茅臺酒（貴州）、五糧液（四川）、劍南春（四川）、古井貢酒（安徽）、瀘州老窖（四川）、
董酒（貴州）、竹葉青（山西）、綿陽大曲（四川）、汾酒（山西）、陽河大曲（江蘇）
名酒簡介：
茅臺酒：
為大曲醬香型。茅香，香氣柔和幽雅，郁而不烈，酒液純凈透明，敞杯開飲，味感柔綿醇厚，飲後空杯留香不絕，為茅臺酒的特殊風格。由醬香、窯底香、醇香三大特質融合而成，每種特質由許多特殊的化學成份組成。濃郁的茅臺酒有46度、53度、55度的高糧酒，也有38度的中度酒，其產於貴州省仁懷市茅臺鎮。
茅臺酒歷史悠久，已有近三百年的歷史。1915年在巴拿馬國際博覽會上，茅臺酒被評為世界名酒第二，僅次於法國的白蘭地，獲得金質獎章，從此馳名中外。
茅臺酒所以成為名酒，這和它的自然條件有極大關系。
茅臺鎮海拔四百多米，四面群山環抱，氣候溫和，雨量充沛，終年無雪。夏天，這裏氣溫高，四面不透風，是壹個天然的發酵場所。
由山泉水匯合而成的赤水河，從層巒疊嶂中奔流而下，在茅臺鎮流過。赤水河水清味美，是茅臺酒品質特佳的壹個重要因素。
茅臺鎮的土壤為桔紅色“朱砂土”，釀制茅臺酒的發酵池底都是用朱砂土砌成的，土質有利於微生物的繁殖。因此茅臺酒具有壹種特殊的風味。
茅臺酒釀工藝復雜，操作要求極嚴。它用優良小麥制曲，用精選的高梁作糟。用曲數量相當於作糟的原料，而且釀造是有季節性的。每年必須在重陽節前後投料。叫“重陽下沙”。從投料到烤酒，需要十個月左右時間。從第壹次烤酒起，烤過酒的糟加入部分生沙（生糧），這樣反復八次，叫八次下曲，八次蒸餾。每下曲壹次，發酵時間要壹個月左右。各次蒸餾所得的酒，品質都不相同，要分別進行處理，比如第壹次蒸餾的酒全部回窖發酵。以後每次蒸餾的酒分別貯存，三年以後，在進行勾兌，勾兌好後再貯存壹年裝瓶出廠，勾兌也是壹種特殊技藝。要勾兌出壹批色香味俱佳的合格酒，少則要用三、四十種，多則要用七八十種單型酒。勾兌師分別采用不同生產輪次，不同貯存年份及不同酒精濃度的酒，加以調配，使酒的主體香更加突出。
五糧液：
為大曲濃香型，以噴香為酒中舉世無雙的妙品。開瓶時噴香，濃郁撲鼻，飲用時滿口溢香，宴席間四座皆香，飲後余香不絕，滿室留芳。酒液清澈透明，雖為50多的高度酒，但沾唇觸香，並無強烈的刺激性，唯覺酒體柔和甘美，酒味醇厚落喉凈爽，恰到好處，酒味全面，又在同類酒中有顯著的風格；不上火，而不醉，隔壺留香，暢快而飲。五糧液的酒度為52度的高度酒，也有38度的中度酒。該酒主要以紅高梁、糯米、大米、小麥為原料釀造而得名，產於四川宜賓市五糧液酒廠。
劍南春：
為大曲清香型。酒液無色透明，芳香濃郁， 醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長，並獨特的曲酒香味。劍南春具有芳、洌、醇、甘的特點，壹般有52度的高度酒和38度的中度酒。
早在明末清初時稱具為綿竹大曲，後更名為劍南春，產於四川省劍南春酒廠。
古井貢酒：
為大曲濃香型。酒液清澈透明如水晶，香純幽蘭，倒入杯中沾稠掛杯，酒味醇和、濃郁、味香悠長，有經久不息的風格。在明清兩代被選為敬獻皇朝的貢品，故此而得名古井貢酒。並在安徽省毫縣有壹古井泉，清澈甜美，此泉千余年都是用於釀制古井貢酒杯之用。產地為安徽省古井貢酒廠。
董酒：
為復合香型，主要采用沾糧為原料。酒液晶瑩透亮，濃郁撲鼻，濃郁香氣，飲用時甘美、清爽、滿口醇香，飲後回味香甜優絕。以混合特有的香味和因產地董公寺而得名。產地為貴州省遵義市董酒廠。
董酒的工藝非常獨特，它用小曲酒串蒸大曲酒，使董酒既具有大曲酒的濃香，又具有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，在我國的白酒香型中獨成壹型。董酒的下窖發酵是用酒糟再發酵，發酵較長，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味。從原料上看大曲、小曲中都配入品種繁多的珍貴中藥材，酒味略帶使人心曠神怡的藥棧香。這壹切因素使董酒的香型 介於清、濃之間，所以有人也稱它為兼型，獨具壹格，別開生面。
洋酒：（外國酒）
按洋酒的特點分為：烈酒類，蒸餾酒，配制酒，啤酒，麥酒及釀造酒六大類。
壹.烈酒類與酒類
威士忌（Whisky）
“威士忌”壹詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為
糖化發酵劑，采用液態發酵法經蒸餾獲得原酒後，再盛於橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。飲用時壹些人喜歡加蘇打水，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用，壹般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿。
白蘭地（Brandy）
世界著名佳釀白蘭地，原產於荷蘭。由發酵的生果取出原汁釀制而成，蒸餾時酒精度不能超過85%，
壹般要達到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶裏儲存2年以上。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，壹般有五角星來表示老熟程度，每顆星代表5年，當今被譽為洋酒這王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。
伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出現於俄國，其名稱來源於俄語“伏達”
俄羅斯具有代表性的烈性酒，是
俄語“水”壹詞的延伸。它主要以土豆、玉米為原料，經過蒸餾再加8小時的過濾，使原酒的酒液與合性炭充分接觸而成，酒液無色透明，口味純正，酒精度多為34－40度。
金酒（Gin）
又稱松子酒，起源於荷蘭，是國際著名蒸餾酒之壹。它的名稱是從荷蘭語中嬗變而來，意為“檜屬植物”以麥芽和裸麥為原料，經過發酵後再蒸餾三次而成的谷物酒。現有荷蘭麥芽式金酒和英美式幹型金酒兩種。
