在巴蜀文化的影響下，成都和重慶的火鍋還是有區別的。成都火鍋是用牛、羊等肉類的濃湯，用花椒、大料、生姜等各種香料過濾，再根據個人喜好在食用時加入辣椒醬、黃油、豆豉等。小銅鍋配泥竈，認識和不認識的人可以坐在壹起涮著吃。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老友火鍋和九歌火鍋。
動物的內臟、頭、腦都有腥臭味，只有重油重、辣、麻、鹹才能去除食材的臭味。
天梯:壹般人不知道是什麽。我是第壹次品嘗。說白了就是壹只裝豬。涮鍋的時候要先把這個東西在鍋裏煮壹下，大概15分鐘，等它吃起來呈膠狀，感覺是最好的時候。天梯本身沒有味道，是妳想給它什麽就給什麽，適合各種附加口味，有的只是煮後的味道。
黃喉是動物的氣管。壹般我們在火鍋店點的黃喉就是牛黃喉。入口感覺很脆，能發出聲音。酥脆的感覺讓人愛不釋手。
牛黃喉、黃喉是動物的氣管。壹般我們在火鍋店點的黃喉就是牛黃喉。入口感覺很脆，能發出聲音。酥脆的感覺讓人愛不釋手。
鮮毛肚，很久沒漲的鮮毛肚，放在老油鍋裏涮20秒，蘸上香油和蒜蓉醬，放在嘴裏嚼，能聽到清脆的聲音。
鴨腸吃重慶火鍋鴨腸壹直被認為是必不可少的，但是北京的條件不具備。最好吃的鴨腸是鴨子直接去鴨腸，洗幹凈馬上涮，脆度最強。
巴肥腸，第壹次點這麽肥的香腸，豬的大腸應該是腌制過的。在鍋裏煮的時間越長，感覺越好吃，有壹種獨特的水的味道。
腎和肝被切成了薄片，就連我這個不吃肝的贏家，吃了之後也沒有太大的反應。形狀很漂亮，就像阿泰的馳圖。
鮮滑的牛肉，感覺是牛肉被切成細長的條狀，口感非常嫩滑。
麻辣牛肉，在重慶火鍋店看到壹盤麻辣牛肉，壹直不敢嘗試。今天，它是壹個突破。辣椒面等調料覆蓋的牛肉厚約0.5厘米。放在鍋裏2分鐘左右就可以吃了。牛肉包的辣椒有的煮掉了，但是還有濃濃的辣椒面。沾了油的辣菜，麻、辣、鮮、香層層沖擊味蕾。
鴨掌:放入鍋中安全煮至顏色變化，感覺略緊。鍋底的辣味，壹入鴨掌就可以吃了。建議妳放在開頭。這時候鍋裏的油足夠了，油煮出來和煮出來的味道完全不壹樣。油而不膩，香氣中也不缺膠質感。
新鮮鴨血:最後吃的就是這個鴨血。將鴨血慢慢滑入鍋中，不要動。當鴨血慢慢浮到水面時，顏色變得微紅，比未煮熟時更加膨脹。妳可以吃它。不要等到煮的比較小，這樣味道會變得又幹又硬。
火鍋講究老油和涮的時間。有必要控制熱度。熱量太高，食物會變老，不熟就是生的。燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
好奇心食堂，滿足妳的好奇心
如果說火鍋的本質是底料，那麽涮菜就是錦上添花。和普通火鍋不同，重慶和成都的火鍋壹般會點壹些水裏的菜。下水是什麽意思？也就是食材壹定要用水洗幹凈才能裝。
那表姐就為大家盤點壹下這些食材，涮火鍋最好的系列菜。
黃喉毛肚
