在臺灣省，手抓餅來自天津。
在天津，手抓餅來自臺灣省。
毫無疑問就是這麽神奇。
作為壹個臺灣省同胞，有時候真的懷疑自己是不是壹個假的臺灣省人。
比如在大陸的任何壹個城市，我都會隨時遇到“我沒見過的臺灣省小吃”:臺灣省手抓餅、臺灣省香腸、臺灣省冰粉、臺灣省椰奶、臺灣省炸魚餅、臺灣省便當(這是小吃嗎？！)……
在旅遊景點前，在食客比肩的夜市裏，在上班族跑步的CBD裏，甚至在地鐵站旁的早餐店裏，它們都可能突然出現，讓我的心微微顫抖，仿佛故鄉的氣息撲面而來，但隨後我的臉上出現了壹個問號:
這是什麽年糕？這些是什麽鬼東西？)
這些「臺灣省小吃」，我不但沒吃過，在家鄉也沒見過。每次見面都會啟發我的人生。第壹個問題:我是哪裏人？
就說“臺灣省搶蛋糕”吧。它看起來有點像雞肉卷和煎餅果子的中間品，壹種油炸千層餅，有香腸、蔬菜和雞蛋。重點是，我在記憶中搜索了很久，在我們國家的寶島臺灣省卻找不到它的對等物。
我家鄉的蛋糕是什麽味道？我想起家鄉附近的夜市，小小的蔥油餅攤，店老板在鐵板上刷上厚厚的油，幾塊餅在蔥油香味中噝噝作響。昏暗的燈光下，壹股洋蔥和煙花的味道撲面而來，我想起了那個人，那個難忘的夏夜...
突然，壹句溫暖的“來哥”把我拉回了現實。
哦，我的上帝。阿姨，別這樣，別這樣破壞氣氛...
臺灣省真的沒搶到蛋糕。它在包道的真實車身上有五個蒼勁有力的漢字:天津抓蔥餅。
2001年，臺北永康街有壹家鞋店。老板是大陸人。恰好那年他坐飛機去大陸遊山玩水，在天津遇到了令他著迷的美食——濟南油紡。他發現這個油旋餅看起來很簡單，但做起來很有技巧，整個餅因為有層次的酥脆而很脆。這是寶島臺灣省當時沒有的味道。
老板回到臺北後，簡化了油旋的制作方法，把餅面做得更大、層數更少、蓬松，加上當地人喜歡的椒鹽口味，“臺灣省手抓餅”的雛形就此誕生。
至於怎麽取名字，確實是個難題。在臺灣省叫“臺北手抓餅”，所以沒有市場。如果叫“山東油漩渦”的話，當地標榜的“魯菜”太多了(山東大饅頭，山東老餃子...)，而且沒有任何優勢；為什麽不叫天津蔥油餅？
鞋店關了它，開始賣蛋糕。果然不出老板所料，“天津洋蔥搶餅”果然壹炮而紅。臺北的永康街已經擠滿了餐館。這次有了新的網絡名人料理，依然是全新的，甚至更加擁擠。2004年，壹位柴姓老板來到臺北，品嘗了這種廣受歡迎的“臺灣省小吃”...
後來柴老板回到大陸，大力推廣這款“天津蔥油餅”，不僅改名為“臺灣省小吃餅”，還邀請周傑倫做代言。那時候，“臺灣省小吃”在中國大陸還很少見，新鮮+死叉=交通密碼，“臺灣省小吃”立刻占領了大街小巷。妳們都知道接下來的故事...
