材料:大白菜300克，紅辣椒3個。
調料:蒜粉、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白糖、味精。
練習:
1，白菜洗凈切大塊；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將大白菜切片和鹽放入鍋中，腌制10分鐘，用冷開水沖幹凈，瀝幹。
3.將大白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白糖、味精放入缸中，拌勻，加蓋密封3天。
小貼士:白菜和辣椒洗凈後，壹定要先瀝幹水分再放入壇子裏，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
第二，泡菜
材料:白菜壹顆，梨半個，蘋果半個。
調料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉。
練習:
1.洗幹凈並擦幹罐子；將白菜切成兩半，在其表面均勻撒上鹽，放置過夜，擠出水分；梨、蘋果洗凈，切塊。
2.將蘋果、梨、姜片、蒜瓣放入粉碎機中，加入少許白酒，搗碎，取出，加入辣椒粉攪拌均勻，制成辣醬。
3.把辣醬抹在白菜上，放在罐子裏，密封，放置3-5天。
小貼士:白菜用鹽腌壹晚上再腌制，味道更脆。
第三，傳統泡菜
材料:白菜半顆，1蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜。
調料:鹽、白酒、花椒粒、白糖。
練習:
1、白菜、胡蘿蔔、蘿蔔、黃瓜洗凈切塊。
2.將壇子洗凈晾幹，加入胡椒粉、鹽、白糖，倒入適量冷水，攪拌均勻，加入各種切菜，加入少許白酒，密封放置3-5天。
小貼士:根據個人口味也可以加入其他蔬菜和菜花。
四、四川泡菜
材料:白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克。
調料:花椒、鹽、白糖、白酒、大料、姜片、花椒粒。
練習:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，瀝幹水分，切條。
2.用涼開水倒半罐，然後加入花椒、鹽、白糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，拌勻。
3.將白蘿蔔條和胡蘿蔔條均勻放入缸中，蓋上蓋子，腌制2-3天，然後取出。
小貼士:第壹次做泡菜壹定要用蘿蔔，這樣容易讓泡菜的汁液變酸，更像泡菜。
五、泡紅辣椒
原料:紅辣椒5000克。
調料:白酒適量，鹽水適量。
練習:
1、紅辣椒梗、籽，洗凈瀝幹，切塊晾幹。
2.將曬幹的紅辣椒塊放入缸中，倒入鹽水使紅辣椒塊淹沒，再倒入適量白酒，密封缸口，腌制1個月。
3.取適量腌制好的紅辣椒片，放入盤中。
小貼士:選擇6月上市的小而薄的辣椒，辣味更強。
六、腌芥菜
原料:芥末5000克。
調料:鹽、紅糖、幹紅辣椒、銀耳、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、高良姜、草。
練習:
1.將芥菜的老莖和枯葉去掉，洗凈，曬幹至八成幹。
2.取幹凈紗布，用銀耳、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、高良姜、排草包好，做成調料包。
3.將芥末壹層壹層放入缸中，壹層壹層撒上鹽，用重物壓住，腌制1天後取出瀝幹。
4.將原壇洗凈，放入芥末，倒入適量的水，加入鹽、紅糖、幹紅辣椒和香料包，壓實後蓋好壇。
5.將壇沿裝滿水，浸泡2天。
6.取出適量的榨菜，切成段，放在盤子裏。
小貼士:芥末顏色越深，味道越苦。所以，如果不喜歡苦味，可以選擇淺色蔬菜做泡菜。
七、酸菜
材料:大白菜5000克，胡蘿蔔1000克，梨2個。
調料:幹辣椒、蒜末、姜末、鹽、白糖和醋。
練習:
1.將大白菜去根去黃葉，洗凈，切成兩半，焯壹下，放涼。
2、梨去皮洗凈，切碎，胡蘿蔔洗凈切絲。
3.將梨末、胡蘿蔔絲、幹辣椒、蒜末、姜末、鹽、白糖和醋放入鍋中，攪拌均勻制成調料。
4.將大白菜刀口朝上，壹層壹層放入壇子裏，每層大白菜上均勻撒上調料，蓋上蓋子，腌制10-15天。
5.取酸菜適量，切絲，裝盤。
小貼士:大白菜焯水時，握住葉尖，把莖放入開水中，再把葉尖放進去，這樣不會把葉子焯水太厲害，失去鮮嫩的口感。
八、椒鹽鹹菜
材料:大白菜500克。
調料:鹽和胡椒粉。
練習:
1.大白菜去根老葉，切成四塊，洗凈。
2.用開水將白菜煮至軟透，白菜呈乳白色時撈出，瀝幹水分，放涼。
3.把處理好的白菜壹層壹層放在壇子裏，每層白菜上撒上鹽和胡椒粉。
