1.柴火雞
現在很多大城市裏開起了柴火雞的店，而且生意非常好。但是在農村，雞都是 健康 無汙染的土雞，而且柴火燒得更好吃，每到過年，農村的人們都會自家做柴火雞，不用去飯店，自己在家壹做，再燉壹鍋土豆，夠吃好幾頓！
2.臘腸、臘肉
臘腸和臘肉是農村必不可少的過年 美食 ，以前農村都喜歡自己殺豬，然後拿去集市上打成細肉，自己調好喜歡的醬料灌成臘腸，再用柏樹枝進行煙熏，順便風幹，做好的臘腸和臘肉非常有嚼勁，而且鹹香無比，沒事的時候來壹條臘肉幹，可以吃壹下午！
3.炸丸子
炸丸子也是過年必備，丸子長得圓，寓意壹家人能都團團圓圓。農村喜歡炸炸豬肉丸子，炸好的豬肉丸子外焦裏嫩，油而不膩，再配上壹碗香氣濃郁的湯汁，讓妳壹整個寒假都暖洋洋！
4.豬肉凍
五花肉在農村很受歡迎，肥瘦相間，口感肥而不膩，而且賣得也不貴。做豬肉凍會用到非常多的調料，比如說八角、桂皮這種味道濃郁的香料，還有生抽醬油和老抽醬油壹起用，不但顏色好看，味道也特別好！
5.魚
過年吃魚是中國的傳統習俗，意味著年年有余！所以農村在魚的做法上也是很厲害的，清蒸、酸菜、水煮、紅燒基本上農村的家庭都會做，而且魚都是非常無汙染的，菜也是自家地裏摘的，吃得放心啊！
農村過年有幾樣必有的菜，地方風俗:生蔥，代表聰明，青菜代表壹年清清白白，大祘代表新的壹年要算計得好，豬頭，豬腳敬天地，魚代表年年有余，其他菜覺得那種好吃做那種。
社會 進步經濟發達，人們的生活條件是越來越好，每個人臉上都展露著喜悅的面容，生活在農村也是如此。
每逢春節，各個地方農村家家戶戶都會精心籌備好當地的特色菜和土特產，以供回鄉的親人和親朋好友能吃上合口的飯菜，團團圓圓在壹起暢談壹年裏成功和喜悅。
我國南北方的差異，在制作的口味上稍有不同，北方農戶在進入冬季就會儲備好各種肉類和蔬菜隨吃隨用，最具特色的是豬肉燉粉條，雞鴨魚肉及種植的蔬菜肯定是不可少的。和北方稍有不同的南方則會采用腌制的方式，將雞鴨魚肉腌制曬幹，方便隨時食用，吃起來更加香濃可口。在我們湖北還會以煨湯的方式，家家戶戶都少不了煨湯來款待客人，特別是過年期間，煨湯的方式各種各樣，最具特色的就是生長在湖裏的藕，作為原料並調配好各種肉類都可以煨湯，如加入腌制好的豬排骨和其它臘貨壹並煨湯，其味道更加特別，被譽為湖北的壹道獨特的菜肴。除此，還會準備好壹系列的蒸菜，如：肉魚類和青菜類都可以作為蒸菜上桌食用，當然也可用作燒菜，以至各種美味應有盡有。
在農村這也是忙碌了壹年，在壹起分享勞動成果，歡聚壹堂品嘗美味的絕佳時期。
農村現在過年比較熱鬧，喜氣騰騰，越來越旺盛，濃味越來越厚。
現在大家過年很講究，真的是有過年風俗味道。豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，桌子擺得特別熱鬧。最好農村自己釀成的香米酒，還有花生米，方方吉祥，最有意思的壹道菜就是"魚"，就是代表連年有余，來年發財。
另外，在雞肉中有:雞頭叫鳳凰頭，雞足叫抓錢手，雞翅膀叫滿天飛。意思是在新的壹年裏，壹帆風順，時時吉祥。
農村過年吃的菜多了，農村過年挨家挨戶都會殺豬。
1、肉炸丸子
瘦肉剁成餡料，加上少許十三香和醬油調味，最後攢成壹個個小肉球再裹上少許水澱粉，下鍋炸至金黃撈出。外酥裏嫩的口感，撒上點辣椒孜然粉更是變得麻辣鮮香。肉炸丸子可以用來燉菜也很好吃哦。
2、涼拌折耳根