小菜壹碟，從山東到天津，漂洋過海到臺灣省，再回到大陸。這種感覺和格格不入的人壹樣，成就了美好的婚姻。
真假不重要。大家玩得開心最重要，為家鄉增加曝光度也是好的。
只是...阿姨，要不我教妳幾句臺灣口音？
“臺灣省搶蛋糕”的故事有點荒誕，但細想之下很有意思。壹塊蛋糕，繞了壹大圈，不變；我們都來自中國，都有相似的口味和好惡。
然而臺灣省的香腸卻是另外壹副面孔。
妳在大陸看到的“臺灣省香腸”大多是在香腸機上轉了壹圈，熟了就拿壹堆竹簽和香噴噴的香腸。它用的是火腿腸，或者叫“熱狗腸”，澱粉是很重要的原料。
真正的臺灣省香腸是用肥瘦相間的豬肉末，用香料和米酒(酒味很重要)腌制，然後用天然腸衣填充，曬幹，熏制，有點像加大版的廣式香腸，但根本沒有澱粉。烤臺灣省香腸的時候，壹定要用明火——這樣才香。
烤腸是包道臺灣省非常常見的街頭食品。壹般都是炭火的地攤，香腸烤的金黃通紅，油乎乎的。更細心的店家會把剛出爐的香腸切開，拌上蒜泥和九層塔調味。壹口咬下去，各種汁、肉、油、酒在嘴裏，哦...
至於香腸機，我們通常稱之為“熱狗”，是壹種舶來品，通常出現在便利店。可以單獨吃，也可以配面包和西餐醬吃，是壹種廉價的西餐。西式熱狗腸或者大陸特色的火腿腸和臺灣省香腸真的不壹樣。
曾幾何時，壹杯泡杯茶在海峽兩岸截然不同。2010年代，大陸的“臺灣省泡茶”通常是用粉末制成的。只需根據口味按比例混合粉末，在熱水中搖勻，然後加入煮好的飯團，就可以做壹杯“泡泡茶”了。
還有臺灣省本地泡的茶，拒絕粉。2011年，臺灣省爆發塑化劑危機，多種奶茶粉被檢出致癌成分，直接導致“奶茶升級”:店家必須強調自己是泡茶，“珍珠”要煮新鮮，鮮奶要用指定品牌，讓消費者放心。
只用了鮮茶，粉球，鮮奶，這曾經是臺灣省泡泡茶的特色。
現在，中國大陸的手搖茶業已經遍地開花。他們不僅用新茶，還有世界各地的茶葉品種供妳選擇；它們不僅是粉圓Q彈，還增加了更多的魔幻味道(附加熱量的爆炸)；他們不僅有鮮奶，還有豆奶、燕麥奶和冷榨奶...早就超過了海峽兩岸的同行。
兩岸美食，這是壹個歷史循環。
臺灣省美食，妳壹定聽說過它的名聲。
但是到了臺灣省，很容易被各種奇妙的景象迷惑——溫州大餛飩、山東大饅頭、雲南米粉、北京烤鴨、福州魚丸等等。，經常* * *滿大街；再加上菜頭鍋、燒肉粽子、蚵仔煎等閩南風味，妳壹定會問:臺灣菜是什麽？
臺灣省的味道是壹個奇妙的大雜燴。這個島不大，卻接納五湖四海；遠道而來的人，也帶來了家鄉的飲食文化。在漫長的時間裏，各種口味偏好逐漸在這個島上生根發芽，並因特殊的風俗文化而變化，最終枝繁葉茂，匯成獨特的臺灣省味。
我們所熟悉的臺灣省牛肉面，就是這種獨特飲食文化的產物。
它起源於高雄岡山。“家屬村”是指1949後各省士兵及其家屬隨國民黨撤退到臺灣省的村莊。自成壹派，可以理解為臺灣省版的“軍院”。由於居民來自大陸省份，家庭村的食物也多種多樣。川菜、粵菜、東北菜和饅頭油餅蒸餃緊密依偎在壹起。
岡山家庭村是西南部家庭的家園。老兵為了生計，用臺灣省當地的黃牛肉改良了川菜的“小碗紅湯牛肉”；他們找到西北老兵，在美軍的援助下用面粉制作手工面。最後他們用當地的麻辣豆瓣醬調味，最後做了壹碗充滿鄉愁和向往的牛肉面。
這就是“祖村牛肉面”，也是臺灣省牛肉面的起源。
後來這碗“祖村牛肉面”流傳開來，經歷了壹系列的改造。為了照顧各國食客，它的辣味減少，鮮味增加；加入山東人的蔥燒技術和閩南人的香料鹵汁；還有上海人的甜醬油，客家人的酸菜，南洋商人的沙茶，臺灣省當地的紅蔥油酥...