4.將適量水倒入缸中，使水面不超過10 cm，壓上重物，沖泡10天。
5.取酸菜適量，切塊。
小貼士:不要將大白菜焯水以保持其酥脆的味道。
九、紅汁山藥鹹菜
原料:山藥200克。
調料:紅辣椒粉、蒜泥、鹽、白糖、麻辣豆瓣醬、醋、香油。
練習:
1.山藥洗凈，去皮切片，加鹽拌勻，腌制30分鐘，洗凈瀝幹。
2.將剁碎的紅辣椒、蒜泥、白糖、麻辣豆瓣醬、醋、香油放入盆中拌勻。
3.加入山藥片，拌勻，腌制1天。
小貼士:吃的時候可以倒辣椒油。
十、黃瓜泡菜
材料:黃瓜1根，韭菜100g。
調料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉。
練習:
1.將黃瓜洗凈，切成6厘米的段，壹端劃十字刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，清水沖洗幹凈，擠出多余水分。
2.韭菜洗凈，切成1 cm左右的段。
3.取壹個小碗，加入糯米粉和冷水，攪拌成糯米糊。
4.燒熱炒鍋，倒入糯米糊，翻炒至粘稠。
5.取壹個大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末和糯米糊，攪拌均勻，制成泡菜餡。
6、泡菜餡可以塞進黃瓜頂端的十字刀裏，也可以密封後放在室外發酵後再吃。
小貼士:擠出黃瓜中多余的水分，可以讓黃瓜更加酥脆爽口。
十壹、蘿蔔泡菜
材料:蘿蔔2000克、芥菜300克、韭菜300克。
調料:鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白糖、辣椒粉。
練習:
1，蘿蔔去皮洗凈，鹽水腌制，撈出，漂洗瀝幹，切塊。
2.小蔥洗凈切絲；芥菜洗凈，用鹽水腌制，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.鍋中倒入適量清水，加入糯米粉，煮至糊狀，加鹽調味，取出晾涼，做成糯米糊。
4.將糯米糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬、白糖放入盆中，調至略稠，形成鹵汁。
5.將蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜和鹵汁放入缸中，拌勻腌制至入味，取適量腌制好的蘿蔔芥菜放入盤中。
小貼士:蘿蔔泡菜可以多放些白糖，去除生蘿蔔的辣味。
十二、茄子鹹菜
材料:茄子500克，胡蘿蔔200克，水芹菜30克。
調料:60%鹽水、洋蔥、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白糖。
練習:
1.茄子洗凈，先切成厚片，再用橫刀從中間切片切，但不要切掉，做成茄子夾，用鹽水浸泡到味道鮮美，取出來擠幹水分。
2.胡蘿蔔洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝幹水分。
3.將糯米粉放入鍋中，加入適量的水，小火煮成糊狀，放涼。
4.將胡蘿蔔絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白糖和糯米糊加入鍋中，攪拌均勻，然後加入芹菜和洋蔥制成餡料。
5.將餡料塞入茄夾，將剩余的餡料塗抹在茄夾表面，放至茄子變軟入味，再取適量茄子放入盤中。
小貼士:茄子用鹽水浸泡後，要把黑水擠出來，這樣既可以避免影響整道菜的色澤，又可以讓口感更加順滑。
十三、韭菜和鹹菜
材料:香蔥3000克，蔥500克，紅辣椒300克。
調料:3%鹽水，醬鰣魚汁，粘米粉，蒜末，姜末和辣椒粉。
練習:
1.香蔥去根，洗凈，用3%鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝幹；洋蔥洗凈切絲；將紅辣椒去籽，洗凈，切絲。
2.將粘米粉放入盆中，加入少許水，將其制成糊狀，加入鯪魚汁、蒜末、姜末和辣椒粉，攪拌均勻，制成鹵汁。
3.取另壹個鍋，放入小蔥和鹵汁，拌勻，放入蔥絲和紅辣椒絲，拌勻，然後全部倒入缸中，壓上重物，腌制至入味。
4.取適量腌制的小蔥，切成段，放在盤子裏，加入腌制的蔥絲和紅辣椒絲，拌勻。
小貼士:吃之前可以倒入香油，香氣更濃郁。
十四、酸菜和胡蘿蔔
材料:大白菜4片，胡蘿蔔1根。
調料:鹽、糖、醋、胡椒粉、幹辣椒、姜絲。
練習:
1，大白菜葉洗凈，切塊煮熟；胡蘿蔔去皮，洗凈，切片，焯壹下。
2.將煮熟的蔬菜取出，瀝幹水分，放涼，放入大鍋中，加入姜絲、幹紅辣椒、花椒粒、鹽、白糖、醋，拌勻，腌制2小時左右即可食用。