折耳根，又名魚腥草，是農村山野裏常見的壹種野菜。折耳根吃起來幹脆可口，有壹種特殊的味道。有的朋友吃不習慣，只要妳慢慢地品嘗，又會愛上它獨特的味道。折耳根它清涼解毒，我們特別喜歡吃。做法也很簡單，直接洗幹凈切成壹截壹截的，用調料涼拌即可；也有人用來炒肉。這道菜，可以說是農村人們過年必備佳肴了。
3、蘿蔔絲炒臘肉
臘肉有其獨特的口感與味道，而且能長時間保存，壹般熏制好的臘肉，從年前放到年底都沒問題。而蘿蔔絲，農村裏可就是經常上桌的家常菜了。蘿蔔絲做法簡單，蘿蔔洗凈切成絲狀，切好後先裝進袋子裏壓制，將之多余的水分擠出來，然後用大量的鹽入味。最後放入壇中腌制，壹般壹個月就可以吃了，隨吃隨取，做壹次能吃很久，不容易壞。蘿蔔絲炒臘肉，好吃。
4、香腸
香腸，直接切成片上鍋蒸。也可以用來炒菜，煮火鍋。
第
5、粉蒸肉
粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等調料，上鍋蒸40分鐘。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤。
6、酥肉
酥肉用豬肉，雞蛋，紅薯粉，攪拌均勻放上調料後放入鍋中炸。炸至金黃撈出，用來燒湯或者涮火鍋必備自選。
7、魚
過年魚自然也少不了，寓意年年有余。清蒸魚，紅燒魚。
過年農村飯桌上還有雞，鴨，鵝等。年夜飯桌上的菜大多都是農民自己養的家畜，自己種的綠色蔬菜。
各個地方的習俗可能不壹樣吧。
下面說壹下我個人所了解的壹些習俗：
在雲南農村過年叫吃“殺豬飯”，就是殺壹頭豬，做各種豬肉 美食 ，然後叫上親朋好友過來壹起吃，人緣廣親友多的人家殺豬飯能擺幾十桌，堪比辦酒席。
在江河海邊的漁民，過年以吃魚為主，意味著年年有余。
在我們湖南農村，過年吃的菜有：過年粑粑，糍粑，豆腐，臘肉，豬肉，豬蹄，扣肉，魚，雞，油豆腐，百葉，油絞（麻花），牛肉，火鍋最少要有壹個，家庭條件好的有4~5個火鍋。
每年的過年，我都是在農村裏過大年的。從我記事起，過大年有壹道菜是必須的，那就是農村人特有的"大雜燴″菜。
過去那個年代比較貧困點，這"大雜燴″菜主要以土豆、白菜為主，有條件的加壹點兒粉條、豆腐，燉壹些豬肉和在壹塊兒，也有農家自已曬的葫蘆絲，幹黃花菜，倒豆角，加點油煮在壹起，就成為了"大雜燴″菜。那時農村人吃菜是每個人挖壹碗各自吃，也不時興這在壹個盤子中吃。
後來逐漸生活提高了，雞、鴨、魚、蝦、各種肉食品上了農家的餐桌了，也有反季節蔬菜可以隨時吃到了。農民很多時侯也可吃到那美味信肴了。但是過大年時的"大雜燴"菜還壹直留傳至今沒改變，只是質量在不斷提高。其中增加了燒肉、燒豆腐、酥肉、肉丸子，還有粉條、鮮菜等有營養的食品。農家那種打碗菜的習慣也改變了，"大雜燴"依然是壹盤美味可口的萊，農村人永遠離不開這"大雜燴″菜，即使是紅白事宴也要上壹道這"大雜燴″菜。
我就愛吃農村這道"大雜燴″菜。
今天臘月二十五了，在以前的農村到了這天都要開始推磨做豆腐了。俗話說“二十五做豆腐”。豆腐其實在過年的菜系中還是很重要的。農民在過年都會炸油豆腐，豆腐還是壹種富菜，豆福豆福諧音。並且豆腐沒有用完還可以自家做豆腐乳。
過年的菜是非常豐富的，也是很有講究的。我們的過年飯是在除夕的早晨的那頓飯，在以前有的人淩晨三四點鐘起來做菜，天剛開始亮就開始吃年飯。在我們當地過年的菜碗必須是雙數，還有不能有火鍋，人們不能倒菜水吃，在農村必須用四方大桌子吃年飯，桌上要壹個油炸的鯉魚，這個鯉魚是不能吃的，鯉魚也是不能打魚鱗，象征魚躍龍門，年年有余的意願。
