什麽是「高山茶」？目前對於海拔的定義沒有分歧，但是在海拔上，雖然有廠家是從海拔800米或者1400米起步，但是總體來說，海拔1000米以上的茶園種植的茶葉還是主流。至於目前臺灣省種茶的高度，上限是海拔2600米。但“高山山茶”壹詞，往往適用於產於高山的優質茶葉，但產地並不廣為人知，或者少數產地海拔不到1000米，卻地處高原山谷，充滿高山風味。所以“高山山茶”並不是指某個地方出產的茶葉，只是相對於“平地茶”的壹個概念上的術語，但好茶產於高山卻是不爭的事實。
為什麽山產好茶？
老天給了臺灣省生長高山茶的自然環境，可謂“得天獨厚”。在全島約3.6萬平方公裏的面積內，100米等高線以外的面積約占68.7%，500米等高線以上的山區約占45.2%。真是到處都是“高山”。臺灣省的高山茶園大多是由舊林地和竹林地開墾而成。它們土壤肥力豐富，含有大量的有機質，適合茶樹的發展。如果是日照充足，降雨量壹般的地區，是種茶的最佳地點。
高山產的茶自然有以下兩個優勢。壹是因為高寒氣候寒冷，早晚霧氣籠罩，平均日照時間短，導致茶芽葉中兒茶素等苦味成分減少，進而增加茶氨酸、可溶性氮等有助於甜味的成分。第二，正是由於晝夜溫差大和午後長時間的雲層覆蓋，茶樹的生長趨於緩慢，使得茶葉具有芽軟、葉肉厚、果膠含量高的優點。
龍眼村原名“龍眼林”。因為舊社會有許多高山龍眼樹，所以被稱為龍眼林。
高山產的茶菁雖然有以上優勢，但是高山制茶還是有難度的。壹是種植、制茶的人工成本高；而且山茶花菁必須現場制作，下午經常有霧的環境往往影響後期加工茶葉的成功率。所以，頂級的好茶，只有看上帝的臉色才能看出來。
綜合來看，無論是“阿裏山竹露茶”還是“驪山茶”，其實都可以歸為高山茶的壹種，象征著高山出好茶，確實是眾所周知的事實。高山茶的魅力在於沖泡後的余香和耐人尋味的甜味。喝壹杯後自有天人合壹的感覺，這也是平地茶難以與高山茶抗衡的主要原因。
位於南投縣仁愛鄉紅葉小學下面的茶園。總的來說，雖然高山山茶花廣受各界喜愛，但對於生產者來說，制作頂級茶葉的條件其實是相當嚴格的，因為必須是本地制作。
臺灣高山茶的產地
臺灣省的山地分布很廣，產高山茶的地方也很多。但仍以嘉義縣、南投縣海拔1000 ~ 1400米的新興茶區為主。
(1)嘉義縣
提到嘉義縣，我們自然會想到很多符號相等的名詞，比如蜿蜒在山間的阿裏山森林火車，或者成功後已經退休的神木樹，或者令人垂涎三尺的汾渭湖飯盒等等。，進而展現嘉義縣自然資源的豐富。目前也是臺灣省高山茶的重要產區，種植區域主要有眉山、竹岐、範路、阿裏山。
梅山鄉不僅是臺南柑橘、柳丁、竹筍的重要產地，而且阿裏山麓烏龍密布，金璇高山茶遍布，種植面積占嘉義縣的壹半。梅山鄉分為18個村，90%屬於山區。茶園主要分布在梅山鄉的太平、龍眼(龍眼林盡頭)、店仔、樟樹湖、碧湖、泰興、瑞麗、瑞豐、太和、泰興村。目前茶園總面積約1萬公頃，海拔在900-654300之間。縣道162 A線是遊覽該鄉茶園的重要路線。從太平到瑞麗，任何壹個村區都能看到滿山遍野的茶園。
值得壹提的是，梅山鄉龍巖村(海拔約1200m)是臺灣高山茶的原產地。這裏種植的茶樹主要是清心烏龍。雖然名聲沒有以前響亮了，但是茶園的規模還是很壯觀的。至於竹岐鄉、鄉、阿裏山鄉，產茶村落大多位於太18(阿裏山公路)公路旁，如萊頭、斜頂、山頭、光華、石卓、十字路口、大邦、、鳳山等山地部落。這些村莊生產的茶通常被稱為“阿裏山茶”，但也有茶名為“阿裏山竹露茶”或“阿裏山尤魯茶”。尤其是“阿裏山竹露茶”最為著名，可謂竹岐村民的“綠金”，這種茶產於石桌之上。在竹岐鄉石卓茶區，茶園種植面積約400公頃，分布在海拔約1.200 ~ 1.400米之間，集中在培子桐林路沿線。主要種植品種是清心烏龍茶。由於其濃郁的香氣和醇厚的味道，茶葉廣受茶客的喜愛。
