妳看看就知道了。1”臘肉制作配料:純瘦豬肉2.5公斤，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60度白酒100克。制作:先將瘦肉切成條狀或薄片，每條(塊)重約50-250g，然後浸入開水鍋中，立即取出放入幹凈的漏水容器中，瀝幹水分。同時，在另壹個容器中混合配料，煮沸，冷卻。將瀝幹水分的瘦肉條(塊)放入冷卻的配料溶液中，浸泡腌制2小時，中間轉缸壹次。烘烤:將腌制好的肉條取出，放入50℃的烤房中烘烤2-3天，直至瘦肉表面摸起來幹硬，切面呈淡紅色。2.紅蔥烤臘肉原料:湖南臘肉200g，紅蔥50g，紅辣椒1，姜蔥10g，花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油5g，濕面粉適量，香油5g，清湯65438+。2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，將香油倒入盤中。3“臘肉制作五花肉切成大條。用醬油，鹽，糖，雞精(據說放味精會變酸)。壹定要在杏花村買壹瓶汾酒，才能帶出臘肉的香味。還有胡椒粉按摩肉！按壹會再按！把按摩好的肉放在盆裏腌制，不要動。第二天，把它串起來，放在陽臺上晾幹...壹周左右就可以吃了。我喜歡臘肉，但是在街上買的時候總覺得有點不放心，所以每年都要自己煮。4“熏肉制作熏肉是通過腌制制成的。腌制是制作涼菜的壹種烹飪方法。它是將調料與主料混合的過程，經過壹段時間後，調料的香味滲透到主料中。腌制過程中不需要用火。腌制有很多種，鹽腌、醉腌、爛腌。鹹肉是用鹽腌制的。腌制是用鹽擦拭原料或用鹽水浸泡原料的方法，是腌制中最基本的方法。醉腌和爛腌的過程中，也需要先經過鹽腌的過程。腌制食物後，水分分泌，鹽分滲透，食物鮮嫩可口。在鹹肉的配方中，有時加入壹些硝酸鹽，可以使肉變紅，味道鮮美。但這種方式存在壹定的危險性。由於普通硝石中的亞硝酸鹽容易與肉類中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。亞硝胺是壹種高度致癌物質。呵呵，不要被吃嚇到。其實去壹些大壹點的店買就可以了，放心！5 "武漢臘肉(1)原料及調料新鮮排骨挑選，去骨，切成長約45厘米，寬約4厘米的條狀。(2)配料:生肉50公斤，精鹽15公斤，硝酸鹽0.025公斤，糖3公斤，無色醬油1.25克，汾酒(或白酒)0.75公斤，白胡椒0.1公斤，咖喱粉0.025公斤。(3)腌制:按實際重量稱取鹽和硝酸鹽，腌制12-14小時，用40-45？c用溫水洗去表面的淤血等汙垢(不要浸泡)，然後將其余食材混合均勻，再腌制2-3小時。腌制後穿上麻繩，掛在竹竿上，送到烘幹房用木炭烘烤(溫度控制在50-55？C)36小時為成品。6“武漢肉幹肉幹以新鮮瘦肉為原料，用配料切碎。它的原料多為牛肉，前後腿的新鮮瘦肉最好。(1)原料處理:首先將生肉去脂去筋，然後將純瘦肉用清水洗凈瀝幹，切成3厘米左右的塊。(2)將肉放入火鍋中煮30分鐘左右。水微沸時撇去高湯上的浮沫，撈出切成塊或肉丁。(3)配料根據當地習俗確定。介紹幾種配料方法供選擇。(1)瘦肉50公斤，鹽1.25公斤，醬油2.5公斤，五香粉125克(或將茴香、陳皮、桂皮用紗布包好放入鍋中與牛肉同煮)。(2)瘦肉50斤，鹽1.5斤，醬油3斤，五香粉100-20O-20 g。(3)瘦肉50公斤，鹽1公斤，醬油3公斤，糖4公斤，黃酒0.5公斤，姜125克，蔥125克，五香粉125克。(4)將壹部分原湯重新加熱，加入配料，大火煮開。等湯香了，改用小火，把肉片(或肉丁)放入鍋中，用鍋鏟輕輕翻動，等湯差不多幹了，把肉片撈出瀝幹。