過年吃葷菜少不少。我們當地會有做豬肘的習俗，還有雞爪子，雞爪象征是抓錢手，所以人們吃雞爪就想多抓點錢，講究的是手氣，打牌多贏點錢，買彩票中五百萬啥的，當然這這是人們的美好說法。辣椒炒牛肉、紅燒肉、黑木耳炒肉等等葷菜。
還有油炸類的彩。都是自家在臘月二十八或者二十九現炸的。比如丸子、肉丸子、魚塊、藕夾這幾種菜還是非常有 歷史 的味道的。就是在以前過年，油是自家的菜籽油、面粉是自家的小麥加工的，其他的小料是買的。
在我們當地還有壹道各種丸子的菜，象征全家福得，其實就是各種小丸子，什麽肉的，海鮮的。還有我們當地特色的魚丸子也必須要吃。還有就是要有素菜。素菜我們壹般會選擇清炒藕，藕是老人說的吃多了心眼多人聰明，還要有壹個蔬菜，我們壹般會選擇紅菜薹，這個時候的紅菜薹是應季很好吃。
其實還有壹個菜是必須要上的，並且是上兩盤，因為大家都愛吃，那就是粉蒸肉，我們這裏過年家家戶戶會在柴火竈上用大鐵鍋蒸上壹大鍋的粉蒸肉，夠吃壹個星期的粉蒸肉。粉蒸肉是蓮藕、豬肉還有米的粗顆粒粉子攪拌放油鹽醬油等然後用柴火竈蒸，香噴噴。
我是三六五平凡之路，過年了，給大家拜個早年了。
其實要問在農村過年吃什麽菜，有壹點我們大家要先明白，那就是南北方農村飲食文化的差異，比如說南北飲食最突出的壹點，那就是在南方吃飯每頓飯都離不開蒸米飯，然而到了我們北方以後幾乎每頓飯都離不開饅頭，但是到了過年的時候我最清楚的就是我們北方農村的菜品，首先這幾天我的父母在采購年貨，比如說今天我父親買了壹大塊豬肉，還有400多塊錢的牛肉，以及雞肉還有魚肉和壹些青菜。
要知道壹般過年吃飯基本上最為豐盛的壹頓飯留在農歷臘月三十，也叫年三十這壹天就是咱們所說的“除夕夜”在這壹天壹大家人圍坐在壹起吃年夜飯看春晚，那麽也就是在這壹天餐桌上有16道菜，比如像“肘子”“紅燒魚”“醋燜雞塊”“小蔥拌豆腐”“初六綠豆芽”“調牛肉”“梅菜扣肉”“油炸花生米”“西紅柿炒雞蛋”“蒸蓮藕”等各種 美食 壹***是十六道菜。
那麽之所以要在過年除夕夜做16道菜的原因也是非常有講究的，因為十六的寓意為“要順”同時也寓意為“壹帆風順”但是等過了除夕夜之後，也就是大年初壹初二壹直到十五的時候，這些天壹般都是出門走親戚。
以及在家裏等親戚的到來，那麽如果親戚來了就要準備10道菜，這十道菜壹般也就是剛才咱們講到的壹些菜品，只不過比著年夜飯少了六道菜，總而言之無論做什麽菜品，在過年的時候都感覺是最好吃的，尤其是父母做的飯菜吃飯嘴裏是最香的。
我是北方農村人，對於農村過年吃什麽菜，我了解的情況是，各地都不太壹樣。但大致是除夕吃餃子這個基本都有。
再到初壹初二初三，這三天基本都是中午吃炒菜，晚飯是面食。當然每個家庭的習慣和經濟狀況不壹樣，種類和豐盛程度有差異。
過年中午菜基本就是炒幾個葷菜幾個素菜，再加壹個暖鍋，
這個在北方多見。葷菜有豬肉、雞肉、羊肉、牛肉等，壹些還有魚肉。
素菜也是常見菜了，如豆腐、白菜、土豆、茄子、辣椒、西紅柿等等。現在過年吃菜城鄉差別有，但不是很大。
晚飯基本就是臊子面，再加幾個小菜，這樣的飲食搭配也是比較合理的，北方以面食為主，過年自然還是要吃面食的。
也不能全天都是大魚大肉，也不容易消化的。
以上就是我所了解的北方農村過年吃什麽菜的基本情況。