明末清初，成都的釀酒業發展已經相當成熟。51年，壹位王興酒商在成都東門外大佛寺所在的水鏡街開了壹家規模很大的酒樓，取名“福生泉”。除了地處商業中心，王興酒商還看中了水鏡街旁的“薛濤井”。此井發源於江泉，經沙石過濾，清澈甘甜，被譽為成都東郊第壹井。相傳唐代才女薛濤曾在此居住，故名此井。唐宋時期的名酒“錦江之春”也是用這井水釀造的，傅生酒廠用薛濤井水釀酒，並將酒命名為“薛濤酒”。這款酒壹出來就很受歡迎。學者馮嘉吉在《雪桃酒》詩中稱贊:“枇杷深處，藏著老泉，井水清香不塵；最後美人色好，使酒最有煙味。”
鄧英牛肉的起源
相傳唐代著名詩人元稹在通州(今四川達川)任司馬時，有壹天去酒樓喝酒。餐桌上的壹種牛肉片，紅潤有光澤，十分悅目，麻辣可口。吃後香脆自融無渣，回味無窮，令元稹贊嘆不已。令他驚訝的是，這牛肉片極薄，半透明。用筷子舉起來的時候，紅色牛肉片上的絲綢紋理在燈光下會在墻上反射出清晰的紅色影像，十分有趣。他突然想起了當時京城盛行的“皮影戲”(現在俗稱皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射在幕布上)，實在太像了，壹有心情就立馬叫他“影子牛肉”。因此，大川的這種牛肉以“鄧英牛肉”的名字成為四川著名的地方產品。
鄧英牛肉不壹般，選料和做工都很講究。壹頭牛宰殺後，只能取十幾塊腿重點肉和裏脊肉，只有十幾公斤。用長刀將肉切成極薄的薄片，加入草、丁香、草果等十余種香料，拌勻，將肉片鋪在竹籃上，暴曬除去水分，放入特制的烤箱中，控制濕度烤至熟透，放入襯有油紙的竹筒或紙筒中，用純香油調勻，撒上少許花椒粉，密封。據記載，清朝光緒年間，大仙縣城關大西街壹家飯店的老板劉光平制作了當時最有名的鄧英牛肉。1935，這家酒店將竹筒包裝的鄧英牛肉作為當地特產送到成都青羊花博會展出，被評為壹級美食。
目前，鄧英牛肉的主要產地是大仙和重慶，兩地產品不斷發展，各有優勢。壹位美國畜牧業專家曾說過，鄧英牛肉不僅是壹種美味的食物，還是壹種絕妙的工藝品。如果能保證供應，國際市場上的價格可以比現在的出口價格高出4-5倍。然而，鄧英牛肉的生產受到原料短缺的限制。
信使臘八粥
北京有句話:“使者的臘八粥”。臘月初八，家家戶戶都要喝臘八粥，這意味著春節的信息最先發出。此後，北京民間“過年”的氣氛越來越濃，壹般從“臘八”開始，壹直持續到元宵節。所以老北京流傳著壹句民謠“老婆，不要貪，過了臘八就是年；過幾天臘八粥，麗麗拉拉23；二十三個蜜瓜粘粘的，二十四個老房子打掃幹凈，二十五個豆腐做好，二十六個肉切好，二十七只歲雞宰好，二十八塊面團做好，二十九個饅頭蒸好，三十個通宵，過完元旦。