(5)烘烤:將瀝幹水分的肉片平鋪在鐵絲網上，用火烘幹，即得成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50-55？c、並經常翻動肉片，避免燒焦。比如烘烤前在肉片中加入咖喱粉攪拌，烘烤後就成了咖喱牛肉幹。添加其他香料(如五香粉、辣椒粉、嬰兒油等)時。)，也是這樣處理的。7“重慶熏肉熏肉是山城重慶壹道美味的年貨。鮮豬肉用花椒、幹辣椒、料酒腌制，再用香柏枝熏制。臘肉蒸熟後清香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。8”臘肉冬瓜片食材:臘肉25g，黃瓜50g，冬瓜150g，水發木耳10g，植物油10g，鹽1g。營養成分:蛋白質7.8g，脂肪12.8g，碳水化合物8.3g，總熱量179大卡，交換份2。制作方法:1。臘肉切片，碗中加水和姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後放入臘肉片、調料、三種食材壹起炒。9.腌臘肉制品購買前的精細鑒別只要在超市走壹走，就會發現如今的肉制品種類繁多，不用自己動手也能吃到美味的肉制品。其中臘肉是消費者喜歡的壹種，如火腿、鹽水鴨、香腸等。專家提醒，無論是買還是吃，還是需要多加註意。超市的各種腌臘肉制品大多是有包裝的，也有散裝的。壹般來說，消費者應該區分外觀和氣味。臘肉(香腸)的顏色鑒別(1)質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉鮮紅或暗紅，脂肪透明或乳白色；果肉幹爽、緊實、有彈性，手指按壓後無明顯凹痕。變質的臘肉顏色深暗，脂肪明顯發黃，表面有黴斑、黴斑。擦拭後仍有黴斑，果肉柔軟，無彈性，有粘性。(2)氣味鑒別新鮮臘肉具有固有的香味，而劣質產品有明顯的酸敗或其他異味。首先是培根的出現。質量好的臘肉皮幹硬，色澤蒼白，無黴斑和粘液，脂色白或微紅，質地堅硬，肌切面光滑，有光澤，結構緊密牢固，鮮紅或玫瑰紅，甚至無斑點和蟲蛀。變質的臘肉皮又粘又滑，質地松軟，顏色不均勻。脂肪呈灰白色或黃色，質如豆腐。肌肉切面呈暗紅色或灰綠色。二是聞。優質臘肉具有臘肉固有的香味。變質的臘肉脂肪有輕微的腐臭味道，骨頭周圍的組織有輕微的酸味，更嚴重的是有刺鼻的氣味和腐爛的味道。火腿優質火腿的細肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，有光澤，質地堅實。如果是直接吃，最好買純瘦肉火腿；煨湯可以選擇火腿爪或者蹄子。買整只火腿的時候，妳應該先看看火腿有沒有蛀牙。劣質火腿的肌肉部分呈醬色，上面有各種斑點。脂肪部分呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態松散、薄而軟，甚至有粘性。另外，買火腿的時候別忘了聞壹聞。除了臘肉，其他肉制品也很受消費者歡迎，比如烤肉、叉燒等。這類肉制品的鑒別類似於臘肉。優質紅燒肉色澤鮮亮，醬色微紅，有光澤，肉切面整齊光滑，結構緊密牢固，富有彈性和光澤。有醬鹵的味道，和臭味沒什麽區別。烤肉好的烤肉表面光滑有光澤，肌肉切面微紅，脂肪呈淡乳白色(鴨肉和鵝肉呈淡黃色)。肌肉斷面緊實，受壓無血，脂肪滑脆。具有獨特的燒烤風味，無異味。叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊實，色澤鮮亮，醬紅色，肉味純正。10金針炒臘肉(圖)食材:臘肉100g，鮮金針100g，紅辣椒2個，小蔥2根，澱粉1/4茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙。1/2碗高湯和2湯匙色拉油。產量:1。將臘肉洗凈，切成薄片。將鮮百合去蒂，洗凈。將紅辣椒去頭，切成片。將洋蔥切成3厘米長的段。2.將百合和臘肉分別用熱水焯壹下，撈出瀝幹備用。鍋燒熱，加入2大勺色拉油，將鍋中的蔥、紅椒、臘肉翻炒，加入生抽、老抽、酒、糖、高湯調味，待湯針乘以3大勺時加入糖，倒入處理好的百合，略炒，出鍋前加入香油，得到11。混合壹定比例的花椒、八角、八角、桂皮、丁香等。，在壇中腌制，7-1.5天之後用繩子吊起來，滴上水，選取柏樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火點火，慢慢熏，再掛起來用煙火慢慢熏。還有壹種方法就是掛在竈臺上，或者掛在燃燒的柴火上做飯或者取暖，這樣每天做飯的時候肉都是熏烤的。煙熏臘肉，熟切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞。風味獨特，營養豐富；具有開胃、散寒、消食的作用。臘肉從鮮肉加工到生產儲存都是壹樣的肉質，長時間保持香味，久不變質。很久以前，人們以掛在家裏的臘肉數量來衡量貧富。材料:豬肉5公斤，鹽150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。(花生殼也可以)做法:(1)腌制。先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽紮上很多小洞，然後用炒好的辣椒和鹽揉壹下。之後皮朝下，肉朝下，壹層壹層放入陶瓷或搪瓷容器中(避免使用金屬器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上層，註意。春天冬天放在不凍的地方，夏天秋天放在陰涼的地方。雞肉腌制5天，每天翻面壹次。腌制完成後，將肉的壹端掛在繩子上，掛在通風良好的地方晾幹至半幹。(2)吸煙。把肉幹放在鐵鍋的鐵箅子上，鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之後，掛在通風處，直到水分完全幹透。(3)吃。將熏好的皮放在火上燒黃，然後放入溫水中浸泡，用刮刀去除汙染的泥，用刀將皮的黃色表面刮幹凈，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50-60分鐘，取出，切片即可食用。特點:肉質紅亮，幾乎沒有煙熏味。很容易保存(沒有水分的臘肉幹可以保存3個月)。1受訪者:小乖哥-侯軍八年級2008-11-20 10:35讓我來評論> & gt相關內容？6?1我們公司是做臘肉制品的。如果我在食品貿易網註冊成為會員有什麽好處？1 2009-8-17?6?1請幫我起個名字。臘肉制造商的名稱是吳1 2009年6月8日？6?1臘肉4怎麽做2009-1-7？6?1超市哪個牌子的調料臘肉好？做菜好吃嗎？需要哪些補充程序？2009-1-5?6?1如何在家做臘肉香腸？應該更簡單吧！2008-11-9更多關於香腸臘肉調味配方比例的問題>:& gt查看同題問題:臘肉其他答案*** 4竹筍臘肉冬筍臘肉是湖南人喜愛的時令菜肴。隆冬時節，冬筍上市。把嫩的拿過來和臘肉壹起煮，風味獨特。這道菜有軟臘肉和脆冬筍。主料:主料:培根500克。材料:青蒜100克，幹凈冬筍150克。調料:味精0.5克，熟豬油50克，肉湯50克。制法:(1)臘肉洗凈，籠蒸，取出，切成4厘米長，3厘米寬，0.3厘米厚的塊。冬筍先切成梳狀條，再切成0.3厘米左右厚的片。青蒜洗凈，切成3厘米的段。(2)將熟豬油放入炒鍋中煮至半熟，放入臘肉和冬筍，翻炒，放入肉湯，煨壹會，收幹水分，放入青蒜和味精，翻炒幾下，即可食用。