(2)南投縣
南投縣位於臺灣省的中心，是臺灣省唯壹壹個不是沿海的縣市。境內群山環繞，丘陵起伏，氣候晝夜變化，適宜茶葉生長。主要生產高山茶的鄉鎮有竹山鎮、仁愛鄉、水利鄉、新義鄉。
位於南投縣竹山鄉大林安路旁的茶園，圖中白色的桿子是自動灑水器。經過幾十年的發展，竹山鎮的茶園從溪流到高山都有，是臺灣單壹行政區內面積最大、海拔落差最高的茶葉種植區。
竹山大安的茶園。因為臺灣省大部分生產高山茶的地區都是沿著當地現有的工業道路發展起來的，所以如果要參觀的話，最好是開壹輛高底盤四驅車。至於住宿，不是問題，因為當地茶農也經營民宿。
金軒茶園位於安靜的茶區。仁愛鄉是南投縣第四大產茶區，其次是茗尖鄉、竹山鄉、鹿谷鄉。91年，南投縣茶葉年產量11100公噸，收獲面積8075公頃。仁愛鄉茶葉年產量771公噸，收獲面積847公頃，約占南投縣的6.9%。
竹山鎮是南投縣最早開發的地方。自古以來，竹山鎮就是入地與後山相聯的樞紐，因有“山前第壹城”的別稱。在竹山鎮，從1980年代開始大量種植趙景山地區的茶樹。目前，該鎮的茶園分布在趙景山、後埔、社寮、朱銳、大安、瑞安、柳藤坪、山平頂、山林溪、延平、燕山、羊頭灣、龍鳳峽。至於本鄉生產高山茶的地區，以山林溪和大安山為主，尤其是“山林溪茶”。
仁愛鄉位於臺灣省中部，南投縣東北部。領土劃分為15村66個部落。該鄉茶葉經濟種植最早於20世紀60年代末由任天企業引進，並開始在五社、高楓等地區推廣。到目前為止，種植面積已達800多公頃，年產量超過680公噸，是南投縣第四大產茶區。從五社到清靜農場，茶店、茶廠、民宿隨處可見，等高線似的綠茶樹甚至出現在省道14線平臺和14 A線平臺旁。這裏的茶園，因為地處中央山脈深處，常年氣溫低，溫差大，保持了優質的高山茶籽。
清靜農場茶園是高山示範茶園，應開放於1976年。占地6公頃，種植清心烏龍和金軒茶，因經常多霧，久久不散，故名“宿霧茶”。
中和村石桌茶區。竹岐鄉茶園分布在中和村、光華村、仁壽村、金石村。
清心烏龍茶樹是臺灣省栽培最久、分布最廣的品種。目前市場情況，就單壹品種而言，僅略遜於鄭雲鐵觀音。
此外，由於地域遼闊，地廣人稀，這裏的產茶區極其分散，所以雖然大部分被稱為“高山茶”，但仍有許多名茶，如天武茶(五社)、天祿茶(廬山)、宿務茶(景清農場茶園)、碧露溪茶、吳敦茶(紅香)、東巖茶(東北眼山)。至於仁愛鄉的產茶村落，有九九、吳潔、大同山、北東巖山、敖萬達、紅香、平靜、五社、春陽、廬山、翠峰、崔巒、景清等地，以清心烏龍、金軒(泰茶27號)等茶葉品種為主。
水利鄉舊稱水利坑，全鄉海拔在250米以上。位於該鄉的譚銘水庫至今仍是全臺最大的抽水蓄能電站，可見當地水資源豐富。在水利鄉，1980年代也種植了高山茶。目前，產茶村莊集中在軍坑、新山和上安。這裏出產的茶類產品最為著名，如“玉山茶”和“聖峰茶”。
清心烏龍茶園，種植在和平鄉天池附近，海拔2500米左右。我去的時候，山腳下的秋茶已經大部分收割了，但它仍是壹片翠綠，沒有采摘。可見這種環境下種植的茶葉生長緩慢。