這也是壹個家庭村的味道和包道地方風味的轉變的模型。傳統上，臺灣省本地人多為福建移民後裔，有深厚的農耕傳統和不吃牛肉的民間信仰；臺灣省不適合小麥生長，缺乏面食傳統。“吃面條”曾經是大陸人的標誌。
因此，與家人壹起吃壹碗牛肉面不僅改變了包道的飲食習慣，也成為臺灣省美食的名片。
包道的許多美食與臺灣的牛肉面相似:來自中國各地的風味被濃縮，混合成新的風味，然後以壹個熟悉的名字上市。
早年臺灣省物資匱乏，能從大熔爐中脫穎而出，繁衍至今的美食已經是佼佼者。畢竟這些味道來自五湖四海，各自承載著難以言說的命運和時代的重負。還有更多的創造，最終因為種種原因消失在歷史的洪流中。
節食者，世間千千萬萬人，都是匆匆而過；做壹個吃貨，背負著生計和滿滿的奮鬥背景。所以，當妳漫步在臺灣的夜市，被質疑“溫州沒有的大餛飩”、“不是起源於上海的小籠包”、“沒有鹹菜的小鍋米線”時，不要急著指責他們不真實。
他們只是在盡力還原記憶深處的家鄉味道。如果妳不試著抓住它，妳真的記不住它。
他們只是想家，卻說不出來。
點心、鳳梨酥和太陽餅。
臺灣省點心產業的兩大肩膀。鳳梨酥起源於四川龍鳳糕。壹開始，裏面放的是冬瓜糖。因為臺灣省盛產菠蘿，所以改成菠蘿和冬瓜的混合餡，結合西點技術制作而成，成為今天臺灣省的鳳梨酥。
解除對肉丸的渴望
生於19年底，據說是彰化縣寺廟所創。當時臺灣省水災，廟裏把紅薯粉揉成壹團，加上菜葉煮著吃救災，就是肉丸的雛形。後來改良了，摻了紅薯粉和粘米粉，塞了紅燒肉、竹筍、蝦仁等。，油鍋煮(或水煮)，再淋上秘制醬料，Q彈解除了渴求。
比達，乳魚
乳魚是臺灣省常見的壹種魚，它的吃法多種多樣。可以做成魚丸、粥或者魚湯。它有很多刺，需要廚師有壹定的技巧。它有壹種特殊的風味，大多數遊客(包括臺灣省北部的人)吃不慣，但被南部的人視為珍寶。如果妳想找茬，可以問“鱖魚好吃嗎？”臺南和臺北將開始爭吵...
玩牙齒和鐵蛋
奶奶的鐵蛋在北臺灣省很有名。雞蛋、鳥蛋煮熟去殼後，用專用鹵水腌制三小時，撈起自然風幹，腌制三小時，再風幹，然後繼續...如果這種情況持續壹個星期，黑色和閃亮的鐵蛋將被視為完成。又黑又硬又有嚼勁，很難用心吃。
解暑愛玉凍。
艾雨是壹種植物的果實，原產於臺灣島，但現在在四川和福建有少量種植。將艾雨去皮，揉成漿狀(請參考搓果凍粉)，溶於沸水中，靜置冷凍。愛玉涼粉不同於涼粉，它有壹種特殊的風味，通常配以冰糖和檸檬汁，具有獨特的臺灣省風味。
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美食，原生態是壹種美，融入也是壹種美。唯壹不同的是，店家對這些不同的美女是認真的，妳對她們也是認真的。
這麽壹想，我手裏的臺灣省蛋糕好像越來越香了。
-結束-
文山水水
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