大蒜60克，鹽60克，姜60克，糖15克，1帶蓋玻璃瓶無水無油為輔料。
調料用白醋15g，高度白酒15g。
辣椒醬
特點:色澤紅潤，麻辣可口，簡單、方便、易學
工作方法
1.用盆把辣椒洗幹凈，撈出放在通風處晾幹皮膚水分。大蒜去皮，生姜去皮，壹起洗凈晾幹。
2.去掉小米辣蒂，切成小塊。放入料理機中，打碎後倒入幹凈的小盆中。大蒜和生姜切碎後放入料理機中打碎。
3.然後把切好的姜蒜倒入放滿辣椒的小鍋裏。加入鹽、糖、白醋、白酒，調勻。(鹽和白酒留壹小部分)
4.然後放入無水無油的瓶子裏，輕輕松松壓下去。將剩余的鹽和白酒倒入瓶口，然後將蓋子逆光放置三天，最後放入冰箱冷藏，壹周後即可食用。
技巧
胡椒應該完好無損。清洗時水進入辣椒腌制不易發黴；在制作中，所有接觸到辣椒和大蒜、生姜的容器都必須無油無生水，這樣辣椒醬在腌制過程中才不會變質。最後，加鹽液有殺菌消毒作用，主要是怕瓶蓋密封不好，進入空氣，導致辣椒醬變質。
標簽
辣椒醬是壹種美味的調味品，不僅可以用來拌飯，還可以用來做菜調味，制作方法非常簡單。只要按照上面的做法，掌握制作技巧，在家裏也能輕松制作。
這道美味的辣椒醬已經做好了。
美食於陵
再過幾天，農村人種的辣椒就有紅辣椒了，農村人做辣椒醬的日子就要到了。雖然每個地方每個家庭做的辣椒醬都有點不壹樣，但是餐桌上很常見的辣椒醬確實是很多人特別喜歡的壹種調料。現在荔浦青山會提前講講家裏做辣椒醬的過程，評論壹下我做的辣椒醬是否符合妳們對不辣不開心的辣姐的要求也不錯。
我家做的辣椒醬是標準的農村家庭做法。材料只有四種:辣椒、大蒜、鹽、高度白酒。具體方法如下:
1.將采摘的紅辣椒洗凈帶柄，放在陰涼處晾幹表面水分；如果買紅辣椒，最好選擇米椒、晨椒等小辣椒，大辣椒水分太多，但不是辣椒醬的最佳材料。
2.大蒜去皮，洗凈後放在陰涼處晾幹表面水分(有的家庭不洗)。
3.取出幹辣椒柄。此時去掉辣椒柄的原因是為了減少辣椒果實中的水分。清水辣椒在保存辣椒醬時容易發黴。
4.切辣椒的時候要戴橡膠手套或者壹次性手套，防止變熱。那種火辣辣的感覺真的很難受。
5.可以用料理機(切辣椒和大蒜用)，自制的簡易切辣椒裝置，也可以用菜刀直接切辣椒和大蒜。我家用壹根塑料管和父親當木匠用的鏟子切辣椒。
6.把剁碎的辣椒和大蒜放進壹個大鍋裏。這時候可以根據自己現有的材料加入姜片、豆豉等食材。
7.然後加入適量的鹽(最好是顆粒鹽，比炒菜的量多，鹽太少容易使辣椒醬變酸)和高度白酒，攪拌均勻後放入幹凈的瓶中長期保存。
總之，鮮紅的辣椒醬純粹是紅辣椒的原色，只看顏色就給人很強的食欲；打開瓶蓋，辣椒醬特有的香味讓人流連忘返，有種想吃的感覺。
妳好！看到妳這個問題我很驚訝，因為前段時間我家做辣椒醬，視頻最後有我家的辣椒醬。妳看家裏的辣椒都是我媽做的，特別香。讓我與妳分享我們的辣椒醬。首先，選擇材料。我們家的辣椒是我媽在市場上買的那種小青椒。神奇的是買種子，哈哈，因為我們家後面有壹片空地。我家會整理壹些時令蔬菜之類的，因為我媽喜歡吃辣椒而且特別辣，壹年都會做壹次，因為辣椒醬裏的食材都是自己種的，新鮮綠色環保。我們辣椒醬的配料很簡單，就是小青椒，炒花生，黃豆，芝麻，最重要的是，我們自己的材料。然後將這些材料翻炒，加鹽。自己做。可以根據自己的口味加入壹些喜歡的材料。這是沒有公式的。不管是什麽辣椒醬，自己種。我想做的肯定比外面買的好吃。希望回答對妳有幫助。如果有需要，我可以明年給妳留壹瓶，和妳分享。
孫主廚會幫妳想辦法。話多了，耐心點。
當宅男女神老幹媽沖出國門，走上世界舞臺的時候，我們會發現，在中國人的餐桌上，辣椒醬的味道越來越不可或缺。在中國人的手中，辣椒醬的作用得到了充分的發揮。無論是做飯還是做火鍋、涼菜，甚至是帶去吃飯，都可以找到辣椒醬。
辣椒醬這種讓人上癮的食物，似乎有著神秘的魔力，征服著每個人的味蕾。四川人習慣在辣椒醬裏加辣椒，辣；貴州人常將辣椒腌制至酸，稱為酸辣；而且湖南人吃的是辣椒的原味，叫原味辣。在湖南，有壹道名菜，剁椒魚頭。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”中得到完美體現。今天，我將教妳如何制作湖南大蒜辣椒醬。看完妳不會後悔的。
