各地的風味食品的做法

各地風味小吃的做法

雲南小吃

過橋米線

米線是地道的雲南風味小吃，系選用優質大米加工制成線狀後烹食。過橋米線己有100多年歷史，相傳起源於滇南蒙自縣。當地有位書生，為求取功名而發奮讀書。妻子每日送飯菜，秀才終於考上了金榜狀元。因妻子每日送飯都要經過壹座小橋，書生便稱之為"過橋米線"，從此流傳開來。

砂鍋魚

雲南大理白族自治州風光秀麗，有東方夏威夷之稱。大理砂鍋魚是白族地區特有的傳統佳肴食品，味道鮮美，營養豐富，享有盛名。

三道茶

三道茶原為古代南詔王用來招待貴客的壹種飲茶禮，後流入民間延續至今。現在，三道茶成為大理白族待客交友的習俗。三道茶的特色是"壹苦、二甜、三回味"。

雲南小吃

宣威火腿

雲南曲靖的宣威市盛產火腿，因而以產地得名，俗稱宣威火腿。其品質優良，足以代表雲南火腿，故亦稱"雲腿"。

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，以烹制特殊、雞肉滋嫩、湯汁鮮美、富於營養而廣為流傳。

全羊席

全羊席是滇菜中最有氣魄、最豐富多彩的名菜。因其用料．加工都不同於新疆、內蒙古的全羊席，故品嘗起來別有壹番風味。

湖北小吃

湖北傳統風味小吃甚多，尤以武漢最為集中。老通城豆皮、四季美湯包、小桃園雞湯、蔡林記熱幹面等，久負盛名，享譽海內外。除此之外，大眾化的早餐食品還有：面窩、米粉、豆腐腦、臭幹子等，別有風味。

老通城豆皮

其制作的豆皮，具有外皮金黃透亮，餡鮮香可口，皮薄內軟味全，吃起來爽口不膩的獨特風味。

四季美湯包

制作程序也非常講究，從熬皮湯、做皮凍、做肉餡、制包，到最後"壹口氣"火候到位。然後吃時性以細姜絲、陳醋、醬油等吃起來才噴香可口、沁人心脾、特別有滋味。

熱幹面

蔡林記熱幹面

是武漢獨有的大眾食品，選用優質面粉精心加工，配上特色佐料制成，色澤金黃油潤，香氣四溢，味濃而不膩，價廉物美，令人百吃不厭。

小桃園雞湯

集民間煨湯技術之精華，湯清而不淡、汁濃而不滯、質肥而不膩、味和而不寡，比民間煨湯更勝壹籌。

甘肅小吃

甘肅因風味小吃眾多而聞名中國，遊客經常慕名品嘗的主要有：蘭州的清湯牛肉拉面、釀皮子、千層牛肉餅、灰豆子等；敦煌的黃面、農家手工臊子面等；張掖的脂羊肉、小吃、香飯等；武威的沙米涼粉；天水的瓜瓜。

黃面

敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。

蘭州清湯牛肉面

牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州清湯牛肉面有"壹清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。

臊子面

手工臊子面

敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。

香飯

香飯是張掖名吃，創於清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。

涼粉面皮

瓜瓜

又名"瓜瓜涼粉面皮"為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮裏的禦食。至明末清初，成為"秦州第壹美食"。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。

青海小吃

青海位於青藏高原東北部，是我國壹個多民族聚居的地方。長期以來，居住在這裏的漢、藏、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特產品作原料，不斷創造和發展自己多姿多彩的風味小吃，形成了獨具高原民族特色的飲食文化。這些小吃做法簡單，食用方便，散發著濃郁的鄉土氣息。

抓羊肉

是青海最有名氣的小吃。質樸的烹調和鮮美的口味，近似原始的飲食方式，給人壹種返樸歸真的飲食感受。

雜面片

是青海最為普遍的壹種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面片形似指甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌爽滑，清香可口。

釀皮

是青海最有地方特色的壹種小吃，既可作主食充饑，也可當菜肴充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。

羊腸面

是青海回族群眾制作的壹種地方風味小吃，天熱可涼吃，天冷可熱吃。涼面柔潤金黃、悠長爽口、羊腸細嫩脆軟、白潔鮮香、美味適口，實屬風味獨特的壹種地方名吃。

烤餅

是土族傳統食品，是用發酵好的面制作而成。這是土族群眾在隆重節日裏做給本村集會的眾人或寺院僧眾的壹種禮餅。這種烤餅做法新穎別致、風味獨特、松軟酥脆、不焦不糊。

陜西小吃

牛羊肉泡饃

羊（牛）肉泡饃

西安市著名清真小吃。羊肉泡饃的特點是：肉香湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。

西安餃子宴代表

西安餃子宴

西安著名小吃。其特點是花色新，口味鮮，造型美，營養豐富。西安餃子宴以陜西口味為基礎，廣泛吸收全國各地味型，烹制出了不同香型、造型各異的餃子。

岐山臊子面

陜西岐山臊子面歷史悠久，清代已經很有名了。以薄、筋、稀、酸、辣、香而著名。系用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳等原料和多種調味品制成。

乾州鍋蓋

乾縣著名小吃，乾縣古稱乾州，故名。乾州鍋盔大似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實筋韌，酥香可口。由於制作時摻水少，成品含水量低，故極耐貯存。

肉夾饃

樊記臘汁肉夾饃

西安市著名小吃，由樊炳仁、樊鳳祥父子創於1925年，已有近80年歷史。臘汁肉由於選料精細，調料全面，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉具有明顯的特色。

福建小吃

廈門的風味小吃款式繁多，鄉土味濃，價格便宜，主要有土筍凍、海蠣煎、面線糊、炒面線、薄餅、燒肉粽、花生湯、韭菜盒、炸五香、油蔥果、沙茶面、蝦面、東粉鴨、海蟹糯米粥、芋包、圓子湯、炸棗、糯米炸、貢糖夾餅等等，真是應有盡有。而同安大封蹄膀和海鮮風味四季火鍋等風味佳肴，更是讓人吃得香，喝得美，盡興而來，滿意而歸。

土筍凍

這是壹種由海產加工而成的凍品。土筍能夠成凍，是因為它含有膠質。現在已成為大小宴會的重要冷盤之壹。

薄餅、春卷

春卷

又叫春餅，廈門人叫薄餅。吃法尤為簡便，即用面皮包著各種菜肴食用，逢年過節，家家戶戶都有吃薄餅的習俗，特別是清明節期間更為普遍。

燒肉粽

肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。

海蟹糯米粥

此菜柔糯清香，味道醇美，膾炙人口。"好清香" 海蟹糯米粥，1998年被福建省烹飪協會認定為"福建名小吃"。

山東小吃

玉米面餃子

山東的面食最豐富了，糖果糕點如糖酥煎餅、高粱飴、水晶軟糖等，都是很有風味的特色小吃，山東肉食小吃也成氣候，德州扒雞聲名最響，還有各色燒雞，各地加起來的名品有十多種。