人類用谷物釀酒和制糖是壹大進步。中國西周時期的《大雅詩經》中有壹句詩，意思是說在西周始祖的遠古時代，周人西遷到了周元(今陜西岐山)，這裏的土地非常肥沃，連堇菜、菊苣都像糖果壹樣。據此可以知道，至少在西周以前，我們的祖先就知道這種東西。麥芽糖被認為是世界上最早制成的糖。麥芽糖屬於澱粉糖，所以也可以說澱粉糖的歷史最悠久。
麥芽糖是以大米(澱粉)和麥芽為原料，經糖化、煮沸制成的壹種糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，在民間廣為流傳，廣為食用。從西周到漢代的史書都記載了焦糖的食用和制作。其中，北魏寫的《齊·姚敏書》(第八十九篇《桓)記述最詳細。書中描述了制作麥芽糖的方法、步驟和要點，後人將長期使用。時至今日，壹些家庭式作坊仍在使用古老的傳統工藝生產和供應市場，在制糖行業仍有壹定的地位。但制糖通常是指以甘蔗、甜菜為原料的制糖。
公元前300年，印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》中首次記載了蔗糖的生產。這兩個國家是世界上最早種植甘蔗的國家，也是甘蔗制糖的兩個發源地。在世界蔗糖生產的早期歷史中，中國和印度發揮了重要作用。
在中國，最早有記載的甘蔗種植是在東周時期。公元前4世紀戰國時期，就有甘蔗初加工的記載。屈原《楚辭·招魂》中有這樣壹句詩:“甲魚勝羊羔，多有漿。”這裏的“浙”是甘蔗，“浙漿”是從甘蔗中獲得的汁液。說明戰國時期，楚國已經可以對甘蔗進行原始加工了。
到西漢時期，甘蔗制品的應用有了進壹步的發展。劉欣的《西京雜記》曾提到“閩越王獻高第五種甘露”。所謂甘露，是指用甘蔗制成的固體制品，相對於戰國晚期的液體“浙”，應該是壹種技術進步。高帝指的是漢朝開國皇帝劉邦。可見漢初的蔗糖制品還是比較少見的，不然也不會作為貢品呈獻給皇帝。當然，漿在漢代依然存在，只是功能有了進步。丁原五年(前112)十壹月辛四朔丹生，漢武帝在甘泉宮供奉，令司馬相如等數十人賦詩贊美。* * *出《郊祀歌》十九回，其中有“太尊哲江析毛超”壹句。甘蔗汁可以用來消除妳早上殘留的酒。於是，最遲在西漢中期，人們就使用甘蔗汁，甘蔗汁不僅是壹種常用的調味食品，還經常用於解酒。
也是這個司馬相如，他的代表作《子胥賦》在描述楚國物產如何豐富時，也有“各種甘蔗”的文字表述，其中“各種甘蔗”就是古香蕉，不屬於本文的討論範圍，“各種甘蔗”就是甘蔗。這表明，在司馬相如在世的西漢中期，甘蔗汁的消費已經成為社會上層人士的壹種普遍現象。
我們可以認為，在西漢中期的漢武帝時代，蔗糖的生產和消費應該是相當普遍的，不僅在司馬相如的文學作品中頻繁出現，在同時代的其他人身上也有出現，比如東方朔的《神經》:“南方有壹片樹林，可以看見...它多汁，甜如蜜，但咬它的汁液會傷人....能減多受益少的是甘蔗，所有的甘蔗也可以。”“漢簡”壹詞，後來逐漸寫成“甘蔗”。既指出了甘蔗植物的起源，又指出了“糖品多了會傷人”的科學結論，與當代醫學中不應多吃糖品的觀點相壹致。據此，筆者認為，如果不是蔗糖食品的相應普及，當時的人們是不可能知道“糖品多了會傷人”的醫學知識的。
