面條的飲食文化在中國，起初所有的面食統稱為餅，其中用湯煮的叫？湯餅？，最早的面條。韓柳溪，“解讀？《飲食解讀》裏有餅；在北魏賈思勰的《齊·姚敏書》中，記載的是什麽？水誘餅，是腳壞了，瘦成？韭菜葉？水煮食品；唐朝有用水涼面叫冷淘；宋代餐飲市場上的面多達10種，豐富多彩，有肉面，也有澆頭面。元代出現了經久不衰的掛面。明代有高超的拉面，山西等地有專門的刀削面。清朝乾隆年間，有煮、炒、煮義符面，都是中國歷史上有名的面制品。面條的重點和意義是什麽？
荊楚紀年說:？六月盛夏，入湯餅，名曰避邪。？惡、病、穢也。三伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，容易得腸道疾病，但是？湯餅？用開水燙壹下，趁熱吃。這可能是古代三伏天汙染最少的食物，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最幹凈的食物。這就是為什麽幾千年來面條壹直被用來為病人服務。
根據現代的研究，湯餅其實是壹種面湯，是把拌好的面團捧在手中撕成碎片，放在鍋裏煮的。如果會呢？撕？改成？刀切？，就成了至今仍在山西廣為流傳的刀削面。後來面條制作工藝改為:先揉至筷子粗細，壹腳掰斷，盛水入盤中。？可取的做法是把手放在上面，做成韭菜葉壹樣薄，壹個壹個煮。(齊姚敏書)，在這個時候，面條看起來像千層面。到了金，又變成了壹條細條。傅玄的七虎門？有沒有三獸湯，忽遊而引成細飛羽，薄如蜀之繭，密如魯之線？這幾乎可以和蓮海的手藝相媲美了。
面條的形狀最終固定為長條形。到了宋代，湯餅也改名為面(唐代叫？不信任？)。面條的這個樣子讓人思考？強行塑造？把面條和生日、生日聯系起來。按照風俗禮儀，生日吃長壽面。為什麽過生日要吃面條？馬松永慶在《懶真子》中說:？誰壹定要吃湯餅，那麽這個世界要什麽叫做什麽呢？長壽面也。？為什麽面條可以作為長壽的象征？因為地表的形狀？長得瘦？，諧音？長壽。面條成了贏得青睞的最佳食物。還有壹種說法:漢武帝時期，人們認為壽命的長短與人的長短有關，人的長短取決於臉型的長短，而面條恰好？臉長？長壽面由此而來。
面條的歷史面條是壹種非常古老的食物，起源於中國，歷史悠久。在我國東漢時期就有記載，至今已有1900多年。最早的物理面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的。2002年6月5438日+10月65438日+4月，他們在黃河上遊青海省民和縣喇家村進行地質調查時，在河漫灘沈積物中發現了壹個地下3米處倒置的碗。碗裏盛著黃色的面條，最長的有50厘米。通過分析該物質的成分，研究人員發現這碗面條已有約4000年的歷史，大大推進了面條的歷史。面條最初叫什麽？蛋糕？,?水餅？、?做蛋糕？是中國面條的第壹塊蛋糕，也是面條的合並。(引自:劉茜對人名的解釋)，意思是把面粉和水混合制成的食物叫什麽？蛋糕？；煮面條還是面條都是做出來的？蛋糕？稱重。
面條在不同朝代都有記載。從東漢前期、魏晉南北朝到唐末、宋、元、明、清都有史料記載。然而，起初，面條的名稱並不統壹。除了常見的面條、煮餅和湯餅之外，還出現了壹些名稱，如水誘餅、無撐餅和煨餅。？面條？這個詞直到宋代才正式使用；？面條？很長的壹條，但是有無數的圖案。什麽是冷淘、溫淘、素面、炒面？都屬於？面條？；和面的方法數量也很驚人，搟、切、戳、抿、揉、壓、揉、漏、拉。中國面條不僅是經濟飽腹的主食，也是優雅的最佳食物。據史料記載，很多達官貴人喜歡吃面條，會用面食招待貴賓。