食品
胡椒粉500克，蒜200克，鹽100克，清油120克，糖2湯匙，辣椒醬1茶匙。
烹飪步驟
1，新鮮辣椒帶蒂，切記不要拔辣椒上的綠花骨，然後辣椒會用水洗幹凈，已經入水的辣椒就不用了。選擇什麽樣的辣椒，會直接影響辣椒的口感。選擇湖南農民的新鮮朝天椒。它的辣味純正香濃，辣椒醬會很香，味道很棒。
2.做辣椒醬最重要的壹步是剁辣椒。機器壓出來的辣椒會很細，但是辣椒醬吃起來會很“綿”，所以我們還是自己手工剁。把辣椒切成小塊後，我們用兩把菜刀剁，很有氣勢。
3、大蒜搗碎，加入加了大蒜的辣椒醬。聞起來蒜味濃郁，麻辣鮮香。
4.辣椒和大蒜碾碎後，開始調味。加入鹽、糖、清油和秘制醬。壹般來說，1斤辣椒，1鹽，1油。加糖可以緩解辣味，清爽口感。清油可以讓辣椒醬更持久，清油的辣椒醬會更香。戴手套。我們可以用手將這些調料混合均勻。順便說壹下，我們可以品嘗它們。如果我們覺得它們不夠鹹或不夠辣，我們可以加鹽或胡椒。
最後，我們只需要靜靜等待1個月，1個月後，蒜味辣椒醬就可以食用了。無論是想配米飯、饅頭，還是作為調料的炒菜，都可以。
川菜豆沙之魂。學會這樣做。妳可以當廚師。
我是北方人，家裏需要的就是辣椒醬。我想在我做的每樣菜裏都放壹些。【笑聲】【笑聲】要想做出好的辣椒醬，它的選料很重要。因為我個人喜歡吃辣，所以選了朝天椒，越辣越好。紅辣椒要挑，最好是新鮮的。下面是我的辣椒醬的圖片。。
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1.辣椒洗凈，切塊。這個時候，妳的手很燙。不要弄眼睛，不然後果很嚴重。
2.用小刀把姜和蒜苔搗碎，然後剁碎。
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先把剁碎的辣椒用鹽泡壹下，讓它擠出辣椒汁，然後倒掉。
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這時候可以把姜絲和蒜苔放入辣椒裏壹起攪拌。同時，妳要加入幾滴醋和適量的鹽，慢慢攪拌，直到它看起來有點像腌制的。有朋友習慣煮壹點米糊放進去，這樣也可以，但是我個人不喜歡，所以沒有做。
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然後倒入玻璃罐中，密封，放入冰箱中，讓其安靜發酵。需要註意的是，在此期間壹定不能打開氧氣進入玻璃罐，否則之前的所有努力都白費了。
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發酵時間通常需要10天。這期間妳會發現辣椒的顏色變化很慢，這很正常，說明在發酵，會覺得有點酸，這正是我喜歡的。
10天之後，壹打開就會聞到香噴噴的辣椒醬，簡直太好吃了。自己動手做的很快，而且很衛生，吃的時候心裏也很美。
需要註意的事項
最好放在冰箱裏。如果家裏沒有冰箱，無論如何最好放在陰涼處。
最好用自己的。
辣椒醬，1。食材很重要，2。公式，3。選擇最好的辣椒，4。醬怎麽做，怎麽用。
首先妳得選四川二井條和重慶石柱紅，又紅又辣又香。這裏有個十多天的活，就是做蠶豆。妳得把它們泡在水裏，蓋起來十天左右，然後就可以做辣椒醬了。先把辣椒剁碎，這裏多放點鹽，以免壞了，然後放入蓋好的蠶豆，拌勻，放入老壇，放置壹個月。
選兩根金條，肉厚，皮有微紅或半紅紫色光澤。壹般選擇立秋前後的，因為農村賣的都是早的，采摘時間比較統壹，價格也比較好。生在農村，壹定要算經濟賬，[害羞][害羞]。後期顏色就沒那麽均勻了，顏色都快挑好了，但是做辣醬還是沒問題的，有的家做了好幾遍。具體操作如下:
1.將摘下來的辣椒洗凈，擦幹表皮水分，然後用鹽浸泡壹晚，將姜蒜洗凈，擦幹水分備用。
2.選擇壹個鍋，用刀將花椒、姜、蒜剁碎，根據自己的喜好或烹飪手法掌握粗細。不買鹽的話，加適量，然後加入適量植物油和少許高度白酒，攪拌均勻，靜置兩小時。
3.選擇壹個幹凈的泡菜壇，將調好的醬料放入壇中，加入少許八角、香葉、冠，加少許植物油封口，封壇放置半個月左右。