朗姆酒（Rum）
它以甘蔗汁或制糖後的副產品中的廢糖蜜為原料，經發酵蒸餾成食用酒精，然後放於橡木桶中陳釀，
最後與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜和不甜兩種。
特吉拉酒（Teguila）
經過發酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。
香檳酒
是壹種起泡的白葡萄酒，產自法國歷史上的香檳省。據偉17世紀末，由香檳省萊妙斯城山上教
堂內的僧侶發明並以地名取名香檳酒，以後逐漸遍銷世界，成為世界著名佳釀。香檳酒含酒精12-13度，分極幹、幹、半甜和極甜四種。
二．利口酒和配制酒
利口酒：氣味芬芳，有甜蜜的味道。壹般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒，通過調配後成為雞尾酒。
配制酒類：就是廣義上的葡萄酒，是世界上消費量最高的酒類，主要有紅、白葡萄酒和香檳酒等，壹般酒度為11度到18度之間。
三．啤酒與麥酒類
啤酒是用大麥或其它雜類麥、糊狀物，經過發酵釀制，再加上啤酒花而制成的低度酒。壹般酒度為11至於8度之間。
啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、礦物質等組成，其中碳水化合物可提供精力、蛋白質，可同化食物、二氧化碳，可使人清涼舒適，啤酒可起開胃作用。鑒別啤酒好壞主要看其持泡性是否顯著，優質啤酒泡多，白色狀，又細又密，根據色香味等指標進行判斷質量。
洋酒年份標誌：
三星：表示三年釀
五星：表示五年存釀
Vsop：表示五年以上，十年以下存釀。
Vo：表示十年存釀以上。
XO：表示二十年以上六十年以下存釀。
Extra·old：表示六十年以上存釀。
故：Pale淺色，Very非常，Supervision高級的，Old老的，Extraold特級老的。
酒水的斟倒量：
白酒：斟倒9分滿 紅酒：1/3杯滿 黃酒藥酒：9分滿 飲品：8分滿 啤酒：8分滿 茶：6至8分滿
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淺龍 at 2007-4-27 19:22:36
（壹）酒類術語
1.酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是壹種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。 另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。（二）酒的分類
1.按制造方法分
（1）釀造酒。
（2）蒸餾酒。
（3）配制酒。
（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。壹般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，壹般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入壹定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。 （2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。 （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。3.按商業經營分類
中國酒通常采用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類： （1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。 （2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（壹般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。
（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的壹種配制酒。藥酒是壹種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。 （5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。4.按配餐方式分
外國酒通常以配餐方式對酒進行分類。 （1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的壹種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。 （2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時壹般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。 （3）餐後酒。餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。（三）蒸餾酒
1.中國蒸餾酒
中國的蒸餾酒主要是白酒。（1）白酒的香型。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
①清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，余味凈爽，如山西汾酒。
②濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。 ③醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。 ④米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。 ⑤兼香型。兼香型白酒的特點是壹酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。（2）名酒簡介
