將紅油、蒜泥、味精、酥黃豆、花椒粉、花椒粉、酥花生、鹽、蔥花等調料放入小碗中，放入大盤中，再加入壹大碗準備好的蘸汁。客人可以直接蘸雞，也可以根據食客喜好調味。
原材料:
凈肉雞1只(約1斤)，炒白芝麻15克，熟花生50克，酥黃豆50克。
香料:
材料A(桂皮、姜片、蔥、八角各15g，料酒10g)，姜蒜末各30g，幹辣椒、花椒各25g，麻辣豆瓣醬、芝麻醬各10g。
材料B(鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥花各8克)，色拉油40克。
制作:
1，把洗幹凈的肉雞放在開水裏1分鐘，趕緊拿出來洗澡。再次往鍋裏加入冷水，同時加入材料A。水開後放入雞肉，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後關火燜15分鐘，不開蓋。將雞肉取出後迅速放入冷水或冰水中，冰鎮30分鐘後取出，瀝幹水分，切塊後放在盤中備用。
2.炒鍋加入色拉油，燒至三成熱。加入幹辣椒和花椒，小火翻炒出香味，辣椒變成深紅色。關火取出。將炒好的花椒和辣椒用刀剁碎，放入小碗中備用。
3.炒鍋剩油再熱至四成熱，放入麻辣豆瓣醬和15g姜蒜末，炒香，關火，放入小碗中。
4.將芝麻醬用水稀釋，拌入B料，加入50克水煮雞湯。攪拌均勻後，品嘗。鹽度適中，辣味濃。
5.上菜後，將調好的辣醬澆在雞塊上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜碎或蔥花。
竹筍口水雞
鮮筍剔骨雞方便孩子和老人食用，還能解悶增鮮。成品菜嫩香，麻辣微甜。這道菜可以做涼菜，也可以做熱菜。熱食溫食更奔放，麻味更重；冷熱食雍容，麻辣味純(以下簡稱冷熱食)。
原材料:
山雞1只(每份約350克)，鮮筍50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
香料:
生抽30克，白糖30克，紅油30克，鹽5克，味精20克，香油15克，蒜10克，姜末10克，胡椒面4克，刀口海椒25克(即炒熟後剁碎的幹辣椒)，芝麻醬25克，蔥3克。
制作:
1.將雞肉洗凈，按上述方法煮至熟透。鮮筍切片，飛水，放在盤底。
2.將唾液混合均勻，備用。3.將雞去骨，切成大小均勻的條狀，蓋在竹筍上，澆上調好的口水。
鮮椒口水雞
這道菜在酸、鮮、辣的基礎上，突出了鮮辣椒的香味。配制唾液時，應邊攪拌邊品嘗，以使唾液味濃、鹹、鮮、酸為宜。
原材料:
凈肉雞1只(重約700g)，青椒圈80g，紅椒圈20g。
香料:
材料A(姜片10克，胡椒粉10克，鹽10克)。
材料B(姜汁、蒜汁10g，醋、花椒水15g，鹽8g，糖3g，麻油5g，花椒油5g)，色拉油20g。
制作:
1.將幹凈的肉雞放入水中焯水1分鐘，取出。
2.燒開壹鍋水，放入材料A和肉雞，煮至斷(筷子插入，不要有血噴出)。關火，雞肉繼續泡在原湯裏。冷卻後，取出切碎的碎片。
3.將材料B加入80g煮好的雞湯中，拌勻，澆在雞塊上，加入青紅椒圈，倒入六成熱的色拉油。
香水雞
江蘇人不想吃太辣。煮紅油時，要加入甘草，中和紅油的辣度，使汁液辛辣潤澤。成品菜有六種風格:辣、香、鮮、香、嫩、爽。
原材料:
三黃雞1斤，熟白芝麻20克，熟花生25克。
香料:
材料A(蔥20g，姜20g，花椒20g，料酒20g，精鹽20g)，
材料B(花椒油10g、糖、芝麻醬、復制紅醬油、醋、香油、姜蒜汁30g、蔥花8g、料酒15g、熟辣椒50g、味精25g)。
制作:
1.將雞肉煮熟，撈起用清水沖洗幹凈。
2.鍋內加水混合，加熱至70℃時將雞肉放入，加入材料A，剛熟時出鍋，放入冷湯中浸泡，待完全冷卻後取出，切成條狀放入凹形容器中。
3.將材料B在碗中調成汁，澆在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。
該口水雞具有色澤紅亮、味道鹹辣、回味微甜的特點。準備的時候，抄出來的紅醬油質量決定了口感。制作方法如下:鍋中加入生抽5公斤、生抽500克、蔥姜片30克、冰糖、紅糖500克、香料包1(茴香30克、八角30克、桂皮30克、香葉、豆蔻、香草、姜片50克)。