現代考古成果也值得壹提。長沙馬王堆壹號漢墓出土的竹簡中有“糖稗”的記載。筆者認為，可以放在竹稗裏，無疑是壹個堅實的成品。這不僅是戰國時期液體“浙江”在技術上的壹大進步，也是漢初越南國王向皇帝高贈送的貢品Shimi的進壹步普及。
東漢張衡寫的《七辯》，其中有“沙與蜜”的標題。所謂“沙漿”是指結晶糖制品。我們知道，澱粉糖是有粘性的，除了蔗糖不可能有第二種替代品得到結晶糖食品。應該說，至少在東漢時期，人們已經可以食用帶有糖的雛形的蔗糖制品。西漢末年劉的《張明》說:“藤雖皆甜，欲粘乎難，人不能自喜。”在碑文中，劉向用甘蔗的特性作為人們常識的類比，可見甘蔗在當時是相當普遍的。
西晉陳壽所著《三國誌·兀術·孫良傳》中有壹段描寫，梁用銀做黃門蓋，漢藏官取膠州所獻甘蔗瓶。膠州，即現在的兩廣地區，與上述楚國同處中國南方，是最早用甘蔗制糖的地區。甘蔗糖漿是壹種液體糖，有粘性。甘蔗汁經過濃縮，加工成高濃度(粘稠狀)，便於儲存和食用。這裏的加工技術已經大大提高了。
公元6世紀，陶弘景在《名醫錄》中寫道:“蔗出河東勝，廬陵亦有好人。壹種廣州好幾年了，大如竹，汁為沙糖，對人很有好處。”這裏描述的甘蔗種植面積更廣，甘蔗種植技術有所提高，產糖。這種糖將甘蔗汁濃縮，直到它自然結晶，並與蜂蜜壹起變成糖。相比以前甘蔗的加工工藝，高了壹個臺階。自戰國時期從甘蔗中獲取蔗髓以來，甘蔗種植日益興盛，甘蔗制糖技術也逐漸完善。經過近千年的發展，唐宋時期已經形成了大規模的作坊式制糖工業。
《三國誌》和《武誌》中記載，吳主孫良曾經讓黃門(壹個官員)吃膠州獻上的“甘蔗”。所謂甘蔗，也就是蔗糖。如果說戰國時期屈原所知的“浙漿”還是壹種稀薄的液體蔗糖，那麽三國時期的“蔗汁”已經是真正意義上的蔗糖了。它的形狀是刻意粘粘的形狀，柔軟度更適合人的消費。它的意義就像今天人們吃軟糖遠遠多於吃硬糖壹樣，比起戰國時期確實是壹大進步。此外，這壹記載明確告訴後人，“蔗瑙”的原產地是膠州，即現在的廣西南部和越南北部。此外，《高僧傳·譯經》中也有記載，康森輝法師在無棣龍華蕩設立糖坊護理堂(胡繩堂)。因為甘蔗是熱帶亞熱帶植物，三國時期的“甘蔗”出自膠州，符合甘蔗的生長特點。韓吉是晉代“竹林七賢”之壹嵇康的孫子。他的《南方植被》壹書說:“當所有的甘蔗都叫甘蔗時，交叉腳趾而生的人有幾寸長，頗似竹子。休息壹下，吃得很香甜。取(擠)它的汁液，在太陽下暴曬幾天，它就會在口中釋放出來。那個人叫石蜜。”這個記錄清楚地顯示了甘蔗的起源和當時蔗糖的生產方法。同時，古代的《華南八郡誌》(今佚，唐宋仍存)有這樣的記載:“榨甘蔗汁時，露石蜜。”這與《南方草木》中的記載基本壹致。“華南”壹詞指的是古代南方的廣大地區。最早見於《舒威李壽傳》:“建寧王封(李壽)，南十二郡為建寧國”。今天，當時的建寧國就是雲南的曲靖地區。至於它的具體制作過程，就靠太陽的暴曬了。這種生產方式可能會受到制鹽方式的影響。液態的蔗髓在陽光的暴曬下，在光合作用和蒸發的作用下，形成固態的晶體，這與後期蒸煮產糖有著本質的區別。