①茅臺酒。茅臺酒產於貴州省仁懷縣茅臺鎮，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度。
②汾酒。汾酒產於山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度。 ③五糧液。五糧液產於四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度。 ④劍南春。劍南春產於四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種。⑤古井貢酒。古井貢酒產於安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度。
⑥洋河大曲。洋河大曲產於江蘇省泗洋縣洋河鎮，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。 ⑦董酒。董酒產於貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度。⑧瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲產於四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度。
隨著消費者飲酒習慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在28～39度之間的中度白酒面市。除白酒外，中國還有壹些其他蒸餾酒，如山東煙臺金獎白蘭地，是以葡萄為原料，經發酵後蒸餾而得。
2.外國蒸餾酒
（1）白蘭地（Brandy）。
（2）威士忌（Whisky）
（3）伏特加（Vodka）。
（4）朗姆酒(Rum)。
（5）金酒(Gin)。
（6）特吉拉(Tequila)。
（1）白蘭地（Brandy）。
白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經發酵、蒸餾而得的酒。以葡萄為原料制成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料制成的白蘭地必須標明水果名稱，如蘋果白蘭地（Apple Brandy）、櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）等。新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內使之成熟，並應經過較長時間的陳釀（如法國政府規定至少十八個月），白蘭地才會變得芳郁醇厚，並產生其色澤。白蘭地的儲存時間越長，酒的品質越佳。白蘭地的酒度為43度左右。
法國是世界上首屈壹指的白蘭地生產國，在法國白蘭地產品中，以幹邑最為著名。幹邑，又稱科涅克，產於法國南部科涅克地區的壹個法定區域內。法國政府規定，只有在這個區域內生產的白蘭地才可稱為幹邑（Cognac），其他地區的產品只能稱白蘭地，但不得稱幹邑。
幹邑白蘭地通常以壹些英文字母來表示其陳釀時間，如V.O 為10～12年; V.S.O為12～20年;V.S.O.P為20～30年;F.O.V為30年以上;Napoleon為40年以上; X.O為50年以上;X為70年以上，等等。 幹邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）、人馬頭（Remy Martin）、馬爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。 白蘭地主要用作餐後酒，壹般不摻任何其他飲料。（2）威士忌（Whisky）
士忌是以谷物為原料經發酵、蒸餾而得的酒。世界各地都有威士忌生產，以蘇格蘭威士忌最負盛名。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用。威士忌的酒度為40度左右。
蘇格蘭威士忌以當地出產的大麥為原料，並以當地出產的泥煤（Peat）作為烘烤麥芽的燃料，精制而成。新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進行摻和調制。蘇格蘭威士忌的名品有約翰尼·沃克（Johnnie Walker，有紅方Red Label和黑方BlackLabel兩種）、皇家芝華士（Chivas Regal ）、白馬（White Horse）、金鈴（Bell's）等。
威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用於調制雞尾酒和混合飲料。（3）伏特加（Vodka）
伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經發酵、蒸餾後精制而成。伏特加無需陳釀，酒度為40度左右。
①純凈伏特加（StraightVodka）。純凈伏特加是指將蒸餾後的原酒註入活性炭過濾槽內過濾掉雜質而得的酒，壹般無色、無味，只有壹股火壹般的刺激。其名品有美國的斯米爾諾夫(Smirnoff)、前蘇聯的斯多裏西那亞(Stolichnaya，又稱紅牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亞(Moskovskaya，又稱綠牌伏特加)等。
