面條面條是位於福建省南部沿海的漳州市和泉州市莆田市的人們慶祝節日或慶祝生日的禮物。
基本介紹中文名:面條主要配料:面條、肉絲和各種蔬菜。口感:甜滑濃郁。主要類別:漳州面、莆田面、泉州面。拼音:漳州鹵面，莆田面，操作流程，菜品特點，莆田面介紹，漳州面的做法，漳州面的做法:做漳州面的湯，要精挑細選香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜、扁魚、蚯蚓、香菜、韭菜、豆芽。和面的湯最好是骨頭湯或肉湯。將精選的香菇、豬肉等食材倒入湯中煮透，再加入紅薯粉勾芡，再加入壹些冰糖、鹽、香精，增加香甜爽滑的口感。吃的時候，壹般會在碗底放壹些韭菜和豆芽，上面放面條，然後和腌制好的湯拌在壹起。誰都喜歡加香菜，雞蛋碎，辣椒或者沙茶醬，吃起來味道獨特，清香撲鼻。面條在項城流傳至今已有壹千年。香城面莆田面原料面1，主料:生細面400g，瘦豬肉100g，鮮蝦100g。2.輔料:水發香菇10g，雞蛋1g，水發黃花菜20g。3.調料:熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，香精6克，蔥、姜、蒜末3克，香油、油蔥、花椒適量。操作流程1。瘦肉切成細絲，香菇切成細絲，雞蛋打入碗中。2.將炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒，放入肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜翻炒，放入肉湯燒開。加入味噌和精鹽，用濕澱粉調成鹵汁，再加入蛋液。3.將炒鍋放在大火上，加水燒開，放入煮好的面條燒熱，放入湯碗中，倒入調好的鹵汁，撒上香油、蔥白和胡椒粉。菜肴的特點是色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。閩南的面條風味獨特，是漳州、泉州的特色小吃。其中漳州壹家連鎖店阿芬面館受到市民的青睞。此外，泉州還有過生日煮面條的習俗。煮面的時候不能斷面，壹定要把整個長面放在鍋裏煮，以示長壽。莆田拉面簡介大姐面起源於中國，漢代以前就出現了“湯餅”。“湯餅”其實是“切片湯”的壹種，壹手拿著面團，壹手撕切片放進湯鍋裏。到了北魏時期(公元486-534年)，湯餅不再用手拿，而是搟薄，再用案板、棍、刀等工具切成細條，這就是最早的面條。到了唐代(公元618-907年)，人們把切好的面條掛起來晾幹，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面誕生了。到了唐代，中日兩國交往頻繁，面條和掛面的制作技術很快傳入日本。歐洲最早的面食傳說是由旅行家凱爾·波洛於1295年從中國帶回意大利的。但這種說法似乎並不*。壹些歷史學家認為面條是由在富裕的意大利當廚師的亞洲奴隸引入歐洲的。為什麽莆田面能吊起那麽多人的胃口？當然，它有它獨特的秘密。在“興化府面”館，我們請到了做面的師傅，聽他講莆田面的獨特做法。莆田面的關鍵在於面筋，湯汁，配料。壹般前壹天晚上就開始準備。面筋當然是第壹道工序。不像山西面或者拉面面條，是將面團就地拉成細面條。這種面條要用不同的面粉按比例加工，面條煮好後要有韌性，不易糊。煮肉湯也是壹道重要的工序。從豬骨中挑選最好的骨段。要煮的湯汁要晶瑩剔透，味道鮮美，每份湯汁要拌的水量是固定的，不濃不淡。然後食材，瘦肉、香菇、蝦米、扇貝、牡蠣、蛤蜊、韭菜必不可少。前面的工序全部完成後，就是壹把火。面之所以叫面，是因為用文火慢慢燉，讓湯汁和食材的味道滲透到面裏。這樣面條才能有味道，湯汁才粘稠。面條在講究溫度的同時，也講究吃面條的時間。壹般來說，面條會在3-5分鐘後吃完。不然面糊了就沒有這種味道了。所以對於正宗的莆田面來說，煮壹大鍋面也是很有風險的。時間太長，就會倒掉。輔料很多:綠豆芽，韭菜段用少許油燙至斷涼，蒜切細丁，小火煎(就是日本面館的金黃蒜丁)。莆田面菜譜材料:肉汁300g，大白菜3片，香菇4朵，香菜2根，油面150g。調料(1) 4杯水，1茶匙鹽，2湯匙醬油，4湯匙濕澱粉。(2)少許胡椒粉和4湯匙醋。做法:鹵湯原料:扇貝、蝦仁、香菇、魷魚幹、瘦肉、鴨蛋、紅薯粉、蒜。鹵湯的方法:1。將幹香菇、魷魚切條，用幹貝浸泡15分鐘，瀝幹備用。瘦肉切片，加入紅薯粉，蘸勻。2.大蒜切碎倒入油中炒香，然後倒入香菇、魷魚幹、扇貝、蝦仁翻炒幾下。3.另起鍋燒開水(水量視食量而定，壹般兩個人需要加1000ml左右的水)，倒入2炒好的原料和瘦肉。4.湯煮開後加入增稠劑，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，再慢慢倒入煮沸的湯中。5.加入鹽和素食調料後，壹鍋正宗的面湯底就變得鮮嫩出鍋了。做法:1。大白菜洗凈切絲，香菇泡軟絲，先用兩勺油炒香菇，再放入大白菜炒軟，放入調料(1)燒開，關小火，放入肉汁壹起煮。2.將另半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈出放入碗中。3.待肉汁煮至湯汁粘稠時關火，加入調料(2)和洗凈切碎的香菜粉。4.將面條放入碗中，倒入煮好的肉汁，即可食用。