毛肚，指的是牛的瓣胃，也叫牛肚，菜單上會說牛肚或者牛肚。吃飼料長大的牛百葉窗顏色會是黃色，吃糧食作物長大的牛百葉窗顏色會是黑色。有些餐廳的白牛肉百葉簾是漂白的，屬於冷凍食品。
四川重慶所謂的縣肝，其實就是鴨肫，也就是鴨胃，鴨筋胃，因為肉質比較緊實，吃起來有嚼勁，沒有油膩感。
鴨腸鴨腸也是鴨子的內臟之壹。簡單來說就是鴨腸，是很多菜用的食材。可以做鹵菜，燉菜，當然還有火鍋。吃起來很好吃，吃起來香脆可口。對消化和視力維護有很好的效果。
豬腦花:也就是豬腦髓，最好選擇鮮艷無味的。先用清水洗凈，用手輕拍幾下，撕下薄膜，用清水沖洗幹凈，放入盤中。
瓣胃可分為水牛肚和牛肚，水牛肚最好。加工方法是把牛百葉買回來用清水洗凈，然後把牛百葉莖的筋膜去掉，再換成寬6 cm，長10 cm的壹塊。毛肚的選擇應該是葉子多、肚厚、肚脆、肚梗細、沒有薄皮的那種。如果是堿性毛肚，要用食用堿水泡在盆裏，用手摸水，滑壹下就好。食用時用清水沖洗幹凈，放在配菜上即可食用。
黃喉:黃喉分為牛黃喉和豬黃喉，是心管的軟組織部分。最好選擇色澤白、筋膜少、質厚而脆的黃喉。黃喉的加工方法是將黃喉去筋膜，改成長8-10 cm，寬約2 cm的條狀，用食用堿水浸泡。如果黃喉略粗，應改為麥穗形。食用時用清水沖洗堿性味道，將配菜放入盤中。
鴨腸(鵝腸):現在人們愛吃新鮮的鴨(鵝)腸或生的鴨(鵝)腸。買鴨(鵝)腸，去筋膜和臟液，洗凈換成12-15 cm的長段。加入清水，最好是剛被淹沒後，加入冰塊，放入冰箱保存。吃的時候用清水沖洗幹凈，加上裝飾物。
香菜丸子:將肥瘦相間的豬肉切碎，加入蔥花、姜末、鹽、蛋清、水和澱粉，拌勻，加入切碎的香菜，做成龍眼大小的丸子，放在盤子裏(菜葉可以放在盤子裏，防止粘盤)待用。
松鼠魚:松鼠魚營養豐富，肉質鮮美。市場上銷售的產品多為冷凍產品。冷凍魚經過水化後，撕掉皮膚，去除內臟、黑膜和頭部。洗凈後將魚身切幾下，換成大塊，即可食用。
成都吃火鍋的食材:大部分是動物內臟，海鮮，蔬菜，肉類。牛羊等肉類的濃湯，用辣椒、大料、生姜等香料過濾。吃的時候根據個人喜好加入辣椒醬、黃油、豆豉制作火鍋底料。重慶火鍋就是大家熟知的重慶老火鍋和九歌火鍋。其主要食材有:動物內臟、頭、腦、梯、黃喉、鮮毛肚、鴨腸、肥腸、腎、肝、鮮嫩牛肉、麻辣牛肉、老肉片、鴨腳、鮮鴨血等。
吃川渝火鍋，必點的菜其實都是自己喜歡的菜，但通常，大家喜歡吃的菜都挺像的。至少，大部分是壹樣的。下面推薦的菜是吃川渝火鍋最喜歡的幾個菜，評價也很高。
肉類菜肴
1，麻辣牛肉
手工切的自制麻辣牛肉壹定要點，要吃特別大的那種。酸菜牛肉本身的味道和川渝火鍋底料的味道的碰撞，很吸引人。
2、鮮毛肚
壹大塊新鮮的毛肚，顏色深棕色，甚至有點黑(這是正宗的)，看起來又粗又大，只需要在鍋裏涮幾秒鐘就可以吃了。咬壹大口吃下去，滿滿的幸福感。
3、黃喉
脆皮黃喉是川渝火鍋的必備菜肴。味道誘人，營養豐富，價值高，是火鍋桌上的常客。
4、千層肚
