他們之前都經歷過艱難的日子，每壹分錢對他們來說都是血汗錢。而且他們這些年養成了節儉的習慣，壹時半刻很難改變。
對於現在的年輕人來說，他們追求的是養生。當然，他們不會吃壹兩天剩下的菜。家裏老人壹般不吃剩飯，或者偷偷倒掉。
然後，它將面臨壹個艱難的選擇:
吃了還是倒掉。
吃吧，怕對身體不好。倒出來，怕浪費。
首先，解決壹個問題。
我相信大多數人對剩飯剩菜都有顧慮:
剩菜，尤其是隔夜後，亞硝酸鹽會超標，容易致癌。？
如果壹次攝入亞硝酸鹽超過0.2g，就會有中毒和致癌的風險。即使剩菜放置2~3天，產生的亞硝酸鹽量也遠低於這個數值。
即使經常吃剩飯剩菜，少量的亞硝酸鹽也不會積累，而是會被人體代謝掉。
總之，剩飯剩菜(當然是在變質之前)還是可以吃的。不用擔心致癌，對身體造成傷害。我們的身體沒有那麽矯情。
但剩菜壹定要妥善保存，徹底加熱後再吃。如果剩菜出現明顯的變質跡象，如酸敗等，就不要吃了，否則會引起腹痛、腹瀉甚至食物中毒，得不償失。
大部分剩菜在合理的保存條件下(如冰箱內)可以保存1~2天。但如果剩下壹些食物，即使沒有變質，也不建議食用，尤其是隔夜的:
1，蔬菜
蔬菜中含有大量的硝酸鹽。如果存放時間過長，在細菌的作用下，很容易產生亞硝酸鹽。
雖然這個量不會致癌，也會很快被身體代謝掉，但必然會增加身體的負擔。
因此，蔬菜(尤其是葉菜類蔬菜如菠菜、白菜、上海青等。)應盡可能煮熟，如果剩下，存放時間不應超過24小時。
Ps:涼菜容易被細菌汙染，最好不要過夜。
2.海味
魚、蝦、蟹、貝類等海產品的蛋白質特別容易被微生物分解，不僅會降低營養品質，還容易滋生亞硝酸鹽等有害物質。
而且海鮮本身鮮嫩，反復加熱後味道會變壞。
所以盡量當天吃海鮮，不要隔夜。
總之，剩菜雖然可以吃，但是建議盡量少吃，盡量多煮，每餐都吃新鮮的。
通常情況下，剩菜在常溫下可以保存4小時左右，高溫下不能超過2小時，所以及時密封冷藏非常重要。而且吃之前也需要徹底加熱。
1，剩菜的保存
預包裝:
如果知道吃不完的食物，就在出鍋前把壹部分放在保鮮盒裏，蓋上保鮮膜，直接放冰箱。
Ps:不必等食物涼了再放入冰箱，因為在室溫下放置的時間越長，微生物就會越多。
加熱後保存:
如果吃不完剩下的，建議將食物徹底加熱(殺菌)，然後密封在保鮮盒裏，放入冰箱。
應選擇儲存容器:
避免使用鋁、不銹鋼等器皿存放，盡量使用玻璃、陶瓷、PP等材質的保鮮盒。
煲湯要註意:
湯煮好後，不要放鹽和其他調料。想喝多少就喝多少，湯裏加調料。其余的呢？原湯？密封後放入冰箱。
2.剩菜的加熱
徹底加熱:
吃剩菜之前壹定要註意徹底加熱，即加熱到100℃，保持沸騰至少3分鐘。尤其是豆制品或者配料比較大的，要註意多煮幾分鐘。不要吃用熱水或蔬菜湯浸泡過的剩飯，也不要把剩飯倒入新米飯中，以免加熱不完全。
Ps:用微波爐加熱時，更要註意時間要充足，防止食物受熱不均勻。微波爐能在短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果更傳統？燃燒？好的。當然，在加熱殺菌的同時，植物性食物中的維生素C會被破壞，部分營養成分會流失。
不同的剩菜加熱技術:
剩飯剩菜中，魚蝦蟹貝類最不耐。即使低溫保存也會產生細菌，容易變質。所以加熱時最好加點酒、蔥、姜、蒜等調料，既能提神，又有壹定的殺菌作用，防止腸胃不適。
相對於海鮮和蔬菜，肉類產生亞硝酸鹽等致癌物的可能性較小，但壹定要徹底加熱，最好是10分鐘以上或微波1分鐘以上。加熱的時候，不妨加點醋。肉類含有豐富的礦物質，加熱後會溢出水分。這些物質遇到醋酸會合成醋酸鈣，有利於人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好第二天吃，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質不能被高溫加熱殺死。所以，如果兩天沒吃完，就不要再吃了，即使看起來不難吃。
不要反復加熱:
吃多少加熱多少，剩下的放冰箱裏。不要全部加熱，剩下的放冰箱裏。這樣食物的儲存時間會減少，反復加熱後營養成分容易流失。
建議妳在日常生活中盡量？剩飯還是不剩菜？，尤其是綠葉蔬菜，最好吃？現在吃飯做飯？避免過剩，從營養或食品安全的角度來看，這是最好的辦法；不管剩下什麽，都需要密封保存，盡量減少汙染；安全儲存、冷藏和冷凍交替使用；對於剩菜，壹定要徹底加熱，盡可能保證自己的安全。說到這妳要知道，隔夜飯完全可以吃，沒有任何問題，但是要科學的做；另外，剩飯剩菜處理可靠，健康掌握在自己手中。