信義鄉是臺灣第二大鄉鎮，有壹個美麗的綽號——“童年之鄉”。每年早春，當滿山的梅花盛開時，它總是吸引許多外國人在這裏停下來欣賞花和雪的五彩繽紛的風景。新義鄉和水利鄉壹樣，從1980左右開始種植茶園，所以也屬於新興的高山茶區。當地種植茶園的地區有三甲、羅娜、同福、神木、沙裏仙、塔塔嘎等，被稱為“玉山高山茶”，對外銷售。還有名為“沙裏仙茶”和“他她家茶”的茶。
(3)其他縣市
此外，臺中縣和平鄉的福壽山農場，以及位於花蓮縣的李山、大玉嶺，都是臺灣最高的茶區，當然茶葉的價格也非比尋常。
位於南投縣竹山鄉大林安路旁的高山茶園。這裏的茶區雖然分散，但每個單體茶園的種植面積都極其廣闊。
近年來，臺灣省生產高山茶的面積雖有略減的趨勢，但仍像高山蔬果壹樣廣受大眾喜愛。其實臺灣省產高山茶的地區大多都有發展成觀光茶區的優勢，如梅山鄉的龍眼林微、竹岐鄉的瑞麗、石桌山頭、仁愛鄉的靜紅飄香，都有令人驚艷的茶園風光，值得驅車前往。不過說了這麽多，還是需要大家的關註和青睞，就像水土保持的問題壹樣，需要我們更加細心的維護和關註。所以有機會壹定要去臺灣的高山茶區走壹走，票價絕對值得。
圖中的村子是汕頭，位於阿裏山公路旁。目前臺灣省生產的高山茶主要品種有烏龍茶和金玄茶。當地茶商為了區別於平地茶，或者為了便於營銷，通常會在“茶種”二字前加上“高山”，以示區別，如“高山烏龍茶”或“高山金軒茶”，但如果只稱之為“高山茶”，則幾乎專指清心烏龍茶種制成的茶葉。
湯泉茶中的臺灣高山茶
目前臺灣省生產的高山茶主要品種有烏龍茶和金玄茶。當地茶商為了區別於平地茶，或者為了便於營銷，通常會在“茶種”二字前加上“高山”，以示區別，如“高山烏龍茶”或“高山金軒茶”，但如果只稱之為“高山茶”，則幾乎專指清心烏龍茶種制成的茶葉。
烏龍茶是臺灣省最早制作的茶，可以說是臺灣茶的始祖，也是臺灣省在世界上最有名的茶。在我國，根據茶葉的發酵程度和茶湯的色澤，可分為綠茶、白茶、黃茶、綠茶、紅茶、黑茶六大類。俗稱的烏龍茶就是綠茶。
歐美國家是按照發酵程度來分的。不發酵的叫綠茶，充分發酵的叫紅茶，中間半發酵的叫烏龍茶。但無論在什麽國家，烏龍茶這個詞應該是指按照壹定的做法制作的半發酵茶，而不是指某個特定的茶葉品種。但在臺灣省，當地人所說的“烏龍茶”不僅是半發酵茶，還有由烏龍茶品種制成的茶。更多的名茶會加上地方名，比如大眾耳熟能詳的“凍頂烏龍茶”、“玉山烏龍茶”。臺灣省種植的茶葉多為烏龍茶品種，尤其是高檔茶。所以久而久之，專有名詞“烏龍茶”就被“烏龍茶”取代了。
碧頭茶區茶農秋茶采摘情況。碧頭地屬嘉義縣範路鄉公田村，海拔約1200米。另外，根據臺灣省茶葉主管部門對臺灣茶的介紹，按照茶葉制作方式分為兩類:袋裝茶和烏龍茶，烏龍茶是指復發酵的白浩烏龍茶。但是現在“烏龍茶”這個名字在臺灣省代表了很多意思，沒有國內那麽嚴格。隨著兩岸的分裂和臺灣省制茶技術的進步，逐漸與中國大相徑庭，甚至產生了許多新品種。此外，近年來臺灣省出現了許多新興的產茶區。為了推廣他們當地的茶葉，很多地方都會以自己的方式命名。所以也是烏龍茶，命名方式更加多樣化。
所以，以臺灣省人的觀點來看，當我們談到烏龍茶時，壹定是指由烏龍茶品種制成的茶。發酵度為15%~25%，形狀為半球形或球狀，茶湯為金黃色或淺棕色，香味略帶桂花或淡蜂蜜味，口感醇厚，甜度較好。
由於臺灣高山茶產地眾多，各地品控和制作程序不盡相同，往往導致買家不知如何下手。湯泉茶業藝術總監林樹明先生，以數十年的品茶經驗和最嚴謹負責的態度，從世界各地精挑細選優質山茶，以半發酵臺灣省烏龍茶為內容，使我公司推出的“臺灣山茶”不僅物超所值，更是壹種高貴而不貴的茶，能讓妳放松心情喝茶，拋開購茶的壹切煩惱，保證喉韻十足。