東晉陸謙所著《祭法》壹書中有“用甘蔗作冬祭”的記載。這是中國古籍中第壹次使用“甘蔗”壹詞。像西漢的“朱喆”，都是嚼甘蔗時由“嘴紮”二字改過來的。與他同時代的著名畫家顧愷之酷愛甘蔗，但他總是以不同的方式把甘蔗從頭吃到尾。每當有人驚訝地問他，他的解釋都是“變好了”。雖然顧愷之的吃法在今天無可非議，但它讓我們知道，人們直接食用甘蔗在東晉時期也是相當普遍的。
另壹位南朝學者陶弘景所著《名醫錄》中記載:“蔗葉江東勝，廬陵亦有好人。廣州有幾年了，都跟竹子壹樣大，有壹尺多長。以果汁為沙糖，對人非常有益。”這已經清楚地告訴我們，至少在公元6世紀的古代中國，“緞子”就已經制成了。所謂沙糖，是指外表呈沙礫狀的冰糖，與我們今天每天吃的糖沒有太大區別。
到了唐代，蔗糖的生產出現了新的模式。由於甘蔗的廣泛種植和消費，原有的日曬生產方式已經不能滿足社會的需求，於是人們把目光投向國外，尋求更好的生產方式。歐陽修和宋祁寫的《新唐書》裏有這樣的記載:“...貞觀二十壹年(647)，遣使臣向天子自學，獻波羅樹、白楊。太宗遣使取煮糖之法，即令揚州所有甘蔗，柞如其藥，色、味皆遠於西域。”(貞觀二十壹年，唐太宗留使團到“莫結他國”，找出煮糖的方法，然後下令在揚州上工試制當地種植的甘蔗。成品的色澤和口感都遠遠好於其他國家的莫姐。當時人們稱之為“沙糖”和“霜糖”。“摩揭陀”是古印度的壹個奴隸城邦。在印度比哈爾邦南部，壹度統壹了整個印度，孔雀王朝時期最為強大。在四世紀的笈多王朝時期還是印度的強國。中國的金、唐僧、玄奘等人都來過這裏。摩卡的蔗糖生產方式比較先進，是利用火的熱能作為蒸發方式來生產，所以生產周期比較快。從促進社會經濟發展的角度來說，唐太宗派人千裏迢迢去取佛經，比玄奘去天竺還要實際。
取莫姐的制糖法時，揚州種植的甘蔗成為制糖的最佳原料不過需要指出的是，這裏所說的揚州並非今天地理上的揚州地區，而是指唐初揚州所轄的嶺南東西兩路，即今天的兩廣。由於嶺南甘蔗味道甘甜多汁，品質遠勝西域的莫結他國，所產蔗糖在口感和色澤上都遠勝莫結他國產品。
從上面可以看出，“沙糖”壹詞出自初唐，因其河沙形狀而得名。今天，我通常寫“糖”。因其白霜色，當時又叫“霜”。我們知道，現在的糖可以分為白糖和紅糖。從制作工藝上看，白糖遠比紅糖復雜。由於唐代的糖已命名為“霜”，顏色為白色或接近白色，可以認為唐代的制糖工人已經掌握了壹整套糖的提純和脫色工藝，其生產工藝應該與今天的現代生產工藝相差不遠，沒有壹定的化工知識是不可能生產出來的。“霜糖”制作的關鍵是脫色。據《新唐書》記載，唐高宗李治上元元年(674年)，國內制糖者發明了“滴制法”對蔗糖進行脫色。方法是將甘蔗汁煮沸到壹定濃度，然後倒入壹種叫“瓦柳”的漏鬥狀陶器中，從頂部倒入黃泥。從現代技術的角度，用黃泥作為吸附脫色劑來制備白糖。這種方法的出現，標誌著我國古代蔗糖生產已經能夠采用接近現代化學脫色的生產方法。白糖的出現，標誌著制糖技術達到了壹個新的高度。這種土生土長的制糖方法在中國已經使用了壹千多年。