臘月初八吃粥的習俗源於佛教。據說佛教的創始人釋迦牟尼在成佛之前就已經走遍了印度的名山大川，尋長老，訪異鄉，苦修，探尋人生真諦。他來到了印度的莫傑托國，這裏與世隔絕，人煙稀少，天氣炎熱。他又累又餓，忍不住暈倒在尼羅河上。這時，壹位好心的牧羊女恰好路過，急忙拿出隨身的午餐，取來甘甜的泉水，用火加熱，壹點壹點餵給釋迦牟尼。牧羊女的午餐是她家這幾天剩下的糯米、糯米和豆子的混合物，還有牧羊女從附近山上采集的各種幹果。對於久違水米的石倪某來說，真的是美味的甘露，元氣恢復，精神振奮。吃完後，他在尼蓮河裏好好洗了個澡，全身都很舒服。然後在菩提樹下打坐，農歷十二月八日成佛。從那以後，在臘月初八，僧侶們聚集在壹起，念經，用米豆仿照牧羊女做的各種幹果粥拜佛。愛迪生網絡www.aidisheng.net
臘八粥在宋人的筆記中也有記載。吳的《夢裏夢》有六雲:“八天，廟叫什麽？拉巴？、大沙寺等。都配有五味粥，這叫。臘八粥？。"為紀念佛祖開悟，寺內還互贈粥，又稱“佛粥”，詩人蘇東坡曾寫下“佛粥今更互利”的詩句。《燕都遊仙誌》中也有記載“十二月八日賜關白粥，臘八粥也是民所制，以米果混制，積多者勝”。可見，臘八粥起初是佛教節日必不可少的祭祀食品，後來逐漸從佛教寺廟發展到朝廷、政府，最後流傳到民間。相傳“黃帝始煮谷為粥”，《禮記》也記載“食粥者，天下第壹”。《太公金匱要略》也記載了吳王進攻時，洛邑積雪很深，姜太公讓人獻粥禦寒的故事。看來粥的起源是在商周之前。漢唐以後，隨著農業的發展，農作物的品種逐漸增多，粥也相應發展起來。到了唐代，除了米粥、栗子粥、豆粥、麥粥之外，還有芝麻粥、長壽粥、防風粥。臘八粥是壹種古老的快餐，它結合了各種粥的優點，並隨著佛教的傳播而逐漸發展起來。
臘八粥沒有山珍海味珍貴，但卻是壹種非常珍惜的食物。明清時期，北京城內外有許多寺廟。臘月初八，他們居然煮粥敬佛。其中雍和宮以臘八粥為年度盛事。雍和宮的喇嘛每年臘月初八為佛祖熬粥，朝廷還派專門的大臣監視，以示誠摯的敬意。它的粥鍋大到可以裝好幾石米。“煮臘八粥不僅是給佛祖吃的，也是給皇宮內院和皇帝吃的，所以特別隆重熱鬧。直到清朝慈禧太後，她享用的臘八粥又是“大鍋飯”，而且是壽山酒樓特制的，熱鬧自然就少了。
在民間，人們也在臘月初八做臘八粥。“祭家堂占地龍牧，使全家聚食，食鄰”(《景帝老時勝》)，“比古人更巧妙”(《燕京老時》)。很多臘八粥都是“用豆子和大米混合而成，它們的果實，比如榛子和百合，非常神奇，多達幾十種，都染上了朱碧的顏色，糖衣也是如此”。也有人在四合院的棗樹等果樹上撒臘八粥。據說棗樹“吃”臘八粥，來年會結出更多的果實。在這裏，臘八粥成了人們渴望豐收的象征。
煮臘八粥，由於中國各地出產的果蔬不同，有南鹹北甜的特點。北方人喜歡用糯米、小米、紅豆、豇豆做原料，山東人喜歡加紅棗、花生，東北人喜歡加松子、榛子，北京人喜歡加紅桃仁、杏仁、瓜子、葡萄幹、栗子，煮粥加適量紅糖或白糖食用。南方人喜歡用粳米、蠶豆、芋頭、銀杏、青菜、肉丁等。，加上少量鹽、桂皮等鹹臘八粥。地處陜西、河南的中原人喜歡加糯米、珍珠米、薏米，有的地方還加臘肉、羊肉，辣。在關中地區，人們常把八種蔬菜做成肉末，澆在面條上吃，稱為“臘八面”。潼關壹帶，辣椒油重播，用“辣”和“蠟”的諧音，當地稱之為“臘八面湯”。