小貼士:如果不愛吃辣，可以用整粒幹紅辣椒代替辣椒粉。
十五、紫蘇泡菜
材料:紫蘇葉600克，蘋果1個，韭菜50克。
調料:鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜末、姜末、辣椒粉和魚露。
練習:
1.紫蘇葉洗凈瀝幹，加鹽腌制12小時，然後洗凈瀝幹。
2.蘋果洗凈，去皮、去梗、切丁，切碎；韭菜洗凈，切成粉。
3.將鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜末、姜末、韭菜末、辣椒粉、魚露和蘋果放入鍋中，攪拌均勻，形成腌料。
4.將紫蘇葉和鹵汁放入缸中，拌勻，腌制3天。
5.取適量腌制好的紫蘇，放入盤中。
小貼士:韭菜末也可以用現成的瓶裝韭菜代替。
十六、什錦泡菜
材料:卷心菜、大蒜、洋蔥、生菜、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔和扁豆，各250克。
調料:蒜瓣、幹紅辣椒、花椒粒、姜、鹽、白酒、紅糖。
練習:
1.白菜洗凈，切塊；蒜表洗凈，切段；洋蔥去皮切絲；生菜、蘿蔔去皮，切塊。
2.黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂去籽；將扁豆的兩端去掉，焯壹下。
3.鍋中倒入清水，加入幹紅辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒開，取出放涼，做泡菜水。
4.將壇子消毒，洗凈，用布擦幹，倒入腌漬水，放入材料，封好壇口，腌漬7-10天。
5.取適量腌制好的泡菜放入盤中。
小貼士:姜要老的，香氣更濃。
十七、芝香泡菜
材料:黃瓜300克，熟芝麻20克。
調料:鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉。
練習:
1，黃瓜頭尾，洗凈切成長條。
2.將芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉放入盆中拌勻，制成調味醬。
3.另起鍋，加入黃瓜條和鹽，拌勻，腌制10分鐘，洗凈瀝幹。
4.將原盆洗凈，放入腌黃瓜條，加入醬料，拌勻，再撒上熟芝麻。
小貼士:挑選黃瓜時，外面刺越多，身體越細越好，黃瓜越直越脆。
十八、枸杞鹹菜
材料:白菜300克，枸杞25克，大棗25克。
調料:紅辣椒絲、蒜片、蔥段、鹽。
練習:
1.白菜洗凈，切成小塊；枸杞洗凈；紅棗去核，洗凈。
2.鍋中加入紅辣椒絲、蒜片、蔥段、枸杞、紅棗和水，煮10分鐘，取出放涼成鹵汁。
3.將白菜放入盆中，均勻撒鹽，倒入適量清水，腌制20分鐘，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.將原盆洗凈，加入白菜片、鹵汁和鹽，拌勻，放入冰箱冷藏2天。
小貼士:鹵汁不要煮太久，以免失去味道。
十九、韓式總匯泡菜
材料:白菜泡菜500克，芥菜葉100克，章魚100克，牡蠣肉100克，栗子50克，芹菜50克，水菇50克，銀杏10克，熟松子5克。
調料:蔥絲、鹽。
練習:
1，腌菜略洗瀝幹；芥菜葉洗凈切絲；章魚和牡蠣肉抹上鹽，洗凈，瀝幹，切片。
2.栗子洗凈，切塊；芹菜去葉，洗凈切絲；香菇洗凈，去蒂，切絲，白果洗凈。
3.將銀杏放入炒鍋，炒至青綠色，然後盛出，放涼。
4.將所有材料和調料放入盆中，拌勻。
小貼士:如果不想吃生食，也可以將章魚、牡蠣用水焯壹下再吃。
二十、袁琪人參汁泡菜
材料:鮮人參500克、胡蘿蔔50克、蘿蔔50克、蘆筍50克。
調料:紅辣椒段、鹽、白糖、發酵酒。
練習:
1，鮮人參洗凈；蘿蔔、胡蘿蔔、蘆筍分別洗凈，去皮切塊。
2.將鮮人參和水放入蒸鍋，蒸1.5小時，放涼切片。
3.將胡蘿蔔、蘿蔔、蘆筍和適量鹽放入盆中，腌制5分鐘，然後用水沖洗幹凈，瀝幹備用。
4.將鹽、白糖、發酵酒加入大碗中拌勻，再加入人參片、紅辣椒段、腌制胡蘿蔔、蘿蔔、蘆筍，拌勻後放入冰箱腌制2天。
5.取適量腌制好的泡菜放入盤中。
小貼士:用清水浸泡蘆筍20-30分鐘，可以去除蘆筍的苦味，增加鮮嫩口感。1.jpg
簡要描述步驟:
1，低筋面粉加水調成稀糊狀，放冰箱過夜。
2.第二天早上拿出來，放在室溫下，同時煮壹大鍋開水。
3.準備兩個烤盤，刷上油，倒入適量面糊，放入開水鍋中，面糊凝固起泡後迅速取出放入冷水中。兩個烤盤交替使用。
4.輕輕揭開涼皮，放在大盤子裏，刷上油。
5.重復步驟3-4。
6.當所有的冷面都做好了，再取2、3片，切成寬條。加入黃瓜絲或芹菜和面筋，加入紅油和各種妳喜歡的調料，拌勻即可食用。
真心回答，望采納，謝謝！