聚合民族和凝結人心的重要方式。
(二)酒與水族卯節
水族“卯節”和“端節”事實上都是過年，按傳統壹向是過端節的地區不過卯節，過卯節的地區不過端節。卯節，水語稱“借卯”，意為吃卯。水族卯節的日期也是依據水族歷法來推算的，具體的日期是以水歷九、十月(即陰歷的五、六月)內的卯日分四批過節。水歷十月，水書中稱為“綠色生命最旺盛的時節”，辛卯日則被稱為“最順遂的日子”。卯節的分批是約定俗成。頭三批卯節在荔波境內，第四批卯節，除三都水族自治縣的九阡、水各、周覃外，荔波的岜鮮、水維、永康等鄉的水族人，也在這最後壹批卯日過節。
卯日那天，各村寨的人們都會在村寨門El隆重接待親朋好友，在村寨門VI都設有“攔門酒”。水族的“攔門酒”由三到五個年輕的姑娘主持，客人壹到寨門口，姑娘們立即為遠方來的每個貴客敬上壹碗“攔門酒”，然後再由青壯年上前把客人迎進家中。水族待客壹向有“以酒為尚，以醉為樂，以醉為榮”的觀念，所以在卯節中，也會像端節壹樣，用最熱情的“轉轉酒”待客，總之都要讓客人盡興，醉酒的越多，主人越覺得光彩。
酒足飯飽後，各村寨的人們身著盛裝從四面八方趕往卯坡對歌。這壹天，不僅過卯節的水族村寨青年人要上卯坡對歌，就是不過卯節的外寨的男女老幼也會趕來參加盛會。在卯坡的樹叢中、草地上、山石旁，青年男女各自尋找自己中意的人對歌，歌詞均為即興演唱，主要內容是青年男女互相傾訴愛慕之情，若情投意合，即可相約成婚。這是卯節受到水族青年男女歡迎的壹個重要原因。
二、酒與水族喪葬習俗
水族是壹個非常崇拜祖先的民族，存在靈魂不死的觀念。生前好酒、喜酒乃至嗜酒如命的親人去世後，仍要讓他壹如其生地在另壹個世界裏也能暢飲美酒。因此，水族在老人去世後，祭品中酒是必備之物，而且都是自家釀制的米酒。在三都水族自治縣九阡地區，無論家庭是富或窮，老人在60歲左右就特地親手釀制壹壇酒，然後以土壇密封窖藏，直到老人離世的那壹天才由子孫取出讓親人和近鄰品嘗。
老人活得越久，酒窖藏的時間越長也就越甘醇香冽。這不僅僅是單純的壹種物質享受，還包含著水族人希望延年益壽的文化 心理。
出殯之日，親戚朋友來奔喪所攜帶的物品中，最重要的也是酒。酒的數量多寡不等，依據奔喪人與喪主的親疏關系而定，多至數十斤，少至壹兩斤。奔喪人把酒瓶或酒罐放在棺材前的桌上，若酒太多，則倒人壹個大缸中，以便取酒招待客人。但親戚帶來的酒不能全都倒完，在酒罐或酒瓶裏至少要留壹點酒。因為在免除生者對死者的懼怕心理和寄托對死者的美好願望的祭悼儀式中，水族人意識上的酒已經具有超現實的幻化功能，奔喪攜酒既是出於避邪逐煞的心理，也是對主家的壹種祝福，在酒罐裏留點酒也是壹種祝福，是喪主對親戚的壹種祝福，祝他們年年余酒。可以說，強烈的群體意識是水族的心理特質之壹，這壹心理特質在喪事活動中表現尤於明顯。
在出殯之日水族還有壹個特別的風俗，那就是在唱祭歌時給歌手倒酒。這種倒酒方式也很講究。
在所有親戚奔喪結束後，喪主從家中搬出壹張四方桌，擺放在選好的寬闊的場地上。酒桌中間擺放爆米糖壹斤、白糖兩包、豆腐兩塊、橘子和蘋果各壹盤。男女歌手各坐壹邊後，喪主在歌手面前各置五杯酒後，又在桌子邊空缺的位置全都擺上酒杯，並倒滿酒，以供聽眾飲酒。待吉辰壹到，孝家立即倒酒，倒酒的同時歌手開始唱水族祭歌。倒酒的順序非常講究，孝子先倒第壹杯酒，之後是孝女及孝主的兒媳婦、孫子，最後輪到血親的表哥。水族喪事中的這壹種習俗也反映壹種文化心理，他們很重視孝道，請歌手唱祭歌壹方面表明尊重長者，另壹方面也是用歌聲來寄托心中的哀思。
三、酒與水族婚姻習俗
在婚姻中，酒作為許多民族傾心 愛好 的特殊飲料，體現出重要的媒介功能。作為擁有悠久的釀酒歷史的水族，酒更是貫穿婚姻的整個過程。
