壹、基本分類:全蛋、分蛋
全蛋——全蛋打好(蛋黃和蛋清不分離)，成品很像海綿。海綿蛋糕大多是全蛋做的。
註意:全蛋攪打時溫度不能太低。對於從冰箱中取出的雞蛋，最好將攪打盆放入溫水中攪打蛋液。如果是在夏天，可以等雞蛋回到室溫再攪打。溫水打漿的方法是最簡單的。
把雞蛋分開——把蛋白打勻(把蛋黃和蛋白分開放在不同的容器裏——不銹鋼盆最好——只把蛋白打勻，蛋黃和糖、油、面粉等混合。).
註意:分開打的蛋清對水和油特別敏感。裝蛋清的盆要幹凈，不能有壹絲水汽或其他雜質。用紙巾擦壹下就好了。另外，要特別註意把蛋黃和蛋清分開。蛋清不能沾壹點蛋黃，蛋黃也會阻礙蛋清的送出。常見的生日蛋糕是雞蛋做的，也叫颶風蛋糕，比海綿蛋糕能膨脹的多。天使蛋糕是純蛋白做的，像天使壹樣白。
第二，發送:
自制蛋糕不需要發酵粉等任何額外的添加劑，蛋糕的蓬松度主要由蛋液控制，其次是蒸和烤。烘焙的是雞蛋液砂糖(白糖和紅糖都可以，但最好是細砂糖，顆粒越小越好)，比例基本是壹個雞蛋加10g糖。我的方法是將壹個雞蛋和壹湯匙糖(家用勺子)混合。單獨打蛋清的時候，加進去。
送的標準:？
全蛋——蛋液粘稠，打蛋器末端的蛋液不易滴下，滴下的蛋液也不易融入盆中的蛋糊。妳能在蛋糊的表面寫字嗎？
分開雞蛋——蛋清糊是白色的，泡沫很細，像塗抹的奶油。打蛋器末端的蛋液不會滴落，尖端也不會彎曲，像壹座小山峰。蛋盆倒置時不會有蛋液流動。
第三，工具:
普通家用打蛋器——最傳統的打發工具，但是費時費力，不好打發，對腕力和臂力要求高？
電動打蛋器——非常好用，壹般6分鐘左右就能把蛋液打出來。
第四步:準備面糊，做蛋糕。
1.面糊的制備
全蛋:
1.保持蛋液的溫度。
2.加油(植物油可以，油和雞蛋的比例也是壹比壹；用過的黃油，效果不好；有的店賣“蛋糕油”，攪拌均勻。
3.加入適量的牛奶(純牛奶、奶粉水、煉乳水)，牛奶和雞蛋的比例基本是壹比壹。蛋液太多會稀釋，烤的時間會更長。攪拌均勻。
4.加入面粉(低筋面粉最好，也可以用普通面粉壹對壹配生粉，或者直接用普通面粉，效果不如低筋面粉)拌勻。
5.將面糊塗在不銹鋼面盆壁上，以防粘住。
分雞蛋:
1.在蛋清中加入白醋(檸檬汁也不錯)和糖。
2.將蛋黃打勻，加入油、牛奶和面粉，攪拌均勻。
3.將蛋清糊分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
4.盛面糊的盆不要上油，這樣蛋糕會緊貼盆壁膨脹。
註意:攪拌時不能壹直打轉(順時針或逆時針都不好)。而是攪拌刀(最好是攪拌專用的橡膠刀，也可以用扁勺代替)要在面糊裏快速晃動，或者快速交叉，也就是常說的“切拌”，主要是防止泡沫消失。另外，加面粉的時候記得過篩，讓面粉融入面糊。
烹飪蛋糕
蒸鍋:蒸的過程中，蛋糕表面不能有水汽滴落，否則膨脹的蛋糕容易塌陷，時間約為15分鐘，也可根據個人經驗調整。
烤箱:常用的防粘材料有油紙和錫紙，個人覺得油紙比較好。也可以塗油除塵防粘。四個雞蛋的面糊壹般放在烤盤裏150度烤20分鐘，烤箱中層；如果是圓形模具，140度大概需要40-60分鐘，也就是烤箱的倒數第二層。如果面糊太稀，時間就得延長。我的烤箱是“常棣CK25B”。
微波爐:微波會使面糊迅速膨脹，容器要足夠大，壹般至少留有1/2的空間，蓋好，但不要蓋緊。可以在容器上方加壹雙筷子，蓋上蓋子，這樣有蒸汽，也不會有太多水汽滴在蛋糕上。
個人經驗:2個雞蛋——大火，5分鐘左右；如果雞蛋數量增加，時間也會相應增加。
如果加入其他液體料，如南瓜泥、玉米泥、香蕉泥等，時間要適當延長。兩個雞蛋配適量南瓜泥——大火，7分鐘左右。具體增加的時間取決於面糊的厚度。個人經歷很重要。提前打開微波爐容易把蛋糕崩了。時間寧願長壹點。即使烤過頭，蛋糕也會失去太多水分，變得酥脆。當然，如果燒焦了味道會很好。
電壓力鍋:這是壹個非常有用的工具。適合做海綿蛋糕，2個雞蛋或者4個雞蛋都可以，8-10分鐘，抹鍋底油很少就好。
另外，還可以用煎鍋、電飯鍋做蛋糕。前期面糊的準備也是壹樣的，或者蒸，或者烤，或者炸，看妳的實戰經驗了。每壹次失敗都是邁向成功的壹步。