唐朝時期(766 ~ 779)，四川遂寧用甘蔗制作冰糖。冰糖的生產為制糖業增添了獨特的產品。
綜上所述，我國蔗糖生產起源於戰國，定型於唐初，有文字記載，應該是基本結論。
唐宋時期手工業制糖工業形成以來，制糖技術逐漸發展，壹些新技術、新工藝相繼出現。用土法制作的白糖、冰糖等新品種也相繼出現，也產生了壹些制糖理論著作。
宋代陸遊《舊學寺筆記》說:“中國無沙糖，唐太宗時為外國所付...到目前為止，中國有沙糖。”此後，壹些談論中國糖史的人，往往以此為依據，認為中國的糖始於唐初。但這個理論其實並不準確。早在漢代就出現了“沙糖”壹詞。東漢名醫張仲景用“沙糖”配制“青木香丸”；南北朝時，陶弘景寫《本草筆記集》，有“以(蔗)汁為沙糖，甚益於人”之說。可見，中國早在唐初之前就有了原始的結晶糖，但唐太宗派人向西域其他國家學習相對先進的制糖技術後，中國的食糖生產得到了壹個大的飛躍。
可以認為，我國蔗糖生產真正發展是在唐宋時期，宋代的成就可能更大。據宋代洪邁《容齋隨筆》記載，宋代蔗糖的產地主要在唐宓(今福建福清縣東南)、思明(今浙江寧波)、番禺(今廣東)、廣漢、遂寧(今四川)，其中遂寧的品質最好。遠在唐代，有壹個叫鄒的和尚，住在遂寧(今四川)以北20英裏的歌山，教當地居民黃制作冰糖。北宋時期，廬山地區的人民廣泛種植甘蔗，導致該地區十分之四的居民以種植甘蔗為生，十分之三的居民以產糖為生。也就是說，宋代遂寧大部分居民都有與蔗糖相關的工作。遂寧產的蔗糖當時叫糖霜，所以是白色晶體。
當時遂寧種植的甘蔗主要有四個品種，分別是杜蔗、蔗、橫蔗和紅蔗。其中，紅蔗又名“昆侖蔗”，主要用於生食；甘蔗，又叫“收割的甘蔗”，可以用來做沙糖；西藤可以做糖衣，但是因為顏色不是純白而是略淡，所以當地價格不高；只有杜甘蔗最好吃，又甜又粗，用來做糖衣。其色白如霜雪，故價最高。
在種植甘蔗方面，當時的人們已經知道甘蔗的種植是土壤肥力損失最大的，所以第壹年種植甘蔗的田地，第二年必須全部改種糧食，讓土壤肥力得到休息，否則不會獲得好收成。
在蔗糖的生產中，記載有專門的生產工具:甘蔗切割器和甘蔗鐮刀用於切割甘蔗；有堆放甘蔗的專用蔗凳；蔗汁由甘蔗壓榨機、壓榨桶和壓榨床壓榨；每個工具都有其特定的功能。
北宋宣和初年，王乃創立迎鳳司，專門負責各地向朝廷進貢。其中遂寧主要是每年繳納幾千斤貢品。宣和末，盈豐公司倒閉。當時的都城汴京，很少見到遂寧出產的蒙砂制品。
宋代遂寧產的霜降在當時是很有名的，在宋人的詩詞中就可以體現出來。蘇東坡曾於北宋遊覽過潤州(今江蘇鎮江)的金山寺，遂寧有個叫元寶的和尚是寺裏的住持，於是東坡寫了壹首詩贈雲:“涪江與鐘靈，* * *此水盲。冰盤推薦琥珀，美如糖衣。”因為東坡知道元寶是遂寧人，自然想到了遂寧的特產冰糖，因為很明顯遂寧冰糖在當時的知名度很高。
蘇東坡同時代的黃庭堅也寫過壹首很搞笑的關於糖粉的詩。這是詩人在戎州(今四川宜賓)品嘗遂寧冰糖，覺得無比美味而寫的詩。他特地給自己在子洲的朋友雍熙長老寄了壹包，在信中寫道:“遠寄甘蔗膏，不如寄崔子的晶鹽。正宗掃自誰說我的舌頭還能伸到鼻尖。”在這裏，黃庭堅用了壹種誇張的裝飾手法，用舌尖舔鼻尖，突出糖衣的美味。