(壹)提親酒和定親酒
水族青年有戀愛的充分自由，但不論是否自由戀愛，想要結婚的時候，都必須察告父母，由男方父母請媒人到女家去提親。L61(})水族的提親過程很復雜，就算是雙方都已經中意，至少也要去提親三次。
第壹次提親時媒人所帶禮品是四個紅糖，第二次提親所帶的禮品是:四個紅糖、五斤酒、五斤肉。前兩次提親都會遭到委婉的拒絕，而媒人壹般都會預料到這樣的情況，所以還需要精心準備第三次提親。第三次提親所帶禮品有:全新的壹個籃子(內裝紅糖10斤、糯米五斤、手鐲壹對、銀項圈壹個，擺放的順序是糯米在底層，手鐲和銀項圈第二層，紅糖在最上層)酒(至少10斤)、肉(至少五斤)。 按照水族習俗，第三次提親議定婚約之後就吃定親酒，主要是約定吃大酒的日子。吃定親酒的時候，女方會明確交代男方須準備的禮品:手鐲壹雙、銀項圈壹根、紅糖至少50斤、糯米30斤、酒壹壇(100斤)。
可見，無論是在水族的提親還是定親中，酒都是必不可少的。
(二)迎親中的酒
按水族婚姻習俗是結婚前壹天晚上男方就要派迎親隊伍到姑娘家去，而且出門的時間還要請懂得《水歷》的水書先生選擇吉時。
迎親時男方所帶聘禮:壹壇酒(約100斤)、壹頭豬(約200斤)、紅糖(約80斤)、糯米(約80斤)、手鐲壹雙、銀項圈壹根。結婚時，男方所帶禮物中，最重要的就是酒，無酒不成禮。
迎親隊伍到了新娘家家後，新娘家立即殺豬，第壹次酒席正式開始，喝酒吃肉都很隨意，沒有人來勸酒。等到女方把豬殺好，第二次酒席開始了。這是正席，水族婚姻中的正席跟許多民族都不同，雙方的男女必須分桌。
按水族婚姻習俗，酒席至壹半的時候，新娘還要到酒桌旁敬酒。新娘首先獻給自己的父親，這叫“感恩酒”。然後媒人會上前來介紹新郎的父親，聰明的新娘會立即接話:“父親，從今天起我就是妳的孩子了，孩子在這裏給父親倒壹杯酒。”這叫“認父酒”。男方父親幹杯後，壹般都要把準備好的紅包放在酒杯裏，然後才把酒杯遞過去，表示大紅大喜。新娘倒酒的過程中，凡是男方來的客人都會在喝酒後送紅包，但新娘的同村兄弟喝酒後不送紅包。
次日早晨，新娘家用紅糖拌糯米稀飯招待客人，然後才開酒席，開席的同時女方把要送的嫁妝全部拿到祖宗的靈位祭祖。女方嫁妝壹般有:水族婚禮服裝壹件、豬腿壹只、糯米20斤、布兩匹、布鞋至少巧雙、棉10床、衣櫃壹個、馬壹匹或牛壹頭。
到了雙方預定的吉時，雙方男人齊聚祖宗靈位前祭祖，然後新郎家派代表上前領新娘的嫁妝，代表人壹般都是雙方的哥哥。在領取嫁妝之前，雙方的男人必須在祖宗靈位前履行壹系列莊嚴復雜的程序，並由此表現出各種各樣的飲酒習俗。
1.誓婚酒。首先是雙方的哥哥上前來代替新娘新郎喝“誓婚酒”，而且還有壹段精彩的對話。
女方哥哥：“妳現在把妹娶走，祝願妳們福如東海，壽比南山。不要把她當曬米的木板，不要把她當洗臉帕，不要玩耍她。”(水語漢譯，下同。)
男方哥哥：“現在妳放心，我接她回去，到我家就如神仙般，壹定好好善待她，不會玩耍她。”
然後媒人遞上兩杯酒，說：“現在妳們倆代替新郎新娘發誓了，說話算數，請喝了這杯?誓婚酒?。”
2.甜酒。喝完“誓婚酒”後，新娘家最有威望的寨老上前問新郎的哥哥飲的這杯酒是甜還是苦，這時候若誤答為“苦”，婚事就會立即被取消，對方會認為妳嫌棄他家女兒，若答“甜”又得喝壹杯酒。這是因為說“甜”便是祝福新郎新娘婚姻甜美，所以不少人戲稱為“甜酒”。
3.媒人酒。寨老接著會想方設法給媒人喝上壹杯“媒人酒”，口才稍差的媒人喝了壹杯又有壹杯，所以水族的媒人除了會說還要能喝。
4.舅爺酒。媒人喝幹酒之後，寨老又倒酒，面對眾人說：“追本溯源，先有祖後有宗，不忘祖恩。有妳舅爺才有這些兒女，請舅爺上前喝壹杯。”舅爺上前來接酒杯，壹般都要謙虛壹番之後才喝。