②芳香伏特加(Flavored Vodka)。芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入藥材、香料等浸制而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有藥材、香料的香味。其名品有波蘭的藍野牛(Blauer Bison)、前蘇聯的珀特索伏卡(Pertsovka)等。 伏特加既可純飲，又可廣泛使用於雞尾酒的調制。（4）朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經發酵和蒸餾加工而成的酒。有時也用糖渣或其他蔗糖副產品作原料。新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀壹年以上，酒度為45度左右。朗姆酒按其色澤可分為三類。
①銀朗姆(Silver Rum)。銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾後的酒需經活性炭過濾後入桶陳釀壹年以上。酒味較幹、香味不濃。
②金郎姆(Golden Rum)。金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾後的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深、酒味略甜、香味較濃。 ③黑朗姆(Dark Rum)。黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產過程中需加入壹定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色）、酒味芳醇。 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙買加的摩根船長 (Captain Morgan)、美雅(Myers)等。 朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用於調制雞尾酒或混合飲料。（5）金酒(Gin)
金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥牙等谷物為原料經發酵、蒸餾後，加入杜松子和其他壹些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無需陳釀，酒度為40～52度。
①荷蘭金酒(DutchGin)。荷蘭金酒是以麥芽、玉米、黑麥等為原料（配料比例基本相等）經發酵、蒸餾後，在蒸餾液中加入杜松子及其他壹些芳香原料再次蒸餾而成。荷蘭金酒具有芳香濃郁的特點，並帶有明顯的麥芽香味，其名品有波爾斯(Bols)、寶馬(Bokma) 、漢斯(Henkes)等。
荷蘭金酒只適宜作凈飲，不能與其他酒類飲料混合以調制雞尾酒。?②幹金酒(Dry Gin)。幹金酒是以玉米、麥芽、裸麥等為原料（其中玉米占75％）經發酵、蒸餾後，加入杜松子及其他香料（以杜松子為主，其他香料用量較少）再次蒸餾而成。其主要產地是英國，名品有哥頓(Gordon's)、將軍(Beefeater)、得其利(Tanqueray)、老湯姆(Old Tom)等。
幹金酒既可純飲，又可廣泛用於調制雞尾酒。（6）特吉拉(Tequila)。
特吉拉酒產於墨西哥，是以壹種被稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經發酵、蒸餾而得的酒。新蒸餾出來的特吉拉需放在木桶內陳釀，也可直接裝瓶出售。其名品有凱爾弗(Cuervo)、鬥牛士(El Toro)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西 (Mariachi)等。
特吉拉酒可凈飲或加冰塊飲用，也可用於調制雞尾酒。在凈飲時常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗特吉拉的獨特風味。（四）釀造酒
1.葡萄酒(Wine)
2.黃酒
3.啤酒(Beer)
1.葡萄酒(Wine)
（1）葡萄酒的顏色。葡萄酒按其顏色可分為下列三種：
①紅葡萄酒(Red Wine)。
②白葡萄酒(White Wine)。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。
①紅葡萄酒(Red Wine)。紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁壹起發酵釀制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈紅色，但陳釀時間越長，其顏色越淺。紅葡萄酒通常在室溫下飲用，20℃為最佳飲用溫度。
②白葡萄酒(White Wine)。白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮後僅取葡萄的肉、汁發酵釀制而成。因葡萄皮不參加發酵過程，故酒液中沒有葡萄皮的色素而呈淺黃色，但陳釀時間越長，其顏色越深。白葡萄酒需冷藏後飲用，10～12℃為最佳飲用溫度。
③玫瑰葡萄酒(RoseWine)。玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡萄混合在壹起連皮帶汁發酵釀制而成。但在釀制的中途就將皮渣濾出，因而葡萄皮在酒液中浸泡時間較短，故酒液中僅溶有少許葡萄皮的色素而呈粉紅玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏後飲用，其最佳飲用溫度為12～14℃。
（2）葡萄酒的含糖量。葡萄酒按其含糖量的不同可分為下列四類：
①幹葡萄酒(Dry Wine)。幹葡萄酒是指含糖量在4g/l以下的葡萄酒，飲用時嘗不出甜味。 ②幹葡萄酒(Semi-dry Wine)。半幹葡萄酒是指含糖量在4～12g/l的葡萄酒，飲用時可嘗出微弱的甜味。 ③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。半甜葡萄酒是指含糖量在12～50g/l的葡萄酒，飲用時可嘗出較明顯的甜味。 ④甜葡萄酒(Sweet Wine)。甜葡萄酒是指含糖量在50g/l以上的葡萄酒，飲用時可嘗出濃厚的甜味。（3）葡萄酒的傳統分類。按國際上傳統的分類方法，葡萄酒可分為下四類：