回鍋臘肉材料:五華臘肉150g，豆腐幹3塊，蒜苗2根，紅椒3個，調味酒1大勺，醬油1小勺，香油1小勺，味精1。臘肉蒸好後切片，豆腐幹切片，蒜苗和紅辣椒切絲。2.將鍋裏的紅椒翻炒，豆幹和臘肉翻炒，然後加入調料和蒜苗翻炒。海椒100g，青椒50g，雞蛋，面粉，生粉，姜末，蒜末，蔥末，海椒細面，精鹽，芝麻，紅油，香油，色拉油1500g(約100g)，香菜少許。如何制作:1？將臘肉洗凈，切成5厘米長，3厘米寬，0？5厘米厚的片；將青椒和紅椒去蒂去籽，切成粉末；將雞蛋打入碗中，加入面粉和生粉，制成全蛋糊。2?將鍋清洗幹凈，放入色拉油燒至三四成熱，將整個蛋糊均勻吊起，放入鍋內炸至顏色淺黃色定型，取出。油溫升至五六成熱時，放入鍋中再次炸至酥香，取出瀝幹油。3?鍋裏留底油，放入姜末和蒜末炒香，放入臘肉翻炒，放入精鹽和細海椒面，撒上芝麻，炒勻，然後放入鍋中，擺成方形。4?鍋洗幹凈重新點火，加壹點色拉油加熱，放進去？將海椒炒至酥香，然後放入剁碎的青椒和蔥白，炒勻，倒入紅油和香油，澆在培根的盤子上，最後用少許香菜裝飾即可。特點:肉脆，花椒風味獨特。臘肉炒飯食材:白飯100g，雞蛋1，臘肉丁40g，三色豆20g，蔥花8g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒適量。做法:1。燒熱油鍋，先將臘肉丁放入油中炸香，撈起備用。2.燒熱炒鍋，先倒入適量的油，轉中火，用鍋鏟將雞蛋炒熟。3.在方法2的鍋裏依次加入臘肉丁、三色豆、大蔥，翻炒約1分鐘。4.將煮好的米飯放入方法3的鍋中，用鍋鏟均勻壓下。轉大火翻炒約1分鐘，再加入鹽、糖、黑胡椒調味翻炒均勻即可食用。蒜苔臘肉做法:1，蒜苔洗凈去兩端，切成3厘米的段。將臘肉刮凈洗凈，洗凈焦皮，放入湯鍋中煮熟，切成長5厘米、寬3.5厘米、厚0.3厘米的塊。2.將炒鍋放入中火，放油至五成熱，放入臘肉片炒香。待油微吐時，放入蒜苔翻炒至熄火。加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。拿起平底鍋，放在盤子裏。臘肉燜豆腐食材:臘肉1塊北豆腐1盒香蔥、2片蠔油、2湯匙(30ml)、糖1茶匙(5g)、鹽1/4茶匙(1g)、白胡椒1/2茶匙(3g)、水澱粉2。將豆腐切成2cm的塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。青蔥洗凈，切段。2)在煎鍋裏倒壹點油。大火加熱至七成熱時，放入香蔥炒香。然後倒入臘肉和豆腐，加入蠔油、糖、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再倒入水(不超過食材的壹半)，蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘，開蓋倒入水澱粉攪拌均勻。超級啰嗦:* *提前將臘肉放入水中煮10分鐘，可以去除鹹味，煎後保持口感軟嫩。* *臘肉和蠔油都有壹定的鹽度，請記得適當加鹽。受訪者:風壹樣的流浪——書生三級2008-11-20 10:35炒豆角培根。回答者:什麽時候能愛——中級弟子二級2008-11-20 65438+買新鮮豬肉(最好帶肥肉)，切成手掌大小的塊，用繩子吊起來，撒上鹽，風幹壹到兩天，準備壹個鐵容器。破鐵桶可以做出來。在鐵桶下面鉆孔，用鋸末和木炭塊填滿。在上面放壹個放肉塊的鐵絲架，點燃鋸末，讓煙把肉塊曬幹兩到三天。中間加適量鋸末！好的臘肉看起來瘦肉都是黑紅的，特別硬，很難切，肥肉切片後會透明！臘肉適合炒土豆絲和青椒。
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