唐宋時期制糖手工業繁榮，生產的糖的品種和質量都達到了相當高的水平。糖制品不僅銷往中國各地，還遠銷波斯、羅馬等地，促進了國際貿易。廣泛興起的制糖手工業，遍及廣東、廣西、福建、四川等全國多個地區。宋元時期，福建、廣東大量移民臺灣省，同時也帶來了種植甘蔗制糖的技術。由於臺灣省氣候適宜種植甘蔗，糖業發展迅速，已成為中國主要的蔗糖生產基地之壹。
最遲在唐宋時期，中國的蔗糖生產技術開始向海外傳播。據日本大倉隆之《沖繩千年史》記載，公元754年，真僧東渡助桑，將制糖技術帶到了日本。元代意大利人凱爾·波羅(Kyle Polo)在他的《馬可·波羅遊記》中也提到，中國福州、泉州的制糖業非常發達，遠銷海外。13世紀左右傳入爪哇島，成為島上制糖工業的起源地。大約兩三百年後，明朝中期，從中國移民過來的僑民將制糖技術傳播到了東南亞的菲律賓，再漂洋過海傳到了夏威夷等地。
當中國的甘蔗技術傳播到國外時，世界上另壹個甘蔗發源地印度也將甘蔗技術傳播到其他國家。7世紀，阿拉伯人將甘蔗種植技術從印度傳入西班牙和意大利。此後，在地中海沿岸種植甘蔗，隨後甘蔗的種植技術被傳入北美的壹些國家。15年底，哥倫布將甘蔗技術引入西印度群島，並很快傳播到古巴和波多黎各。在20世紀20年代和30年代，甘蔗技術首先傳播到墨西哥、巴西、秘魯等國。很快，甘蔗業在南北美洲發展起來。
在長期的制糖實踐中，逐漸總結出許多制糖方法。北宋時，王拙撰寫了中國第壹部制糖專著——糖霜譜65438至065438至030。全書* * *共分七篇，內容豐富，分別敘述了我國制糖歷史、甘蔗的種植方法、制糖設備(包括壓榨和熬煮設備)、工藝流程、糖霜口感、用途以及制糖工業經濟。第壹期1637，明代宋寫的《天工開物》卷六(《甘艾》)，記述了種植甘蔗、制糖的各種方法，比《糖霜譜》這本書更系統、更詳細。這些方法壹直被中國人使用到20世紀。書中描述的方法(壓榨法)類似於現代甘蔗多次壓榨的原理。在甘蔗汁的澄清中，該書首次總結了石灰澄清工藝，其原理至今仍在現代制糖工業中使用。《感艾》中總結的系統的手工制糖工藝，如榨汁、石灰澄清、濃縮煮糖等，成為現代機械化制糖的技術基礎。
從18年底到19年初，甜菜的成功極大地促進了制糖工業的發展，直接導致了制糖工業的機械化。
長期以來，制糖的主要原料是甘蔗，甘蔗只能生長在熱帶和亞熱帶地區，不能種植在寒冷地區制糖。18世紀末，終於發現了壹種新的制糖原料——甜菜，給制糖工業的發展帶來了重大突破。
1747年，德國化學家a·馬格拉夫發現甜菜根中含有糖分，但被忽略了。1786年，馬格拉夫學生F.K. A Hald在柏林郊區成功種植甜菜，實現了從甜菜中提取蔗糖，開始了甜菜的選育。哈爾德在1799發表了壹篇論文，宣布可以用甜菜制糖。1802年，哈爾德在東歐西裏西亞附近的庫內內建立了世界上第壹家甜菜糖廠。同年，俄羅斯也建了壹個甜菜廠。1811年，法國又建了壹個甜菜廠。此後，歐洲各國紛紛建廠，甜菜產業迅速崛起。1810年，俄羅斯共有65438家甜菜廠。1824年，烏克蘭開始建立甜菜工廠，從15到20年後，已經發展到67家，烏克蘭成為俄羅斯的主要產糖區。
