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論“吃什麽補什麽”
民間有句話叫“吃什麽補什麽”。這句話聽起來很簡單，但是流傳很廣，影響很大。從古至今，至少中國人是相信的。但是，要理解這句諺語的意思，就要分開兩層來說清楚。
壹樓，“吃什麽”。“吃什麽”是對食物的選擇，但這種選擇不僅僅是為了滿足食欲，更是為了滿足“衛生”的需要，即如何增強元氣、祛病延年。中國人對“吃”從很久以前就有壹個基本的看法，就是凡是能吃的都是藥，普通的水果、蔬菜、谷物、動物之類的，如果吃了都有滋補身體的作用。所以在文明進化之初，食物和藥物並沒有分開。後世有了醫學，把食物和藥物分為兩類，但食物的藥用功能仍然被廣泛重視。從某種程度上來說，中國養生家的食療學派在食物的選擇上，也就是“吃什麽”上花的時間並不少。到了宋代，食方興起，養生專家就這樣宣傳它的重要性和必要性:
活著的根本是食物，不知道食物夠不夠生存。沒有五肉五果五菜，必先得五谷。如果妳和妳的丈夫壹起出生，妳就永遠不會貧窮。沒有什麽比谷物更美麗了。如果妳知道這種方法，妳可以保護臟腑，滋養血液，請神醒腦，撫平疾病，那麽為什麽不從外面尋求呢？孫真人說，醫生先知道病源，知道自己犯了什麽病，用食物治療，再開藥...
食療學派歷史悠久。遠的，商湯的時候大概有伊尹。伊尹的養父辛實是壹名廚師。伊尹長大後精通廚藝，對食物的味道和功能有很深的研究。他曾對商湯說:“用新去舊，理則順，精則新，邪則竭，利則不收。”他的話真的可以作為食療學派的壹個基本理論綱領，後人把他當成美食家和內科醫生，壹點也不誇張。在這附近，我們可以舉出元代的胡思慧、明中葉寫《尊生八記》的郜璉、清初寫《食鮮秘笈》的朱彜尊。胡思慧是食療學派的大師。他是壹個飲食過度的醫生，掌管宮廷飲食和藥物進補。他是天皇身邊的高級營養師。胡思慧以宮廷貴族的飲食實踐為基礎，參考《本草綱目》和名醫驗方，總結出壹整套食補和食療的方法和理論，寫成《食補》，本意是為皇帝“長壽”服務，但客觀上也成為了食療在養生中的應用指南。郜璉是壹位生活在人民中間的雜家。他基於自己長期患病的親身經歷，在飲食結構上提出了明確的看法和要求:“飲酒、寫字難防，飲食難取。”這壹要求的延伸基本上適合於公民的健康標準。至於朱彜尊，他是當時著名的儒家，為什麽除了研究經學史之外，還對飲食有這麽大的興趣？因為作者的序言已經丟失，無法確切知道。可能朱壹尊並不認為“吃”是壹條路。儒家經典《禮記》中有很多烹飪的東西，孔子也說過“食不厭精，食不厭細”等等。註重養命，不僅是老莊道家的觀念，也是孔孟儒家的觀念。以上三人分別代表了中國上層社會、公民社會和知識分子對飲食與“衛生”關系的共同立場，似乎說明在中國人的傳統生活中，“吃什麽”具有廣泛的意識。這種意識的背後，是對生命的世俗關懷。“所以，壹個研究人生的人，不能不吃好。”人們甚至把長壽的希望寄托在膳食補充劑上，以至於“吃什麽”成了很多人活下去、活得好的理想目標。
第二層，“吃什麽補什麽。”因為第壹層次“吃什麽”體現了保衛生命的重要目標，“吃什麽補什麽”是壹種有目的的方法和策略。這句話的意思首先要反過來，就是“有什麽吃什麽”。根據中國的醫學經典《黃帝內經》，“後天”的人，由於環境的影響，總是壹天壹天在虧錢，很難長生不老。這種虧損發生在身體的各個部位，但總的來說是在兩個方面，即陰的虧損和陽的虧損。所以要補——陰陽。化妝好了可以延年益壽，活到100到800歲或者1000歲，甚至成仙。後世“補什麽”的標準是根據“陰”、“陽”二字來定的。確定“補什麽”，相對確定“吃什麽”。但是，“吃什麽”的名字有很多。根據“五行”和“五色”，再參與對方的“五味”來彌補壹次身體上的損失，吃的東西就多了。比如妳脾胃虛寒，可以列出幾十種粥讓妳吃個不停。這當然麻煩，但中國人似乎不怕麻煩，麻煩的結果越來越值得“吃”。這樣，被吃的對象和被補的對象之間的等價關系就屬於排他關系。壹句話，就是“吃a補a”，“吃B補B”。在這裏，中醫經典的“類比論”在選擇食補對象時無疑更容易應用，而“有意服藥”也被食療派的“有意進食”所取代。如果壹個人腎虛，不言而喻，豬腎、羊腎、狗腎之類的是最好的補腎食物。以此類推，心、肺、脾、胃、肝等臟器的問題，可以從其他動物身上取相應的部位，煮熟後治愈。如果有壹個人先天真氣泄漏怎麽辦？自然要靠吃氣來補虛。有壹種指引的方法，會教他半夜面向東南，把天地之氣吸進去。還有壹種人，覺得自己的身體不夠強壯，撐不了多久，希望有壹天身體不會像金屬壹樣腐爛，所以會服用仙丹，燒石頭當食物。或者幹脆省事，按照末代醫官張俊以的建議:吃絲。因為絹絲很長，如果妳吃了它，妳的生命會繼續增長，直到妳成為壹個神仙。蘇東坡知道了這種絕妙的吃絲方法，便打趣說，世人從此不敢“吃衣飯”了。不難想象，過去人們真的有壹種敢想敢吃的精神。
養生壹族不惜把“吃什麽補什麽”推到極致，甚至揭穿明顯的虛假。某種程度上，僅僅局限於滿足文人的長壽幻想，對於普通人來說，意義恐怕不大。畢竟普通人和愛做夢的文人不同，不壹定要成仙。所以，老百姓想要實現的，是很世俗的，很實際的。醫護人員照顧平民階層的意願，最有效的方法就是落實在“滋陰壯陽”上。現代流行壹句話“吃什麽補什麽”，不言而喻，有針對性，大家都懂。世俗的欲望很正常。普通人和普通人壹樣，希望在飲食男女的生活中保持健康。所以有井水的地方就能聽到“三鞭”“五鞭”。低俗雖不可避免，但卻有著悠久的傳統和深刻的含義。中國人深信“吃什麽補什麽”，這是必須要說的話。
至此，我要說的大概就是全部了。剩下的就是“吃什麽補什麽”依然是流行的流行語。雖然這句話經常被優雅的人在高檔餐廳和高級宴會上說，但它仍然有兩千年來養生之家的味道。
費中國中醫藥報
謝謝f77917