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古代的米酒是多少度?

壹般是10-35度左右。

千燈人喜歡在臘月釀米酒,自己釀著喝,享受田園的樂趣。唐代有“以杯論桑,以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句,說明農民有自釀自飲,以米酒待客的習俗。釀造米酒,糯米(50-60斤)要泡壹天壹夜,第二天撈起淘凈,晾幹十幾分鐘再放入蒸籠蒸熟;然後把糯米倒入壹個適中的罐子裏,加入壹些水和藥酒,然後用木棍攪拌均勻。米缸上蓋著壹層厚厚的稻草,上面還蓋著草莖,讓大米在裏面發酵。就這樣,7 ~ 10天後,揭開稻草稈,在米缸裏加入壹些淡水(1斤米月,3斤水)。再過四五天,糯米就變成米酒了。這種自制米酒微甜,營養豐富。冬天喝壹杯,可以舒筋活血,祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜,壹小碗蝦或者鹹菜就可以做成很好吃的菜。國外怎麽做米酒(發酵米,甜酒)?去中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。先把糯米泡在水裏(半天就夠了),沖洗幹凈。蒸鍋裏放水,蒸鍋上蓋壹層白布,把水燒開,直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布,糯米會堵住蒸籠的孔,永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出,冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下,加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水,用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲,盡量拌勻。不要心急,撒壹層,攪拌後再撒。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中,然後用手按壓擦拭,使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來,盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方,比如衣服籃。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗,剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖,因為冬天室內溫度不穩定。三天左右就好了。隨時檢查中間,看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁,清香甘甜,酒味不沖,生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉,米酒就成了。全熟,糯米不散,可以分塊。如果發酵過度,糯米會空空的,滿滿的,酒味太濃。如果發酵不充分,糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠,酒味不夠。拌酒曲的時候,水灑多了,糯米最後會空空的,不會結塊。煮開了就散了。說起來,這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖,即糖化過程;酵母將糖轉化為乙醇,這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度,才有米酒的美味。歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前,歐洲人用麥芽糖化澱粉,結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。古人能利用兩種微生物的分工合作,真是太神奇了。其他的,比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐,都是偉大的發明,大部分是中國特有的。比如同樣的泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖,酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的,酸味主要來自乳酸。味道很好,想想就流口水。前者是好氧發酵,後者是厭氧發酵。反正做米酒的時候要註意:1)酒曲壹定要在糯米完全涼透之後再拌。否則,熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭,或者什麽都沒發生。2)壹定要封好。不然會又酸又澀。3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃,味道會柔和很多,不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。如果沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候每隔壹段時間打散,然後灑水攪拌。不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮開了就散了。

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