歐洲甜菜制糖業的迅速興起和發展有著重要的政治和經濟原因。19世紀初，拿破侖對不列顛島實施封鎖，而英國從海上對歐洲大陸實施經濟封鎖，阻礙了歐洲的海上運輸，蔗糖等壹些急需的物資和食物無法從海上運往歐洲大陸。這種狀況客觀上促進了歐洲甜菜制糖業的快速發展。很快，甜菜技術跨越大西洋，傳到美洲，然後傳到亞洲和全世界。
甜菜糖的產地和生產主要在歐洲，19世紀是歐洲資本主義發展的時代。先進的工業和先進的科學技術為制糖工業的機械化提供了許多有利條件。現代機械化制糖工藝和設備大多始於歐洲的甜菜產業。19世紀初至19世紀60年代是機械化制糖工業的主要形成時期，許多新的制糖工藝和設備不斷湧現。在此期間，甜菜制糖工業完成了壹些基本技術，如滲濾取汁、糖汁加灰、充碳酸清洗、多效蒸發、真空煮沸結晶、離心分離蜂蜜成糖等。
19世紀初，壹種良好的吸附劑——骨炭已應用於甜菜糖汁脫色，並取得了良好的效果。1821年，M. d e .東巴勒將甜菜根切片，用熱水浸泡提取糖分，改變了早期壓榨甜菜取汁的做法，成為滲出法的先驅。到1830，東巴勒發明了滲出法。但由於缺乏理想的澄清方法，所得糖汁不易澄清。1840年，卡爾曼發明了二氧化碳飽和法，在澄清糖汁方面取得了突破。1843發明多效蒸發鍋，使糖汁得以濃縮。同時，糖膏中的糖粒和糖蜜通過高效離心分蜜工藝完全分離，得到的不再是帶蜜的糖，而是幹凈的糖。1849年，盧梭發明了碳酸制糖工藝。1849用二氧化硫漂白糖汁代替價格昂貴的骨炭，進壹步完善了糖汁的凈化技術。1859中，Peirier和Posets將碳酸法改進為碳酸氫鹽法，顯著提高了澄清效果，但糖汁中的沈澱顆粒仍難以去除。在1864中，Denek發明了壹種過濾器來分離糖汁的沈澱顆粒。同年，奧地利J. Robert公司制造了間歇式滲水箱組，配合雙碳酸凈化工藝後得到廣泛應用。在20世紀，連續滲濾器被開發出來，逐漸取代了羅伯特滲濾器。至此，壹套較為完善的碳酸糖生產工藝已基本成型，成為現代制糖技術的先導。
由於大部分甜菜加工工藝也適用於甘蔗，因此很快被甘蔗制糖工業采用，但甘蔗糖和甜菜糖的澄清工藝有很大差異。在榨汁方面，甘蔗糖廠基本上還是采用壓榨取汁的方法。18年底甘蔗制糖采用三輥壓榨。
19世紀初，真空結晶(煮糖)罐制造成功。中期已經用蒸汽機帶動榨汁機，用離心式分蜜機。此後，隨著制糖技術的逐漸成熟和適合工業化生產的設備不斷出現，制糖工業進入了大規模工業化生產階段。
19年底到20世紀初，是我國機械化制糖的醞釀和探索期。20世紀30年代，我國出現了機械化制糖的熱潮，但機械化制糖的工業體系並未形成，制糖工業仍處於手工業階段。1949之後，不斷發展成為完整的現代糖業體系。