①無汽葡萄酒(Natural Still Wine)。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。
③強化葡萄酒(Fortified Wine)。
④芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。
①無汽葡萄酒(Natural Still Wine)。無汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(TableWine)，是指酒度在14度以下的各種紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法國的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德國的萊茵(Rhine)，美國的夏當尼(Chardonnay)，等等。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。有汽葡萄酒是指酒液在裝瓶後進行第二次發酵，發酵過程中產生的二氧化碳氣體自然地聚集在瓶內，使酒液帶有氣泡的葡萄酒，其酒度壹般在14度以下。
香檳酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。法國政府規定，只有在法國香檳地區生產的有汽葡萄酒才可稱為香檳，而在其他地區或國家出產的產品只能稱為有汽葡萄酒。德國是世界上有汽葡萄酒的最大生產國和消耗國，其名品有霍克(Sparkling Hock)、利富羅美(SparklingLiebfraumilch)、莫澤爾(Sparkling Moselle)等，其出口國外的產品通常稱為塞克特(Sekt)。 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以應冷藏後飲用，其最佳飲用溫度為6～8℃。③強化葡萄酒(FortifiedWine)。強化葡萄酒是指在葡萄酒的發酵過程中摻入白蘭地或食用酒精，使發酵中斷，留有壹定的糖份並提高酒精含量而得的葡萄酒。其酒精含量壹般在14～24度之間。其名品有西班牙的雪莉(Sherry)、馬賽拉(Marsala)、馬拉加(Malaga)，葡萄牙的缽酒(Port)、馬代拉(Madeira)，等等。
強化葡萄酒通常用於佐食甜點，又被稱為甜食酒(Dessert Wine)。④芳香葡萄酒(AromatizedWine)。芳香葡萄酒是在葡萄酒發酵過程中，除摻入白蘭地或食用酒精外，再加入各種芳香原料（如水果、果實和香料等）浸制而成的葡萄酒。該酒既有酒香，又有特殊的香料香味。其名品有法國的幹味美思(Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。
芳香葡萄酒主要用作開胃酒，也可用於調制雞尾酒。（4）中國的葡萄酒
20世紀70年代以前的中國所出產的葡萄酒工藝低劣，有時僅以食用酒精、香精和色素配制而成。此後中外合資生產的長城(GreatWall)、王朝（Dynasty)等紅、白葡萄酒慢慢進入國際市場，並得到國內外消費者的接受和贊賞。除上述二種有名的葡萄酒外，還有青島的張裕葡萄酒、煙臺的雷司令葡萄酒和北京出產的龍徽葡萄酒(Dragon Seal)等名品。2.黃酒
（1）浙江紹興加飯酒。
（2）福建龍巖沈缸酒。
（3）山東即墨老酒。
（1）浙江紹興加飯酒。據考證，在春秋戰國時期紹興地區就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨特風味的壹個品種。它以上等糯米為原料，加入酒曲後用攤飯法發酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長，酒質越好。加飯酒酒味濃醇，甘美可口，營養豐富，酒度為16.5度左右，含糖量為2％，有古越龍山、會稽山等品牌。
加飯酒加溫後飲用，口味尤佳。（2）福建龍巖沈缸酒。沈缸酒產於福建省龍巖市，是以糯米為原料，加入紅曲和藥曲後發酵釀制而成。該酒也需陳釀（壹般為二年以上）。沈缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長，酒度為15度左右，含糖量為20％。
（3）山東即墨老酒。即墨老酒產於山東省即墨市，是以黍米為原料，加入麩曲後發酵釀制而成。即墨老酒酒味濃郁，清香爽口，酒度為12度。
3.啤酒(Beer)
啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經發酵釀制而成的壹種含有大量二氧化碳氣體的低度酒。在歐美壹些國家和地區，啤酒被認為是壹種飲料。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內含豐富的營養成分，所以深受消費者喜愛。
（1）啤酒的“度”。主要有兩種：
①麥芽汁濃度。麥芽汁濃度是指啤酒酒液中麥芽汁含量所占的體積比例，以度（°）來表示。啤酒的麥芽汁濃度壹般在7°～18°之間。 啤酒通常以麥芽汁濃度來衡量其口味與顏色。另外，啤酒的顏色也受麥芽烘烤程度的影響。近年還有壹些麥芽汁濃度在7°以下的啤酒面市。 ②酒度。啤酒的酒度較低，壹般在1.2～8.5度之間。它與麥芽汁濃度成正比。（2）啤酒的營養。人體必需的營養素壹般分為6大類，即碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸(組成蛋白質分子的基本單位),且極易為人體所吸收。1升麥芽汁濃度為12°的啤酒經消化後所產生的熱量相當於120g瘦豬肉、或250g面包、或300g雞蛋所產生的熱量。故啤酒在1972 年被世界營養組織列為營養食品，有“液體面包”之稱。
（3）啤酒的分類方法主要有：
①按有無殺菌分。
啤酒按有無殺菌（酵母菌）可分為生啤酒和熟啤酒兩種。
②按啤