包子的發面方法
包子，中國傳統食品之壹。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子壹般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同。發面包子跟灌湯包子可謂各有風味，各有優劣，相對來說經過發酵的面皮更適合老人孩子吃，吃了更易消化。那麽包子的發面方法是什麽呢?下面就壹起去看看吧。
壹、首先說說和面
1、酵母
我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的.而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快壹些酵母量可以多壹些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量
和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬壹些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟壹些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、接著聊聊發面
1、壹次發酵
揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行壹次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。壹般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形
發好的面團倒出來放到面板上要多揉壹會將裏面的空氣多排出壹些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這壹步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這壹步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上壹點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒壹點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，壹般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點
1、和面---充份揉勻，我們需要壹個光滑的面團;
2、發面---壹次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;
3、蒸制---面食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟
做法壹
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘;
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再壹邊添加水，壹邊用筷子攪拌，等無幹粉後，用手揉面;
3、光滑的面團進行壹次發酵，至2倍大小(約1小時左右);
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右);
7、開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
做法二
食材
面粉、面肥、醋、小蘇打等。
方法
1、用面肥發面。在盆子裏倒入適量面粉。
2、繼續加入面肥和水。
3、揉面揉均勻。
4、把面用布蓋住。
5、發的時間差不多了，就查看壹下是否體積變大了很多，而且面團裏有均勻氣泡孔。
6、面發好了，就加入食用堿繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7、如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。
發面包子
主料
面粉適量、豬肉餡250克、韭菜壹把、土豆兩個、鹽少許、老抽少許、王守義十三香適量、香油適量。
做法
1. 晚上將面肥，面粉加水和好面團，最好稍微硬壹點，蓋上發酵。
2. 第二天早晨，面發好，呈蜂窩狀，取堿面適量放發面盆裏，用溫水化開，揉勻。
3. 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻。
4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在樓下自己種的，純綠色的哦，味道特好。
5. 做劑子，搟皮，蒸包子，上屜20分鐘即可。
豆腐包
食材
面粉300克、溫水140克。
方法/步驟
1、面粉裏加適量白糖拌勻。
2、酵母粉在溫水裏融化放置幾分鐘。
3、酵母水揉到面粉裏成為光滑面團,蓋上蓋子發酵2個小時左右。
4、面團發酵的過程我們來準備餡料，豆腐壹塊。
5、豆腐捏碎放進壹個大碗裏，加入熟蝦皮。
6、再加入鹽，油，耗油。
7、最後加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。
8、面團發到原來的2倍大，用手在中間戳壹個洞，不會回縮就說明發好了。
9、面團分割成20克左右的壹個小劑子。
10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。
11、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。
12、包子發好以後，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發面包子就軟軟的不會塌陷。
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