中國的鼎盛時期？唐朝的時候提到當時朝廷要求冬天做？湯餅？；夏天做？冷淘？冷陶現在是冷面/用水冷面。什麽東西能保存很久出現在元代？面條？；到了明朝，又有高超的技藝？拉面？。這些制面技術的出現，為面條的發展做出了巨大的貢獻。清朝最重大的事情是什麽？五香面？然後呢。八珍面？方便面的出現，而到了乾隆時期，方便面的前身出現了:耐保存油炸？伊夫棉？。其實，中國面食在清代的發展已經相當成熟和確定，甚至各個地區都有自己獨特的風味，比如中國五大名面:四川的擔擔面、兩廣的逸夫面、北方的渣江面、山西的刀削面、武漢的熱幹面。再加上中外的文化交流與發展，中國的面條和面食文化在世界上大放異彩。
中國面條享譽海內外，對世界面食文化影響深遠。1912年，現代日本拉面將傳統的拉面制作技術從中國引入橫濱。
面條的文化面條主要由小麥面粉制成。在面條出現之前，米飯和粥是中國人的主食，但是在面條出現之後，面條的地位就和米飯平起平坐了？北方人主要吃面食；雖然南方人非常依賴大米，但面食也成為了壹種重要的小吃。
南北方的面條有天壤之別。南方？臉？指用面粉做的面條，主要是雞蛋面，是用鴨蛋黃而不是雞蛋做的。面條年輕，爽口，有彈性。其中既有生面，也有熱幹面。流行的面條是細條狀的幹面和蝦面；北方？臉？指的是小麥磨成的面粉。面條不用雞蛋，用堿水。加入堿水可以使面條容易消化，所以面條成為北方人的主要食物。與南方面條相比，北方面條更粗、更軟、更滑、更有彈性。如果在北方，萬壹呢？想要面條嗎？老板只會給面粉；在南方，它會賣加工過的面條。
北方人以面粉為主食，所以面食的質量和數量更為重要。北方人常以新鮮成熟的時令葉煮面，輔以生蔥、蒜、香菜等調料。他們味道重油，食材和湯都比較鹹，主要是驅寒。飯量大的還可以配饅頭和芝麻餅。而在南方，由於南方人以米飯為主食，以面條為小吃或娛樂來迎合北方人的口味，所以習慣上喜歡放在小碗裏，但喜歡放醬油、榨菜、植物油，而不放洋蔥和葉菜，壹般都是掛面。外觀和口感都不能讓面條愛好者滿意。
當然，傳統的面條是手工制作的，所有的面條都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不壹樣，各有特色。北方有名的拉面，顧名思義是手工繪制的。拉面軟而韌不容易。需要超常的力度，適當的力度控制，中間要柔軟，才能做出好的產品。另壹方面，南方面條軟而結實，涼而不脆。關鍵在於做面的實力。面團拌好後，利用人體的彈力用大竹竿壓，將面團壓成細條，最後切成小條。
要數有特色的中國面條，第壹個是傅毅面條。壹棉？，可以煲湯，也可以幹炒，由清甘龍進士易炳壽的廚房所創。壹夫面在中國北方和南方都有生產，尤其是福建和江西。壹夫面的特點是用蛋液代替水。用開水焯壹下，冷水洗壹下，晾幹，炸壹下做成半成品。由於其獨特的制作方法，可以適合不同的烹飪方法，所以逸夫面真的是宴會上的高檔面和特色面。
另壹種著名的擔擔面是1841年在四川生產的。意思極其簡單？肩扛賣面的；當時民生艱難，壹個叫陳寶寶的小販以此為生，肩負著沿街賣面的重擔。面食在古代雖被視為上品，卻受到達官貴人的喜愛；但是擔擔面並不僅僅是賣給有錢人，它還專註於老百姓。起初，擔擔面只在橫街的窄巷子裏賣，面條也相當粗糙。只用開水煮的，湯底是辣椒油和醬油做的，加上壹點炒菜，又辣又香。直到後期才進入大酒店、賓館，然後和其他小吃壹起登上宴席桌。面條的重點和意義是什麽？