農村自制傳統甜酒和白酒的酒曲，壹般情況下，家庭有條件的，都是自己來做，很少是依靠別人，去購買。只有壹些家庭，自己釀制甜酒和白酒，壹年時間也非常少，甚至幾年都很難釀壹次。這樣的家庭肯定是不會自己去制作酒曲子的，若釀壹次酒，只好到左鄰右舍討要或購買幾顆曲丸子就夠了。
農村家庭自制甜酒和白酒的曲子，其方法是非常簡單的，壹看就懂，壹學就會，將制作方法分享出來給大家，大家不妨也試試，願大家都能喝上自己親手釀制的甜酒和白酒。
大家若是家裏自制甜酒和白酒曲是自用的，並且數量不多，壹般情況下可以做幾斤重的酒曲子就夠了。酒曲子分為兩個品種，甜酒曲和白酒曲，農村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。
甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全壹樣，不同的是只不過使用的酒曲引子不同而已，甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。另外，家庭裏使用的甜酒曲子的量比較少，壹般每年只需壹兩斤就足夠了，而釀制白酒的量比較大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此，在制作酒曲子的時候，都是依據自己家裏需求釀酒的量來考慮制作多少酒曲子的。
制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷殼在內，適合制作白酒曲子，大米粉適合做甜酒曲子；酒曲藥都是天然的植物，辣蓼草、半邊草、荷葉、田邊草、墨汁草等等草藥，若是很難找到，只需找到辣蓼草就夠了，其它的草藥就不需要；曲引子就是酒曲種子，是提供曲黴菌的菌苗子。
若是自己制作甜酒曲子，通俗地說，原料是大米粉、辣蓼草、甜酒曲引子。大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗細混合的粉，並不需要糯米粉，用量依據需要來決定。
辣蓼草是要割取新鮮的辣蓼草苗，去雜洗凈，並且曬幹，碾磨成粉。辣蓼草的作用能為酒曲提供根黴菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，草中含有豐富的黃酮類活性物質，幫助酒曲菌苗正常生長，還能疏松米粉谷粉中的顆粒結構，提高酒曲的透氣性。辣蓼草還含有萜類物質還能有效地抑制病原性微生物等雜菌的產生，使酒曲菌苗更加純凈，避免雜菌汙染。
辣蓼草中還含有殺蟲的主要成分，蓼二醛等倍半孢烯類化合物，能夠對酒曲起到殺蟲抑菌的作用，有利於酒曲後期的保存和保質。因此，自己制作酒曲子必須離不開辣蓼草，其它的植物所含的酒曲需要的物質，是非常不全面的，需要多種草藥混合而成，才能達到辣蓼草的作用效果。
在制作甜酒曲子的時候，四分之三的米粉，四分之壹的幹辣蓼草粉，用適量的清水攪拌均勻，搓成團，再搓成湯丸子大小即可。再使用壹兩顆或者幾顆優質的甜酒曲子，作為甜酒曲菌種子，將其碾成粉塵，再將搓成的丸子，周身貼滿甜酒曲子粉，必須周身都要均勻貼滿甜酒曲子粉。
再用事先準備的竹簸箕，下面墊上幹凈衛生的稻草或麥稭稈，壹個壹個排列好，再蓋上薄膜紙，放在氣溫20~25 的環境裏，放置5~7天，培育菌苗，丸子上面生長出密密麻麻的白色絨毛來，沒有雜色，說明甜酒曲黴菌生長正常。若是有雜色，說明品質差。7天以後甜酒曲丸子上的白色絨毛倒伏並有壹些小黑珠子的時候，拿到通風透氣，但沒有太陽直射光的地方風幹，避免太陽光殺死酒曲丸子上的菌苗。
當酒曲子徹底風幹後，可以用塑料袋或瓶子收藏備用。當風幹的甜酒曲或白酒曲，非常有酒味，並且顏色是米粉谷粉加上蓼草的顏色，是正常優質的酒曲，若是變成灰黑色或者黑色，並且發臭，味道難聞，就不能使用，應該處理掉。