從營養保健的角度來說，由於煮粥時加入了大量的谷類堅果，有條件的家庭還會加入核桃仁、栗子、桂圓、蓮子、花生、紅棗、黃豆、豌豆、綠豆等。在“拉齊巴拉出門凍”的寒冷冬天，喝壹碗熱氣騰騰的臘八粥，細細品嘗不同口味的幹果和雜豆，既溫暖又冰涼。多種谷類、豆類、蔬菜、堅果壹起煮粥，可以相輔相成，特別是蛋白質中的八種氨基酸特別齊全，鈣、鐵、磷等多種維生素和礦物質也非常豐富，提高了蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的含量。由於粥易於消化吸收，特別適合老人、兒童、孕婦和病人食用，具有健胃養血、益氣安神的功效。冬天常吃這種臘八粥，不僅能驅寒保暖，還能滋補人補，延年益壽，有益健康。
“八碗”的由來
根據傳說，八仙漂洋過海激怒了龍王。經過長時間的戰鬥，他們又累又乏。他們退到海灘上休息。他們覺得肚子空空如也，饑餓難忍。他們分頭尋找食物充饑。我不知道沙灘乍壹看很薄，很冷清。除了曹國九沒回，其他人都失望的回家了。
曹國九壹個人去大陸，走在雲裏，聞到壹股奇怪的香味，渾然不覺，馬上尋香，進了人間壹座別墅。他偽裝成壹個農民村民，窺視別墅主人的房子。他看到八仙桌上八個人，猜拳令，喝酒，誘人的菜肴壹個接壹個地擺在地上。舅舅心想，我以前在朝廷做太子的舅舅，吃膩了宮廷菜肴。我從來沒見過農家菜。為什麽不讓我先大飽眼福，突然想到不能讓所有的仙女朋友都空著肚子，然後我就拿了七個菜，然後我想起仙女不吃肉，就壹個人給她拿了？素食？青菜豆腐，數八碗，留言:叔叔借了八碗青菜給神仙，日後償還。
八仙們狼吞虎咽地吃著食物，這讓他們覺得更加美味。他們吃飽喝足後，精神倍增，贏得了對龍王的大勝。
以後人們把八仙桌改成八仙桌，坐八個客人，吃八個菜(八個涼菜，八大碗菜)進行吉祥慶祝，壹直流傳至今。
粥的起源
廣州西關是老廣州的市中心。自唐代以來，這裏壹直是外商的聚集地，貨物集散地，商業貿易相當活躍。各地的餐飲時尚和烹飪方式促進了西關餐飲業的發展。文獻記載:“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”這裏產生了大量各具特色的傳統美食，其中“和田粥”代代相傳，家喻戶曉。
而第壹粥是三元和第壹粥的簡稱。相傳清代廣東狀元林昭堂回鄉祭祖。他喜歡每天用豬肝、豬腎和豬肚煮粥。
壹天，壹位退休到廣州的禦史來拜訪林昭堂。正巧林狀元在吃粥，林趕緊把老禦史叫來壹起吃。建議聞到壹股誘人的香味，問他吃的是什麽粥。林狀元知道老禦史常常希望兒子能上高中，於是指著粥恭敬地回答:還有第壹粥。老建議聽說他滿滿的愛，說話也不客氣，就不跟形吃了。粥白得像凝固的脂肪，像發酵的奶酪，鮮香，好吃，有用。在科舉時代，狀元、狀元、探花是宮廷考試的前三名。林如棠把豬肝、豬腎、豬肚三種豬內臟比作山治。石喻吃了第壹口粥後，回到家，命令廚師依法烹制，並精心烹制後給了兒子。他兒子高中的時候真的壹點都不像。老建議喜出望外，大家都在說粥的好處。因此，第壹粥廣為流傳。