在壹百多年的時間裏，全聚德美食不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，壹套“全鴨席”和400多道特色菜肴的全聚德美食，深受國家元首、政府官員、社會各界人士和國內外遊客的喜愛，被譽為“中華第壹美食”。
全聚德前門店是老字號品牌全聚德的原產地店。經過百余年的發展，前門店以經營享譽世界的北京傳統烤鴨、“全鴨墊”特色風味體系和100多種創新菜品獨樹壹幟，被譽為“天下第壹樓”。同時，店內全聚德“老立面墻”等保存完好的歷史文物向世人展示了全聚德百年發展的輝煌歲月。
2.便宜的方形烤鴨
崇文門的便宜坊是老字號的烤鴨，也是北京有名的“中華老字號”。始建於明代，歷史1416，距今已有近600年的歷史。全聚德烤鴨的本質和全聚德烤鴨不壹樣。燜爐為落地爐，爐體為磚砌，大小約壹立方米。燜烤鴨前，用高粱的炭火適當燜壹下爐溫。燜爐用的是暗火，技術含量很高。負責爐子的人必須掌握爐內的溫度。
便宜坊在鴨坯的加工上也下了很大功夫。烤鴨燜制工藝的改進不局限於燃料，而是在鴨坯的加工上下足了功夫，推出了茶香、荷香、棗香三種口味的“花香酥”烤鴨系列。“華”鹵鴨值得壹嘗，不僅能找到淡淡的花香，還能找到鹵鴨和掛烤鴨的區別。畢竟鹵鴨店不多。3.利群烤鴨在正義路附近的北翔鳳胡同，有壹個不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。壹個小卷首，上面寫著“利群烤鴨店”的小招牌。北京利群烤鴨店是全聚德前廚師張立群在自己家裏開的，地址是1902。張師傅曾是知青，屬於“初三”，因重質量、講誠信，在中外賓客中樹立了良好的口碑。4.達克·金烤鴨達克·金烤鴨店成立於1997。它是在百年傳統掛爐烤鴨工藝的基礎上，由新壹代烤鴨技師精心研制的獨特新烤鴨。其工藝獨特，外酥裏嫩，是烤鴨中的極品。除了烤鴨，達克·金烤鴨店主要經營傳統的鴨宴和鴨味菜肴，並不斷推出時令菜肴和家常菜。達克·金餐廳可承辦大型商務餐、喜慶壽宴和家庭宴會。“達克·金”烤鴨最大的特點就是突破了百年來烤鴨油膩濃郁的傳統做法，變成了不肥不膩、外酥裏嫩、清淡營養的現代口味。外脆就是把鴨皮烤成膨化的形狀，不焦不燥。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，厚的鴨皮占壹半，但吃起來又甜又脆，入口即化；嫩，就是鴨肉很鮮很好吃，瘦而不柴，沒有油膩感。5.九華山烤鴨90年代，九華山建了公寓，公寓下面開了烤鴨店。取其造化，名曰“九華山”。雖然地處偏僻，但因為烤鴨好吃，食客絡繹不絕，素有“好味道不怕巷子深”的美譽。1998年，九華山烤鴨店遷至海澱區增光路，現被評為“超級餐廳”，營業面積2000多平方米，壹樓大堂180個座位，二樓宴會廳近200個座位，28個單間。為了保證烤鴨質量，每天限量200只，不賣外賣烤鴨。九華山的烤鴨每天限量供應。如果妳想品嘗它，妳最好早點去。吃烤鴨的各種食材都是單獨收費的，但是吃的時候沒有限制。這裏的烤鴨皮金黃透明，脆香四溢，鴨肉鮮嫩可口，不油不膩。另外，這裏的皮膚也很好，薄而堅韌。雖然價格有點貴，但是真的很值。6.長安壹號烤鴨“長安壹號”就藏在東方君悅酒店。往右看，是熙熙攘攘的長安街，往左看，是幽雅幽靜的於舊址。坐在世界上最流行的設計元素與中國傳統裝修理念相結合的空間裏，透過晶瑩剔透的玻璃幕墻，可以看到烤鴨的全過程。掛爐裏炭火搖曳，誘人的烤鴨香味壹點壹點在空氣中流淌。年輕帥氣的廚師將紅彤彤的烤鴨推到妳面前，壹邊用迷人的“北京電影”描述這只鴨子的歷史，壹邊精致準確地描繪出100只鴨子。只有當他驚訝於自己的相聲天賦時，他才意識到這真的是家庭出身。胸前鴨皮晶瑩圓潤，整塊瘦鴨肉嫩香，每塊腿肉都有帶肉。三盤好鴨端上來的時候，蔥絲、蒜泥、糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經在等著他們了。與眾不同的是，小蒸籠裏的荷葉餅比別人家的更軟更糯。卷起來雖軟但不爛，嚼起來更凸顯鴨肉的酥香嫩滑。7.大東烤鴨大東烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985。2001年被國家改制，總經理董被朋友昵稱為大董，故名。定位高端的大東烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要場所之壹。大東的烤鴨和別人不壹樣。大東在烹飪技術上有了很大的改變。從健康的角度考慮食客是大東創新的基礎，這也是他的店紅紅火火的原因。大東烤鴨的鴨皮味道最特別，真的是“酥而不膩”，而不是傳統烤鴨提倡的“酥而不脆”。另外還特別挑選了甜度不高的方糖，脆皮鴨皮蘸舌，不用咀嚼就能融化，口感豐富，沒有其他鴨皮油濃汁多的感覺。脂肪含量比傳統烤鴨低很多，不用擔心脂肪高。8.大鴨梨烤鴨大鴨梨烤鴨店成立於1997。主營北京正宗掛烤鴨、匯川、粵菜、湘菜、湖北菜、杭州菜等國內潮流經典菜系。致力於改革創新，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合品質和保養的功效。為了保證質量，大雁皮兒烤鴨店的所有鴨坯都是用5斤8兩的鴨肉，以8:2或9:1的肥瘦比填塞，而醬料則是用“六必居”面醬加香油和冰糖調制而成的特制甜面醬，甜而不澀，口感極佳。精制鴨湯是由廚師慢燉四到五個小時，加入各種名貴中草藥熬制而成。色澤乳白色，湯汁濃郁鮮美，有補腦益腎的功效。堪稱好酒配酒。