祖宗靈位前的復雜程序結束後，在領取新娘嫁妝的過程中，又湧現出各種各樣名稱的酒，顯現出水族酒 文化的濃重色彩。例如在領取衣櫃時，衣櫃的鑰匙在新娘的哥哥手裏，去接鑰匙的人就要喝壹杯酒，名為“鑰匙酒”;在領取棉被時，捆棉被的繩子在新娘的哥哥手裏，去接繩子的人也要喝壹杯酒，名為“棉繩酒”。
5.馬料酒和湯鍋酒。在酒席結束後，眾人壹起把嫁妝擡出來，男方的人作好擡嫁妝的準備。這時候，新娘家會派壹個口才好的人去拴馬的地方等候，而男方也會派出早就安排好的能說會辯的代表前去牽馬。馬匹旁邊會擺上幾個四方桌，上面都擺上三個大碗，並倒滿酒。男方代表前去牽馬的時候，女方代表會以忘記餵馬料來為難，並要求男方代表代替馬喝下桌上的酒。男方不能拒絕，壹旦不願代替馬喝酒就無法把馬牽走。這就是“馬料酒”。
喝完“馬料酒”後，女方代表又以馬想上湯鍋行去吃湯鍋為由帶男方代表到預設的湯鍋行飲壹碗酒，這碗酒名為“湯鍋酒”。
水族婚事中前去的牽馬的人不是那麽容易牽馬走的，其中有許多道酒攔著，最有名的莫過於上述的“馬料酒”和“湯鍋酒”。當然，能說會辯的人代馬喝的酒便少點，口才差的人幾碗進肚後就牽不了馬了，就會鬧笑話。水族喝“接馬酒”的過程既幽默又能生動，增添了婚事中的喜氣，其獨特的民族文化氛圍使人賞心悅目。
(三)喜酒與酒歌
到新郎家後的酒宴，也分有晌午飯和正席。晌午飯也很隨意，並不勸酒。傍晚時分正席開始。在新郎家裏，最熱鬧的莫過於唱酒歌，主要是女人那壹桌的對歌。
正席開始後，男方的女歌手先唱第壹支歌：“我們三家叫我倒酒，我們四家叫我倒茶，我倒酒也是倒給妳們，我倒茶也是倒給妳們。提起這杯酒，不知姨娘是否接受?姐與妹***慶哈餵哈餵!”(意譯)女方歌手對唱：“坐在妳身邊應該喝兩碗，坐在伯母身邊應該喝五碗，喝不得雙方都不開心。跟媽學酒學不成，不知哪天才學會。到奶奶身邊卻讓我講，如果我能講，我們壹起笑。坐在桌邊，哪個吝嗇?大家壹起來幹杯!”(意譯)眾人舉杯壹飲而盡，然後再接著唱下去。水族婚姻中非常重視唱酒歌，壹般都要唱整整壹個晚上，而有的地區則連續唱三個晚上，例如三都水族自治縣的廷牌鄉就有這樣的風俗。
四、結語
中國 有5000年以上的悠久 歷史 ，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到 社會生活中的各個領域。酒文化作為壹種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中已經擁有獨特的地位。神州到處酒飄香，飲酒習俗自古蔚然成風。中國的56個民族中，各民族都有自己的酒文化，而水族的酒文化更是獨樹壹幟。
水族端節和卯節中的“轉轉酒”、“攔門酒”別有風味，喪事中喪主壹家大小輪流為唱祭歌的歌手倒酒的習俗讓人對水族的孝道贊嘆不已，而水族婚姻中花樣百出的酒習俗更是讓人開懷大笑。由於特定的生存 環境、社會歷史背景和 心理文化積澱的影響，酒不僅在水族獨特的習俗中得以體現，在水族人的Et常生活中也占有極其重要的地位，甚至在接待朋友時，“酒重於肉”，如果客人來到，桌上沒有酒，主人就有“不成敬意”之憾，可以說酒無處不在。 拜訪 以酒為禮，迎客以酒為敬，感激以酒為謝，報恩以酒示情。酒在水族人的交往中所顯示的不僅是物質贈饋上的多寡，而且可以借以表達 人際交往 和精神需求。可見水族豐富多彩的飲酒習俗與民族風情相得益彰，形成了壹種獨特的酒文化氛圍，很值得我們探究。
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