如果妳吃過好吃的千層肚，壹定會愛不釋手。又脆又軟，很好吃。大盤子總是小菜壹碟。
5.新鮮鴨腸
鴨腸比千層肚軟壹點，也脆壹點。當妳把它們放進鍋裏，擰在壹起，妳就可以吃了。千萬不要煮它們。喝壹口鴨腸，感覺滿嘴都是幸福。
素菜俗話說:有了素菜，胃才不累。再來說說素菜。
1，水晶粉
水晶粉確實是“名副其實”的水晶粉。煮出來的水晶粉如果不加調料煮，顏色真的很“晶”。紅湯鍋鍋底煮出來的水晶粉味道鮮美，壹顆顆融化在鍋底，吃起來很過癮。
2.金針菇
金針菇是很多人吃火鍋的必備菜，脆脆的！！香香！！妳吃的是它的味道。
3.功夫薯片
既然是功夫薯片，就要講究“薄”字。瘦了才有味道，連續或者脆脆的，特別香。
4.魚豆腐
魚豆腐也是很多人吃火鍋的必點。它有壹種特殊的味道，難以形容，就是愛吃。
5.杭菊
吃火鍋壹定要配青菜，藜蒿的莖葉很愛吃。
成都火鍋和重慶火鍋妳喜歡吃什麽？個人覺得其實是基於當地的飲食習慣和個人愛好。成都人壹般都要點火鍋，鴨腸鵝腸麻辣牛肉肥牛肥腸。重慶人基本都喜歡點動物內臟，五花肉，鴨腸等。其實他們真的是按照自己的喜好來喜歡的。
人生短暫，還好有燒烤火鍋和麻辣香鍋。
當然，麻辣牛肉和毛肚是吃成都火鍋和重慶火鍋的必備菜品。我很喜歡，而且永遠是麻辣鍋，不是清湯鍋，也不是番茄鍋。
說起火鍋，最正宗的是成都和重慶火鍋，也很有名。有機會壹定要去成都重慶吃，感受壹下當地吃火鍋的氛圍。上個月，公司宿舍的小姐姐去四川成都玩。她說成都人可以吃辣。她和朋友點了壹份微辣火鍋，已經相當辣了。福建人不能吃太辣！
公司附近市區還有壹家火鍋店，去過很多次。考慮到有些同事不能吃辣，壹般就點鴛鴦鍋，比較好。我可以吃辣，但是隨著年齡的增長，似乎吃辣的能力越來越差，吃辣容易出現口腔潰瘍。應該說有吃東西的胃，沒有吃東西的嘴。
每次去吃火鍋，必點麻辣牛肉和毛肚，這也是我最愛吃的菜。感覺羊肉沒有牛肉好吃，也會點壹些海鮮，動物內臟，新鮮蔬菜。對於素菜，我比較喜歡肉，肉比菜好吃多了，但是不能多吃。
吃成都火鍋和重慶火鍋的必備菜是什麽？去哪裏吃火鍋，必須點的菜，都是這些。
成都火鍋的菜太多了，讓人難以割舍。
今天給大家介紹壹些每次吃火鍋必點的材料。
黃辣椒丁:肉質細嫩，魚肉鮮嫩。煮5分鐘就可以吃了，小刺少，特別適合火鍋。
豬腦花，很多人沒接受這種材料做火鍋，現在估計每桌都有。
雪花肥牛，這個不多說了。既然吃火鍋，這個壹定要點。
新鮮的百葉簾，這個量不算大，但是把握好漂洗時間真的很嫩很嫩。
鞭抽，不知道有多少人能接受，但是加工出來的材料沒有腥味。
白百葉，這種碎百葉也很好吃。讓我們試壹試。
炸酥肉:四川火鍋的特色。豬肉切成條狀，裹上面糊，油炸。
以下是我吃火鍋必點的菜。
讓我們壹起交流烹飪經驗，分享烹飪的樂趣！
小秀私廚，分享簡單快樂美食的私廚。
每次吃川鍋，
必點:鴨腸、毛肚、黃喉、牛肉。
不要點羊肉片之類的，會讓整個鍋難吃！