至於中國近代的機械化制糖，基本走的是“拿來”之路。清光緒四年(1878)，英國商人怡和在香港成立中國精制糖公司。該機購自英國，精制糖由本地糖生產，日產本地糖4000噸。1880，怡和在廣東汕頭屍佼開設分店。此外，英國商人還在香港的太古洋行設立了太古糖煉公司。繼英國之後，美國、日本的商人也來華興辦機械糖廠，制糖技術、工藝和設備都是從國外引進的。由於社會動蕩、管理不善等原因，這些糖廠沒能長期生存下去。
1905年，我國東北地區種植甜菜。1908建設日處理能力350噸的甜菜廠(阿城糖廠)。
1915年建成日加工能力350噸的甜菜廠(呼蘭糖廠)。
1916年，日本人在中國東北建立“南滿糖業株式會社”，在沈陽郊區建立日加工甜菜500噸的豐田糖廠，於1917年投產。鐵嶺糖廠建於1922鐵嶺，兩糖廠均於1926停產。
1920年北京普益公司在山東濟南建成普益糖廠，1921投產，1929停產。
20世紀30年代以前，甜菜、甘蔗和精制糖廠；無論外資還是民族資本建立的糖廠，都失敗了。我國機械化制糖工業尚未形成，仍處於手工制糖階段。古老的用甘蔗從奶牛身上拉石頭制糖的方法至今仍在流行，當地的糖房、土糖屋、小作坊遍布城鄉。糖的產量和質量不如先進國家。我們仍然需要進口大量的糖。65438年至0929年，食糖進口達到頂峰(7.4億公斤)，價值1.2萬兩白銀，居全國第二位。
自20世紀30年代以來，中國為保護國內糖業的發展，隨意限制外國食糖的進口。從1929到1933，資本主義世界爆發了嚴重的經濟危機，許多公司和商人急於推銷滯銷商品和積壓設備。中國已經成為他們資本輸出的壹個大市場。比如美國的檀香山鐵廠和捷克的斯柯達工廠，就在這個時候來到廣東推銷他們積壓的制糖設備。廣東軍閥試圖通過建立糖業來充實自己的經濟實力，鞏固和擴大自己的政治地位，並大力扶持和建立機械化糖業。廣東糖業歷史悠久，原料(甘蔗)豐富，客觀上也有利於糖業的發展。1933年8月至1936，1年6月，在檀香山鐵廠和捷克斯柯達廠的承包下，在廣東建成了石頭、順德、東關、趙信、惠陽、揭陽六個機械化糖廠。其設計總生產能力為每天7000噸甘蔗和700噸糖。機器設備全部從國外引進，技術設備規模空前。廣東已成為中國糖業機械化的重要基地。
廣東建立機械化糖業的熱潮也波及到了其他可以利用甘蔗制糖的省份，隨後機械化糖廠紛紛建立。但由於時局動蕩，工業基礎薄弱，這些新的機械化糖廠未能發展繁榮，許多糖廠被迫倒閉停業。
20世紀以來，臺灣省糖業機械化發展迅速。最早的機制糖廠建立於1901，到1945，全省已有42個機械化糖廠。1934 ~ 1943期間，臺灣省制糖工業發展迅速，產糖量劇增，大量出口。1938 ~ 1939制糖期間，機制糖產量達到137萬噸。
1949之後，中國大陸糖業持續發展。甘蔗制糖業主要分布在廣東、廣西、雲南、福建、海南、四川等地。甜菜產業集中在黑龍江、內蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖和甜菜糖的產量比大約是4:1(現在大約是15:1)。到20世紀80年代，中國已經成為世界上最大的產糖國之壹。
目前，2007/2008年度中國食糖年產量達到歷史最高水平，達到1482萬噸，約占全球產量的654.38+00%。